सटीक रूप से कोई नहीं जानता कि बान कुओन (banh cuon) की खोज किसने और कब की थी, लेकिन लगभग हर कोई इस बात से सहमत है कि वियतनामी लोग 2000 से अधिक वर्षों से बान कुओन खाते आ रहे हैं। लगभग 300 ईसा पूर्व, आज के वियतनामी लोगों के पूर्वज थान त्रि वार्ड में बस गए थे, जिसे आज हनोई राजधानी के रूप में जाना जाता है। वहाँ, उन्होंने चावल की खेती करना, राइस पेपर को भाप में पकाना और उन्हें मौसमी व्यंजनों के रूप में रोल करना शुरू किया। राइस पेपर के ये रोल सदियों से विकसित होकर आज के बान कुओन बन गए जिन्हें हम जानते हैं।
वियतनाम के मध्य में स्थित, दा नांग ने क्लासिक बान कुओन को एक स्थानीय व्यंजन के रूप में परिष्कृत किया है जिसे 'बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ' (banh trang cuon thit heo), या राइस पेपर पोर्क रोल के रूप में जाना जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन कभी केवल क्वांग नाम और दा नांग के निवासियों द्वारा ही जाना जाता था, लेकिन इसकी लोकप्रियता अब पूरे देश में फैल चुकी है और इसे अंतरराष्ट्रीय ख्याति मिल चुकी है।
आजकल, दा नांग से गुजरने वाले भोजन प्रेमी और पारखी "बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ" का स्वाद चखने का विशेष प्रयास करते हैं। यह व्यंजन मी क्वांग (Mi Quang) के साथ-साथ सूची में सबसे ऊपर, दा नांग के कभी न छूटने वाले पाक विशिष्टताओं में से एक है।
अध्याय 01 —
बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ क्या है?
इस व्यंजन के नाम में ही इसकी सामग्रियां और इसे बनाने का तरीका छिपा है। बान ट्रैंग (Banh trang) राइस पेपर है, थिट हेओ (thit heo) पोर्क बेली (सूअर का मांस) है, और कुओन (cuon) वह रोल है जिसमें यह सब लपेटा जाता है।
बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ में इस्तेमाल होने वाले पोर्क को मांस और वसा के सही संतुलन के लिए चुना जाता है। इसे हल्का मसालेदार बनाया जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, प्लेट में सजाया जाता है और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पोर्क के विपरीत, बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ में सब्जियों को कच्चा खाया जाता है। ताज़ी सब्जियों का यह मिश्रण अलग-अलग हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसमें लेट्यूस के पत्ते, खीरे के टुकड़े, पेरिला, थाई बासिल (तुलसी), केले के फूल, पुदीना और धनिया शामिल होते हैं। अंत में, पोर्क और सब्जियों के साथ चावल के आटे के नूडल्स की एक प्लेट परोसी जाती है। इस व्यंजन का अंतिम हिस्सा इसकी डिपिंग सॉस है, जो अपने आप में एक स्थानीय खजाना है।
अध्याय 02 —
माम नेम डिपिंग सॉस
क्वांग नाम का एक स्वादिष्ट व्यंजन, माम नेम (mam nem) एक फरमेंटेड (किण्वित) फिश सॉस है जिसका उपयोग डिपिंग सॉस के रूप में तब किया जाता है जब साधारण नुओक माम (nuoc mam) से काम नहीं चलता। बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ की एक प्लेट बिल्कुल उन्हीं अवसरों में से एक है। फरमेंटेड एंकोवीज, चीनी, थाई मिर्च, लहसुन, लेमनग्रास और कुचले हुए अनानास से बना माम नेम, बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ का एक अपरिहार्य साथी है। जबकि साधारण नुओक माम को छानकर एक गहरे और नमकीन तरल में बदला जाता है, माम नेम में पूरी फरमेंटेड एंकोवीज का उपयोग किया जाता है और यह तरल के बजाय एक पेस्ट की तरह अधिक होता है। यदि आप वियतनामी व्यंजनों में नए हैं, तो माम नेम का नमकीन, अनोखा और तीखा फिशी स्वाद एक रोमांच साबित होगा - इसका स्वाद दुनिया में किसी भी चीज़ की तरह नहीं है!
अध्याय 03 —
बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ कैसे खाएं
सबसे पहले, राइस पेपर के एक टुकड़े को सपाट फैलाएं। आसानी के लिए आप प्लेट का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन थोड़े अभ्यास और धैर्य के साथ, राइस पेपर को अपनी हथेली में कप की तरह पकड़कर कटोरे या टैको का आकार देना आसान हो सकता है। कोई भी मांस या सब्जी डालने से पहले, चावल के आटे के नूडल्स की एक परत (फो की बिना कटी पट्टियों की तरह) को अलग करें और इसे राइस पेपर के ऊपर रखें। दोनों परतें आपस में चिपक जानी चाहिए। बान ट्रैंग और चावल के आटे के ऊपर थिट हेओ तथा ताज़ी सब्जियों व जड़ी-बूटियों (राउ अन सोंग) का मिश्रण रखें और इसे रोल करें! अपने रोल के एक सिरे को माम नेम में डुबोएं और आनंद लें क्योंकि विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावट मिलकर एक संतुलित व स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं।
अध्याय 04 —
दा नांग में बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ कहाँ खाएं
इनमें से किसी भी स्थानीय रेस्तरां में बान ट्रैंग कुओन थिट हेओ का स्वाद लें। एक बार जब आपको यह पसंद आ जाए, तो आप पूरी सूची में दिए गए रेस्तरां में जाकर अलग-अलग स्वादों की तुलना कर सकते हैं।
कुआन बा मुआ (Quan Ba Mua) और कुआन दाई लोक (Quan Dai Loc) दा नांग में इस विशेष व्यंजन को परोसने वाले दो सबसे लोकप्रिय रेस्तरां हैं। बा मुआ दा नांग शहर के केंद्र हई चाउ (Hai Chau) में स्थित है, जबकि दाई लोक थान खे (Thanh Khe) में बस कुछ ही मिनटों की दूरी पर स्थित है। डैक सान ट्रान (Dac San Tran) दोनों का एक सुविधाजनक विकल्प है, जिसके हई चाउ और थान खे में चार स्थान स्थित हैं।
