Es gibt etwas Faszinierendes am Mekong-Delta. Vietnams eigene Wasserwelt, die Region ist ein Kaleidoskop aus karamellfarbenen Flüssen, rauschenden Wäldern, bemalten Booten, auffälligen Märkten und lächelnden Menschen. Und dann ist da noch das Essen.

Das ganze Jahr über bringt der fruchtbare Boden des Mekong eine reiche Ernte an Obst, Reis und Gemüse hervor. Langsam fließende Wasserwege und Fischzuchtanlagen sind voller Garnelen und Flussfische. Alle Elemente für unglaubliches Essen sind hier vorhanden. Wenn Sie der Meinung sind, dass Essen die Hälfte des Reisvergnügens ausmacht, dann lesen Sie weiter für eine kulinarische Reise durch das Mekong-Delta, sowie ein Fünf-Sterne-Rezept für karamellisierten Fisch im Tontopf.

---

Wo man anfängt

Obwohl Sie viele Optionen zur Auswahl haben, sind die Städte Can Tho und Chau Doc ideale Ausgangspunkte, um ein paar Tage im Delta zu verbringen. Can Tho ist die größte Stadt in der Region. Sie beherbergt einen legendären schwimmenden Markt und ist ein wunderbarer Ort, um viele lokale Spezialitäten des Südens kennenzulernen. Im Gegensatz dazu ist das winzige Chau Doc die Heimat ethnischer Cham- und Khmer-Minderheiten und ein friedlicher Ort, um das Flussleben zu beobachten.

TIPP: Das Victoria Can Tho Resort ist ein ruhiger Rückzugsort am Ufer des Hau-Flusses, nahe Can Tho. Ein Favorit unter Kulturliebhabern, seine Zimmer blicken auf das sich ständig ändernde Spektakel des Flusses.

---

Was man essen sollte

Dank der reichen Schlickablagerungen entlang des Hau-Flusses ist das Mekong-Delta voller wunderschöner Produkte. Das Essen hier hat eine natürliche Süße, die eines der Merkmale der Mekong-Delta-Küche ist. Hier sind ein paar Grundnahrungsmittel, die Sie auf Ihre Liste setzen sollten.

Bun nuoc leo Soc Trang

Dieses Nudelgericht stammt aus Soc Trang, 60 km südöstlich von Can Tho. Die Suppenbasis wird aus langsam gekochtem Fischfond hergestellt. Ursprünglich mit Khmer-Prohok gewürzt, verwendet die vietnamesische Version stattdessen eingelegten Flussfisch, der oft hoch auf lokalen Märkten gestapelt zu sehen ist. Die Brühe wird über Nudeln, ganze Garnelen, gebratenes Schweinefleisch, Schweinekrusten und Fischbällchen serviert und mit einer Handvoll Kräutern, knusprigen Sojabohnen und zerkleinerter Bananenblüte garniert.

TIPP: Bun Nuoc Leo Soc Trang Phi Long verkauft ihre Version dieses Gerichts seit 2001. Besuchen Sie sie in der De Tham 12 in Can Tho.

Banh cong 

Banh cong ist eine Art herzhafter Krapfen aus Mungobohnen, Taro und Reismehl. Der Teig wird in eine muffinförmige Kelle gegossen, mit einer ganzen Garnele belegt und frittiert, um eine zartschmelzende Köstlichkeit zu erhalten. Beliebt in Can Tho und Soc Trang, sind zwei oder drei davon ein perfekter Nachmittagssnack. Stecken Sie sie mit ein paar Kräutern für zusätzlichen Geschmack in den Mund.

Banh xeo 

Obwohl Sie dieses Gericht in ganz Vietnam finden können, ist die Mekong-Delta-Version riesig und prall gefüllt mit Schweinefleisch, Bohnensprossen und Garnelen. Banh xeo verführt alle fünf Sinne. Neben dem brutzelnden Geräusch (xeo), das es macht, wenn der Teig den Wok trifft, spricht das satte Gelb des Kurkumapulvers die Augen an. Essen Sie es mit den Händen. Rollen Sie eine kleine Portion in ein Salatblatt mit einigen Kräutern und tauchen Sie es in Nuoc Cham für ein texturales Vergnügen. 

Nem nướng

Diese Schweinefleischbällchen werden aus Hackfleisch hergestellt, das geknetet wird, bis es zäh ist, dann gewürzt und anschließend auf dem Bürgersteig gegrillt wird. Der rauchige Duft vom Grill lockt Passanten an, einen Hocker heranzuziehen. Die Zubereitung für nem nướng ist ein bisschen wie ein Burrito, mit frischen Kräutern, Reisnudeln, Essiggurken, Gurken und gegrilltem Schweinefleisch, fest in ein ganzes Reispapier gerollt.

Bông bí chiên giòn 

Kürbisblüten sind eine vielseitige Zutat. In der vietnamesischen Küche werden sie in Suppen verwendet, mit Fleisch sautiert oder gefüllt und frittiert, wie es oft im Mekong-Delta der Fall ist. Frittierte Kürbisblüten kombinieren die Süße des Kürbisses, die Knusprigkeit des Tempurateigs und einen saftigen Bissen Fleisch in der Mitte. Guten Appetit!  

Elefantenohrfisch

Diesen könnten Sie nicht übersehen, selbst wenn Sie es versuchen würden. Elefantenohrfisch ist eine klassische Mekong-Delikatesse und wird Reisenden, die das Delta durchqueren, großzügig serviert. Der ganze Fisch wird perfekt frittiert und aufrecht serviert, sodass das saftige Fleisch leicht abgekratzt und mit Essiggurken, Gurken und Kräutern in Reispapier gerollt werden kann. Einfache Mekong-Küche von ihrer besten Seite.

Obst und Reiskuchen

Machen Sie sich bereit, einige der süßesten und köstlichsten tropischen Früchte überhaupt zu probieren. Um zu experimentieren, schlendern Sie über die Märkte oder kaufen Sie, was Ihnen bei den schwimmenden Händlern ins Auge fällt. Wenn Sie noch nie Rambutan, Jackfrucht oder Mangostan probiert haben, ist dies Ihre Chance. Ebenso köstlich sind die kleinen Reiskuchen, die Sie ordentlich in Bananenblätter gewickelt finden. Duftend und verlockend, sind diese manchmal mit Pandanblättern gefärbt und mit Kokosnuss oder Mungobohnen gesüßt.

TIPP: Wenn Sie in Ben Tre sind, probieren Sie das Produkt Nr. 1 der Stadt: Kokosnussbonbons.

---

Kulinarische Hotspots

Während ganz Vietnam ein kulinarischer Hotspot ist, sind im Mekong „echte“ Restaurants selten. Wahrscheinlicher ist, dass Sie viele kleine Lokale und Stände finden, die ein oder zwei Gerichte auf die gleiche Weise zubereiten, wie sie es seit Jahren tun. Einige Ihrer besten Mahlzeiten werden Sie vielleicht an einem kleinen Metalltisch auf dem Bürgersteig sitzend genießen. Wenn Sie etwas Würdigeres bevorzugen, gibt es einige Restaurants, die lokale Gerichte in einer einladenden Flusslandschaft servieren. Hier erfahren Sie, wo Sie Ihre Dosis bekommen.

Schwimmender Markt Cai Rang

Die Hauptattraktion von Can Tho ist der sechs Kilometer entfernte schwimmende Markt Cai Rang. Als größter schwimmender Markt im Mekong-Delta ist Cai Rang ein erstaunliches Spektakel am frühen Morgen mit Booten aller Größen, die mit reifen Früchten für den Handel beladen sind. Halten Sie neben einem Nudelverkäufer an für eine Schüssel Bun Cha Ca, oder knabbern Sie an einer kalten Ananas, während Sie das Geschehen beobachten.

Spices Restaurant

Im wunderschön gelegenen Spices Restaurant in Can Tho stehen Tische im Freien mit Blick auf den Hau-Fluss. Das Restaurant bietet köstliche Spezialitäten des Mekong-Deltas in einer einladenden, leicht kolonialen Atmosphäre. Probieren Sie die Vorspeisenplatte: Bon-Bon-Salat, gegrillter Entenspieß, in Zuckerrohr gewickelte Garnelen, in Betelnussblätter gewickeltes Rindfleisch und gegrillte Schweinefleischspieße, serviert auf einem Bambustablett.

De Tham Straße

Wenn Sie in Can Tho sind, verpassen Sie nicht die De Tham Straße. Lokal als „Essensstraße“ bekannt, ist dies eine großartige Einführung in die südvietnamesische Küche, ohne viel Suchen. Eine einfache Sache ist es, die belebtesten Orte auszuwählen und auf das zu zeigen, was am nächsten Tisch gut aussieht.

Le Longanier

Le Longanier liegt am Flussufer in Cai Be, auf dem Weg nach Chau Doc. Umgeben von Obstplantagen ist der Ort eine verträumte zweistöckige Villa, die einem französischen Kolonialhaus aus der Jahrhundertwende nachempfunden ist. Plantagenläden, geschnitzte Laternen und Vintage-Deckenventilatoren schaffen eine angenehme Kulisse für Mahlzeiten, die den rustikalen Kochstil der Region präsentieren. Le Longanier ist nur zum Mittagessen geöffnet.

Chau Doc Markt

Kurz nach Sonnenaufgang ist die ideale Zeit, um einen vietnamesischen Markt zu besuchen. Um 7 Uhr morgens ist dieser ein Bienenstock voller Aktivität und Farbe. Verkäufer verkaufen Berge von Gemüse, taufrische Blumen, dampfende Nudelschalen und süßen Zuckerrohrsaft. Sie werden vielleicht ordentliche Berge von eingelegtem Fisch bemerken (Chau Doc ist bekannt als das „Königreich des eingelegten Fisches“) – eine wesentliche Zutat in der Mekong-Küche.

Schwimmender Markt Chau Doc

Ein kleinerer schwimmender Markt als der in Cai Rang, dieser ist nicht weniger fotogen. Mehrere Dutzend Boote versammeln sich in den frühen Morgenstunden. Die Lastkähne kommen aus dem gesamten Mekong-Delta, beladen mit Obst und Gemüse. Hier gibt es kein Anpreisen. Proben der Produkte werden hoch an langen Stangen aufgehängt, damit potenzielle Käufer sie von weitem sehen können.

---

Ein Gericht aus dem Delta: Karamellisierter Fisch im Tontopf

Im Mekong-Delta dreht sich alles um Flüsse, Bäche und Teiche. Es ist daher kein Wunder, dass Fisch eine große Rolle im Leben der Menschen hier spielt. Ein Grundnahrungsmittel im Repertoire jedes vietnamesischen Kochs ist „Kho“ (ausgesprochen „khaw“) oder in Karamellsauce geschmortes Fleisch, dem Fischsauce für diese süchtig machende süß-salzige Kombination hinzugefügt wird. Dieses Rezept stammt von den Köchen des Spices Restaurant. Probieren Sie es mit Seebarsch und servieren Sie es mit gedämpftem Reis für ein köstliches vietnamesisches Mittagessen.

Zutaten:

• 750g fester weißer Fisch, gereinigt und in Stücke geschnitten
• 150g Palmzucker
• 3 EL vietnamesische Fischsauce
• 1 TL Knorr Gewürzpulver
• 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 5 Schalotten, geschält und fein gehackt
• Ein Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (in weiße, grüne Teile und Stiele trennen)
• 1 EL Speiseöl
• 400ml Kokoswasser (nicht Milch) oder Wasser
• Chilis, Korianderzweige (optional, zum Garnieren)
• Gekochter Jasminreis

Zubereitung:
1. Fischstücke in eine Schüssel geben und mit Palmzucker, Fischsauce, gehackten weißen Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Knorr-Pulver, Schalotten und Knoblauch marinieren. Beiseite stellen.
2. Für die Karamellsauce den restlichen Zucker mit einem Schuss Speiseöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten lang im Topf schwenken, damit es nicht anbrennt, oder bis eine tiefbraune und glänzende Karamellflüssigkeit entsteht.
3. Den Fisch hinzufügen, Wasser (oder Kokossaft) hinzufügen, bis der Fisch gerade bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen.
4. Pfeffer und einen Teil der gehackten grünen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
5. Den Tontopf (oder einen anderen Topf mit dickem Boden) vorbereiten, indem eine Schicht Frühlingszwiebelstiele hineingelegt wird. Die Fischmischung hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weiterkochen, bis der Fisch gar ist. Die Sauce reduziert sich und wird wunderschön goldbraun und leicht klebrig.
6. Mit den restlichen gehackten grünen Frühlingszwiebeln, einer Chili (optional) und einigen Korianderzweigen garnieren. Für eine rustikale Präsentation direkt aus dem Tontopf servieren.

---