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Rollos de cerdo especiales de Da Nang
Nadie sabe exactamente quién inventó el banh cuon, ni cuándo, pero la mayoría está de acuerdo en que los vietnamitas han estado comiendo banh cuon durante más de 2000 años. Alrededor del 300 a.C., los ancestros de los vietnamitas de hoy migraron al barrio de Thanh Tri, hoy conocido como la capital de Hanói. Allí, comenzaron a cultivar arroz, a cocer al vapor papel de arroz y a enrollarlos para convertirlos en delicias de temporada. Estos rollos de papel de arroz evolucionaron a lo largo de los siglos hasta convertirse en el banh cuon que conocemos hoy.
En el centro de Vietnam, Da Nang ha refinado el clásico banh cuon hasta convertirlo en una delicia local conocida como banh trang cuon thit heo, o rollos de cerdo en papel de arroz. Este plato gourmet fue una vez conocido solo por los residentes de Quang Nam y Da Nang, pero su popularidad se ha extendido por todo el país y ahora tiene una reputación universal.
Hoy en día, los amantes de la comida y los gourmets experimentados que pasan por Da Nang hacen un esfuerzo especial para encontrar el “banh trang cuon thit heo”. El plato es una de las especialidades culinarias imperdibles de Da Nang, justo en la cima de la lista junto con el Mi Quang.
¿Qué es el Banh trang cuon thit heo?
El nombre del plato contiene sus ingredientes, así como sus instrucciones. Banh trang es el papel de arroz, thit heo es la carne de panceta de cerdo, y cuon es el rollo en el que todo se envuelve.
La carne de cerdo en el banh trang cuon thit heo se selecciona por su equilibrio entre carne y grasa. Se sazona ligeramente y luego se hierve hasta que esté tierna, se corta en lonchas finísimas, se emplata y se presenta junto con las verduras. A diferencia de la carne de cerdo, las verduras en el banh trang cuon thit heo se comen crudas. El surtido de verduras frescas puede variar, pero generalmente incluye una combinación de hojas de lechuga, rodajas de pepino, perilla, albahaca tailandesa, flores de plátano, menta y cilantro. Finalmente, se sirve un plato de fideos de harina de arroz junto con la carne de cerdo y las verduras. La última adición al plato es la salsa para mojar, que es un tesoro local.
Salsa para mojar Mam Nem
Una delicia de Quang Nam, el mam nem es una salsa de pescado fermentado que se usa como salsa para mojar cuando el nuoc mam no es suficiente. Un plato de banh trang cuon thit heo es exactamente una de esas ocasiones. Hecho de anchoas fermentadas, azúcar, chile tailandés, ajo, hierba limón, azúcar y piña triturada, el mam nem es un compañero insustituible del banh trang cuon thit heo. Mientras que el nuoc mam ordinario se cuela para obtener un líquido oscuro y salado, el mam nem utiliza anchoas fermentadas enteras y es más una pasta que un líquido. Si eres nuevo en la cocina vietnamita, el sabor salado, peculiar y a pescado del mắm nêm será una aventura: ¡el sabor no se parece a nada más en este mundo!
Cómo comer Banh Trang Cuon Thit Heo
Primero, extiende un trozo de papel de arroz. Puedes usar un plato por simplicidad, pero con un poco más de práctica y paciencia, puede ser más fácil ahuecar suavemente el papel de arroz en la palma de tu mano para crear una especie de cuenco o forma de taco. Antes de añadir carne o verduras, pela una capa de fideos de harina de arroz (un poco como tiras de pho sin cortar) y colócala encima del papel de arroz. Las dos capas deben pegarse. Cubre el banh trang y la harina de arroz con thit heo y un surtido de verduras y hierbas (rau an song) ¡y enróllalo! Moja un extremo de tu rollo en el mắm nêm y disfruta de cómo la miríada de sabores y texturas se combinan en una sinfonía equilibrada de un aperitivo.
Dónde comer Banh Trang cuon thit heo en Da Nang
Prueba el banh trang cuon thit heo en cualquiera de estos restaurantes locales. Una vez que te enganches, puedes recorrer la lista y probarlos todos, comparando las diferentes variaciones de sabor.
Quan Ba Mua y Quan Dai Loc son los dos restaurantes más populares que sirven este plato especial en Da Nang. Ba Mua está ubicado en Hai Chau, el corazón de la ciudad de Da Nang, mientras que Đai Loc está situado a solo unos minutos en Thanh Khe. Dac San Tran es una alternativa conveniente a cualquiera de las dos opciones, con cuatro ubicaciones repartidas por Hai Chau y Thanh Khe.
