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10 deliciosos rolos vietnamitas
Todas as fotos por Christian Berg
Fresco e cheio de textura, os rolinhos primavera do Vietname são conhecidos e amados em todo o mundo. No entanto, o país tem uma paixão por petiscos enrolados à mão mais intensa do que se poderia esperar. Do ultra-fresco ao frito, os pratos món cuốn são pilares culinários em todo o país. Conheça um pouco melhor as muitas variedades e sabores de món cuốn com esta lista de 10 belos petiscos para experimentar no Vietname.
Bánh khọt
Bánh khọt é uma delícia frita. Originalmente de Vũng Tàu, a massa para bánh khọt é uma mistura de farinha de arroz, açafrão e leite de coco. A massa é vertida em formas aquecidas e coberta com um camarão gordo ou outros mariscos frescos, depois frita na perfeição. Enrole-o em alface com ervas e mergulhe em molho de peixe.
Bánh căn
Embora apresente semelhanças com o bánh khọt, o bánh căn é na verdade cozido a vapor, não frito. A massa contém ovo, o que cria uma textura mais leve, semelhante a uma omelete fofa. Servido com uma variedade de coberturas, como ovo de codorniz e camarão, Nha Trang é o único lugar onde se pode encontrar bánh căn servido na rua. Enrole cada pedaço em alface fresca, mergulhe em molho de cebolinho, adicione uma fatia de manga azeda e delicie-se.
Nem lụi
Uma iguaria do Vietname Central, o nem lụi pode ser encontrado em todo o país em restaurantes de luxo e bancas de rua. A carne de porco picada é cuidadosamente temperada e grelhada em talos de capim-limão, dando à carne um aroma cítrico. Retire a carne do espeto e coma-a embrulhada em papel de arroz com manga verde, hortelã e um molho de amendoim.
Chạo tôm
Um parente próximo do nem lụi, o chạo tôm é uma deliciosa mistura de alho e pasta de camarão grelhada em paus de cana-de-açúcar. Este petisco saboroso é melhor enrolado em alface ou papel de arroz com ervas, massa de arroz macia e fatias de pepino. Os pedaços de camarão grelhado têm uma textura agradável que os vietnamitas adoram.
Phở cuốn
Este não é o seu rolinho primavera fresco comum. Em vez do clássico papel de arroz seco, este rolo é embrulhado em folhas frescas de massa de arroz, semelhantes às que são geralmente cortadas para o pho. Procure phở cuốn feito com carne grelhada em restaurantes perto do Lago Trúc Bạch em Hanói. Os rolos podem ser comidos sozinhos ou mergulhados em molho de peixe com malagueta e sumo de calamansi.
Bánh xèo
Esta 'crepe vietnamita' é um favorito garantido em qualquer mesa. A massa temperada com açafrão é espalhada numa pequena frigideira, coberta com rebentos de feijão, carne de porco, camarão e, por vezes, cogumelos. A crepe é dobrada ao meio, criando o som crepitante que dá o nome ao prato 'Xèo'. Parta um pedaço com os seus pauzinhos e enrole em alface e ervas para uma dentada crocante e refrescante.
Cuốn diếp
Folhas de mostarda são o recipiente de eleição neste rolo leve e saboroso. Massa de aletria, camarão e carne de porco são cuidadosamente montados dentro da folha, que é enrolada e amarrada firmemente com um talo de cebolinho escaldado. O Cuốn diếp é servido com um molho espesso de amendoim e gengibre.
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn é o que a maioria das pessoas pensa quando imagina rolinhos primavera vietnamitas. O prato perfeito para quem se preocupa com a saúde, estes rolos refrescantes são tipicamente feitos com um pedaço de carne de porco, um único camarão e massa bun, embora seja fácil encontrar deliciosas versões vegetarianas feitas com tofu e cogumelos também.
Bò lá lốt
Folhas de betel selvagem são o ingrediente secreto no bò lá lốt que torna estes rolos únicos na cozinha vietnamita. Carne picada temperada é enrolada em folhas de betel e grelhada sobre carvão para uma dentada fumada e carnuda que é especialmente popular no sul do Vietname. O Bò lá lốt pode ser servido sobre massa fresca, ou embrulhado em verduras e mergulhado em molho de peixe leve.
Nem cua bể
Originário da cidade de Hai Phong, este prato é agora apreciado em todo o país. O papel de arroz é recheado com carne de caranguejo, camarão, carne de porco, cogumelo orelha de pau, massa de aletria e rebentos de feijão, dobrado em forma quadrada e frito para uma dentada satisfatoriamente crocante. Coma com hortelã e folhas de perilla para contrariar a riqueza de cada dentada.
Bánh cuốn
Um prato básico do Norte, o bánh cuốn é um pequeno-almoço ou almoço popular em muitas partes do Vietname. Folhas de farinha de arroz recém-cozidas a vapor são suavemente enroladas com carne de porco picada e cogumelo orelha de pau, e cobertas com chalotas fritas. Um fio de molho de peixe agridoce e fatias grossas de salsicha vietnamita completam a refeição.
