Nadie sabe exactamente quién inventó el banh cuon ni cuándo, pero la mayoría coincide en que los vietnamitas lo han consumido durante más de 2000 años. Alrededor del año 300 a. C., los antepasados de los vietnamitas de hoy migraron al distrito de Thanh Tri, hoy conocido como la capital, Ha Noi. Allí comenzaron a cultivar arroz, preparar papel de arroz al vapor y enrollarlo para crear delicias de temporada. Estos rollos de papel de arroz evolucionaron a lo largo de los siglos hasta convertirse en el banh cuon que conocemos hoy.
En el centro de Vietnam, Da Nang ha perfeccionado el clásico banh cuon para convertirlo en un manjar local conocido como banh trang cuon thit heo, o rollos de papel de arroz con carne de cerdo. Este plato gourmet antes solo era conocido por los residentes de Quang Nam y Da Nang, pero su popularidad se ha extendido por todo el país y ahora goza de una reputación universal.
Hoy en día, los amantes de la gastronomía y los comensales sibaritas que pasan por Da Nang hacen un esfuerzo especial por encontrar el “banh trang cuon thit heo”. Este plato es una de las especialidades culinarias imperdibles de Da Nang, justo en la cima de la lista junto con el Mi Quang.
Capítulo 01 —
¿Qué es el Banh trang cuon thit heo?
El nombre del plato contiene tanto sus ingredientes como las instrucciones para prepararlo. Banh trang es el papel de arroz, thit heo es la panceta de cerdo y cuon es el rollo en el que se envuelve todo.
La carne de cerdo en el banh trang cuon thit heo se selecciona por su equilibrio entre magro y grasa. Se sazona ligeramente y luego se hierve hasta que queda tierna, se corta en lonchas muy finas, se emplata y se presenta junto con las verduras. A diferencia del cerdo, las verduras en el banh trang cuon thit heo se comen crudas. La variedad de verduras frescas puede variar, pero por lo general incluye alguna combinación de hojas de lechuga, rodajas de pepino, perilla, albahaca tailandesa, flor de plátano, menta y cilantro. Finalmente, se sirve un plato de fideos de harina de arroz junto con la carne de cerdo y las verduras. La última incorporación al plato es la salsa para mojar, que es en sí misma un tesoro local.
Capítulo 02 —
Salsa para mojar Mam Nem
Una delicia de Quang Nam, el mam nem es una salsa de pescado fermentado que se utiliza para mojar cuando el nuoc mam resulta insuficiente. Un plato de banh trang cuon thit heo es precisamente una de esas ocasiones. Elaborado con anchoas fermentadas, azúcar, chile tailandés, ajo, hierba limón, azúcar y piña triturada, el mam nem es un acompañante insustituible del banh trang cuon thit heo. Mientras que el nuoc mam común se cuela para obtener un líquido oscuro y salado, el mam nem utiliza anchoas fermentadas enteras y se parece más a una pasta que a un líquido. Si acaba de descubrir la cocina vietnamita, el sabor salado, intenso y a pescado del mắm nêm será toda una aventura: ¡su sabor no se parece a nada en este mundo!
Capítulo 03 —
Cómo comer Banh Trang Cuon Thit Heo
En primer lugar, extienda una lámina de papel de arroz de forma plana. Puede utilizar un plato para mayor sencillez, pero con un poco más de práctica y paciencia, puede ser más fácil ahuecar suavemente el papel de arroz en la palma de la mano para crear una especie de cuenco o taco. Antes de añadir la carne o las verduras, despegue una capa de fideos de harina de arroz (un poco como tiras de pho sin cortar) y colóquela encima del papel de arroz. Las dos capas deben quedar pegadas. Añada al banh trang y a la harina de arroz la thit heo y una variedad de verduras y hierbas aromáticas (rau an song), ¡y enróllelo! Moje un extremo del rollo en el mắm nêm y disfrute mientras la infinidad de sabores y texturas se combinan en una equilibrada sinfonía de aperitivo.
Capítulo 04 —
Dónde comer Banh Trang cuon thit heo en Da Nang
Pruebe el banh trang cuon thit heo en cualquiera de estos restaurantes locales. Una vez que se haya enganchado, puede recorrer la lista y probarlos todos, comparando las diferentes variaciones de sabor.
Quan Ba Mua y Quan Dai Loc son los dos restaurantes más populares que sirven esta especialidad en Da Nang. Ba Mua se encuentra en pleno Hai Chau, el corazón palpitante de la ciudad de Da Nang, mientras que Đai Loc se sitúa a pocos minutos, en Thanh Khe. Dac San Tran es una alternativa conveniente a cualquiera de las dos opciones, con cuatro locales repartidos por Hai Chau y Thanh Khe.
