คู่มือตะลุยชิมก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม

เช่นเดียวกับอาหารหลักหลายๆ อย่างของเวียดนาม เส้น phở ทำมาจากข้าว แต่ต่างจากเส้นอื่นๆ ตรงที่เส้นนี้มีความแบนและเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้ความรู้สึกหนักแน่นอิ่มท้องมากกว่า คุณอาจจะคุ้นเคยกับ phở bò หรือ phở gà ซุปรสชาติกลมกล่อมจากเวียดนามเหนือที่ชาวท้องถิ่นทั่วประเทศนิยมรับประทานเป็นมื้อเช้า เมื่อคุณไปเยือนฮานอย คุณยังสามารถลองชิมเส้น phở ในเมนูผัดและก๋วยเตี๋ยวหลอดสดได้อีกด้วย

ในเวียดนาม คำว่า ‘miến’ หมายถึงวุ้นเส้นใส เส้นเหล่านี้มีลักษณะเล็กและเป็นทรงกระบอก มีความเหนียวนุ่มเล็กน้อย วุ้นเส้นมักนำไปปรุงในเมนูน้ำซุป เช่น miến gà (วุ้นเส้นใส่ไก่) นำมาทำเป็นฐานในเมนูแห้ง เช่น miến lươn trộn (วุ้นเส้นแห้งปลาไหลกรอบ) หรือใช้เป็นไส้ของของทอด เช่น bánh gối (พายทอดไส้หมูและเห็ดทรงคล้ายหมอน)

เมื่ออากาศร้อนขึ้น ชาวเวียดนามจะคลายร้อนด้วยเมนูก๋วยเตี๋ยวเบาๆ และผักสดสมุนไพรกรอบๆ กำใหญ่ สำหรับมื้อเที่ยงในวันฤดูร้อน ลองชิม bún chả หรือ bún thịt nướng ดูสิ ทั้งสองเมนูมีหมูย่างเป็นนางเอก วางบนเส้น bún แห้ง พร้อมผักกาดหอมหั่นฝอย สมุนไพรสด และน้ำปลาปรุงรสรสชาติกลมกล่อมที่ช่วยประสานทุกรสชาติเข้าด้วยกันอย่างลงตัว

ชาวเวียดนามสร้างสรรค์ศิลปะแห่งเมนูคำเล็กแต่รสชาติจัดจ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ เส้นก๋วยเตี๋ยวสดเป็นส่วนประกอบสำคัญทางสัมผัสในเมนูห่อชวนน้ำลายสอของเวียดนาม รวมถึง nem lụi, bò bía และ gỏi cuốn ทั่วทั้งประเทศ คุณยังจะได้เห็นปลาสด — ไม่ว่าจะทอดหรือย่าง — เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักสดหลากหลายชนิดที่ออกแบบมาเพื่อให้ห่อด้วยมือแล้วจิ้มกับน้ำปลาปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวจากจังหวัดกว๋างนาม (Quảng Nam) ทางภาคกลางของเวียดนามนี้มีความพิเศษเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ในแต่ละชามประกอบด้วยเส้นแป้งข้าวเจ้าแบนกว้างหนึ่งกำมือ ราดน้ำซุปรสถั่วลิสง หมูหั่นชิ้น กุ้งต้ม ผักกาดหอมสด ไข่นกกระทา และข้าวเกรียบงา ลองหาทาน Mì Quảng ได้ตามตรอกซอกซอยและร้านอาหารในดานัง (Đà Nẵng) และฮอยอัน (Hội An)

เส้นแป้งมันสำปะหลังหนานุ่มนี้อาจไม่โด่งดังเท่าก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดอื่น ๆ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองสัมผัสความเหนียวนุ่มลื่นคอ เมนูเครื่องแน่นที่ทำจากคาหยก หมูยอ และเนื้อปูเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของเวียดนาม ส่วนในภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวบั๋นกั๊ญ (bánh canh) เป็นอาหารเช้าเปี่ยมโภชนาการที่ปรุงด้วยปลาน้ำจืด น้ำซุปเคี่ยวกระดูกปลาที่รสชาติกลมกล่อม และสมุนไพรลวกอย่างเบามือ

cao lầu ขนานแท้สามารถหาทานได้เฉพาะในเมืองท่าโบราณฮอยอันเท่านั้น เส้นที่มีลักษณะคล้ายเส้นอุด้งนี้ตามแบบดั้งเดิมจะทำโดยใช้น้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากบ่อน้ำในท้องถิ่น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร น้ำซุปรสกลมกล่อมที่หอมกลิ่นตะไคร้จะถูกราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอก จากนั้นโรยหน้าด้วยหมูแดงแผ่นและผักสด 

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? ลงทะเบียนรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวน่าสนใจส่งตรงถึงกล่องข้อความของคุณ