เวียดนาม: คู่มือเที่ยวชิมอาหารตามภูมิภาค

สูตรอาหารเวียดนามภาคเหนือหลายเมนูมีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปหลายร้อยปี อาหารที่นี่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากขนบธรรมเนียมและประเพณีโบราณ บั๊นจึง ขนมข้าวต้มมัดสูตรพิเศษที่จัดเตรียมในวันตรุษเวียดนาม มีตำนานเป็นของตัวเอง ด้วยแรงบันดาลใจจากผลผลิตในผืนแผ่นดิน เจ้าชายองค์หนึ่งได้สร้างสรรค์เมนูถั่วเขียวและข้าวเหนียวห่อด้วยใบดง อาหารจานนี้เป็นตัวแทนของผืนแผ่นดินได้ดีเสียจนพระราชาทรงมอบราชสมบัติเป็นรางวัลแก่พระโอรส ครอบครัวชาวเวียดนามยังคงมารวมตัวกันทุกเทศกาลเต๊ต (ตรุษเวียดนาม) เพื่อทำ บั๊นจึง เพื่อเป็นการเตือนความจำถึงรากเหง้าของเรา 

อาหารทางภาคเหนือมักมีรสชาติกลมกล่อมและชูรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงจำนวนมาก อย่าเพิ่งตกใจกับเครื่องปรุงหลากหลายชนิดที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ เฝอ ของคุณ พริกสด มะนาว และกระเทียมดองน้ำส้มสายชู พร้อมจะช่วยเพิ่มรสชาติ ทว่าก่อนจะปรุงอะไรเพิ่ม ลองจิบน้ำต้มกระดูกบริสุทธิ์ที่หอมกลิ่นโป๊ยกั๊ก กระวาน และอบเชยเสียก่อน นี่คือวิธีแสดงความเคารพต่อคนทำอาหาร และซาบซึ้งในความประณีตของอาหารเวียดนามภาคเหนือ 

เมนูแนะนำ:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Ha Noi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Ha Noi 

ภาคกลาง

หากคุณเป็นคนชอบเครื่องเทศ ซอส และน้ำจิ้ม คุณจะต้องหลงรักอาหารของเวียดนามภาคกลาง คนท้องถิ่นทุกคนที่นี่จะบอกคุณว่าความลับของอาหารอร่อยไม่ได้อยู่ที่ไหนนอกจากน้ำจิ้ม ซอสและน้ำจิ้มใน ดานัง, ฮอยอัน และ ญาจาง มีมิติมากกว่า เนื้อกหมั๊ม (น้ำปลา) ทั่วไปมาก ด้วยความพร้อมจากแนวชายฝั่งทะเลยาวเหยียด พ่อครัวแม่ครัวชาวเวียดนามภาคกลางจึงคิดค้นวิธีถนอมอาหารทะเลมากมาย กะปิและปลาร้าหมักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารทุกมื้อ เป็นเรื่องปกติที่แต่ละเมนูจะมีน้ำจิ้มเฉพาะของตัวเอง ทำให้อาหารกลางวันธรรมดาๆ ของคนท้องถิ่นดูเหมือนสำรับเสวยของราชสำนักที่มีจานเล็กจานน้อยวางเต็มโต๊ะ ซึ่งก็เหมาะสมแล้ว เพราะภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของอดีตเมืองหลวงแห่งราชวงศ์เวียดนามอย่าง เว้ 

เมืองเว้มีชื่อเสียงในเรื่องมรดกทางราชวงศ์พอๆ กับอาหารรสเผ็ดร้อน การเดินทางมาเยือนเว้จะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่ได้นั่งบนริมฟุตบาท ซดน้ำซุปสีแดงเข้มข้นเผ็ดร้อนของ บุ๋นบ่อเว้ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเว้) จนหยดสุดท้าย ตั้งแต่น้ำมันพริก พริกป่น ไปจนถึงน้ำพริกผัด เมืองเว้จึงเป็นขุมทรัพย์สำหรับนักท่องเที่ยวที่หลงใหลอาหารรสจัดจ้าน ไม่ใช่สายทานเผ็ดใช่ไหม? คุณสามารถท่องโลกอันน่าอัศจรรย์ของอาหารเมืองเว้ได้ผ่านขนมจีบและเกี๊ยวนึ่งแสนอร่อย เมืองเว้เป็นที่รู้จักจากติ่มซำหรือเกี๊ยวนึ่งหลากหลายชนิดที่มีเนื้อสัมผัสสนุกสนาน โรยหน้าด้วยกุ้งสดหรือกุ้งหยอง และแน่นอนว่า แต่ละชนิดจะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มเฉพาะตัว 

พ่อครัวแม่ครัวในเวียดนามภาคกลางได้รับความยกย่องว่ามีความคิดสร้างสรรค์มากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ โดยมีวิธีปรุงรสอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใน หมี่ก๋วาง (ก๋วยเตี๋ยวสไตล์ก๋วงนาม) ชามที่สมบูรณ์แบบ เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมขมิ้นจะถูกตัดด้วยมีดที่ทาด้วยน้ำมันถั่วลิสง เส้นก๋วยเตี๋ยวคลุกขลุกขลิกในน้ำซุปเพียงไม่กี่ช้อน โรยหน้าด้วยผักสด เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ไข่นกกระทา ถั่วลิสงบด ข้าวเกรียบ และพริก การแวะร้านรถเข็นข้างทางในฮอยอันเพื่อลิ้มลอง หมี่ก๋วาง ยามเช้าตรู่เป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด อาหารเวียดนามภาคกลางรสเลิศเหล่านี้ยากที่จะหาทานจากที่อื่น ดังนั้นจงเต็มอิ่มกับอาหารทุกมื้อที่นี่ให้คุ้มค่า 

เมนูแนะนำ: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, เขต Hải Châu, Đà Nẵng 

ภาคใต้ 

เช่นเดียวกับผู้คนที่นี่ อาหารเวียดนามภาคใต้เปิดรับอิทธิพลหลากหลายรูปแบบ ผู้คนในนครโฮจิมินห์ต่างนำสไตล์การปรุงอาหารของตนเองมาจากหลากหลายภูมิภาคของเวียดนาม ทำให้เมืองแห่งนี้กลายเป็นศูนย์กลางทางอาหาร อาหารภาคใต้มักมีความเรียบง่ายและเป็นกันเอง ร้านอาหารแผงลอยส่วนใหญ่ในภาคใต้ของเวียดนามเปิดให้บริการตลอดทั้งวัน แตกต่างจากอาหารบางอย่างในภาคเหนือที่ขายเฉพาะมื้อเที่ยง cơm tấm (ข้าวหัก) เมนูยอดนิยม เป็นมื้อเช้า มื้อเที่ยง หรือมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมมาก อาหารที่เคยมองดูธรรมดาเมนูนี้ทำมาจากเมล็ดข้าวหักที่ไม่สามารถนำไปขายได้ แต่ในปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารจานเด็ดประจำภาคใต้ เสิร์ฟพร้อมพอร์คชอปย่างและหมูยอเวียดนามหั่นชิ้น โดย cơm tấm จะราดด้วยต้นหอมซอยแบบจัดเต็มและน้ำปลาเคี่ยวรสหวาน อันที่จริง หากมีรสชาติหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามภาคใต้ รสนั้นก็คือความหวาน 

ชาวเวียดนามในภาคใต้ชอบรสหวานเป็นพิเศษ น้ำตาลสักหยิบมือหรือกะทิสักนิดช่วยให้อาหารทุกอย่างที่นี่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น Cá kho tộ (ปลาต้มเค็มหม้อดิน) ได้สีน้ำตาลเข้มอันเป็นเอกลักษณ์มาจากน้ำตาลเคี่ยวไหม้ เมื่อปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทย รสชาติหวานมันกลมกล่อมนี้ช่วยชูรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา ทำให้ cá kho tộ อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น อาหารจานนี้เป็นตัวแทนที่ดีเยี่ยมของอาหารภาคใต้ โดยเฉพาะในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ที่มีทั้งความหวาน รสชาติเข้มข้น และใช้ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำโขง 

ภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอันเขียวขจีเต็มไปด้วยผักสด ปลาน้ำจืด และผลไม้เมืองร้อนนานาชนิด คุณจะได้รับประทานอาหารอย่างเต็มอิ่มที่นี่แน่นอน ดินที่อุดมไปด้วยสารอาหารมีความสมบูรณ์มาก จนเมื่อได้รับการเพาะปลูกโดยเกษตรกรชาวเวียดนามขยันขันแข็ง ก็ให้ผลผลิตที่สวยงามและผลไม้ที่หวานที่สุดติดอันดับของประเทศ หลังจากพายเรือเลียบคลองสายเล็กๆ ที่ห้อมล้อมด้วยป่าชายเลนมาตลอดทั้งวัน แก้วมังกร มังคุด หรือลำไยที่เพิ่งเก็บสดๆ สักจาน ทานคู่กับชาใส่น้ำผึ้ง คือของว่างที่เป็นเอกลักษณ์ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง การรับประทานอาหารในภาคใต้เป็นประสบการณ์ที่ผ่อนคลายและสบายๆ สูตรอาหารเรียบง่ายและผู้คนก็เป็นกันเอง สุกี้ผักบนเสื่อกกในสวนหลังบ้านเป็นวิธีที่ดีในการทำความรู้จักกับคนท้องถิ่น แล้วคุณจะพบว่าพวกเขามีนิสัยน่ารักอ่อนหวานไม่แพ้ผลไม้ที่พวกเขาปลูกเลยทีเดียว 

ต้องลอง: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, เขต 1, นครโฮจิมินห์
ผลไม้สดที่ตลาดน้ำ Cái Bè, สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง 

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดส่งตรงถึงกล่องข้อความของคุณ