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Wie ein Einheimischer in Ho-Chi-Minh-Stadt essen
Wenn Sie nur einen Tag in Ho-Chi-Minh-Stadt verbringen, widmen Sie den Tag dem Essen. Vietnams dynamischste Stadt ist randvoll mit gutem Essen. Menschen aus ganz Vietnam kommen nach Ho-Chi-Minh-Stadt, um zu arbeiten, und bringen Rezepte aus ihren Heimatstädten mit, die im Laufe der Zeit die aufregende kulinarische Szene der Metropole prägen. Hier ist unser Insider-Guide zu fünf Gerichten, die Sie nicht verpassen sollten.
Gebrochener Reis gleich ein herzhaftes Frühstück
Fragen Sie jemanden in Ho-Chi-Minh-Stadt, und man wird Ihnen sagen, dass das Frühstück hier cơm tấm (gebrochener Reis) ist. Cơm tấm ist eines der wenigen Gerichte, das in Ho-Chi-Minh-Stadt entstanden ist. Früher waren diese speziellen gebrochenen Reiskörner nicht zum Verkauf geeignet, daher sparten die Bauern sie und aßen sie selbst. Tatsächlich sind die Tấm-Reiskörner so symbolisch für bescheidene Schönheit und Anmut, dass in der vietnamesischen Version von Aschenputtel sie Tấm genannt wurde, während die böse Stiefschwester Cám hieß, nach einer anderen Art von Reisnebenprodukt.
Cơm tấm hat alles, was man braucht, um den Tag zu beginnen: honigglasierte gegrillte Schweinekoteletts, Spiegeleier, Frühlingszwiebeln und eingelegte Papaya auf einem Reisbett. Natürlich kann man Cơm tấm heutzutage zu jeder Mahlzeit essen. Jeder in Ho-Chi-Minh-Stadt hat seinen oder ihren Lieblings-Cơm-tấm-Spot, aber scheuen Sie sich nicht, den nächstgelegenen auszuprobieren. Er wird wahrscheinlich genauso gut sein. Gießen Sie eine großzügige Menge süßer Fischsauce über alles auf Ihrem Teller und greifen Sie zu.
PROBIEREN SIE ES AUS: Cơm tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Str., Phú Nhuận District, HCMC
Cơm tấm von Vietnam Tourismusverband auf Vimeo.
Schnecken, Spieße und Meeresfrüchte
Das Gebiet von District 4 ist bekannt für seine vielen Bürgersteig-BBQ-Meeresfrüchte- und Schneckenlokale. Die kleine Straße Vĩnh Khánh (District 4, Ho-Chi-Minh-Stadt) erwacht kurz nach Einbruch der Dunkelheit zum Leben. Gegen 18 Uhr verwandelt sie sich in ein geschäftiges Viertel, gefüllt mit Gästen, die sich unter der Woche und am Wochenende auf ein Bier und ein paar Schnecken und Meeresfrüchtespieße treffen. Für Feinschmecker, die in die lebhafte Atmosphäre von Ho-Chi-Minh-Stadt eintauchen möchten, empfiehlt sich ein Besuch der Restaurants entlang des Nhiêu Lộc – Thị Nghè Kanals (bờ kè area), einem Seitenarm des Saigon-Flusses, der durch die Stadt fließt.
Während Schnecken für manche fremd klingen mögen, sind sie eine der berühmtesten Spezialitäten der Stadt. Schneckenrestaurants legen frische Tagesfänge in Körben oder auf Tabletts aus, aus denen Sie wählen können. Es können bis zu zwanzig verschiedene Arten sein. Von gebraten mit Butter und Knoblauch, gegrillt mit Meersalz und Chili bis hin zu in Kokosmilch geschmort – jede Zubereitungsart passt perfekt zu jeder Schneckenart. Süße Schnecken, Herzmuscheln und Schwertmuscheln gehören zu den lokalen Favoriten. Überfordert von dieser Auswahl? Fragen Sie einfach, was die anderen Gäste essen, und sie werden Ihnen gerne helfen.
PROBIEREN SIE ES AUS: Ốc Vũ, 37 Vĩnh Khánh Str., District 4, HCMC
Die vielen Gesichter von hủ tiếu
Aufgrund seiner kulturell vielfältigen Bevölkerung sind unzählige Versionen eines einzigen Gerichts ein häufiges Thema in der lokalen Essensszene. Wenige Gerichte sind so repräsentativ für diese Stadt wie hủ tiếu. Es hat mehrere Ursprünge (chinesisch, kambodschanisch und vietnamesisch) und hat viele Veränderungen und Anpassungen erfahren, doch es wird von Vietnamesen überall geschätzt. Sie können leicht eine herzhafte Schüssel hủ tiếu Nam Vang (Phnom Penh Reisnudeln) mit dünnen Reisnudelsträngen, die in kochend heißer Knochenbrühe schwimmen, belegt mit Garnelen, Schweinefleisch, Wachteleiern und gebratenem Knoblauch, auf kleinen Karren überall in der Stadt finden.
Eine Alternative, die Sie nicht verpassen sollten, ist hủ tiếu Sa Đéc, das aus der ehemaligen Provinz Sa Đéc im Mekong-Delta stammt. Dieses geschmackvolle Nudelgericht wird mit einer speziellen süßen Sauce serviert, einem typischen Geschmack der Delta-Region. Wenn Sie in die Reisnudelstränge beißen, werden Sie den Unterschied in ihrer zähen Textur bemerken. Ein Teller mit Mungobohnensprossen und Salat sorgt für einen fröhlichen Knusper bei jedem Bissen.
PROBIEREN SIE ES AUS: Hủ tiếu Ba Hoàng, 56 Võ Văn Tần Str., District 3, HCMC
Ein bánh mì wie kein anderer
Sie finden bánh mì überall in Vietnam, aber jede Region gibt dem klassischen Sandwich ihre eigene Note. In Ho-Chi-Minh-Stadt kommt ein typisches bánh mì mit Char Siu Schweinefleisch, hausgemachter Pastete, weicher Butter, eingelegter Papaya und scharfen Chilischoten. Einige Köche kreieren ihre eigene spezielle Sauce, die alles auf magische Weise verbindet.
Bánh mì Huỳnh Hoa ist ein fester Favorit unter den Einheimischen. Bekannt für ihre großzügigen Füllungen und spektakulären Geschmacksrichtungen, hat der kleine Laden immer eine Schlange von treuen Gästen, die davor warten, egal zu welcher Tageszeit. Jedes kostet Sie 42.000 VNĐ und ist fast doppelt so groß wie Ihr durchschnittliches bánh mì. Aber die Größe ist nicht das Einzige, was Huỳnh Hoa auszeichnet. Jeder wunderbare Bissen enthält gleiche Anteile aller fantastischen Geschmäcker und Texturen. In den Worten des Besitzers von Huỳnh Hoa: „Das ist kein gewöhnliches bánh mì!”
PROBIEREN SIE ES AUS: Bánh mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Str., District 1, HCMC
Sommerliche Frühlingsrollen
Für Vietnamesen, die in Ho-Chi-Minh-Stadt aufgewachsen sind, sind gỏi cuốn (frische Frühlingsrollen) das Essen der Kindheit. Viele von uns aßen diese Frühlingsrollen auf den Gehwegen als Nachmittagssnack. Sie können diesen Wrap leicht bei Straßenverkäufern in der ganzen Stadt probieren. Ziehen Sie einen Plastikhocker heran, bestellen Sie einen Teller gỏi cuốn, und überzeugen Sie sich selbst, was dieses einfache Gericht so besonders macht.
Frische ist das Herzstück von gỏi cuốn. Grüner Salat und Kräuter werden um Reisnudeln, gedämpftes Schweinefleisch und eine einzelne Garnele gewickelt. Die Einfachheit hebt die reinen Aromen jeder Zutat hervor. Der Unterschied zwischen einem großartigen gỏi cuốn und einem mittelmäßigen liegt jedoch in seiner Dip-Sauce. Die dicke fermentierte Sauce mag gewöhnungsbedürftig sein, aber probieren Sie sie aus und Sie werden sehen, woher gỏi cuốn seine Kühnheit bekommt. Nach stundenlangem Erkunden der Stadt sind einige gỏi cuốn und Eistee perfekt für eine Pause. Ganz zu schweigen davon, dass diese schönen Rollen Ihren Instagram-Feed definitiv aufpeppen werden.
PROBIEREN SIE ES AUS: Gỏi cuốn Minh, 84/33 Bùi Viện Str., District 1, HCMC
