Ho Chi Minh City
Frais et riches en textures, les rouleaux de printemps du Vietnam sont connus et appréciés dans le monde entier. Cependant, le pays entretient une histoire d'amour encore plus passionnée avec les bouchées roulées à la main que vous ne le pensez. De l'ultra-frais au frit croustillant, les plats món cuốn sont des incontournables de la cuisine à travers tout le pays. Apprenez à mieux connaître les nombreuses variétés et saveurs du món cuốn grâce à cette liste de 10 délicieuses bouchées à essayer au Vietnam.
Chapitre 01 —
Bánh khọt
Le bánh khọt est un pur délice frit à souhait. Originaire de Vũng Tàu, la pâte à bánh khọt est un mélange de farine de riz, de curcuma et de lait de coco. La pâte est versée dans des moules chauds et garnie d'une crevette charnue ou d'autres fruits de mer frais, puis frite à la perfection. Enveloppez-le dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches et trempez-le dans de la sauce poisson.
Chapitre 02 —
Bánh căn
Bien qu'il présente des similitudes avec le bánh khọt, le bánh căn est en réalité cuit à la vapeur et non frit. Sa pâte contient de l'œuf, ce qui lui donne une texture plus légère rappelant une omelette moelleuse. Servi avec une variété de garnitures, comme des œufs de caille ou des crevettes, Nha Trang est le seul endroit où l'on peut déguster du bánh căn préparé dans la rue. Enroulez chaque bouchée dans de la laitue fraîche, trempez-la dans de la sauce à la ciboule, ajoutez une tranche de mangue verte et dévorez.
Chapitre 03 —
Nem lụi
Spécialité du Centre du Vietnam, le nem lụi se retrouve dans tout le pays, aussi bien dans les grands restaurants que chez les vendeurs ambulants. Le porc haché est assaisonné avec soin et grillé sur des tiges de citronnelle, ce qui donne à la viande un arôme citronné. Retirez la viande de la brochette et dégustez-la enroulée dans une feuille de riz avec de la mangue verte, de la menthe et une sauce aux arachides.
Chapitre 04 —
Chạo tôm
Proche cousin du nem lụi, le chạo tôm est un savoureux mélange d'ail et de pâte de crevettes grillé sur des bâtons de canne à sucre. Ce délice salé s'apprécie tout particulièrement enroulé dans une feuille de laitue ou de riz, accompagné d'herbes aromatiques, de vermicelles de riz fondants et de rondelles de concombre. Ces petites bouchées de crevettes grillées possèdent une texture agréable très prisée des Vietnamiens.
Chapitre 05 —
Phở cuốn
Ce n'est pas un rouleau de printemps classique. Au lieu de la traditionnelle feuille de riz séchée, ce rouleau est enveloppé dans une feuille de pâte de riz fraîche, semblable à celle qui est habituellement découpée pour les nouilles du phở. Cherchez les phở cuốn au bœuf grillé dans les restaurants autour du lac Trúc Bạch à Hanoï. Les rouleaux peuvent être dégustés seuls ou trempés dans de la sauce poisson relevée de piment et de jus de calamondin.
Chapitre 06 —
Bánh xèo
Cette « crêpe vietnamienne » fait l'unanimité à chaque table. Une pâte assaisonnée au curcuma est étalée dans une petite poêle, puis garnie de pousses de soja, de porc, de crevettes et parfois de champignons. La crêpe est pliée en deux, ce qui crée le grésillement auquel le plat doit son nom (« Xèo »). Détachez-en un morceau avec vos baguettes et enroulez-le dans de la laitue et des herbes pour une bouchée croustillante et rafraîchissante.
Chapitre 07 —
Cuốn diếp
Les feuilles de moutarde sont l'écrin idéal de ce rouleau léger et savoureux. Des vermicelles de riz, des crevettes et du porc sont soigneusement disposés à l'intérieur de la feuille, qui est ensuite roulée et ficelée avec une tige d'oignon vert blanchie. Le cuốn diếp est servi avec une sauce dense aux arachides et au gingembre.
Chapitre 08 —
Gỏi cuốn
Le gỏi cuốn est ce à quoi la plupart des gens pensent lorsqu'ils imaginent les rouleaux de printemps vietnamiens. Plat idéal pour les amateurs de cuisine saine, ces rouleaux rafraîchissants sont généralement garnis d'un morceau de porc, d'une crevette et de vermicelles de riz, même s'il est aussi très facile de trouver de délicieuses versions végétariennes au tofu et aux champignons.
Chapitre 09 —
Bò lá lốt
Les feuilles de lốt sont l'ingrédient secret du bò lá lốt qui rend ces rouleaux uniques dans la cuisine vietnamienne. Du bœuf haché assaisonné est enroulé dans des feuilles de betel et grillé au charbon de bois pour offrir une bouchée savoureuse et fumée particulièrement populaire dans le sud du Vietnam. Le bò lá lốt peut être servi sur des nouilles fraîches ou enveloppé dans des feuilles de salade et trempé dans une sauce poisson légère.
Chapitre 10 —
Nem cua bể
Originaire de la ville de Haïphong, ce plat est aujourd'hui apprécié dans tout le pays. La feuille de riz est garnie de chair de crabe, de crevettes, de porc, de champignons noirs, de vermicelles de riz et de pousses de soja, puis pliée en carré et frite pour offrir une bouchée croustillante à souhait. Dégustez-le avec des feuilles de menthe et de périlla pour équilibrer la richesse de chaque bouchée.
Chapitre 11 —
Bánh cuốn
Incontournable du Nord, le bánh cuốn est un petit-déjeuner ou un déjeuner très prisé dans de nombreuses régions du Vietnam. De fines feuilles de pâte de riz cuites à la vapeur sont délicatement enroulées avec du porc haché et des champignons noirs, puis parsemées d'échalotes frites. Un filet de sauce poisson aigre-douce et d'épaisses tranches de pâté vietnamien viennent compléter ce repas.
