Lorsque la baguette française est arrivée au Vietnam il y a plus de 100 ans, personne n'aurait pu deviner qu'elle changerait la cuisine vietnamienne à jamais. Le bánh mì, ce sandwich de rue tant apprécié, est aujourd'hui l'un des plats vietnamiens les plus emblématiques. Mais sa simplicité apparente est trompeuse. Les habitants ont réinventé cet incontournable encore et encore, aux quatre coins du pays. Explorer l'univers du bánh mì au Vietnam est l'un des voyages les plus savoureux que vous puissiez faire. Pour vous lancer, voici sept incroyables bánh mì à goûter absolument.
Chapitre 01 —
Bánh mì sốt vang
Un ragoût de bœuf au vin rouge semble avoir sa place dans un restaurant étoilé au Guide Michelin, mais comme beaucoup d'autres grands plats vietnamiens, on peut facilement le trouver sur les trottoirs de Ha Noi. Ce ragoût d'inspiration française est assaisonné de cannelle, d'anis étoilé et de coriandre. Rompez un morceau de pain et trempez-le dans le bouillon riche et savoureux. Vous devrez mettre la main à la pâte avec le bánh mì sốt vang. Il faut des heures pour perfectionner ce ragoût au vin rouge, c'est pourquoi les cuisiniers familiaux en préparaient une grande marmite pour l'utiliser à la fois avec le pain et le phở. Eh oui, le phở au ragoût de bœuf au vin rouge existe bel et bien.
Chapitre 02 —
Bánh mì heo quay
Quelle quantité de croustillant est de trop ? Qui peut le dire ? Certainement pas les amateurs de bánh mì heo quay, la déclinaison au porc rôti du classique bánh mì. D'épaisses tranches de poitrine de porc rôtie sont insérées dans un pain croustillant, aux côtés de concombre et de navet mariné. C'est un équilibre parfait de textures. Une rue entière de Hô Chi Minh-Ville est dédiée au bánh mì heo quay, où les gourmands font la queue chaque matin pour leur petit-déjeuner préféré. Vous pensez que nous en faisons trop ? Essayez ce sandwich et vous changerez peut-être d'avis.
Chapitre 03 —
Bánh mì bò né
La traduction directe de bò né est « esquiver le bœuf ». Mais ce n'est pas le bœuf que vous voulez éviter, ce sont les éclaboussures d'huile chaude de la poêle en fonte sur laquelle il est servi. D'une manière ou d'une autre, des Vietnamiens ont découvert qu'un steak grésillant est un merveilleux compagnon pour un pain bánh mì. Un œuf au plat crépitant, du pâté, des tomates et des herbes viennent compléter ce plat alléchant. Inutile de dire qu'un bon bánh mì bò né exige de s'esquiver un peu à son arrivée. Mais vous apprendrez bien vite à manœuvrer. Quand un tel niveau de gourmandise est en jeu, n'importe qui le ferait.
Chapitre 04 —
Bánh mì ốp la
Chaque culture culinaire possède sa propre version du pain et des œufs. À Hô Chi Minh-Ville, on l'appelle bánh mì ốp la, préparé avec des œufs au plat et une baguette fraîche. Le Bánh mì ốp la est souvent servi dans un poêlon en métal avec du chả lụa frit (pâté de porc vietnamien cuit à la vapeur et enveloppé dans des feuilles de bananier), ou bien les œufs sont déposés directement dans la baguette chaude, agrémentés de pickles de papaye et de carotte, de sauce pimentée et d'un filet de sauce soja. Dans des endroits comme Hội An, le bánh mì ốp la devient le bánh mì trứng, et se garnit de salade fraîchement coupée, de tomate et de concombre. Ce bánh mì est une excellente option pour les végétariens qui souhaitent goûter à l'en-cas le plus célèbre du Vietnam.
Chapitre 05 —
Bánh mì thịt
Le Bánh mì thịt est la preuve qu'on ne se trompe jamais avec les classiques. Certains aiment leur pain croustillant, d'autres le préfèrent moelleux, mais la garniture est la véritable vedette ici. Un bánh mì thịt bien garni se compose de plusieurs sortes de jambon vietnamien, de char siu ou de porc frit, de beurre, de pâté, de roussong de porc, de carottes marinées, de concombre et de coriandre. Une sauce secrète lie le tout. Faites comme les Vietnamiens et dégustez votre bánh mì thịt avec une tasse de bạc xỉu (café au lait glacé) sur le trottoir. C'est une expérience incontournable au Vietnam.
Chapitre 06 —
Bánh mì chả cá
Les galettes de poisson, originairement nées dans la ville côtière de Nha Trang, ont elles aussi trouvé leur place dans le bánh mì. Les meilleures galettes de poisson se caractérisent par leur texture moelleuse et une combinaison de saveurs umami issues de plusieurs types de poissons et le piquant du poivre noir. Elles sont frites, puis garnies de coriandre vietnamienne parfumée, et parfois de rondelles de concombre croquantes ou d'une sauce soja à l'ail et au piment. Ces saveurs captivantes qui explosent à chaque bouchée ont valu à ce sandwich bánh mì une place de choix parmi les habitants du Sud.
Chapitre 07 —
Bánh mì chấm sữa
De nombreux Vietnamiens ont grandi avec des boîtes de lait concentré dans leur placard. Cet ingrédient gourmand entrait dans la composition de nombreuses douceurs fantastiques. Le Bánh mì chấm sữa, ou pain trempé dans du lait concentré sucré, est un réconfort culinaire qui a traversé l'épreuve du temps. Pourquoi ? Eh bien, un pain moelleux imbibé de lait chaud et onctueux est ce qu'il y a de plus réconfortant ! Cet en-cas incontournable rappelle le souvenir d'une époque plus simple, où un repas aussi calorique n'était que pur plaisir.
