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7 superbes banh mi à essayer au Vietnam
Photographie de Christian Berg
Quand la baguette française est arrivée au Vietnam il y a plus de 100 ans, personne n'aurait pu deviner qu'elle changerait la cuisine vietnamienne pour toujours. Le Bánh mì, le sandwich de rue tant aimé, est maintenant l'un des plats vietnamiens les plus emblématiques. Mais sa simplicité apparente est trompeuse. Les habitants ont réinventé ce plat de base encore et encore, dans tous les coins du pays. Explorer la scène du bánh mì au Vietnam est l'un des voyages les plus savoureux que vous puissiez faire. Pour vous aider à démarrer, voici sept bánh mì incroyables que vous devez absolument essayer.
Bánh mì sốt vang
Un ragoût de bœuf au vin rouge semble appartenir à un restaurant étoilé au Michelin, mais comme beaucoup d'autres grands plats vietnamiens, on le trouve facilement sur les trottoirs de Hanoï. Ce ragoût d'influence française est assaisonné de cannelle, d'anis étoilé et de coriandre. Détachez un morceau de pain et trempez-le dans le bouillon riche et savoureux. Il faut s'impliquer un peu avec le bánh mì sốt vang. Il faut des heures pour perfectionner le ragoût de vin rouge, alors les cuisiniers familiaux en préparaient une grande marmite et l'utilisaient à la fois pour le pain et le phở. Oui, le phở au ragoût de bœuf au vin rouge est tout à fait une réalité.
Bánh mì heo quay
Jusqu'où la croustillance est-elle excessive ? Qui peut le dire ? Certainement pas les fans de bánh mì heo quay, l'adaptation au porc rôti du classique bánh mì. De grosses tranches de poitrine de porc rôtie sont coincées à l'intérieur d'un pain croustillant, juste à côté de concombre et de navet mariné. C'est un bel équilibre de textures. Une rue entière à Hô Chi Minh-Ville est dédiée au bánh mì heo quay, où les gourmands font la queue chaque matin pour leur petit-déjeuner préféré. Vous pensez que nous en faisons trop ? Essayez ce sandwich et vous pourriez reconsidérer votre opinion.
Bánh mì bò né
La traduction directe de bò né est « esquiver le bœuf ». Mais ce n'est pas le bœuf que vous voulez éviter, c'est l'éclaboussure d'huile chaude de la poêle en fonte sur laquelle il est servi. D'une manière ou d'une autre, certains Vietnamiens ont découvert que le steak grésillant est un brillant compagnon d'un pain de bánh mì. Un œuf au plat bouillonnant, du pâté, des tomates et des herbes complètent cette présentation alléchante. Inutile de dire qu'un bon bánh mì bò né nécessite de s'incliner un peu à son arrivée. Mais vous apprendrez à manœuvrer assez vite. Quand un tel niveau de délice est en jeu, n'importe qui le fera.
Bánh mì ốp la
Chaque culture culinaire a sa propre version du pain et des œufs. À Hô Chi Minh-Ville, on l'appelle bánh mì ốp la, avec des œufs au plat et une baguette fraîche. Le bánh mì ốp la est souvent servi sur une poêle en métal avec du chả lụa frit (saucisse de porc vietnamienne cuite à la vapeur et enveloppée dans des feuilles de bananier), ou les œufs sont placés directement dans la baguette chaude, et garnis de papaye et de cornichons de carottes, de sauce chili et d'une goutte de sauce soja. Dans des endroits comme Hội An, le bánh mì ốp la devient bánh mì trứng, et est farci de laitue fraîchement coupée, de tomate et de concombre. Ce bánh mì est une excellente option pour les végétariens qui veulent goûter la collation la plus célèbre du Vietnam.
Bánh mì thịt
Le Bánh mì thịt est la preuve qu'on ne peut jamais se tromper avec les classiques. Certaines personnes aiment leur pain croustillant, d'autres le préfèrent moelleux, mais la garniture est la véritable star ici. Un bánh mì thịt bien garni se compose de plusieurs sortes de jambon vietnamien, de char siu ou de porc frit, de beurre, de pâté, de porc effiloché, de carottes marinées, de concombre et de coriandre. Une sauce secrète lie le tout. Faites comme les Vietnamiens et savourez votre bánh mì thịt avec une tasse de bạc xỉu (café au lait glacé) sur le trottoir. C'est un moment vietnamien incontournable.
Bánh mì chả cá
Les gâteaux de poisson, originaires de la ville côtière de Nha Trang, ont également trouvé leur place dans le bánh mì. Les meilleurs gâteaux de poisson se caractérisent par leur masticabilité et une combinaison de saveurs umami provenant de plusieurs types de poisson et le piquant du poivre noir. Ils sont frits, puis garnis de coriandre vietnamienne aromatique, et parfois de tranches de concombre croquantes, ou d'une sauce soja à l'ail et au piment. Ces saveurs excitantes qui explosent à chaque bouchée ont valu à ce sandwich bánh mì une place spéciale parmi les habitants du Sud.
Bánh mì chấm sữa
Beaucoup de Vietnamiens ont grandi avec des boîtes de lait concentré dans le placard. Cet ingrédient décadent était impliqué dans de nombreuses friandises fantastiques. Le Bánh mì chấm sữa, ou pain trempé dans du lait concentré sucré, est un plat réconfortant qui a résisté à l'épreuve du temps. Pourquoi ? Eh bien, du pain moelleux imbibé de lait chaud et crémeux est aussi réconfortant que possible ! Cette collation éprouvée et approuvée ramène des souvenirs de temps plus simples, quand un repas aussi calorique n'était rien d'autre que délicieux.
