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후에 현지인처럼 먹는 방법
후에 스타일 만두. 사진: Christian Berg
의 핵심을 파고드는 가장 좋은 방법은 후에의 엄청난 음식 문화를 경험하는 것입니다. 베트남의 옛 황궁은 여전히 사람들의 자부심인 우아한 요리들을 발전시켰습니다. 후에 사람들이 말하듯이, 베트남 다른 곳에서도 후에 음식을 맛볼 수 있지만, 이곳에서 맛보는 것과는 결코 같지 않습니다.
후에의 날씨, 푸른 자연, 그리고 주변의 역사가 어우러져 후에에서의 식사를 즐겁게 만듭니다. 가볍고 사랑스러운 찜 요리는 후에의 시적인 정원과 시골에서 즐길 때 더욱 절묘합니다. 만약 당신이 분 보 후에를 넘어설 준비가 되었다면, 후에의 요리 비하인드 스토리에 대한 입문서와 함께 이곳에서 꼭 맛봐야 할 7가지 거부할 수 없는 현지 특선 요리를 찾아보세요.
후에 요리의 역사
16세기부터 19세기까지 베트남 남부 대부분을 지배하며 처음으로 나라를 통일했던 봉건 왕조인 응우옌 왕조는 현명하게 수도를 선택했습니다. 매혹적인 송 흐엉(향수강) 강변에 그들은 성채와 무덤, 사원, 궁전으로 이루어진 호화로운 환상의 세계를 건설했습니다. 어떤 이들은 응우옌 왕조가 후에를 선택한 또 다른 이유가 이곳이 전국에서 가장 좋은 농산물을 생산하기 때문이라고 말합니다. 해산물은 물속의 염분 균형이 정확히 맞아 더 맛있고, 과일은 더 달콤하며, 허브는 베트남 다른 지역보다 잎이 작고 더 날카롭고 복합적인 풍미를 지닙니다.
베트남 다른 곳에서도 후에 음식을 맛볼 수 있지만, 이곳에서 맛보는 것과는 결코 같지 않습니다.
사실이든 아니든, 이 부러운 식료품 저장고에 무제한으로 접근할 수 있었던 응우옌 왕조는 요리사들에게 창의력을 발휘하라고 지시했습니다. 그리고 그들은 그렇게 했습니다. 베트남 요리의 절반 이상이 후에에서 유래했다고 합니다. 특히 뜨득 황제는 후에가 요리의 강국으로 부상하는 데 기여한 것으로 평가됩니다. 뜨득은 섬세한 미각을 가진 까다로운 식도락가였습니다. 전설에 따르면 그는 1년 동안 매일 다른 식사를 요구했다고 합니다. 이는 가장 혁신적인 주방 팀에게도 어려운 요구였습니다.
그러나 그의 유산은 베트남 최고의 음식 중 일부입니다. 도시의 황실 요리(호화로운 다코스 연회에서 제공되는 섬세한 요리의 연속)부터 왕실을 벗어나 현지인들에게 대중적인 인기를 얻은 창작 요리에 이르기까지 다양합니다. 아래의 7가지 우아한 후에 요리는 여전히 이러한 유서 깊은 기원의 흔적을 간직하고 있습니다.
반 코아이
바삭한 식감을 두려워하지 마세요. 이 팬에 튀긴 크레이프는 통통한 새우, 메추리알, 숙주나물, 삼겹살로 가득 채워져 있습니다. 반죽은 쌀가루에 강황 가루를 섞어 특유의 노란색을 냅니다. 후에의 반 코아이는 항상 무화과, 스타프루트, 오이로 만든 신선한 샐러드와 함께 제공되어 느끼함을 잡아주고, 땅콩과 돼지 간으로 만든 걸쭉한 디핑 소스와 함께 나옵니다.
맛보기: 반 코아이 투 쓰엉, 86 Kim Long, 후에
반 베오
이 작은 쌀 케이크는 은화 크기밖에 안 되지만, 일단 맛보면 (적어도) 여섯 개는 더 먹고 싶어질 것입니다. 각각의 조각은 작은 도자기 접시에 쪄서 말린 새우, 돼지껍데기 튀김, 샬롯, 쪽파 기름을 뿌려 만듭니다. 약간 달콤한 피시 소스를 몇 방울 떨어뜨리면 그 후에의 전형적인 간식이 완성됩니다. 놓치지 마세요.
맛보기: 오 레, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, 후에
반 남
후에의 가장 유혹적인 찜 만두 중 하나인 반 남은 섬세한 식감과 맛있는 맛으로 당신을 사로잡을 것입니다. 각 만두는 얇은 쌀가루 반죽 위에 신선한 새우와 마늘, 쪽파, 양파와 함께 볶은 새우 플레이크를 얹어 만듭니다. 요리사는 만두를 바나나 잎 꾸러미에 능숙하게 접어 찜니다. 반 베오처럼 피시 소스 몇 방울만으로도 각 아름다운 한 입이 입안에서 살아납니다.
맛보기: 오 레, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, 후에
분 팃 느엉
가벼운 베트남식 샐러드와 비슷한 분 팃 느엉은 옛 황궁을 방문할 때 점심으로 영감을 주는 메뉴입니다. 먼저, 잘 양념된 돼지고기를 불타는 숯불에 굽습니다. 그릇에는 차가운 쌀 버미첼리 국수, 신선한 허브, 절인 파파야와 당근, 얇게 썬 오이 조각, 그리고 신선한 상추 한 줌이 담기고, 고기는 마지막에 올라갑니다. 가벼운 피시 소스를 듬뿍 뿌리고 섞어서 맛있게 드세요.
반 람 잇
후에는 이 맛있는 만두를 만날 수 있는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 튀긴 찹쌀 케이크와 부드러운 찐 쌀 케이크가 서로 겹쳐져 작은 언덕을 이룹니다. 쌀이 이 요리의 주인공이지만, 신선하고 튀긴 새우 몇 조각, 샬롯, 바삭한 돼지껍데기가 마무리 장식을 더합니다.
맛보기: 오 레, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, 후에
반 웃
때로는 젖은 라이스페이퍼라고 묘사되는 반 웃은 부드럽고 촉촉한 신선한 쌀국수 시트입니다. 후에 요리사들은 향긋한 허브, 아삭한 채소, 구운 고기를 섞어 말아서 롤을 만듭니다. 손으로 잡고 옆에 있는 매콤한 마늘 소스에 자주 찍어 드세요.
반 보트 록
식감은 후에 현지인들이 식사에서 탐구하기 좋아하는 것 중 하나입니다. 일부 여행객들은 반 보트 록이 신기하게 끈적거리는 한 입 거리라고 생각할 수 있지만, 그것이 재미의 일부입니다. 바나나 잎에서 반투명한 타피오카 만두를 찢어 안에 숨겨진 작은 돼지고기와 새우 조각을 자세히 살펴보세요. 후에 스타일의 미니 식사입니다.
맛보기: 오 레, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, 후에
