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21 道必尝越南菜肴
在会安外出就餐。Aaron Joel Santos 摄
在越南，饭前我们会说“Chúc ngon miệng!”——意思是“祝您用餐愉快！”（当然您会很愉快。）
虽然越南菜在国外仍然以河粉和法棍面包为代表，但越南美食的完整谱系是一场令人愉悦的口感、明亮和辛辣风味的交响乐。
越南人热爱他们的食物，厨师们充分利用每个地区丰富的农产品和特色食材来制作他们的餐点。北方菜以其简洁而闻名；越南中部的菜肴香料和份量都很足；南方人喜欢加糖。无论您去全国何处旅行，都一定会吃得很好。
1. 河粉
河粉是越南的典型菜肴，其中“河粉”一词指的是面条的种类。扁平的米粉与半熟的牛肉片或煮熟的鸡肉在浓郁的牛肉汤中交织。两种广为人知的品种中，更受欢迎的是河内河粉。它最初来自北方，以清澈的汤底为特色，只用柠檬汁和鸟眼辣椒片调味。南方的版本，南方河粉，汤底较浑浊，配有豆芽、罗勒和薄荷等新鲜香草。
一碗好河粉的秘诀在于它的汤底。汤通常会加入芬芳的八角、丁香和肉桂，为混合物增添天然的甜味。这道菜几乎在每个街角都能找到，而且外人不知道的是，它实际上是作为早餐食用的。
尝尝看： 河内二征夫人区Lo Duc街13号Pho Thin或胡志明市第三区Pasteur街260C号Pho Hoa
2. 越南法棍
法棍面包可能源自法国，但“越南法棍”却是地道的越南风味。法棍柔软耐嚼的内部迅速涂抹上肉酱和人造黄油，然后夹入腌制蔬菜、新鲜香菜、五花肉、肉松和黄瓜。咬一口酥脆的外皮，感受温暖的面包卷带来丰富的口感。
尝尝看： 会安Phan Chau Trinh街2B号Banh My Phuong
3. 碎米饭
过去，越南农民会吃那些卖不出去的碎米。如今，“碎米”已成为普通工薪阶层的主食。 对于一道起源于贫苦的菜肴来说，碎米饭的准备工作可以变得非常奢华。
虽然有多种烹饪方式，但最受欢迎的是“烤排骨煎蛋碎米饭”。煎蛋搭配焦糖烤猪排，铺在满满的碎米饭上。然后淋上“蘸酱”，一种辣椒、鱼露和糖的混合物，再淋上葱油。最后的点缀包括一份腌制胡萝卜和白萝卜丝、黄瓜和番茄片，以及碎炸猪皮和葱头作为装饰。
尝尝看： 胡志明市第三区Vo Van Tan街260号的一家家庭经营摊位
4. 顺化牛肉米粉
顺化牛肉米粉代表着顺化传奇的皇家美食，顺化牛肉米粉是美与味的强大结合。那惊人的红色汤底是其独特风味的首要标志——经过数小时熬煮牛骨和柠檬草茎，制成一种柑橘味的混合物。快速煮熟的蔬菜搭配嫩牛肉腱，为这道充满活力的菜肴增添了生机。这可能是一道牛肉汤——“牛肉”在越南语中是牛肉的意思——但当你在碗里看到香肠时，请不要惊讶。猪肉香肠是一种由火腿酱制成的香肠，口感类似于豆腐。
尝尝看： 顺化Ly Thuong Kiet街19号Quan Bun Bo Hue
5. 会安高楼面
一道会安独有的菜肴，会安, 高楼面无与伦比。这碗美味的面条融合了日本、中国和越南风味，向其发源地——沿海贸易港口的历史致敬。中式叉烧肉片铺在高楼面上。这些粗面条，与日本乌冬面一样有嚼劲，然后淋上香料浓郁的汤汁，再撒上新鲜香草和碎猪油渣。据说正宗的高楼面是用会安千年古井Ba Le井的水制成的，据说这口井的水具有神奇的功效。
尝尝看： 会安Thai Phien街24号Thanh Cao Lau
6. 鸡肉饭
鸡肉和米饭是万无一失的组合。但在会安，这种美味的组合通过使用来自乡村的新鲜食材而得到了升华。嫩鸡肉被撕成条状，与调味鱼露和洋葱混合，搭配一碗姜黄饭。腌制的小葱、萝卜和香草作为配菜。全国各地的厨师都有自己的秘诀，让他们的姜黄饭与众不同。经典的会安鸡肉饭上面撒上几片越南香菜和薄荷叶，以平衡辛辣的鸡肉腌料和柔软的嫩鸡蛋。在古镇徒步探索一天后，一盘金黄的鸡肉饭简直是完美的享受。
尝尝看： 会安Hai Ba Trung街539号Com Ga Hien
7. 广南面
半汤半沙拉，广南面优雅地解决了身份危机。话虽如此，不要被广南面的精致所迷惑。这道来自越南中部广南省的清淡爽滑面食是街头小吃。鲜艳的黄色面条得益于姜黄浸泡的汤底，并用花生油使其更加浓郁。制作这种“汤”只用一勺，上面可以放虾、鸡肉、五花肉和黑鱼等任何食材。吃广南面时，搭配切片的香蕉花、越南香菜、罗勒和芝麻米纸，烤芝麻米饼。
尝尝看： 岘港Thanh Khe区Chinh Gian Nguyen Tri Phuong街95号Quan Mi Quang Ba Mua
8. 越南煎饼
一种湄公河三角洲的创造，越南煎饼在越南南部和中部广受欢迎。观看酥脆的薄饼制作过程是一种视听体验：面糊碰到热锅时会发出响亮的噼啪声——“滋滋作响”意为滋滋作响——随着熟练的煎饼师傅巧妙地转动锅子，将浓稠的面糊均匀铺开，边缘逐渐卷曲变金黄。面糊传统上由米粉和椰奶制成，其淡黄色泽归因于姜黄的加入。这道受法国启发的美味咸味煎饼，内馅有煮熟的猪肉片、猪肉末、豆芽和虾，然后像可丽饼一样折叠起来。一份越南煎饼不应该太湿软，最好是刚出锅时享用。
尝尝看： 胡志明市第三区D Dinh Cong Trang街46A号Banh Xeo 46A
9. 烤肉米粉
烤肉米粉在奥巴马总统被拍到与安东尼·波登大快朵颐地吃着一碗烤猪肉饼后，一夜之间声名鹊起。但这种河内老城区的特色菜一直深受当地人喜爱。午餐时间，烤猪肉在热炭上散发出的香味弥漫在人行道上，充斥着饥饿的河内人的鼻腔。
这道经典的北方菜肴包括冷的米粉（米粉）；调味五花肉片；一大堆新鲜香草和沙拉蔬菜；最后但同样重要的是，浸泡在鱼露汤汁中的肉末饼。常见的吃法是将小束米粉舀入汤碗中，轮流吃面条、猪肉和蔬菜。
尝尝看： 河内二征夫人区Phan Dinh Ho Le Van Huu街24号Bun Cha Huong Lien（也称奥巴马烤肉米粉）
10. 糯米饭
糯米饭，越南糯米饭与该地区其他糯米饭的制作方式有所不同。这种沉重、更浓稠的糯米主食有咸味和甜味两种选择。咸味糯米饭，咸味糯米饭，是一种受欢迎且廉价的早餐选择。渴望更甜的东西？有超过20种甜糯米饭；但如果你希望被迷住，那你很幸运。五色糯米饭，五彩斑斓的糯米饭，是紫色、绿色、红色、黄色和白色的迷幻漩涡，用天然植物提取物着色。
尝尝看： 河内还剑区Ly Thai To Nguyen Huu Huan街35B号Xoi Yen
11. 浮萍糕
更像一道开胃菜，浮萍糕是越南中部顺化的快餐。这些蒸米糕是小份的，类似于越南小吃。每个精致、有嚼劲的圆盘上都放着一勺奶油绿豆酱和烤虾。然后用面包丁或更丰盛的炸猪油渣——酥脆的炸猪油。一份好的浮萍糕中心应该有一个凹痕，表明蒸得很好。这与蘸酱.
搭配得很好。尝尝看：
12. 蟹肉米粉汤
螃蟹和番茄的相互作用使蟹肉米粉汤成为一道真正出色的菜肴。这道丰盛的汤充满了酸味，其组成部分包括滑溜的米粉、新鲜蟹肉、豆腐块和炖番茄。烹制一碗正宗的蟹肉米粉汤是一个劳动密集型的过程。将蟹肉从蟹身中分离出来后，蟹壳用研钵和杵捣碎，然后过滤，形成汤底。碗中漂浮着由碎蟹肉、猪肉末和鸡蛋混合而成的枕状团块，入口即化。
尝尝看： 河内二征夫人区Ngô Thì Nhậm Hòa Mã街42号Bún Riêu Cua Thanh Hồng
13. 越南春卷
一份充满活力的沙拉卷，越南春卷新鲜感十足。半透明的外皮由软化的米纸制成。里面包裹着一堆绿叶蔬菜、薄荷、香菜、某种蛋白质和一根从紧密包裹的卷中伸出的韭菜。最常见的越南春卷是猪里脊肉和去壳虾的海陆组合。春卷可以蘸一碗坚果味的甜面酱或蘸酱。
尝尝看： 河内还剑区Phan Boi Chau街18号Quan An Ngon
14. 煎饼
一口大小的咸味煎饼煎饼是中南部深受喜爱的特色菜。由米糊、一个打散的鹌鹑蛋和葱花在陶土烤架上用火烹制而成，每一口都比上一口更令人满足。传统上是原味食用，煎饼现在上面会放虾或猪肉，并蘸着一碗盛满葱花和几个浮动肉丸的汤汁。
尝尝看： 胡志明市第三区Phường 9 Trương Định街106号Phan Rang
15. 金边粿条
这是南方标准的街头小吃。它是柬埔寨“粿条”和泰国“粿条”的越南版本，粿条是一碗面条，可以湿吃（汤）或干吃（干）。通常，用猪骨熬制的浓汤与粿条面一起食用。粿条的经典版本是金边粿条。食谱要求带骨猪肉、煮熟的猪肝、一个鹌鹑蛋和一些虾。如果你感到不适，可以要求不要加入偶尔出现在碗中的凝固猪血块。撒有切碎葱花的胡椒味汤底也带有一丝明显的甜味，这来自于冰糖的加入。
尝尝看： 胡志明市第三区第七坊Ly Chinh Thang街152/7/2号Hu Tieu Co Huong
16. 烤鱼饼
散发着新鲜莳萝的香气，烤鱼饼是首都独有的北方美食，口味、质地和颜色都形成对比。片状的白鱼块用姜黄腌制后，在高温下用黄油煎炒。然后将莳萝和葱花慷慨地撒在煎锅上，像野草般随意地散落在淡黄色的鱼片上。这是一道非常上镜的主菜，所以趁莳萝还纤细，没有被高温烤蔫时赶紧拍照。
尝尝看： 河内还剑区Duong Thanh街19-21-31号Cha Ca Thang Long Restaurant
17. 香蕉花沙拉
香蕉花沙拉是一道令人惊艳的菜肴，由切碎的香蕉花与腌制胡萝卜、香菜、莲藕和卷心菜混合而成。根据季节，可以加入柚子和切丝的青芒果或木瓜。在某些做法中，你会发现加入了鸡肉、牛肉和/或虾，尽管它也可以作为一道素菜. 沙拉用蘸酱调味，并用碎花生和鸟眼辣椒装饰。为了提神，挤上一点青柠汁。
尝尝看： 胡志明市第一区Ben Nghe Le Loi街36号Mountain Retreat
18. 越南卷粉
由大张蒸米粉制成，包裹着猪肉末和木耳，然后轻轻折叠和切碎，越南卷粉是一道美味佳肴。这种咸味小吃总是现点现做，上面撒着炸葱头，旁边配一小碗鱼露和猪肉香肠。像当地人一样，把它当作早餐享用，随意加入新鲜香草，让你的每一口都更美味。
尝尝看：河内二征夫人区Triệu Việt Vương街147号Bánh Cuốn 101 Bà Triệu
19. 鱼饼米粉
鱼饼米粉是一种有很多变化的菜肴，具体取决于您在哪里找到它。它们都含有意大利面状的米粉（bún）、鱼饼（chả cá）和新鲜香草，并带有一点当地特色。上图所示的bún chả cá Nha Trang，来自中部沿海城市，除了基本食材外，还加入了Q弹的鱿鱼饼、莳萝、炸青葱和番茄，味道清淡而酸爽。配上一份蔬菜和挤一点青柠汁，大口吸食吧。
尝尝看：Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. Bún Bò Cuốn Lá Lốt
一层烤焦酥脆的叶子包裹着牛肉末、大蒜和青葱，将多汁的bò lá lốt密封其中。这种南方特色菜出人意料，将混合肉馅卷在槟榔叶中，像一支小雪茄，然后用炭火烤制。结果令人惊叹，胡椒味的爆发可以搭配面条或卷起来与米纸和新鲜香草一起享用。有趣的口感，蘸上辛辣的鱼露，使bò lá lốt成为肉食者在越南必尝的美食。
尝尝看：Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. Chè
Chè是一种甜点，可热食或冷食，形式为布丁或甜汤。冷chè里面充满了果冻状的食材和热带水果，如香蕉、芒果和龙眼，通常淋上椰奶。总是一场口感的冒险，您会惊讶地在这些糖浆小吃中遇到椰丝、碎冰、莲子和果冻。美丽的三色甜点，chè ba màu常被称为彩虹甜点。这是一种由红豆、绿豆泥和香兰果冻分层组成的奇观，上面铺着碎冰和椰奶。
尝尝看：Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
