陈清德是会安的一位餐馆老板兼厨师。16岁时，德成为一名船民，在马来西亚的一个难民营待了一年，之后被安置到德克萨斯州。在全球各地的餐馆工作后，德回到越南，在会安镇扎根，在那里他开设了Mango Mango、Mai Fish和Mango Rooms。德的原创菜肴以新颖的方式展示越南风味和食材而闻名。在这里，他讲述了在农场长大的经历、给美食家的建议以及在会安享受美食的体验。

---

你最早关于食物和烹饪的记忆是什么？

我记得小时候和妈妈一起长大，她会指导我和姐妹们去花园里摘芒果、星苹果和番石榴，然后把它们放进篮子里。她会检查一下，看看它们有多好，然后才让我去市场卖。我就会坐在那里卖。我当时10岁，我很喜欢。

在胡志明市长大是什么样的体验？

我们有一个大农场。我们养了很多会下蛋的大鸭子。湄公河三角洲的农民，来自芹苴、迪石的，他们会到我妈妈家来收数百只鸭子。

我妈妈教我关于食物，关于为人们提供美食，以及用美食滋养人们。

我的父母从早上3点工作到6点或7点，吃早餐，送孩子上学，稍作休息，然后从9点工作到11点半。然后他们会确保每个人都吃饱，小睡一会儿。下午1点半他们醒来，一直工作到6点，那是家庭时间和晚餐时间。有一个小时的黑白电视时间，然后他们会在9点睡觉。

你妈妈对你的餐厅有什么看法？

15年前我回到越南，每年我都会下去四五次和她及家人聚会。她说：“确保你保持人们应得的品质。如果食物好到你自己都愿意吃，你就把它端上桌。如果不够好，就不要做。这就是你吸引顾客回来的方式。”她教我关于食物，关于为人们提供美食，以及用美食滋养人们。

你是如何在会安开始烹饪的？

我留在这里的想法是因为我想在海滩上放松。这个小镇很美，我待得越久，就越看到这里有巨大的旅游潜力。我第一次去市场时说：“看这些食物！”我买了一大堆。我当时住在这家酒店，我把所有的食物都带回来了。我说：“我想做饭，我需要你的空间。我要为你们做饭，我还要叫几个朋友来吃晚饭。” 

所以我做了8道菜，20个人来了，我有假蒟叶虾、酿豆腐、香蕉叶鱼、绿豆等等。他们说：“这不是越南菜。这是什么菜？”我说：“我今天刚做的。”每个人都很喜欢。我仍然喜欢这里的食物资源。这里仍然很棒。

你对来越南的美食家有什么建议？

尽情吃。花五天时间只为吃。识别美食有诀窍。越南街头早餐只在5点到8点半供应。午餐从10点半到中午12点左右。当你看到锅倾斜了，那意味着食物卖完了。你会发现人们在街上烤东西的地方，那就是美食。

用你身边现有的食材尽情烹饪。 

你在会安哪里吃饭？

会安是吃海鲜最好的地方。我喜欢坐在海滩上一个安静的地方，吃一些美味的海鲜。我去Cua Dai海滩的Hanh（Au Co 9号）吃清蒸海虾、辣椒香茅罗勒蒸蛤蜊和烤鱿鱼。海滩上的A-Roi，那里的食物真的非常好。  

给我们讲讲你在会安的烹饪课吧。

这更像是一场烹饪演示。我带他们逛市场。我喜欢向他们展示如何挑选蔬菜和水果。整个过程中，我解释了越南人如何使用香草，以及我们如何将液体、纤维、淀粉和五味结合起来饮食。我负责烹饪并解释过程。他们坐下来理解。目标是让人们了解传统的越南烹饪风格。我给他们一些我引以为傲的、我母亲传授给我的东西，但我会加入一些新意。 

我告诉他们没有美食警察。想怎么做就怎么做。确保你面前有漂亮的食材，购买新鲜的，获得灵感，并将五味融入其中。平衡它。确保你做好准备，然后疯狂烹饪。用你身边现有的食材尽情烹饪。 

---

通过#我的越南#继续你的旅程，获取富有洞察力的当地采访、视频和旅行小贴士，请点击这里。