एक कहावत है: आप जो भोजन खाते हैं वह बता सकता है कि आप कौन हैं। आप आसान खाने वाले, भोजन के प्रति picky खाने वाले या साहसी हो सकते हैं, भोजन के प्रति सहानुभूति मौजूद है। भोजन आकार, नाम और सामग्री में समान हो सकता है लेकिन स्वाद अलग होगा, और येन बाई के साथ भी ऐसा ही है। उत्तर के पहाड़ी प्रांतों में से एक के रूप में, मु कांग चाई, खाऊ फा पास, ता सुआ, जुआन लोंग गुफा, थाक बा झील, थुई टिएन गुफा,... के विविध और सुंदर प्राकृतिक दृश्यों ने कई आगंतुकों के दिलों को जीत लिया है। गंतव्यों की सुंदरता का अनुभव करने और उसकी प्रशंसा करने के लिए यात्रा करें और व्यंजनों के सर्वोत्तम सार का स्वाद लेने के लिए खाएं। आपको येन बाई के कुछ व्यंजन वियतनाम के अन्य पहाड़ी क्षेत्रों के समान लग सकते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, येन बाई की ये समान विशेषताएँ आपको मंत्रमुग्ध करने के लिए पर्याप्त हैं, क्योंकि यह न केवल लोगों की सांस्कृतिक पहचान को दर्शाती है बल्कि लोगों के, विशेष रूप से जातीय अल्पसंख्यकों के, आकर्षक और राजसी येन बाई की छवि को पेश करने के प्रयासों को भी दर्शाती है।

धुआँदार भैंस का मांस

वियतनामी नाम: थिट ट्राऊ गाक बेप। संसाधित भैंस के मांस को धूम्रपान करने के लिए धूम्रपान-शेल्फ पर छाना जाएगा। इसे येन बाई की विशिष्टताओं की सूची में नंबर 1 पर रखा गया है। यह न्गिया लो, येन बाई में ब्लैक थाई लोगों का पारंपरिक व्यंजन भी है। सबसे स्वादिष्ट धुआँदार भैंस के मांस के टुकड़े बनाने के लिए, भैंसों से दुबला मांस चुना जाता है।

भैंस के मांस में अक्सर अपनी एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए गंध से छुटकारा पाने के लिए मैरीनेट करने और मसाला डालने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।  स्थानीय लोग आमतौर पर भैंस के मांस को लंबी पट्टियों में काटते हैं और उन्हें मिर्च, अदरक और मैक खेन या आइवी-रू, जो उत्तर-पश्चिमी लोगों की एक प्रकार की जंगली मिर्च है, के साथ उपचारित करते हैं, इससे पहले कि उन्हें रसोई में लटकाया जाए।

सर्दियों के दिनों में, आग के पास बैठकर और कतरे हुए धुआँदार भैंस के मांस का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है, मांस का चबाने योग्य, गूदेदार मांस जो आपको येन बाई के अलावा किसी और जगह नहीं मिल सकता है।

पंचरंगी चिपचिपा चावल

यह व्यंजन येन बाई के एक विशेष चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे तू ले कहा जाता है। तू ले चिपचिपा चावल अपनी पुरानी सुगंधित और चबाने योग्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। येन बाई परिवार के हर दैनिक भोजन में फूले हुए, सफेद चावल दिखाई देते हैं। एक निवाला लें, नव-कटाई वाले चावल की सुगंध आपकी नाक में बस जाती है, साथ में चबाने योग्य, नरम बनावट और आपकी जीभ में हल्की मिठास आती है, यही स्वर्ग के सार का स्वाद है।

येन बाई सॉसेज

धान के खेतों के साथ-साथ, वियतनाम के इस प्रांत में पशुपालन सामान्य रूप से देखा जाता है। सूअर, मुर्गे और भैंसों को खेतों और गांवों में घूमने की अनुमति है। जानवरों का मांस दृढ़ और ताजा होता है। येन बाई सॉसेज बनाने के लिए कई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, मसाला डालने से लेकर धूम्रपान-शेल्फ पर बेकन बनाने तक, और आग की निगरानी की आवश्यकता होती है।

पहाड़ी लोग अक्सर रसोई को गर्म करने के लिए दालचीनी जैसे आवश्यक तेलों वाली जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं, सॉसेज इसे सोख लेंगे और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे। येन बाई सॉसेज बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, धुएँ के रंग की गंध के साथ, थोड़ा वसायुक्त और मसालेदार होने चाहिए।

मुओंग लो ब्लैक चुंग केक

आपने सही पढ़ा, यह काला चुंग केक है, सामान्य हरा वाला नहीं। केक का काला रंग राख के पानी से आता है, या सेमेन ओरोक्सिली पेड़ (येन बाई के जंगल में उगने वाला एक जंगली लंबा, सपाट पेड़) के पानी से आता है। अन्य सामग्री में चिपचिपा चावल, हरी बीन्स और सूअर का मांस शामिल हैं। मुओंग लो ब्लैक चुंग केक अक्सर गोल आकार का होता है जिसमें तू ले चिपचिपे चावल की चबाने योग्य बनावट, वसायुक्त सूअर का मांस और स्वादिष्ट हरी बीन्स और मसाले होते हैं।

मांस के साथ लपेटे हुए बांस के अंकुर

बांस के अंकुर बांस परिवार से संबंधित हैं, जिनमें छोटे तने होते हैं जिनमें कांटे नहीं होते। जंगल या पहाड़ों में उगते हैं। हर साल, दिसंबर में, जब वसंत की बारिश फैलती है, तो सड़ती हुई पत्तियों के नीचे से, बांस के अंकुर उगना शुरू हो जाते हैं, दो छोटे गहरे हरे रंग के कान प्रकट करते हैं। उपयुक्त मिट्टी के कारण, येन बाई में बांस के अंकुर सफेद रंग के, नरम पीले होते हैं और अन्य क्षेत्रों की तुलना में बेहतर स्वाद वाले होते हैं। आप येन बाई की इस विशेषता को पहाड़ी बाजारों के हर कोने में कई व्यंजनों को बनाने के लिए पा सकते हैं।

बांस के अंकुर का लोकप्रिय व्यंजन मांस के साथ लपेटा जाता है। यह व्यंजन एक पुराना लेकिन सुनहरा भोजन है, सरल लेकिन स्वाद से भरपूर। आपको बस लक्सा के पत्ते, एक अंडा, सूअर का पेट और नमक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) जैसे मसाले और निश्चित रूप से बांस के अंकुर,... चाहिए। बांस के अंकुर को लगभग तीन से पांच घंटे तक उबालने की आवश्यकता होती है। युवा पत्तियों का उपयोग मांस लपेटने के लिए किया जाएगा। मांस भरने के लिए अक्सर सूअर के पेट का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें वसा और दुबला दोनों होता है। कटे हुए लक्सा के पत्ते, शुद्ध मांस और अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा नमक डालें। बांस के अंकुर में और स्वाद जोड़ने के लिए ऑटोक्लेव को सूअर की खाल से ढका जाएगा। स्वादिष्ट, नाजुक बांस के अंकुर रोल मांस रसदार और कुरकुरा होता है, क्या एक योग्य प्रयास है।

मुओंग लो स्ट्रीम मॉस

इस मॉस को मुओंग लो लोगों का स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है क्योंकि मॉस का मौसम छोटा होता है और खाने योग्य मॉस दुर्लभ होता है। स्ट्रीम मॉस को कई जंगली मिर्च, मिर्च, लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, नींबू के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, और फिर कुछ वसायुक्त मांस के साथ जोड़ा जाता है। मॉस और मसालों को पैक करने और चारकोल पर ग्रिल करने के लिए फ्रिनियम पत्तियों का उपयोग करें। मुओंग लो लोग इसे अक्सर सलाद या मांस के साथ साइड डिश के रूप में खाते हैं।

मु कांग चाई चींटी अंडे का चिपचिपा चावल

आप वियतनाम में कहीं भी चिपचिपा चावल पा सकते हैं, हालांकि, हर जगह इसे पकाने का अपना तरीका होता है। यदि कोन तुम लोगों के पास एक अनोखा चिपचिपा चावल का व्यंजन है, तो उत्तर-पश्चिमी लोगों के पास प्रभावशाली पंचरंगी चिपचिपा चावल है। इसके अलावा, येन बाई प्रांत में ताई, दाओ और थाई लोगों के पास चिपचिपा चावल और चींटी के अंडे का एक अजीब संयोजन है जिसका स्वाद बेहद अजीब और स्वादिष्ट होता है। अंडे खिंचावदार, नरम और दूधिया होते हैं, जिनमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। चींटी के अंडे के साथ चिपचिपा चावल पहाड़ी चिपचिपे चावल की समृद्ध और मोहक सुगंध और चींटी के अंडे के मीठे और चिकने स्वाद के बीच एक शानदार संयोजन है। फिर भी, कुछ लोगों को यह व्यंजन एक कठिन चुनौती लग सकता है।

चींटी के अंडे के साथ चिपचिपा चावल का आनंद लेने का एक उचित तरीका है गर्म चिपचिपे चावल को अपने हाथों से उठाना, उसे चबाना और चींटी के अंडों की फूटने की आवाज महसूस करना।

वान चान लोंगन शहद

वान चान, येन बाई में एक प्रसिद्ध शहद है, जिसे लोंगन शहद या लोंगन फूल वन शहद कहा जाता है। अप्रैल के अंत में, लोंगन के फूल खिलते हैं, पूरे क्षेत्र को ढक लेते हैं। ताजा पीला लोंगन फूल शहद, साफ और हल्की सुगंधित लोंगन फूल येन बाई की प्रकृति का एक सच्चा उपहार है जिसे घर ले जाया जा सकता है।

सुओई जियांग में स्नो टी

सुओई जियांग का जिक्र करते ही, यात्रा प्रेमियों के दिमाग में विशाल चाय के पेड़ों की छवियां तुरंत उभर आती हैं। सुओई जियांग के पास 100 से 400 साल से अधिक पुराने विशाल चाय के पेड़ हैं जो एक प्रसिद्ध येन बाई विशेषता - सुओई जियांग स्नो टी का उत्पादन करते हैं। यह चाय की किस्म 1000 मीटर या उससे अधिक की ऊंचाई पर उगती है, इसलिए यह उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों का एक क्रिस्टल है। चाय की कलियाँ और पत्तियाँ बड़ी, गहरे हरे रंग की होती हैं, पत्ती की सतह पतले बालों से ढकी होती है। एक कप सुओई जियांग स्नो टी में समृद्ध स्वाद और स्पष्ट हरे-पीले पानी के रंग के साथ विशिष्ट सुगंध होती है।

येन बाई की अन्य विशेषताएँ जिन्हें आगंतुक आज़मा सकते हैं: मुओंग लो झींगा पेस्ट; तले हुए कीड़े और पतंगे; ताओ मेओ वाइन - जो उसी नाम के जंगली सेब (डोसिनिया इंडिका) से बनाई जाती है जिन्हें काटा जाता है और फिर पानी में भिगोकर किण्वित किया जाता है इससे पहले कि उन्हें कई महीनों तक चावल की शराब में मैसेरेट किया जाए।