ホーチミン市でローカルのように味わう

ホーチミン市で誰に尋ねても、定番の朝食はcơm tấm（コムタム／砕き米）だと答えるでしょう。コムタムは、ホーチミン市発祥の数少ない料理の一つです。昔、これらの砕けた米粒は販売に適していなかったため、農家の人々が自分たちのために取っておき、食べていました。実際、tấm（砕き米）の米粒は控えめな美しさと気品を象徴するものであり、ベトナム版のシンデレラ物語では、主人公の少女がTấm（タム）と名付けられ、意地悪な義理の姉は別の米の副産物にちなんでCám（カム）と呼ばれているほどです。

コムタムには、素晴らしい一日のスタートを切るための最高の具材が揃っています。ご飯の上に、ハチミツ風味のタレを塗って焼いた豚ロース肉（ポークチョップ）、目玉焼き、万能ネギ、パパイヤのピクルスがのっています。もちろん、現在では朝食に限らず、どの食事でもコムタムを楽しむことができます。ホーチミン市に住む誰もがお気に入りのコムタム店を持っていますが、一番近くにあるお店に思い切って入ってみてください。どこで食べてもきっと同じくらい美味しいはずです。お皿の料理全体に甘みのあるヌックマム（フィッシュソース）をたっぷりとかけて、召し上がれ。

食べてみるなら：Cơm tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Str., Phú Nhuận District, HCMC

4区エリアは、歩道にあるBBQシーフードや貝料理の屋台店が多いことで知られています。ビンカン通り（Vĩnh Khánh：ホーチミン市4区）という細い路地は、日が暮れると一気に活気づきます。午後6時頃になると、平日週末を問わず、貝やシーフードの串焼きをつまみにビールを楽しむ人々が集まり、賑やかな街並みへと変貌します。ホーチミン市の活気ある雰囲気に浸りたいグルメ好きな方は、市内を流れるサイゴン川の支流であるニエウロック・ティゲ運河（Nhiêu Lộc – Thị Nghè Canal、ボケ/bờ kèエリア）沿いのレストランへ向かいましょう。

食用貝（スネイル）になじみがない方もいるかもしれませんが、これはホーチミン市を代表する名物料理の一つです。貝料理店では、その日水揚げされた新鮮な貝がざるやトレイに並べられており、好きなものを選ぶことができます。種類は最大20種に及ぶこともあります。バターガーリック炒め、海塩と唐辛子の網焼き、ココナッツミルク煮込みなど、調理法ごとにそれぞれの貝の美味しさが引き立ちます。スイートスネイル（ゾウゲバイ）、トリガイ、マテガイなどが地元の人気メニューです。種類が多すぎて迷ってしまったら、他の客が何を食べているか気軽に聞いてみましょう。喜んで教えてくれるはずです。

食べてみるなら：Ốc Vũ, 37 Vĩnh Khánh Str., District 4, HCMC

多様な文化を持つ人々が暮らすこの街では、一つの料理に数多くのバージョンが存在することが珍しくありません。この都市を象徴する料理として、hủ tiếu（フーティエウ）ほどふさわしいものは他にほとんどないでしょう。フーティエウは中国、カンボジア、ベトナムという複数のルーツを持ち、さまざまな変化とアレンジを経て進化してきましたが、ベトナム全土の人々に愛されています。熱々の豚骨スープに細い米粉麺を入れ、エビ、豚肉、ウズラの卵、揚げガーリックをトッピングしたボリューム満点の「フーティエウ・ナムバン（プノンペン風フーティエウ）」は、街中の屋台カートで手軽に味わうことができます。

もう一つ外せないのが、メコンデルタ地方の旧サデック省発祥の「フーティエウ・サデック（hủ tiếu Sa Đéc）」です。この風味豊かな麺料理には、デルタ地方ならではの特製甘口ソースが添えられています。麺を口にすると、独特のモチモチとした食感の違いに気づくはずです。添えられたモヤシとレタスが、一口ごとに心地よいシャキシャキ感を加えてくれます。

食べてみるなら：Hủ tiếu Ba Hoàng, 56 Võ Văn Tần Str., District 3, HCMC

ベトナムのどこでもbánh mìを見つけることができますが、地域ごとにこの定番サンドイッチに独自の工夫が施されています。ホーチミン市の典型的なbánh mìには、チャーシュー、自家製パテ、まろやかなバター、パパイヤのピクルス、辛い唐辛子が挟まれています。店によっては、すべての具材を見事にまとめる特製ソースを手作りしています。

「バインミー・フインホア（Bánh mì Huỳnh Hoa）」は地元の人々の間で絶大な人気を誇るお店です。具だくさんで素晴らしい味わいで知られるこの小さなお店には、時間帯を問わず常に熱心な客の行列ができています。1個42,000ドンで、一般的なbánh mìのほぼ2倍の大きさがあります。しかし、フインホアを際立たせているのはサイズだけではありません。一口ごとに、すべての素晴らしい味と食感が絶妙なバランスで口の中に広がります。フインホアの店主いわく、「これはただのバインミーではありません」!” 

食べてみるなら： Bánh mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Str., District 1, HCMC 

ホーチミン市で育ったベトナム人にとって、gỏi cuốn（ゴイクオン／生春巻き）は子供時代の思い出の味です。多くの人が放課後のおやつとして、歩道でこの生春巻きを食べたものです。街中のストリートフードの屋台で、この生春巻きを簡単に味わうことができます。プラスチックの椅子に腰掛け、gỏi cuốnを一皿注文して、このシンプルな料理がなぜこれほど特別なものなのかを自分の舌で確かめてみてください。

新鮮さこそがgỏi cuốnの真骨頂です。フレッシュなレタスやハーブが、ブン（米粉麺）、蒸し豚肉、まるごと1匹のエビとともに包み込まれています。そのシンプルさが各具材の素材本来の味を惹き立てます。しかし、本当に美味しいgỏi cuốnと普通のものの違いは、つけダレにあります。コクのある発酵ソースは人によって好みが分かれるかもしれませんが、ぜひ試してみてください。gỏi cuốnの力強い味わいの秘密が分かるはずです。街を何時間も散策した後は、gỏi cuốnとアイスティーで一休みするのが最高です。見た目も美しいこの生春巻きは、Instagramの投稿を華やかに彩ってくれること間違いなしです。

食べてみるなら：Gỏi cuốn Minh, 84/33 Bùi Viện Str., District 1, HCMC 

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