มื้ออาหารที่แตกต่างและมีคุณค่าที่ KOTO

KOTO ซึ่งย่อมาจาก ‘Know One, Teach One’ เริ่มต้นจากแผงขายบั๋นหมี่เล็กๆ ในย่านเมืองเก่า (Old Quarter) เมื่อปี 1999 โดยมีจุดประสงค์เพื่อมอบทักษะที่จำเป็นแก่เด็กข้างถนนที่ขาดโอกาสในการหางานที่มั่นคงทำ เมื่อเวลาผ่านไป องค์กรได้ขยายศูนย์ฝึกอบรมของตนเองและเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ขึ้นใกล้วัดวรรณกรรม (Temple of Literature) ในฮานอย ซึ่งเป็นสถานที่ที่ผู้เข้ารับการฝึกอบรมสามารถฝึกฝนในครัวระดับมืออาชีพ และเสิร์ฟอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้แก่นักท่องเที่ยวในเมืองหลวง 

ผู้เข้ารับการฝึกอบรมของ KOTO มาจากชุมชนที่ยากจนและมีความเสี่ยงทั่วเวียดนาม หลายคนเป็นเด็กกำพร้าหรือเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนน้อยของเวียดนาม ส่วนคนอื่นๆ เป็นเหยื่อของความรุนแรง การทารุณกรรม หรือการค้ามนุษย์ มูลนิธิ KOTO รับผู้เข้ารับการฝึกอบรมใหม่ 200 คนเข้าสู่โครงการในแต่ละปี ผู้เข้ารับการฝึกอบรมทุกคนจะได้รับการฝึกอบรมวิชาชีพด้านการบริการหรือการทำอาหาร การศึกษาทักษะชีวิตและภาษาอังกฤษ การดูแลสุขภาพ ที่พักและอาหาร รวมถึงการฝึกงานและการช่วยเหลือในการจัดหางานหลังสำเร็จการศึกษา ที่สำคัญคือ พวกเขาได้รับสภาพแวดล้อมการทำงานที่ปลอดภัย ซึ่งสามารถทำงานเพื่อสร้างอนาคตในอาชีพการงานของตนเองได้

ในปี 2020 วิสาหกิจเพื่อสังคมของ KOTO ได้ย้ายการดำเนินงานไปที่เตย์โฮ (Tay Ho) โดยตั้งอยู่ในวิลล่าทรงเสน่ห์สมัยอาณานิคมพร้อมลานสวนอันร่มรื่น โซฟานุ่มสบายและโต๊ะเหล็กดัดพร้อมต้อนรับผู้มารับประทานอาหาร ภายใต้ร่มเงาของต้นไม้เมืองร้อน ด้านในวิลล่า จัดวางโต๊ะบนพื้นกระเบื้องดินเผาที่เย็นสบาย พร้อมทัศนียภาพของสระน้ำและพื้นที่สีเขียวในบริเวณใกล้เคียง ในแต่ละวัน ผู้เข้ารับการฝึกอบรม 20 คนจะผลัดกันทำงานเป็นกะในครัวและส่วนหน้าของร้าน เพื่อเก็บเกี่ยวทักษะจากประสบการณ์จริงจากการทำงาน

ร้านอาหารมีเมนูบรันช์หลากสไตล์ พร้อมเสิร์ฟมิมโมซาและบลัดดีแมรีในวันเสาร์-อาทิตย์ สำหรับมื้อกลางวัน ลูกค้าสามารถเลือกแซนด์วิชและพานินีได้หลากหลายรูปแบบ ส่วนมื้อเย็น ทางครัวพร้อมเสิร์ฟอาหารจานแรกที่น่าลิ้มลอง อาหารจานหลักสไตล์ตะวันตก และของหวานชวนรับประทาน ช่วงเวลา Happy Hour เป็นเวลาที่ดีเยี่ยมในการแวะมาเยือน KOTO Villa จิบค็อกเทลคลายร้อนกลางแจ้ง พร้อมชิมอาหารว่างคำเล็กสไตล์เวียดนาม เช่น ‘Leaf Lilies’ ที่ประกอบด้วยกุ้ง หอมแดง และใบชะพลู หรือ bánh khọt ขนมครกเวียดนามแป้งกรอบใส่หมู เห็ด และสมุนไพรสด 

ข้อแนะนำ: หากคุณไม่สามารถเดินทางไปเตย์โฮได้ คุณยังสามารถสนับสนุนภารกิจของ KOTO ได้โดยการแวะไปที่ KOTO Cafe ใน Tan My Design ร้านบูติกสุดเก๋ในย่านเมืองเก่า (Old Quarter) 

KOTO ส่งมอบใบประกาศนียบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษารุ่นแรกในปี 2002 และในไม่ช้า ศิษย์เก่าของ KOTO ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากในร้านอาหารและโรงแรมชั้นนำทั่วเวียดนาม ศิษย์เก่าบางคนได้เปิดคาเฟ่และร้านอาหารเป็นของตัวเอง ขณะที่บางคนกลับมาช่วยงานในฐานะวิทยากรและผู้ดูแลภายในมูลนิธิ ศิษย์เก่า KOTO คนหนึ่งได้รับรางวัลชนะเลิศการแข่งขันทำอาหาร ‘Taste of Australia’ และอีกคนคว้าแชมป์การแข่งขัน Vietnam’s National Barista Championship สร้างความภาคภูมิใจให้กับผู้ฝึกสอนและผู้สนับสนุนองค์กรเป็นอย่างยิ่ง

ตลอดระยะเวลากว่า 20 ปี KOTO ได้ให้บริการแก่ผู้มารับประทานอาหารมากกว่า 1 ล้านคน และผลิตผู้สำเร็จการศึกษามาแล้วกว่า 1,000 คน ผู้สำเร็จการศึกษาทุกคนจะได้รับประกาศนียบัตรที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลจากสถาบัน Box Hill Institute ในออสเตรเลีย ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการหางานทำได้ทั่วโลก หลายคนเลือกที่จะอยู่ในเวียดนามและพัฒนาทักษะของตนเองต่อไป ปัจจุบัน KOTO ยังคงเสิร์ฟอาหารอร่อยๆ ให้แก่นักท่องเที่ยว อาหารทุกมื้อที่ปรุงและเสิร์ฟโดยผู้เข้ารับการฝึกอบรมล้วนเปี่ยมไปด้วยความหวังเพื่ออนาคตที่ดีกว่า

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ