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फो से परे: 5 शानदार वियतनामी नूडल्स
काई रंग फ्लोटिंग मार्केट में हू टियू खाना। क्रिश्चियन बर्ग द्वारा फोटो
जहां तक नूडल्स की बात है, प्रचुर विकल्पों और असाधारण स्वाद के मामले में कुछ ही देश वियतनाम को मात दे सकते हैं। bún bò Huế के मजबूत स्वादों से लेकर, cao lầu की चंचल बनावट तक, इन पाँच स्वादिष्ट वियतनामी नूडल व्यंजनों के साथ अपने चॉपस्टिक कौशल का परीक्षण करें।
हुए से Bún bò
Bún bò Huế, या हुए बीफ नूडल्स, वियतनाम की पुरानी शाही राजधानी में उत्पन्न हुआ, जहाँ स्थानीय रसोइये मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। Huế वियतनाम के सबसे मसालेदार व्यंजनों का जन्मस्थान है, जिसमें यह जटिल नूडल भी शामिल है।
उबले हुए पोर्क और बीफ की हड्डियों, लेमनग्रास, मिर्च, किण्वित झींगा पेस्ट और मछली सॉस का उपयोग करके समृद्ध, लाल शोरबा बनाने के लिए स्वाद एक दूसरे पर परतदार होते हैं। उस मादक मिश्रण में मोटी चावल के नूडल्स (bún) का एक बिस्तर होता है जिसके ऊपर उबले हुए बीफ शंक के पतले स्लाइस और केकड़े के गोले होते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू का एक निचोड़, कुछ मिर्च का पेस्ट और शालोट सिरका डालें!
इसे आज़माएँ: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế
होई एन से Cao lầu
cao lầu नाम, जिसका अर्थ है 'ऊँची मंजिल', आपको यह नहीं बता सकता कि इस व्यंजन में क्या शामिल है, लेकिन यह विशेषाधिकार का अर्थ रखता है। मूल रूप से, cao lầu धनी व्यापारियों को परोसा जाता था जो Hội An में रेस्तरां की ऊपरी मंजिलों पर खाने का खर्च उठा सकते थे, अपनी दुकानों और कर्मचारियों को देखते हुए।
वियतनामी आमतौर पर अपने नूडल्स को al dente नहीं पकाते हैं, लेकिन cao lầu एक अपवाद है। cao lầu की स्वर्गीय चबाने वाली बनावट अपने आप में एक लीग में है, जो जापानी उडोन नूडल्स से प्रेरित है। कोमल चार सियू पोर्क, ताज़ी कुरकुरी साग और कुरकुरे कुचले हुए क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है, cao lầu लेमनग्रास-युक्त शोरबा के कुछ चम्मचों से अपना सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करता है। सौभाग्य से, अब आपको इस उत्कृष्ट Hội An व्यंजन का आनंद लेने के लिए एक धनी व्यापारी होने की आवश्यकता नहीं है। Cao lầu अब प्राचीन शहर में, भूतल या उससे ऊपर, हर जगह पाया जा सकता है।
इसे आज़माएँ: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An
हा नोई से Bún chả
Hà Nội का दूसरा सबसे प्रसिद्ध खाद्य प्रतिनिधि, phở के ठीक बाद, एक विनम्र डिपिंग नूडल है जिसे bún chả कहा जाता है। हालांकि bún chả का अर्थ चावल के नूडल्स (bún) और ग्रिल्ड पोर्क (chả) है, इस स्थानीय दोपहर के भोजन का रहस्य इसकी चटनी में निहित है। सिरका, पतला मछली सॉस, चीनी और जर्मन शलजम को मिलाकर एक हल्का मीठा-खट्टा डिपिंग माध्यम बनाया जाता है जो चारग्रिल्ड पोर्क की धुएँ वाली सुगंध को पूरी तरह से पूरक करता है।
सबसे अच्छा bún chả हमेशा मौके पर ही पकाया जाता है। रसदार पोर्क बेली के सीख कबाब आपकी प्लेट में आने से कुछ ही क्षण पहले ग्रिल पर अभी भी सिज़लिंग कर रहे होते हैं। यदि आप Hà Nội के फुटपाथों पर ग्रिल्ड मांस की मोहक सुगंध के साथ धुआँ उठते हुए देखते हैं, तो संभावना है कि एक स्वादिष्ट हिस्सा bún chả बस कोने में ही है।
इसे आज़माएँ: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
हा नोई से Bún thang
चिकन स्टॉक और मशरूम के स्वादिष्ट शोरबा के साथ हल्का फिर भी संतोषजनक, bún thang Hà Nội के परिष्कृत व्यंजनों का प्रतीक है। इस सूप को बनाने में 20 से कम सामग्री शामिल नहीं होती है, जिसमें कोमल चिकन, सुनहरे अंडे, giò (Vietnamese ham), सूखे झींगे शामिल हैं, सभी को छोटे धागों में कटा हुआ और गोल चावल के नूडल्स के ऊपर खूबसूरती से इकट्ठा किया जाता है।
आप उम्मीद करेंगे कि ऐसा जटिल व्यंजन काफी भारी होगा, लेकिन bún thang आश्चर्यजनक रूप से नाजुक है। शोरबा को खाना पकाने के दौरान लगातार स्किम किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप झींगा और मशरूम के मीठे नोटों के साथ एक स्पष्ट, सुगंधित मिश्रण बनता है। mắm tôm (fermented shrimp paste) के एक डैश के साथ परोसा जाता है, एक अच्छी तरह से पकाया हुआ कटोरा bún thang आपको हर आखिरी बूंद तक पीने पर मजबूर कर देगा।
इसे आज़माएँ: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
मेकांग डेल्टा से Hủ tiếu
Mekong Delta के समृद्ध खेतों और नदियों से उत्पन्न एक नूडल, hủ tiếu इस क्षेत्र द्वारा पेश की जाने वाली बेहतरीन सामग्री को सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिश्रित करता है। ताजे पानी के झींगे, कीमा बनाया हुआ पोर्क, बटेर के अंडे और लीवर को उबलते गर्म शोरबा में साफ चावल के नूडल्स के ढेर पर डुबोया जाता है। पोर्क बोन शोरबा में मिला हुआ तीखा भुना हुआ लहसुन hủ tiếu वह अनोखा स्वाद देता है।
यह जहाँ भी जाता है, संशोधित और अनुकूलित होता है, hủ tiếu पूरे देश में कई प्रकारों का दावा करता है। यह स्वागत योग्य रवैया मेकांग डेल्टा के लोगों को दर्शाता है, जो गर्मजोशी, दयालु और मिलनसार होने के लिए जाने जाते हैं। डेल्टा में एक नाव पर hủ tiếu का एक कटोरा पीना एक अविस्मरणीय वियतनामी अनुभव है। लेकिन अगर आप वहां नहीं जा सकते हैं, तो वियतनाम में मूल hủ tiếu खोजने के बारे में चिंता न करें: प्रत्येक कटोरे को जानना अपने आप में एक पुरस्कृत अनुभव है।
इसे आज़माएँ: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City
