อาหารนครโฮจิมินห์ – จากสตรีทฟู้ดสู่ฟายน์ไดนิ่ง

อาหารของนครโฮจิมินห์จะอร่อยที่สุดเมื่อได้นั่งทานบนเก้าอี้พลาสติกตามตรอกซอกซอยเล็กๆ ที่นี่มีอาหารสตรีทฟู้ดมากกว่าอาหารประเภทอื่น ตั้งแต่รถเข็นขนาดเล็กที่ลากจูงด้วยมอเตอร์ไซค์ ไปจนถึงร้านอาหารริมทางขนาดใหญ่ที่มีโต๊ะและเก้าอี้ตั้งเรียงรายเต็มพื้นที่ทางเท้าจากฝั่งหนึ่งไปสู่อีกฝั่งหนึ่ง

เมนูหอย

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

หอยเป็นสุดยอดสตรีทฟู้ด ทานเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเบียร์เย็นๆ และต้องค่อยๆ ทานทีละตัว โดยแกะออกจากเปลือกอย่างเชี่ยวชาญ อาจกล่าวได้ว่าหอยทำหน้าที่เป็นของทานเล่นคล้ายกับถั่วลิสงในบาร์ตะวันตก แต่แทนที่จะแห้งและเค็ม หอยจะถูกนำไปต้ม นึ่ง ย่าง หรือผัด แล้วซดพร้อมซอสเข้มข้นรสเผ็ดร้อน การทานหอยอาจทำให้เปรอะเปื้อนไปบ้าง แต่ก็คุ้มค่ากับคราบเลอะและกระดาษทิชชู่ทุกแผ่น

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

บั๋นหมี่  

นอกจากเฝอแล้ว บั๋นหมี่ก็อาจเป็นอาหารเวียดนามที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด แซนด์วิชอันเป็นเอกลักษณ์นี้กล่าวกันว่ามีจุดกำเนิดในนครโฮจิมินห์ และหลังจากนั้นก็ได้แพร่หลายไปทั่วโลก แต่มีการปรุงที่แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาคของเวียดนาม เนื่องจากขนมปังบาแก็ตเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ บั๋นหมี่ที่ดีจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง

ขนมปังบาแก็ตที่นุ่มและกรอบนอกจะถูกทาด้วยตับบด (พาทาย) และซอสพริกเป็นอย่างแรก จากนั้นสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ผักสด และผักดอง ซึ่งมักจะเป็นแครอทและหัวไชเท้า ซอสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะช่วยผสานรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดเข้าด้วยกัน เมนูอร่อยที่รับประทานง่ายนี้สามารถทานได้ทุกเวลาของวัน และมีขายอยู่ทั่วไปทุกเมื่อ ลองชิมบั๋นหมี่จากผู้ขายหลายๆ ร้านเพื่อสัมผัสความแตกต่างที่ละเมียดละไม

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

เกิมตั๋ม 

เกิมตั๋มอาจเป็นเมนูประจำเมืองไซ่ง่อนที่สำคัญที่สุด ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของเมืองที่พบเห็นได้แทบทุกถนน กลิ่นหมูย่างอันหอมกรุ่นอบอวลออกจากร้านเกิมตั๋ม โชยไปทั่วถนนที่คึกคักและดึงดูดผู้คนที่สัญจรไปมาด้วยความหิวโหยได้ตลอดทั้งวัน

ซี่โครงหมูหมักถูกนำไปย่างอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมซาบอย่างทั่วถึง ในขณะที่เนื้อยังคงความฉ่ำและนุ่ม จากนั้นนำซี่โครงหมูมาเสิร์ฟบน “ข้าวหัก” (เมล็ดข้าวที่แตกหักระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือแปรรูป) เสิร์ฟคู่กับไข่เจียว ไข่ม้วน และไส้กรอก พร้อมราดด้วยต้นหอมเจียวน้ำมันหรือน้ำมันหมู อย่าลืมเพิ่มผักสดและผักดองปริมาณจุใจเพื่อสัมผัสประสบการณ์ความอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

ฮูติ๋ว

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

แม้ว่าเฝอจะได้รับคำชมอย่างกว้างขวางในฐานะน้ำซุปประจำชาติของเวียดนาม แต่ฮูติ๋วก็อร่อยยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน เฝออร่อยที่สุดในฮานอย ซึ่งชาวเหนือใช้เวลาเป็นร้อยปีในการปรับปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบ ขณะที่ฮูติ๋วอร่อยที่สุดในนครโฮจิมินห์

เช่นเดียวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปเวียดนามทั้งหมด ส่วนที่ดีที่สุดอยู่ที่น้ำซุป น้ำซุปของฮูติ๋วเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยกระดูกหมู ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และพืชหัว เป็นน้ำซุปใสรสชาติกลมกล่อมหวานอ่อนๆ มักท็อปปิ้งด้วยไข่ต้ม กุ้ง รวมถึงหมูในทุกรูปแบบ ทั้งหมูสับ หมูเนื้อแดง ตับ ไส้ และลิ้น ร้านฮูติ๋วแต่ละแห่งจะมีเครื่องท็อปปิ้งแตกต่างกันไป แต่นี่คือเครื่องที่พบได้บ่อยที่สุด ใส่ผักกาดหอม ถั่วงอก และต้นหอมเพิ่มอีกหนึ่งกำมือเพื่อความสมดุลของรสชาติ

ฮูติ๋วนอกจากจะเสิร์ฟเป็นแบบน้ำแล้ว ยังสามารถเสิร์ฟแบบแห้งได้อีกด้วย เมื่อเสิร์ฟแบบแห้ง น้ำซุปจะใส่ถ้วยแยกต่างหากมาด้านข้าง ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

นครโฮจิมินห์อาจเป็นที่รู้จักในเรื่องบรรยากาศสตรีทฟู้ดริมทางอันมีเสน่ห์แบบติดดิน แต่เมืองแห่งนี้ก็เป็นมหานครสมัยใหม่ที่มีร้านอาหารแบบไฟน์ไดนิ่งประณีตระดับโลกเช่นกัน ตั้งแต่อาหารเวียดนามระดับหรูหราไปจนถึงอาหารนานาชาติระดับรางวัล นครโฮจิมินห์มีพร้อมทุกอย่าง 

Quince Saigon

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

ร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนแห่งนี้ขยายสาขาจากกรุงเทพฯ มายังมุมอันเงียบสงบของเขต 1 (District 1) ที่นครโฮจิมินห์แห่งนี้ ที่นี่คือจุดหมายปลายทางไฟน์ไดนิ่งยอดนิยมสำหรับเหล่านักชิมที่โหยหาอาหารยุโรปที่ไม่เหมือนใครในเมือง เมนูอาหารเน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าระดับพรีเมียม และนำไปย่างบนเตาฟืนอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน คุณสามารถขอคำแนะนำเรื่องไวน์จับคู่กับอาหารจากรายการไวน์ที่มีให้เลือกมากมาย หรือสำรวจห้องเก็บไวน์เพื่อเลือกขวดที่ถูกใจด้วยตนเอง

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

ร้านอาหารแห่งนี้ให้ความสำคัญกับความสบายควบคู่ไปกับรสชาติ โดยมอบประสบการณ์อันอบอุ่นสำหรับกลุ่มลูกค้าทุกขนาด สำหรับผู้ที่มาทานคนเดียวสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์บาร์เพื่อชมเชฟปรุงอาหารได้ ห้องทานอาหารชั้นบนสามารถรองรับงานเลี้ยงส่วนตัวขนาดใหญ่ได้ แต่ครัวเปิดที่ชั้นล่างคือไฮไลต์เด็ดที่ไม่ควรพลาด

Baozi 

Baozi เสิร์ฟอาหารไต้หวันหลากหลายเมนูในร้านอาหารสไตล์ฮิป เก๋ไก๋ และทันสมัยใจกลางเขต 1 ร้านนี้ก่อตั้งโดยชายชาวอังกฤษเชื้อสายเวียดนาม ผู้ซึ่งนำคอนเซปต์ซาลาเปา (bao) ที่ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามจากลอนดอนมาสู่นครโฮจิมินห์ เมนูอาหารเป็นการนำสตรีทฟู้ดไต้หวันมาตีความอย่างสร้างสรรค์และปรับให้เข้ากับรสชาติเวียดนาม โดยตัวซาลาเปาเป็นทั้งหัวใจ และที่มาของชื่อร้าน 

คล้ายกับบั๋นเปา (banh bao) ของเวียดนามที่นึ่งร้อนๆ ขายจากรถจักรยานของพ่อค้าแม่ค้าอาวุโส ซาลาเปาไต้หวันหรือเปาซี่เป็นแป้งนึ่งนุ่มฟู ห่อไส้หลากหลายชนิดตั้งแต่เนื้อหมูและเนื้อสัตว์รสเค็มไปจนถึงถั่วหวานและคัสตาร์ด ที่น่าสังเกตคือ ในขณะที่ซาลาเปาเวียดนามจะเป็นแบบ "ปิด" โดยสอดไส้อยู่ข้างในก่อนนำไปนึ่ง แต่ซาลาเปาไต้หวันจะเป็นแบบ "เปิด" โดยสอดไส้ไว้ตรงกลางระหว่างแป้งนุ่มฟูสองชิ้น

_{ที่มา: Vietcetera}

ผู้ก่อตั้งร้านแนะนำเมนูสก็อตช์เอ้ก (Scotch eggs), ราเมน, ซี่โครงหมูเทอริยากิ, ข้าวหน้าหมูสามชั้น และขนมผักกาด (Carrot cake) 

AnAn Saigon 

AnAn คือสิ่งที่คุณไม่ควรพลาดก่อนลาจากนครโฮจิมินห์ เปรียบเสมือนดวงดาวบนยอดต้นคริสต์มาสแห่งโลกอาหารไซ่ง่อน ภารกิจของ AnAn คือการตีความอาหารเวียดนามขึ้นมาใหม่ โดยนำเสนออาหารจานหลักในท้องถิ่นผ่านมุมมองที่ทันสมัยและเป็นสากล

_{ที่มา: Facebook - AnAn Saigon}

AnAn ตั้งอยู่ในตลาดสด Cho Cu โดยผสมผสานเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศสเข้ากับสตรีทฟู้ดเวียดนามอย่างสร้างสรรค์ เพื่อนำเสนอเมนูที่เปี่ยมไปด้วยแรงบันดาลใจและยกระดับอาหารที่พบเห็นได้ตามโต๊ะพลาสติกในตลาดด้านล่าง 

Peter Cuong Franklin ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าเชฟ นิยามสไตล์นี้ว่า “Cuisine Moi” หรือ “อาหารยุคใหม่” ซึ่งเป็นการให้เกียรติรากเหง้าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารเวียดนาม ไปพร้อมกับการมุ่งสู่อนาคตแห่งโลกการทำอาหาร มุ่งหน้าไปยังบาร์รับประทานอาหารบนชั้นดาดฟ้าเพื่อชมทิวทัศน์ใจกลางนครโฮจิมินห์ ที่นี่คือสถานที่อันสมบูรณ์แบบสำหรับการสัมผัสรสชาติเฝอในมุมมองใหม่