胡志明市美食——从街头小吃到精致餐饮

胡志明市的美食精髓，往往隐藏在狭窄巷弄里的塑料椅子上。这里的街头美食比任何其他美食都要丰富，从摩托车拉着的移动小推车，到桌椅占满整条人行道的大型路边餐馆，应有尽有。 

螺类美食

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螺肉是绝佳的街头小吃。它们与冰啤酒是绝配，需要用手巧妙地将螺肉从壳中挑一枚枚享用。可以说是螺肉充当了类似于西方酒吧里花生米的下酒角色，但与干咸的花生不同，这里的螺肉或水煮、蒸制、炭烤，或炒制，蘸着浓郁辛辣的酱汁一口吸入。吃螺肉虽然容易弄脏手，但为此用掉的每一张纸巾和沾上的每一处污渍都绝对值得。

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越南法包（Banh mi）  

除了河粉（pho）之外，越南法包（banh mi）恐怕是知名度最高的越南美食了。这款标志性的三明治据传起源于胡志明市，此后风靡全球，但在越南不同地区，其制作方式大相径庭。由于法棍面包是这道美食的核心，因此一份优质的越南法包极度依赖于面包本身的品质。 

外酥内软的法棍面包首先抹上肉酱和辣椒酱，然后塞入各种肉类、新鲜香草以及酸泡菜（通常是胡萝卜和白萝卜丝）。酱汁是必不可少的，它将咸、甜、辣的味道完美融合在一起。这种方便的美味在一天中的任何时间都可以享用，而且随时随地都有售卖。不妨尝尝几家不同摊贩的越南法包，体会其中微妙的差异。

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碎米饭（Com Tam） 

碎米饭（Com Tam）也许是代表西贡风味不可或缺的美食，几乎在每条街道上都能找到它的身影。全天各个时段，烤猪排的香气从碎米饭餐馆中飘散出来，弥漫在繁忙的街巷间，诱惑着饥肠辘辘的过客。 

腌制好的猪排用小火慢烤数小时，使入味均匀，同时保持肉质鲜嫩多汁。然后将猪排铺在“碎米”（在收获或加工过程中破碎的米粒）上，配上煎蛋、卷饼和香肠，再淋上葱油或猪油。一定要加上一份丰盛的新鲜蔬菜和酸菜，才能获得完整的地道体验。

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粿条（Hu tieu）

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河粉（Pho）作为越南的国宝级汤面享有盛誉，但粿条（Hu tieu）实力也不遑多让。在河内，北方人用了一百年的时间完善河粉的制作，因而河内的河粉最地道；而在胡志明市，则是粿条最为出彩。 

与所有越南汤面一样，最精华的部分在于汤底。粿条的汤底是由猪骨、干鱿鱼、虾米和根茎类蔬菜慢火熬煮数小时而成。汤清味鲜、微甜，通常会铺上煮鸡蛋、鲜虾，以及各式各样的猪肉配料：肉末、瘦肉、猪肝、猪肠和猪舌。不同的粿条店配料有所差异，但这些是最常见的。抓一把生菜、豆芽和青葱加入其中，便能达到营养与口感的平衡。 

粿条既可以做成汤面，也可以做成干拌面。做成干拌面时，汤底会单独装在旁边的碗里——这依然是整道美食的灵魂所在。

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胡志明市也许以其接地气、充满烟火气的街头小吃而闻名，但它同时也是一座拥有世界上一些最精致高级餐厅的现代大都市。从高档越南菜到屡获殊荣的国际美食，胡志明市应有尽有。 

Quince Saigon

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这家地中海风格餐厅从曼谷扩张至第一郡安静的边缘地带。在胡志明市，它是渴望品尝欧洲美食的美食家们的首选高级餐厅，独一无二。菜肴大量选用本地食材，结合高品质的进口原料，并在其标志性的柴火炉上烤制。您可以从丰富的酒单中要求侍酒师推荐搭配葡萄酒，或者探索酒窖亲自挑选一瓶。

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该餐厅兼顾口感与舒适度，为任何规模的团体提供温馨惬意的体验。单人用餐者可以坐在吧台前观看大厨烹饪。楼上的用餐室可容纳较大的私人聚会，但楼下的开放式厨房才是焦点所在。

Baozi 

Baozi 位于第一郡核心地带，在这间时髦、新潮且现代的餐厅里提供各种台湾美食。餐厅由一位英籍越南裔创办，他将自己在伦敦大获成功的包子概念带到了胡志明市。菜单对台湾街头小吃进行了富有创意且融入越南风味的全新演绎。包子是这家餐厅的心脏、灵魂，也是其名字的由来。 

就像老年小贩骑着自行车卖的热气腾腾的越南包子（banh bao）一样，台湾刈包或包子（baozi）是一种蓬松柔软的蒸包，里面包裹着种类繁多的馅料，从咸香的猪肉和肉类到甜美的豆沙和奶黄。值得注意的是，越南包子是“封闭式”的，馅料在里面一起蒸熟；而台湾包子则是“开放式”的，馅料夹在两个蓬松的面饼之间。

_{来源：Vietcetera}

创始人亲自推荐苏格兰蛋、拉面、照烧排骨、卤肉饭以及炒萝卜糕。 

AnAn Saigon 

AnAn 是为胡志明市之旅画上完美句号的一笔，是西贡美食这棵圣诞树上最璀璨的明星。AnAn 的使命是重塑越南料理，将当地经典美食呈现为富有现代感和国际化的全新演绎。

_{来源：Facebook - AnAn Saigon}

AnAn 餐厅坐落于当地的旧市场（Cho Cu）内，巧妙地将法式烹饪技艺与越南街头美食相结合，对下方市场塑料餐桌上常见的菜肴进行了富有灵感且精致优雅的升级重塑。 

创始人兼主厨 Peter Cuong Franklin 将这种风格称为“Cuisine Moi”（新派料理），在致敬越南美食历史与文化根源的同时，前瞻性地展望美食的未来。不妨前往屋顶酒吧，俯瞰胡志明市中心的美景。这里是在全新视角下品尝越南河粉的绝佳场所。