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दा नांग के विशेष पोर्क रोल
बान्ह कुओन का आविष्कार किसने किया, या कब किया, यह कोई नहीं जानता, लेकिन अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि वियतनामी लोग 2000 से अधिक वर्षों से बान्ह कुओन खा रहे हैं। लगभग 300 ईसा पूर्व, आज के वियतनामी लोगों के पूर्वज थान त्रि वार्ड में चले गए, जिसे आज हनोई राजधानी के नाम से जाना जाता है। वहाँ, उन्होंने चावल की खेती करना, चावल के कागज़ को भाप देना और उन्हें मौसमी व्यंजनों में लपेटना शुरू किया। ये चावल के कागज़ के रोल सदियों से विकसित होकर आज के बान्ह कुओन बन गए।
वियतनाम के केंद्र में, दा नांग ने क्लासिक बान्ह कुओन को एक स्थानीय व्यंजन में परिष्कृत किया है जिसे बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ, या चावल के कागज़ के पोर्क रोल के नाम से जाना जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन कभी केवल क्वांग नाम और दा नांग के निवासियों द्वारा जाना जाता था, लेकिन इसकी लोकप्रियता पूरे देश में फैल गई है और अब इसकी सार्वभौमिक प्रतिष्ठा है।
आजकल, दा नांग से गुजरने वाले खाने के शौकीन और समझदार पेटू “बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ” को खोजने के लिए विशेष प्रयास करते हैं। यह व्यंजन दा नांग के उन पाक विशिष्टताओं में से एक है जिसे छोड़ना नहीं चाहिए, यह मी क्वांग के साथ सूची में सबसे ऊपर है।
बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ क्या है?
व्यंजन के नाम में उसके सामग्री के साथ-साथ उसके निर्देश भी शामिल हैं। बान्ह ट्रांग चावल का कागज़ है, थिट हेओ पोर्क बेली का मांस है, और कुओन वह रोल है जिसमें यह सब जाता है।
बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ में पोर्क को मांस और वसा के बीच संतुलन के लिए चुना जाता है। इसे हल्का मसाला लगाकर उबाला जाता है जब तक कि यह नरम न हो जाए, फिर इसे पतली-पतली स्लाइस में काटा जाता है, प्लेट में सजाया जाता है, और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पोर्क के विपरीत, बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ में सब्जियां कच्ची खाई जाती हैं। ताजी सब्जियों का वर्गीकरण भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसमें सलाद के पत्ते, खीरे के टुकड़े, पेरीला, थाई तुलसी, केले के फूल, पुदीना और धनिया का कुछ संयोजन शामिल होता है। अंत में, पोर्क और सब्जियों के साथ चावल के आटे के नूडल्स की एक प्लेट परोसी जाती है। व्यंजन में सबसे अंतिम जोड़ डिपिंग सॉस है, जो अपने आप में एक स्थानीय खजाना है।
माम नेम डिपिंग सॉस
क्वांग नाम का एक स्वादिष्ट व्यंजन, माम नेम एक किण्वित मछली सॉस है जिसका उपयोग डिपिंग सॉस के रूप में तब किया जाता है जब नुओक माम काम नहीं आता। बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ की एक प्लेट ऐसे ही अवसरों में से एक है। किण्वित एंकोवी, चीनी, थाई मिर्च, लहसुन, लेमनग्रास, चीनी और कुचले हुए अनानास से बना, माम नेम बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ का एक अपूरणीय साथी है। जबकि साधारण नुओक माम को एक गहरे और नमकीन तरल में छाना जाता है, माम नेम में पूरी किण्वित एंकोवी का उपयोग होता है और यह तरल की तुलना में पेस्ट जैसा अधिक होता है। यदि आप वियतनामी व्यंजनों के लिए नए हैं, तो माम नेम का नमकीन, अजीबोगरीब, मछली जैसा स्वाद एक साहसिक कार्य होगा - इसका स्वाद इस दुनिया में किसी और चीज़ जैसा नहीं है!
बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ कैसे खाएं
सबसे पहले, चावल के कागज़ का एक टुकड़ा सपाट फैलाएं। आप सरलता के लिए एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन थोड़े अधिक अभ्यास और धैर्य के साथ, चावल के कागज़ को अपनी हथेली में धीरे से कप के आकार में या टैको के आकार में बनाना आसान हो सकता है। कोई भी मांस या सब्जियां डालने से पहले, चावल के आटे के नूडल्स की एक परत (फो के बिना कटे हुए स्ट्रिप्स की तरह) छीलें और इसे चावल के कागज़ के ऊपर रखें। दोनों परतें एक साथ चिपकनी चाहिए। बान्ह ट्रांग और चावल के आटे को थिट हेओ और विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों (राउ एन सॉन्ग) से ढकें और इसे रोल करें! अपने रोल के एक सिरे को माम नेम में डुबोएं और आनंद लें क्योंकि अनगिनत स्वाद और बनावट एक संतुलित स्नैक की सिम्फनी में मिल जाते हैं।
दा नांग में बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ कहाँ खाएं
इनमें से किसी भी स्थानीय रेस्तरां में बान्ह ट्रांग कुओन थिट हेओ आजमाएं। एक बार जब आप इसके आदी हो जाएं, तो आप सूची में से सभी को आज़मा सकते हैं, विभिन्न स्वाद विविधताओं की तुलना कर सकते हैं।
क्वान बा मुआ और क्वान दाई लोक दा नांग में इस विशेष व्यंजन को परोसने वाले दो सबसे लोकप्रिय रेस्तरां हैं। बा मुआ दा नांग शहर के धड़कते दिल, हाई चाउ में स्थित है, जबकि दाई लोक थान खे में कुछ ही मिनटों की दूरी पर स्थित है। डक सान ट्रान दोनों विकल्पों का एक सुविधाजनक विकल्प है, जिसके हाई चाउ और थान खे में चार स्थान फैले हुए हैं।
