-
Más allá del pho: 5 fideos vietnamitas increíbles
Comiendo hu tieu en el Mercado Flotante de Cai Rang. Foto de Christian Berg
En cuanto a fideos, pocos países pueden superar a Vietnam cuando se trata de abundantes opciones y un sabor fenomenal. Desde los sabores robustos de bún bò Huế, hasta las texturas juguetonas de cao lầu, pon a prueba tus habilidades con los palillos con estos cinco sabrosos platos de fideos vietnamitas.
Bún bò de Huế
Bún bò Huế, o fideos de ternera de Huế, se originó en la antigua capital imperial de Vietnam, donde los cocineros locales no temen jugar con especias y hierbas. Huế es el lugar de nacimiento de los platos más picantes de Vietnam, incluyendo este complejo fideo.
Los sabores se superponen con huesos de cerdo y ternera hervidos, hierba limón, chile, pasta de camarones fermentada y salsa de pescado utilizada para hacer el caldo rico y rojo. Sumergido en esa embriagadora mezcla hay una cama de fideos de arroz gruesos (bún) cubiertos con finas rodajas de jarrete de ternera hervido y bolas de cangrejo. ¡Añade un chorrito de lima, un poco de pasta de chile y vinagre de chalota para un toque extra!
PRUÉBALO: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế
Cao lầu de Hội An
El nombre cao lầu, que significa 'piso alto', puede que no te diga exactamente lo que implica este plato, pero sí conlleva una connotación de privilegio. Originalmente, el cao lầu se servía a los ricos hombres de negocios que podían permitirse comer en los pisos superiores de los restaurantes en Hội An, con vistas a sus tiendas y trabajadores.
Los vietnamitas no suelen cocinar sus fideos al dente, pero el cao lầu es una excepción. La textura celestialmente masticable del cao lầu es única, inspirada en los fideos udon japoneses. Servido con tierna carne de cerdo char siu, verduras frescas y crujientes, y chicharrones triturados, el cao lầu obtiene su sabor sutil de unas pocas cucharadas de caldo con infusión de hierba limón. Afortunadamente, ya no tienes que ser un comerciante rico para disfrutar de este exquisito plato de Hội An. El cao lầu ahora se puede encontrar en todo el Casco Antiguo, en plantas bajas o superiores.
PRUÉBALO: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An
Bún chả de Hà Nội
El segundo representante gastronómico más famoso de Hà Nội, justo después del phở, es un humilde fideo para mojar llamado bún chả. Aunque bún chả se traduce como fideos de arroz (bún) y cerdo a la parrilla (chả), el secreto de este almuerzo local reside en su salsa. Vinagre, salsa de pescado diluida, azúcar y nabo alemán se combinan para crear un medio de inmersión suave, agridulce, que complementa perfectamente el aroma ahumado del cerdo a la brasa.
El mejor bún chả siempre se cocina en el lugar. Las brochetas de jugosa panceta de cerdo aún chisporrotean en la parrilla momentos antes de terminar en tu plato. Si ves humo elevándose acompañado de atractivos aromas de carne a la parrilla en las aceras de Hà Nội, lo más probable es que una deliciosa porción de bún chả esté a la vuelta de la esquina.
PRUÉBALO: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
Bún thang de Hà Nội
Ligero pero satisfactorio con un sabroso caldo de pollo y champiñones, el bún thang es el epítome de la sofisticada cocina de Hà Nội. No menos de 20 ingredientes intervienen en la elaboración de esta sopa, incluyendo pollo tierno, huevos dorados, giò (jamón vietnamita), camarones secos, todo desmenuzado en pequeñas tiras y bellamente dispuesto sobre fideos de arroz redondos.
Uno esperaría que un plato tan complicado fuera bastante pesado, pero el bún thang es sorprendentemente delicado. El caldo debe ser desnatado constantemente durante la cocción, lo que resulta en una mezcla clara y aromática con notas dulces de camarones y champiñones. Servido con una pizca de mắm tôm (pasta de camarones fermentada), un tazón de bún thang bien cocinado te hará saborear hasta la última gota.
PRUÉBALO: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
Hủ tiếu del Delta del Mekong
Un fideo originario de las ricas granjas y ríos del Delta del Mekong, el hủ tiếu combina armoniosamente los mejores ingredientes que esta región tiene para ofrecer. Camarones de agua dulce, carne de cerdo picada, huevos de codorniz e hígado se sumergen en un caldo hirviendo sobre un montón de fideos de arroz transparentes. El ajo salteado picante infundido en el caldo de huesos de cerdo le da al hủ tiếu ese toque único.
Modificado y adaptado en todas partes, el hủ tiếu cuenta con una larga lista de variantes en todo el país. Esta actitud acogedora refleja a la gente del Delta del Mekong, conocida por ser cálida, amable y complaciente. Sorber un tazón de hủ tiếu en un barco en el Delta es una experiencia vietnamita inolvidable. Pero si no puedes ir allí, no te preocupes por encontrar el hủ tiếu original en Vietnam: conocer cada tazón es en sí mismo una experiencia gratificante.
PRUÉBALO: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City
