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10 délicieux rouleaux vietnamiens
Toutes les photos par Christian Berg
Frais et pleins de texture, les rouleaux de printemps du Vietnam sont connus et appréciés dans le monde entier. Cependant, le pays entretient une relation amoureuse plus passionnée avec les bouchées roulées à la main que vous ne l'imaginez. Des plus ultra-frais aux plus frits, les plats de món cuốn sont des incontournables culinaires à travers le pays. Apprenez à mieux connaître les nombreuses variétés et saveurs de món cuốn grâce à cette liste de 10 délicieuses bouchées à essayer au Vietnam.
Bánh khọt
Le Bánh khọt est un délice frit. Originaire de Vũng Tàu, la pâte pour le bánh khọt est un mélange de farine de riz, de curcuma et de lait de coco. La pâte est versée dans des moules chauffés et garnie d'une crevette dodue ou d'autres fruits de mer frais, puis frite à la perfection. Enveloppez-le dans de la laitue avec des herbes et trempez-le dans de la sauce de poisson.
Bánh căn
Bien que présentant des similitudes avec le bánh khọt, le bánh căn est en fait cuit à la vapeur, non frit. La pâte contient de l'œuf, ce qui crée une texture plus légère similaire à une omelette moelleuse. Servi avec une variété de garnitures, comme de l'œuf de caille et des crevettes, Nha Trang est le seul endroit où vous pouvez trouver du bánh căn servi dans la rue. Roulez chaque bouchée dans de la laitue fraîche, trempez dans de la sauce aux oignons verts, ajoutez une tranche de mangue aigre, et dévorez.
Nem lụi
Une délicatesse du Centre du Vietnam, le nem lụi se trouve partout dans le pays, des restaurants haut de gamme aux étals de rue. Le porc haché est soigneusement assaisonné et grillé sur des tiges de citronnelle, ce qui donne à la viande un arôme citronné. Retirez la viande de la brochette et mangez-la enveloppée dans du papier de riz avec de la mangue verte, de la menthe et une sauce de trempette aux noix.
Chạo tôm
Cousin proche du nem lụi, le chạo tôm est un délicieux mélange d'ail et de pâte de crevettes grillé sur des bâtonnets de canne à sucre. Cette gâterie salée est meilleure roulée dans de la laitue ou du papier de riz avec des herbes, des nouilles de riz moelleuses et des tranches de concombre. Les morceaux de crevettes grillées ont une texture agréable que les Vietnamiens adorent.
Phở cuốn
Ce n'est pas votre rouleau de printemps frais moyen. Au lieu du classique papier de riz séché, ce rouleau est enveloppé dans des feuilles de nouilles de riz fraîches, similaires à celles habituellement coupées en nouilles de pho. Cherchez le phở cuốn fait avec du bœuf grillé dans les restaurants autour du lac Trúc Bạch à Hanoï. Les rouleaux peuvent être mangés seuls ou trempés dans de la sauce de poisson avec du piment et du jus de calamansi.
Bánh xèo
Cette « crêpe vietnamienne » est un succès assuré sur toutes les tables. Une pâte épicée au curcuma est étalée dans une petite poêle, garnie de germes de soja, de porc, de crevettes et parfois de champignons. La crêpe est pliée en deux, créant le bruit de grésillement qui donne son nom au plat « Xèo ». Cassez un morceau avec vos baguettes et enveloppez-le dans de la laitue et des herbes pour une bouchée croquante et rafraîchissante.
Cuốn diếp
Les feuilles de moutarde sont le support de choix dans ce rouleau léger et savoureux. Des vermicelles, des crevettes et du porc sont soigneusement assemblés à l'intérieur de la feuille, qui est roulée et attachée fermement avec une tige d'oignon vert blanchie. Le cuốn diếp est servi avec une sauce de trempette épaisse à base de cacahuètes et de gingembre.
Gỏi cuốn
Le Gỏi cuốn est ce à quoi la plupart des gens pensent lorsqu'ils imaginent les rouleaux de printemps vietnamiens. Le plat parfait pour les personnes soucieuses de leur santé, ces rouleaux rafraîchissants sont généralement faits avec un morceau de porc, une seule crevette et des nouilles bun, bien qu'il soit facile de trouver de délicieuses versions végétariennes faites avec du tofu et des champignons également.
Bò lá lốt
Les feuilles de bétel sauvage sont l'ingrédient secret du bò lá lốt qui rend ces rouleaux uniques dans la cuisine vietnamienne. Le bœuf haché assaisonné est roulé dans des feuilles de bétel et grillé sur du charbon de bois pour une bouchée fumée et charnue particulièrement populaire dans le sud du Vietnam. Le bò lá lốt peut être servi sur des nouilles fraîches, ou enveloppé dans des légumes verts et trempé dans une sauce de poisson légère.
Nem cua bể
Originaire de la ville de Hai Phong, ce plat est maintenant apprécié dans tout le pays. Le papier de riz est farcis de chair de crabe, de crevettes, de porc, de champignons noirs, de vermicelles et de germes de soja, plié en forme carrée et frit pour une bouchée croustillante et satisfaisante. Mangez avec de la menthe et des feuilles de pérille pour contrecarrer la richesse de chaque bouchée.
Bánh cuốn
Un incontournable du Nord, le bánh cuốn est un petit-déjeuner ou un déjeuner populaire dans de nombreuses régions du Vietnam. Des feuilles de farine de riz fraîchement cuites à la vapeur sont délicatement roulées avec du porc haché et des champignons noirs, et garnies d'échalotes frites. Un filet de sauce de poisson aigre-douce et d'épaisses tranches de saucisse vietnamienne complètent le repas.
