Как есть как местный в Хюэ

Лучший способ прочувствовать потрясающую гастрономическую культуру Хюэ — это отправиться на его улицы. Бывшая императорская столица Вьетнама дала жизнь изысканному разнообразию блюд, которые по сей день остаются гордостью местных жителей. Как говорят в Хюэ, кухню Хюэ можно попробовать и в других частях Вьетнама, но её вкус там никогда не будет точно таким же, как здесь.

В здешней погоде, зелени и окружающей истории есть что-то такое, что превращает трапезу в Хюэ в истинное удовольствие. Легкие и нежные паровые закуски кажутся еще более изысканными, если пробовать их в поэтичных садах и загородной местности Хюэ. Если вы готовы выйти за рамки бун бо Хюэ, читайте дальше, чтобы познакомиться с кулинарной историей города и узнать о семи потрясающих местных специалитетах, которые обязательно стоит здесь попробовать.

История кухни Хюэ

Лорды Нгуен — феодальная династия, впервые объединившая страну и правившая большей частью южного Вьетнама с XVI по XIX века, — мудро подошли к выбору столицы. На берегах живописной реки Хыонг (Ароматной реки) они возвели цитадель и роскошный мир гробниц, храмов и дворцов. Говорят, лорды Нгуен выбрали Хюэ еще и потому, что здесь лучшие продукты в стране: морепродукты вкуснее благодаря идеальному балансу соли в воде, фрукты слаще, а листья зелени меньше, но при этом обладают более резким и сложным ароматом, чем в остальном Вьетнаме.

Кухню Хюэ можно попробовать и в других частях Вьетнама, но её вкус там никогда не будет точно таким же, как здесь.

Правда это или нет, но получив неограниченный доступ к этой завидной кладовой, лорды Нгуен велели своим поварам проявить изобретательность. И те проявили. Говорят, что более половины всех вьетнамских блюд берут свое начало в Хюэ. В частности, расцвету Хюэ как кулинарного центра способствовал император Ты Дык. Он обладал изысканным вкусом и был требовательным едоком. Легенда гласит, что каждый день в течение года ему требовалось новое блюдо — непростая задача даже для самой изобретательной команды поваров.

Тем не менее, его наследием стала одна из лучших кухонь во Вьетнаме: от императорских блюд — череды изящных яств, подаваемых на роскошных банкетах из множества перемен, — до творений, которые вышли за пределы королевского двора и завоевали огромную популярность у местных жителей. Семь изысканных блюд Хюэ, описанных ниже, до сих пор несут на себе отпечаток этой легендарной истории.

Глава 01 —

Бань кхоай (Bánh Khoái)

Надеемся, вы не боитесь хрустящей корочки. Этот обжаренный на сковороде блинчик начинен сочными креветками, перепелиными яйцами, ростками фасоли и свиной грудинкой. Тесто приобретает свой характерный желтый цвет благодаря смеси куркумы и рисовой муки. Бань кхоай в Хюэ всегда подается со свежим салатом из инжира, карамболы и огурца, чтобы сбалансировать жирность, а также с густым соусом из арахиса и свиной печени.

TRY IT: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế

Глава 02 —

Бань бэо (Bánh bèo)

Эти крошечные рисовые пирожные размером всего с серебряный доллар, но мы гарантируем, что вы захотите съесть (как минимум) полдюжины, едва их попробовав. Каждая порция готовится на пару в небольшом керамическом блюдце, а сверху посыпается сушеными креветками, свиными шкварками, луком-шалотом и поливается маслом с зеленым луком. Несколько капель слегка подслащенного рыбного соуса — и перед вами та самая классическая закуска из Хюэ. Не упустите возможность ее попробовать.

TRY IT: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

Глава 03 —

Бань нам (Bánh nậm)

Бань нам — один из самых соблазнительных приготовленных на пару дамплингов в Хюэ, который покорит вас своей нежной текстурой и восхитительным вкусом. Каждый такой дамплинг состоит из тонкого слоя теста из рисовой муки с начинкой из свежих креветок, а также креветочных хлопьев, обжаренных с чесноком, зеленым и репчатым луком. Повар ловко заворачивает их в банановые листья для варки на пару. Как и в случае с бань бэо, достаточно всего нескольких капель рыбного соуса, чтобы вкус каждого кусочка раскрылся во всей красе.

TRY IT: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

Глава 04 —

Бун тхит ныонг (Bún thịt nướng)

Напоминающий легкий вьетнамский салат, бун тхит ныонг — отличный выбор для обеда во время посещения бывшей императорской столицы. Сначала хорошо приправленную свинину обжаривают на раскаленных углях. Затем в глубокую тарелку выкладывают холодную рисовую лапшу (вермишель), свежую зелень, маринованную папайю и морковь, тонкие кружочки огурца и горсть свежего салата, а в самом конце добавляют мясо. Полейте все это легким рыбным соусом, перемешайте и приступайте к еде.

TRY IT: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế

Глава 05 —

Bánh ram ít

Хюэ — одно из немногих мест, где можно попробовать этот восхитительный рисовый пирожок. Жареный пирожок из клейкого риса и мягкий, приготовленный на пару, выкладываются друг на друга в виде небольшой горки. Рис здесь играет главную роль, а завершающий штрих добавляют немного свежих и жареных креветок, лук-шалот и хрустящая свиная шкурка.

ПОПРОБУЙТЕ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

Глава 06 —

Bánh ướt

Бань ыот (bánh ướt), который иногда называют «влажной рисовой бумагой», представляет собой мягкий, сочный лист свежей рисовой лапши. Повара в Хюэ заворачивают в него смесь ароматных трав, хрустящей зелени и жареного мяса, чтобы сделать рулетики. Ешьте их руками, часто макая в острый чесночный соус, который подается отдельно.

ПОПРОБУЙТЕ: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế

Глава 07 —

Bánh bột lọc

Текстура — это то, с чем местные жители Хюэ любят экспериментировать в еде. Некоторым путешественникам бань бот лок (bánh bột lọc) может показаться на удивление липким лакомством, но в этом и заключается прелесть. Разверните полупрозрачный тапиоковый дамплинг из бананового листа и рассмотрите небольшой кусочек свинины и креветки, спрятанный внутри. Это мини-блюдо в стиле Хюэ.