Hay un dicho: La comida que comes puede decir quién eres. Puedes ser un comensal despreocupado, un comensal quisquilloso o uno aventurero, la simpatía por la comida está ahí. La comida puede ser similar en forma, nombre e ingredientes, pero el sabor será diferente, y lo mismo ocurre con Yen Bai. Como una de las provincias montañosas del norte, los diversos y hermosos paisajes naturales de Mu Cang Chai, el paso de Khau Pha, Ta Xua, la cueva de Xuan Long, el lago Thac Ba, la cueva de Thuy Tien,... han cautivado los corazones de muchos visitantes. Viaja para experimentar y admirar la belleza de los destinos y come para saborear lo mejor de la quintaesencia de la cocina. Puede que encuentres algunos platos de Yen Bai similares a los de otras regiones montañosas de Vietnam, sin embargo, con seguridad, estas especialidades similares de Yen Bai son suficientes para asombrarte, ya que no solo llevan la identidad cultural de la gente, sino también los esfuerzos de la gente, especialmente de las minorías étnicas, para presentar la imagen de un Yen Bai encantador y majestuoso.

Carne de búfalo ahumada

Nombre vietnamita: Thịt trâu gác bếp. La carne de búfalo procesada se tamizará en el estante de ahumado para ahumarla. Se sitúa como el número 1 en la lista de especialidades de Yen Bai. También es el plato tradicional del pueblo tailandés negro en Nghia Lo, Yen Bai. Para hacer los trozos más deliciosos de carne de búfalo ahumada, se elige carne magra de búfalo.

La carne de búfalo a menudo tiene su propio olor distintivo, por lo que el proceso de marinado y sazonado es importante para eliminar el olor.  Los lugareños suelen cortar la carne de búfalo en tiras largas y la curan con chile, jengibre y Mắc khén o ruda silvestre, un tipo de pimienta de bosque de la gente del Noroeste, antes de colgarlas en la cocina.

En los días de invierno, no hay nada mejor que sentarse junto al fuego y disfrutar de carne de búfalo ahumada desmenuzada, la carne masticable y carnosa que quizás no encuentres en ningún otro lugar que no sea Yen Bai.

Arroz pegajoso de cinco colores

Este plato está hecho de un arroz pegajoso especial de Yen Bai, llamado Tu Le. El arroz pegajoso Tu Le es famoso por su sabor fragante y masticable que evoca nostalgia. El arroz esponjoso y blanquecino aparece en cada comida diaria de la familia Yen Bai. Da un bocado, la fragancia del arroz recién cosechado se posa en tu nariz, acompañada de la textura masticable y suave y el ligero dulzor en tu lengua, ese es el sabor de una esencia hecha en el cielo.

Salchichas de Yen Bai

Junto con las terrazas de arroz, la cría de animales es común en esta provincia de Vietnam. Cerdos, pollos y búfalos deambulan libremente por campos y aldeas. La carne de los animales es firme y fresca. Se requieren muchos procesos para hacer las salchichas de Yen Bai, desde el sazonado hasta el ahumado en un estante, y el fuego debe estar bajo supervisión.

La gente de la montaña a menudo usa leña con aceites esenciales como la canela para calentar la cocina, las salchichas absorberán y se volverán más sabrosas. Las salchichas de Yen Bai deben ser crujientes por fuera y suaves con un olor ahumado, un poco grasas y picantes por dentro.

Pastel Chung Negro de Muong Lo

Lo leíste bien, es pastel chung negro, no el verde normal. El color negro del pastel proviene del agua de ceniza, o agua del árbol Semen Oroxyli (un árbol silvestre largo y plano que crece en el bosque de Yen Bai). Otros ingredientes incluyen arroz pegajoso, frijoles verdes y cerdo. El pastel Chung Negro de Muong Lo a menudo tiene una forma redondeada con una textura masticable de arroz pegajoso Tu Le, carne de cerdo grasa y sabrosos frijoles verdes y especias.

Brotes de bambú rellenos de carne

Los brotes de bambú pertenecen a la familia del bambú, con tallos pequeños sin espinas. Crece en el bosque o en las montañas. Cada año, en diciembre, cuando se extienden las lluvias de primavera, de debajo de las hojas en descomposición, los brotes de bambú comienzan a brotar, revelando dos pequeñas orejas de color verde oscuro. Debido al suelo adecuado, los brotes de bambú en Yen Bai son de color blanco, amarillo suave y saben mejor que los de otras regiones. Puedes encontrar esta especialidad de Yen Bai en cada rincón de los mercados de montaña para deleitar a muchos gourmets.

El plato popular de brotes de bambú es el enrollado con carne. Este plato es una comida antigua pero valiosa, sencilla pero llena de sabor. Todo lo que necesitas son hojas de laksa, un huevo, panceta de cerdo y especias como sal, glutamato monosódico (MSG) y, por supuesto, brotes de bambú,... Los brotes de bambú deben hervirse durante unas tres a cinco horas. Las hojas jóvenes se usarán para enrollar las carnes. El relleno de carne a menudo se usa con panceta de cerdo porque tiene grasa y magro. Hojas de laksa picadas, mezclar bien con carne triturada y huevos, añadir un poco de sal. El autoclave se forrará con piel de cerdo para añadir más sabor a los brotes de bambú. El delicioso y delicado rollo de brotes de bambú con carne es jugoso y crujiente, ¡qué esfuerzo tan valioso!

Musgo de arroyo de Muong Lo

Este musgo es considerado una exquisitez por la gente de Muong Lo, ya que la temporada de musgo es corta y el musgo comestible es raro. El musgo de arroyo se mezcla con muchos pimientos silvestres, chile, ajo, jengibre, hierba limón, hojas de limón, y luego se le añade un poco de carne grasa. Se usan hojas de phrynium para envolver el musgo y las especias y se asan a la parrilla sobre carbón. La gente de Muong Lo a menudo lo come como ensalada o guarnición con carne.

Arroz pegajoso con huevos de hormiga de Mu Cang Chai

Puedes encontrar arroz pegajoso en cualquier lugar de Vietnam, sin embargo, cada lugar tiene su propia forma de cocinarlo. Si la gente de Kon Tum tiene un plato único de arroz pegajoso, la gente del Noroeste tiene un impresionante arroz pegajoso de cinco colores. Además, los pueblos Tay, Dao y Thai de la provincia de Yen Bai tienen una combinación bastante extraña de arroz pegajoso y huevos de hormiga con un sabor extremadamente peculiar y delicioso. Los huevos son elásticos, suaves y lechosos, con un aroma característico. El arroz pegajoso con huevos de hormiga es una gran combinación entre el aroma rico y seductor del arroz pegajoso de las tierras altas con el sabor dulce y graso de los huevos de hormiga. Sin embargo, algunos podrían encontrar este plato difícil de probar.

Una forma adecuada de disfrutar el arroz pegajoso con huevos de hormiga es tomar el arroz pegajoso caliente con las manos, masticarlo y sentir el sonido de los huevos de hormiga al reventar.

Miel de longan de Van Chan

Hay una miel famosa en Van Chan, Yen Bai, llamada miel de longan o miel de flor de longan del bosque. A finales de abril, las flores de longan florecen, cubriendo toda la zona. La miel de flor de longan fresca y amarilla, clara y con un ligero aroma a flor de longan, es un verdadero regalo de la naturaleza de Yen Bai para llevar a casa.

Té de nieve de Suoi Giang

Al mencionar Suoi Giang, las imágenes de inmensos árboles de té aparecerán inmediatamente en la mente de los amantes de los viajes. Suoi Giang posee árboles de té gigantes de 100 a más de 400 años que producen una famosa especialidad de Yen Bai: el té de nieve de Suoi Giang. Esta variedad de té crece a una altitud de 1000m o más, por lo que es un cristal de las montañas del Noroeste. Los brotes y hojas de té son grandes, de color verde oscuro, con la superficie de la hoja cubierta de finos pelos. Una taza de té de nieve de Suoi Giang tiene un aroma característico con un sabor rico y un color de agua verde-amarillento claro.

Otras especialidades de Yen Bai que los visitantes pueden probar: Pasta de camarones de Muong Lo; insectos y polillas fritos; Vino Táo mèo - elaborado a partir de las manzanas silvestres homónimas (Docynia indica) que se cosechan y luego se remojan y fermentan en agua antes de macerarlas en vino de arroz durante varios meses.