Ho Chi Minh City
Frescos y llenos de textura, los rollitos de primavera de Vietnam son conocidos y amados en todo el mundo. Sin embargo, el país tiene una historia de amor con los bocados enrollados a mano más apasionada de lo que podrías imaginar. Desde los ultra frescos hasta los fritos, los platos de món cuốn son elementos básicos de la gastronomía en todo el país. Conoce un poco mejor las variadas especialidades y sabores de món cuốn con esta lista de 10 deliciosos bocados para probar en Vietnam.
Capítulo 01 —
Bánh khọt
El bánh khọt es una delicia frita de ensueño. Originaria de Vũng Tàu, la masa del bánh khọt es una mezcla de harina de arroz, cúrcuma y leche de coco. La mezcla se vierte en moldes calientes y se cubre con un camarón jugoso u otros mariscos frescos, para luego freírse a la perfección. Envuélvelo en unas hojas de lechuga con hierbas y sumérgelo en salsa de pescado.
Capítulo 02 —
Bánh căn
Aunque guarda similitudes con el bánh khọt, el bánh căn en realidad se cocina al vapor, no se fríe. La masa contiene huevo, lo que crea una textura más ligera similar a una tortilla esponjosa. Servido con una variedad de coberturas, como huevo de codorniz y camarón, Nha Trang es el único lugar donde puedes encontrar bánh căn servido en puestos callejeros. Envuelve cada bocado en lechuga fresca, sumérgelo en salsa de cebollino, añade una rodaja de mango verde y devóralo.
Capítulo 03 —
Nem lụi
Una delicia del centro de Vietnam, el nem lụi se puede encontrar en todo el país, desde restaurantes de alta gama hasta puestos en las aceras. La carne de cerdo picada se sazona cuidadosamente y se asa a la parrilla en tallos de hierba limón, lo que da a la carne un aroma cítrico. Retira la carne del pincho y cómela envuelta en papel de arroz con mango verde, menta y una salsa de frutos secos.
Capítulo 04 —
Chạo tôm
Un primo cercano del nem lụi, el chạo tôm es una deliciosa mezcla de ajo y pasta de camarón asada en bastones de caña de azúcar. Este sabroso bocado se disfruta mejor enrollado en lechuga o papel de arroz con hierbas, fideos de arroz suaves y rodajas de pepino. Los bocados de camarón a la parrilla tienen una textura firme y sabrosa que a los vietnamitas les encanta.
Capítulo 05 —
Phở cuốn
Este no es el típico rollito de primavera fresco. En lugar del clásico papel de arroz seco, este rollito se envuelve en láminas frescas de fideos de arroz, similares a las que se cortan para los fideos de pho. Busca el phở cuốn hecho con carne de res a la parrilla en los restaurantes alrededor del lago Trúc Bạch en Hanói. Los rollitos se pueden comer solos o mojados en salsa de pescado con chile y jugo de calamansí.
Capítulo 06 —
Bánh xèo
Este 'crepe vietnamita' es un favorito seguro en cualquier mesa. La masa sazonada con cúrcuma se extiende en una sartén pequeña y se cubre con brotes de soja, carne de cerdo, camarones y, a veces, hongos. El crepe se dobla por la mitad, creando el chisporroteo que le da al plato el nombre de 'Xèo'. Corta un trozo con los palillos y envuélvelo en lechuga y hierbas para disfrutar de un bocado crujiente y refrescante.
Capítulo 07 —
Cuốn diếp
Las hojas de mostaza son el envoltorio preferido en este rollito ligero y sabroso. Fideos vermicelli, camarones y carne de cerdo se colocan con cuidado dentro de la hoja, que se enrolla y se ata firmemente con un tallo de cebollino blanqueado. El cuốn diếp se sirve con una salsa espesa de maní y jengibre.
Capítulo 08 —
Gỏi cuốn
El gỏi cuốn es lo que la mayoría de la gente imagina al pensar en los rollitos de primavera vietnamitas. Es el plato perfecto para quienes buscan comer de forma saludable; estos refrescantes rollitos se preparan típicamente con un trozo de cerdo, un camarón y fideos bún, aunque también es fácil encontrar deliciosas versiones vegetarianas hechas con tofu y hongos.
Capítulo 09 —
Bò lá lốt
Las hojas de betel silvestre son el ingrediente secreto en el bò lá lốt que hace que estos rollitos sean únicos en la cocina vietnamita. La carne picada de res sazonada se envuelve en hojas de betel y se asa al carbón para obtener un bocado ahumado y sabroso que es especialmente popular en el sur de Vietnam. El bò lá lốt se puede servir sobre fideos frescos, o envuelto en hierbas y mojado en una ligera salsa de pescado.
Capítulo 10 —
Nem cua bể
Originario de la ciudad de Hai Phong, este plato se disfruta hoy en todo el país. El papel de arroz se rellena con carne de cangrejo, camarones, cerdo, seta oreja de judas, fideos vermicelli y brotes de soja, se dobla en forma cuadrada y se fríe para obtener un bocado deliciosamente crujiente. Cómelo con hojas de menta y perilla para contrarrestar la intensidad de cada bocado.
Capítulo 11 —
Bánh cuốn
Un elemento básico del norte, el bánh cuốn es un desayuno o almuerzo popular en muchas partes de Vietnam. Las láminas de harina de arroz recién cocinadas al vapor se enrollan con cuidado con carne de cerdo picada y seta oreja de judas, y se cubren con chalotas fritas. Un chorrito de salsa de pescado agridulce y gruesas rodajas de salchicha vietnamita completan la comida.
