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21 plats vietnamiens à essayer absolument
Manger à Hoi An. Photo par Aaron Joel Santos
Au Vietnam, avant de manger, nous disons « Chúc ngon miệng ! » – ce qui signifie « bon appétit » (mais bien sûr, vous allez vous régaler).
Alors que la cuisine vietnamienne à l'étranger est encore connue sous les bannières du phở et du bánh mì, le spectre complet de la cuisine vietnamienne est une symphonie de saveurs délicieusement texturées, vives et piquantes.
Les Vietnamiens adorent leur cuisine et les chefs tirent le meilleur parti de l'abondance des produits et des ingrédients spéciaux de chaque région pour préparer leurs repas. La cuisine du Nord est connue pour sa simplicité ; les plats du centre du Vietnam sont généreux en épices et en quantité ; les habitants du Sud aiment ajouter du sucre. Où que vous voyagiez à travers le pays, vous êtes sûr de bien manger.
1. Phở
Le phở est le plat vietnamien par excellence, le mot phở faisant référence au type de nouilles utilisé dans la recette. Des nouilles de riz plates dansent avec des lamelles de bœuf mi-saignant ou de poulet bouilli dans un bouillon de bœuf copieux. La plus populaire des deux variétés largement connues est le phở Hanoi. Originaire du nord, il se distingue par un bouillon clair et n'est assaisonné que d'un filet de citron et de tranches de piment œil d'oiseau. L'itération du sud, le phở Nam, a un bouillon plus trouble et est servi avec un bouquet d'herbes fraîches comme des germes de soja, du basilic et de la menthe.
Le secret d'un bon bol de phở réside dans son bouillon. Le bouillon est généralement infusé d'anis étoilé parfumé, de clou de girofle et de cannelle pour apporter une douceur naturelle au mélange. Ce plat se trouve à presque tous les coins de rue et est en fait consommé au petit-déjeuner, à l'insu des étrangers.
À essayer : Pho Thin, 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District in Hanoi ou Pho Hoa, 260C Pasteur Street, District 3 in Ho Chi Minh City
2. Bánh Mì
Les baguettes ont peut-être été adoptées des Français, mais le bánh mì est aussi vietnamien que possible. Du pâté et de la margarine sont rapidement étalés sur l'intérieur moelleux et tendre d'une baguette, puis le sandwich est garni de légumes marinés, de coriandre fraîche, de poitrine de porc, de porc effiloché et de concombre. Enfoncez vos dents dans la croûte croustillante et regardez le pain chaud céder la place à tout un éventail de textures.
À essayer : Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An
3. Cơm Tấm
Autrefois, les agriculteurs vietnamiens mangeaient les grains de riz cassés qu'ils ne pouvaient pas vendre. De nos jours, le riz "cassé" est un aliment de base pour le citoyen de la classe ouvrière. Pour un repas d'origines modestes, les préparations du cơm tấm peuvent devenir très décadentes.
Bien qu'il soit préparé de plusieurs façons, le plus populaire est le cơm tấm sườn nướng ốp la. Un œuf au plat est associé à une côtelette de porc grillée caramélisée et disposé sur un généreux tas de riz cassé. Le plat est ensuite nappé de nước chấm, un mélange de piment, de sauce de poisson et de sucre, et d'un filet d'huile d'oignon vert. Les touches finales comprennent une garniture de carottes et de daikon marinés râpés, des tranches de concombres et de tomates, et des couennes de porc frites écrasées et des échalotes pour la décoration.
À essayer : Un stand familial au 260 Vo Van Tan, District 3, Ho Chi Minh City
4. Bún Bò Huế
Représentant la légendaire cuisine royale de Hué, le bún bò huế est une puissante démonstration de beauté et de goût. Le bouillon d'un rouge alarmant est le premier signe de sa saveur saisissante – le résultat d'heures passées à faire mijoter des os de bœuf et des tiges de citronnelle pour produire une concoction citronnée. Des légumes rapidement bouillis associés à des jarrets de bœuf tendres donnent à cette affaire dynamique une vivacité supplémentaire. Il s'agit peut-être d'une soupe de bœuf – le mot bò signifie bœuf en vietnamien – mais ne soyez pas surpris de voir de la saucisse se cacher dans le bol. Le Chả lụa est une saucisse faite de pâte de jambon qui a une texture rappelant le tofu.
À essayer : Quan Bun Bo Hue,19 Ly Thuong Kiet Street, Hue
5. Cao Lầu
Un plat unique à Hoi An, le cao lầu est incomparable. Saluant l'histoire du port de commerce côtier d'où il est originaire, ce bol de nouilles sensuel est une fusion d'influences japonaises, chinoises et vietnamiennes. Des tranches de porc barbecue chinois sont disposées en éventail sur les nouilles cao lầu . Ces nouilles épaisses, avec la même consistance que les udon japonais, sont ensuite arrosées d'un bouillon épicé et garnies d'herbes fraîches et de couennes de porc écrasées. Le cao lầu authentique serait préparé avec l'eau du puits millénaire de Ba Le à Hoi An, réputée avoir des propriétés magiques.
À essayer : Thanh Cao Lau, 24 Thai Phien St, Hoi An
6. Cơm Gà
Le poulet et le riz sont une combinaison infaillible. Mais à Hội An, ce délicieux duo est sublimé par des ingrédients frais de la campagne. Des lanières de poulet tendre sont effilochées, mélangées à de la sauce de poisson aromatisée et des oignons pour accompagner un bol de riz au curcuma. Des échalotes marinées, du radis et des herbes sont servis en accompagnement. Les cuisiniers de tout le pays ont leurs propres secrets pour distinguer leur riz au curcuma. Le riz au poulet classique de Hội An est garni de quelques feuilles de coriandre vietnamienne et de menthe piquante pour équilibrer la marinade de poulet relevée et les œufs jeunes et moelleux. Après une journée à explorer la vieille ville à pied, une assiette de riz au poulet doré est tout simplement le régal parfait.
À essayer : Com Ga Hien, 539 Hai Ba Trung St, Hoi An
7. Mì Quảng
Mi-soupe, mi-salade, le mì quảng gère avec élégance une crise d'identité. Cela dit, ne vous laissez pas tromper par l'élégance du mì quảng. Ce plat de nouilles léger et élastique de la province de Quang Nam au Centre du Vietnam est de la cuisine de rue. Les nouilles d'un jaune éclatant doivent leur couleur riche au bouillon infusé au curcuma, enrichi d'huile d'arachide. Seule une louche est utilisée dans la préparation de cette "soupe", qui peut être garnie de crevettes, de poulet, de poitrine de porc et de poisson-serpent. Mangez le mì quảng avec des fleurs de bananier tranchées, de la coriandre vietnamienne, du basilic et du bánh tráng me, des crackers de riz au sésame grillés.
À essayer : Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang
8. Bánh Xèo
Création du delta du Mékong, le bánh xèo est largement consommé dans le sud et le centre du Vietnam. Regarder la crêpe croustillante être assemblée est une expérience audiovisuelle : la pâte crépite bruyamment lorsqu'elle touche la poêle chaude — xèo signifiant grésillant — et les bords se courbent et dorent progressivement tandis que le cuisinier habile fait tourner la poêle pour étaler uniformément la pâte dense. La pâte, traditionnellement faite à base de farine de riz et de lait de coco, doit sa teinte jaunâtre à l'ajout de curcuma. Autre délice d'inspiration française, cette crêpe salée est garnie de tranches de porc bouilli, de porc haché, de germes de soja et de crevettes, puis pliée à la manière d'une crêpe. Un bánh xèo ne doit pas être trop détrempé et est mieux apprécié frais de la poêle.
À essayer : Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City
9. Bún Chả
Le bún chả est devenu une sensation du jour au lendemain après que le président Obama ait été photographié en train de dévorer un bol de ces galettes de porc grillées avec Anthony Bourdain. Mais cette spécialité du Vieux Quartier de Hanoï a toujours été populaire auprès des habitants. À l'heure du déjeuner, l'odeur du porc grillé sur du charbon de bois chaud flotte le long des trottoirs, emplissant les narines des Hanoïens affamés.
Ce plat classique du nord est composé de bún froid (vermicelles de riz) ; de tranches de poitrine de porc assaisonnée ; d'une montagne d'herbes fraîches et de légumes verts ; et enfin, de médaillons de porc haché nageant dans un bol débordant d'un bouillon à base de sauce de poisson. L'approche habituelle consiste à prélever de petites portions de bún dans votre bol de bouillon et à alterner entre les nouilles, le porc et les légumes verts.
À essayer : Bun Cha Huong Lien (également connu sous le nom de Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
10. Xôi
Le xôi, riz gluant vietnamien, se distingue des autres interprétations de riz gluant de la région. Cet aliment de base gluant, plus lourd et plus dense, est disponible en version salée ou sucrée. Le xôi mặn, xôi salé, est un petit-déjeuner populaire et peu coûteux. Envie de quelque chose de plus sucré ? Il existe plus de 20 types de xôi ngọt ; mais si vous espérez être hypnotisé, vous avez de la chance. Le xôi ngũ sắc, le xôi aux cinq couleurs, est un tourbillon psychédélique de violet, vert, rouge, jaune et blanc, pigmenté à l'aide d'extraits naturels de plantes.
À essayer : Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
11. Bánh Bèo
Plus un amuse-gueule, le bánh bèo est une spécialité rapide de Hué au Centre du Vietnam. Ces gâteaux de riz cuits à la vapeur sont servis en portions individuelles, semblables à des tapas vietnamiennes. Chaque disque délicat et moelleux est garni d'une cuillerée de pâte crémeuse de haricots mungo et de crevettes grillées. Les gâteaux sont ensuite garnis de croûtons ou du plus gourmand tép mỡ—de la graisse de porc frite croustillante. Au centre d'un bon bánh bèo, il devrait y avoir une fossette, signe d'une cuisson à la vapeur réussie. Ceci est bien accompagné de nước chấm.
À essayer : Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (Rive Sud), Hué
12. Bún Riêu
L'interaction entre le crabe et la tomate fait du bún riêu un plat vraiment exceptionnel. Une soupe copieuse débordante d'acidité, les composants de ce repas comprennent des bún glissants, de la chair de crabe fraîche, des blocs de tofu et des tomates mijotées. Préparer un bol authentique de bún riêu est un processus laborieux. Après avoir séparé la chair du crabe du corps, la carapace est ensuite pulvérisée à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis filtrée pour former la base du bouillon. Flottant dans le bol se trouvent des amas moelleux de crabe haché combiné à du porc haché et de l'œuf qui fondent dans la bouche.
À essayer : Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanoi
13. Gỏi Cuốn
Un rouleau de salade plein d'action, le gỏi cuốn déborde de fraîcheur. La peau semi-transparente est faite de feuilles de papier de riz ramollies. À l'intérieur se trouve une pile de légumes verts à feuilles, de menthe, de coriandre, une forme de protéine et une tige de ciboulette à l'ail dépassant du rouleau bien enveloppé. La variété la plus courante de gỏi cuốn est une combinaison terre et mer de filet de porc et de crevettes décortiquées. Le rouleau est trempé soit dans un bol de sauce hoisin aux noix, soit dans du nước chấm.
À essayer : Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14. Bánh Căn
Les petites crêpes salées bánh căn sont une spécialité très appréciée du centre-sud. Faites d'une combinaison de pâte de riz, d'un œuf de caille cassé et d'oignons verts cuits à la flamme dans un grill en terre cuite, chaque bouchée est plus satisfaisante que la précédente. Traditionnellement servi nature, le bánh căn est maintenant garni de crevettes ou de porc et trempé dans un bol de bouillon rempli d'oignons verts et de quelques boulettes de viande flottantes.
À essayer : Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15. Hủ Tiếu Nam Vang
C'est l'aliment de rue standard dans le sud. La version vietnamienne du kuy teav au Cambodge et du guay tiew en Thaïlande, le hủ tiếu est un bol de nouilles servi soit humide (nước) soit sec (khô). Typiquement, un bouillon opaque fait à partir d'os de porc est mangé avec des nouilles hủ tiếu. La version définitive du hủ tiếu est le Hủ Tiếu Nam Vang. La recette demande du porc sur l'os, du foie bouilli, un œuf de caille et quelques crevettes. Si vous êtes délicat, demandez-leur de ne pas mettre les morceaux de sang de porc coagulé, qui se retrouvent parfois dans un bol. Le bouillon poivré parsemé d'oignons verts hachés a également une douceur notable, provenant de l'ajout de sucre candi.
À essayer : Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16. Chả Cá
Parfumé à l'aneth frais, le chả cá est une délicatesse unique du nord de la capitale, contrastant en saveurs, textures et couleurs. Des morceaux de poisson blanc feuilleté sont marinés dans du curcuma avant d'être sautés au beurre à feu vif. L'aneth et l'oignon vert sont ensuite généreusement répartis sur la poêle, s'étalant sur les filets de poisson jaune pâle comme de la mousse poussant à l'abandon. C'est une entrée très photogénique, alors prenez une photo tant que l'aneth est encore vaporeux et non flétri par les températures élevées.
À essayer : Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17. Nộm Hoa Chuối
Le Nộm hoa chuối est un magnifique assortiment de fleurs de bananier râpées mélangées à des carottes marinées, de la coriandre, de la racine de lotus et du chou. Selon la saison, du pomelo et de la mangue verte ou de la papaye coupée en julienne peuvent être ajoutés au mélange. Dans certaines préparations, vous trouverez l'ajout de poulet, de bœuf et/ou de crevettes, bien qu'il puisse également être servi comme plat végétarien. La salade est liée avec de la sauce nước chấm et décorée de cacahuètes concassées et de piment œil d'oiseau. Pour une touche rafraîchissante, ajoutez un filet de citron vert.
À essayer : Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18. Bánh Cuốn
Fait de grandes feuilles rondes de farine de riz cuites à la vapeur, rassemblées autour de porc haché et de champignons oreille-de-bois, puis délicatement pliées et coupées, le bánh cuốn est un délice. Cette gâterie salée est toujours préparée à la commande, garnie d'échalotes séchées et servie avec un bol de sauce de poisson et de saucisse de porc. Dégustez-le au petit-déjeuner, comme un local, et n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches au mélange pour égayer votre bouchée.
À essayer :Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. Bún Chả Cá
Le Bún chả cá est un plat avec de nombreuses variations selon l'endroit où vous le trouvez. Ils contiennent tous des vermicelles de riz ressemblant à des spaghettis (bún), des gâteaux de poisson (chả cá) et des herbes fraîches, avec une petite touche locale. Illustré ci-dessus, le bún chả cá Nha Trang, de la ville côtière centrale, contient les ingrédients de base, plus des gâteaux de calmar élastiques, de l'aneth, de l'oignon vert frit et de la tomate, pour une saveur légère et aigre. Dégustez-le avec une portion de légumes verts et un filet de citron vert.
À essayer : Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. Bún Bò Cuốn Lá Lốt
Une couche feuilletée croustillante et saisie enveloppe du bœuf haché, de l'ail et des échalotes, scellant des bouchées juteuses de bò lá lốt. Cette spécialité du sud est inattendue, avec un joyeux mélange de viande roulé dans des feuilles de bétel comme un petit cigare, grillé au charbon de bois. Les résultats sont stupéfiants, des explosions de saveurs poivrées qui peuvent être dégustées avec des nouilles ou roulées avec du papier de riz et des herbes fraîches. Des textures ludiques, trempées dans une sauce de poisson épicée, font du bò lá lốt un incontournable pour les amateurs de viande au Vietnam.
À essayer : Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. Chè
Le Chè est un dessert sucré, servi chaud ou froid et sous forme de pudding ou de soupe dessert. Le chè froid est rempli d'ingrédients gélifiés et de fruits tropicaux tels que bananes, mangues et longanes, généralement arrosés de crème de coco. Toujours une aventure texturale, vous serez surpris de trouver des copeaux de noix de coco, de la glace pilée, des graines de lotus et des gelées dans ces collations sirupeuses. Le magnifique dessert tricolore, le chè ba màu, est souvent appelé le dessert arc-en-ciel. C'est un spectacle en couches de haricots rouges, de haricots mungo écrasés et de gelée de pandan, garni de glace pilée et de lait de coco.
À essayer : Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
