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हुए में स्थानीय लोगों की तरह कैसे खाएं
हुए-शैली के पकौड़े। क्रिश्चियन बर्ग द्वारा तस्वीरें
हुए की अद्भुत खाद्य संस्कृति के दिल तक पहुँचने का सबसे अच्छा तरीका सड़कों पर उतरना है। वियतनाम की पूर्व शाही राजधानी ने व्यंजनों की एक सुंदर श्रृंखला को बढ़ावा दिया जो उसके लोगों का गौरव बनी हुई है। जैसा कि हुए के लोग कहते हैं, आप वियतनाम में कहीं और हुए व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद यहाँ जैसा कभी नहीं होता।
मौसम, हरियाली और चारों ओर के इतिहास में कुछ ऐसा है जो हुए में खाने को एक आनंददायक अनुभव बनाता है। हुए के काव्यात्मक उद्यानों और ग्रामीण इलाकों में हल्के और प्यारे भाप से बने व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगते हैं। यदि आप बुन बो हुए से आगे जाने के लिए तैयार हैं, तो हुए के पाक इतिहास पर एक परिचय के लिए आगे पढ़ें, साथ ही यहाँ खोजने के लिए सात अनूठे स्थानीय विशिष्टताओं के बारे में जानें।
हुए के पकवानों का इतिहास
गुयेन शासकों, सामंती राजवंश जिसने सबसे पहले देश को एकजुट किया और 16वीं से 19वीं शताब्दी तक दक्षिणी वियतनाम के अधिकांश हिस्से पर प्रभुत्व जमाया, ने अपनी राजधानी बुद्धिमानी से चुनी। मनमोहक सोंग हुआंग (परफ्यूम नदी) के किनारे, उन्होंने एक गढ़ और कब्रों, मंदिरों और महलों का एक भव्य वंडरलैंड बनाया। कुछ लोग कहते हैं कि गुयेन शासकों ने हुए को इसलिए चुना क्योंकि इसमें देश का सबसे अच्छा उत्पादन होता है: समुद्री भोजन पानी में नमक के सही संतुलन के साथ अधिक स्वादिष्ट होता है, फल मीठे होते हैं, और जड़ी-बूटियों में वियतनाम के बाकी हिस्सों की तुलना में छोटे पत्ते और एक तेज, अधिक जटिल स्वाद होता है।
आप वियतनाम में कहीं और हुए व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद यहाँ जैसा कभी नहीं होता।
सच हो या न हो, इस ईर्ष्यापूर्ण भंडार तक बेरोकटोक पहुंच के साथ, गुयेन शासकों ने अपने रसोइयों को रचनात्मक होने के लिए कहा। और उन्होंने किया। कहा जाता है कि वियतनामी व्यंजनों में से आधे से अधिक हुए में उत्पन्न हुए। विशेष रूप से सम्राट तू डुक को हुए के एक पाक शक्ति केंद्र के रूप में उभरने का श्रेय दिया जाता है। तू डुक उत्कृष्ट स्वाद के धनी और एक मांग करने वाले भोजनालय थे। किंवदंती है कि उन्हें एक साल तक हर दिन एक अलग भोजन की आवश्यकता होती थी — जो सबसे नवीन रसोई टीम के लिए भी एक कठिन कार्य था।
हालांकि, उनकी विरासत वियतनाम के कुछ बेहतरीन भोजन हैं, जो शहर के शाही व्यंजनों — भव्य बहु-व्यंजन भोजों में परोसे जाने वाले नाजुक व्यंजनों की एक श्रृंखला — से लेकर शाही दरबार से निकलकर स्थानीय लोगों के बीच बड़े पैमाने पर लोकप्रियता हासिल करने वाली कृतियों तक हैं। नीचे दिए गए सात सुरुचिपूर्ण हुए व्यंजन अभी भी इन ऐतिहासिक मूलों की छाप रखते हैं।
बान खोई
आशा है कि आप थोड़ी कुरकुरी चीज़ से नहीं डरते। यह पैन-फ्राइड क्रेप मोटे झींगे, बटेर के अंडे, अंकुरित दाल और पोर्क बेली से भरा होता है। चावल के आटे के साथ हल्दी पाउडर मिलाकर घोल को उसका विशिष्ट पीला रंग मिलता है। हुए में बान खोई हमेशा अंजीर, स्टारफ्रूट और खीरे के ताजे सलाद के साथ परोसा जाता है ताकि चिकनाई कम हो सके, साथ ही मूंगफली और पोर्क लीवर से बनी एक गाढ़ी डिपिंग सॉस भी होती है।
इसे आज़माएँ: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
बान बेओ
ये छोटे चावल के केक केवल एक चांदी के डॉलर के आकार के होते हैं, लेकिन एक बार जब आप उन्हें चखते हैं तो आपको (कम से कम) आधा दर्जन की गारंटी होती है। प्रत्येक निवाला एक छोटी सिरेमिक तश्तरी में भाप में पकाया जाता है, फिर सूखे झींगे, पोर्क क्रैकलिंग, शालोट्स और स्कैलियन तेल के छिड़काव के साथ ऊपर से सजाया जाता है। थोड़ी मीठी मछली सॉस की कुछ बूंदें और आपके पास सबसे विशिष्ट हुए स्नैक है। इसे न चूकें।
इसे आज़माएँ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
बान नम
हुए के सबसे मोहक भाप से बने पकौड़ों में से एक, बान नम अपनी नाजुक बनावट और स्वादिष्ट स्वाद से आपको जीत लेगा। प्रत्येक पकौड़ा चावल के आटे के पेस्ट की एक पतली परत से बना होता है, जिसके ऊपर ताजे झींगे के साथ-साथ लहसुन, स्कैलियन और प्याज के साथ तले हुए झींगे के गुच्छे भी होते हैं। रसोइया कुशलता से पकौड़ों को भाप में पकाने के लिए केले के पत्ते के पार्सल में मोड़ता है। बान बेओ की तरह, मछली सॉस की कुछ बूंदें ही हर सुंदर निवाले को आपके मुंह में जीवंत करने के लिए पर्याप्त हैं।
इसे आज़माएँ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
बुन थित नुओंग
एक हल्के वियतनामी-शैली के सलाद जैसा, बुन थित नुओंग पूर्व शाही राजधानी का दौरा करते समय दोपहर के भोजन के लिए एक प्रेरणादायक व्यंजन है। सबसे पहले, अच्छी तरह से मसालेदार पोर्क को जलते हुए चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। कटोरे को ठंडे चावल के वर्मीसेली नूडल्स, ताजी जड़ी-बूटियों, अचार वाले पपीते और गाजर, पतले कटे हुए खीरे के सिक्के और मुट्ठी भर ताजे सलाद के साथ इकट्ठा किया जाता है — मांस सबसे अंत में डाला जाता है। इसे हल्के मछली सॉस में डुबोएं, मिलाएं और खाएं।
इसे आज़माएँ: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
बान राम इत
हुए उन कुछ जगहों में से एक है जहाँ आप इस स्वादिष्ट पकौड़े का सामना कर सकते हैं। एक तला हुआ चिपचिपा चावल का केक और नरम, भाप में पका हुआ चावल का केक एक छोटे टीले में एक दूसरे पर परतदार होते हैं। चावल इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है, लेकिन ताजे और तले हुए झींगे, शालोट्स और कुरकुरी पोर्क स्किन के कुछ टुकड़े इसे अंतिम रूप देते हैं।
इसे आज़माएँ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
बान उओत
कभी-कभी गीले चावल के कागज के रूप में वर्णित, बान उओत ताजे चावल के नूडल की एक नरम, रसीली शीट है। हुए के रसोइये इसे सुगंधित जड़ी-बूटियों, कुरकुरी हरी सब्जियों और ग्रिल्ड मांस के मिश्रण के चारों ओर लपेटकर रोल बनाते हैं। अपने हाथों से इसमें जाएं, और किनारे पर रखी मसालेदार, लहसुन की चटनी में बार-बार डुबोएं।
इसे आज़माएँ: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
बान बोत लोक
बनावट एक ऐसी चीज है जिसे हुए के स्थानीय लोग अपने भोजन में खोजना पसंद करते हैं। कुछ यात्रियों को बान बोत लोक एक अजीब चिपचिपा निवाला लग सकता है, लेकिन यह मजे का हिस्सा है। केले के पत्ते से प्रत्येक पारदर्शी टैपिओका पकौड़े को फाड़ें, और अंदर दबे हुए छोटे टुकड़े पोर्क और झींगे को अच्छी तरह से देखें। यह एक मिनी-मील है, हुए-शैली का।
इसे आज़माएँ: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
