एक कामुक, पूर्ण-कप सुगंध आपके पहले कप K’Ho कॉफी के आगमन की घोषणा करती है। एक घूंट लें। आपको इसका स्वाद उदार लेकिन संतुलित मिलेगा, जिसमें कारमेल और बादाम के गोल नोट्स की प्रचुरता होगी। यह वियतनाम में आमतौर पर परोसी जाने वाली बोल्ड और कड़वी रोबस्टा जैसी बिल्कुल नहीं है, जिसके सबसे मजबूत कप आपको एक घंटे के भीतर उत्साहित से निराश कर सकते हैं। यह कॉफी जीभ पर आसानी से फिसलती है, मस्तिष्क में छोटे स्विच चालू करती है, और नाक को खुशी से भर देती है। 

K’Ho कॉफी फार्म और रोस्टरी में आपका स्वागत है, जहाँ उत्कृष्ट कॉफी एक रोज़मर्रा की बात है। फार्म अपनी सफलता एक उद्यमी परिवार और विरासत में मिली अरेबिका के खजाने का श्रेय देता है, जिसे एक सदी पहले डा लाट लाया गया था। फार्म की आधे दिन की कार्यशालाएँ -- जो पेड़ से कप तक प्रसंस्करण के पारंपरिक तरीकों का पालन करती हैं -- देश के सर्वश्रेष्ठ कॉफी अनुभवों में से एक हैं। थोड़ा काम करने, बहुत सारी कॉफी पीने और कुछ पूरी तरह से नया सीखने के लिए तैयार रहें। 

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वियतनाम के पहले कॉफी के पेड़

लैंगबियांग पर्वत की ढलानों पर बसा, K’Ho कॉफी फार्म का गार्डन कैफे सरसराहट करते कॉफी के पेड़ों से घिरा हुआ है। मिट्टी में गहराई तक, जड़ें 1800 के दशक के अंत तक फैली एक इतिहास साझा करती हैं। फ्रांसीसी अफ्रीका से वियतनाम में अरेबिका के बीज लाने वाले पहले व्यक्ति थे। 1912 में, उपनिवेशवादियों ने 10 किलोमीटर दूर डा लाट शहर में अपने लिए एक रिसॉर्ट शहर की स्थापना की, और क्षेत्र में जातीय K’Ho अल्पसंख्यक को अपने कॉफी के पेड़ों की देखभाल के लिए सूचीबद्ध किया। 

K'Ho अनिवार्य रूप से वियतनाम के पहले कॉफी किसान बन गए थे।

K’Ho (या को हो) एक खानाबदोश अल्पसंख्यक हैं, जो वियतनाम के 54 जातीय समूहों में से एक हैं। अतीत में, K’Ho अक्सर अपने गाँव दूरदराज के पहाड़ी क्षेत्रों में बनाते थे। K’Ho परिवार मुख्य रूप से भूमि पर निर्भर रहते हैं, और शिल्प बुनाई, लोककथाओं और संगीत की एक समृद्ध संस्कृति का अभ्यास करते हैं। नक्शे बताते हैं कि फ्रांसीसियों के आगमन से पहले K’Ho लैंगबियांग पर्वत के आसपास की उपजाऊ मिट्टी की खेती कर रहे थे। 1900 के दशक की शुरुआत तक, K'Ho अनिवार्य रूप से वियतनाम के पहले कॉफी किसान बन गए थे। 

1940 के दशक में कहीं, K’Ho किसान ब्राई को लिएंग को फ्रांसीसी कॉफी के पेड़ों से अरेबिका के बीज मिले, और उन्होंने उन्हें पहाड़ के आधार पर अपने पारिवारिक खेत में बोया। को लिएंग परिवार ने फसल को बनाए रखा, लेकिन कई साल बाद ही चौथी पीढ़ी की कॉफी किसान रोलन को लिएंग को इसे एक स्थायी व्यवसाय में विकसित करने का तरीका मिला। अपने परिवार और पति, संयुक्त राज्य अमेरिका के एक कृषि इंजीनियर की मदद से, 2012 में रोलन ने K’Ho कॉफी सहकारी की स्थापना की, जो सीधे पुरानी दुनिया के कॉफी बीजों से उगाई गई कॉफी को उगाता, भूनता और बेचता है। 

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पारिवारिक व्यवसाय को अद्यतन करना 

बोनूर'सी गाँव में K’Ho फार्म पर पहुँचने पर, सबसे पहली चीज़ जो आप देखेंगे वह यह है कि यह कितना देहाती लगता है। कॉफी के बीज उपहार की दुकान के बाहर स्क्रीन पर सूखते हैं। अंदर, अलमारियों पर जातीय वस्त्र, रंगीन शिल्प और सुगंधित बीन्स के बैग बिखरे हुए हैं। बगीचे में एक लकड़ी की झोपड़ी लैंगबियांग के पहाड़ी खेतों के दृश्य के साथ एस्प्रेसो और पोर-ओवर कॉफी परोसती है।

रोलन का परिवार, जिसमें उनके भाई डुलिक मौल भी शामिल हैं, अपने घर से व्यवसाय चलाते हैं। सहकारी 50 जातीय K’Ho परिवारों के लिए काम प्रदान करता है। वे एक साथ केवल जैविक खेती के तरीकों का उपयोग करके असाधारण अरेबिका कॉफी उगाते, संसाधित करते और बेचते हैं। K’Ho कॉफी द्वारा भूनने और बेचने के साथ, किसानों को बिचौलिए के माध्यम से मिलने वाली आय से बेहतर आय प्राप्त होती है, और वे पर्यावरण की रक्षा करने वाली कृषि वानिकी तकनीकों का पालन करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। 

यह एक सदियों पुराने उद्योग को चलाने का एक नया तरीका है, और इसका प्रमाण उत्पाद में है। K’Ho कॉफी कपिंग परीक्षणों में लगातार उच्च विशेषता श्रेणी (84 से 89 तक) में रैंक करती है। विश्व स्तरीय कॉफी का कप बनाने में क्या शामिल है, यह जानने के लिए, आपको बस गाँव के खेत में एक सुबह बितानी होगी।

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एक व्यावहारिक दृष्टिकोण

K’Ho कॉफी के निर्माण में कम से कम 15 चरण हैं। फार्म के संक्षिप्त परिचय के बाद, कॉफी के पेड़ों के बीच टहलें ताकि जामुन को करीब से देख सकें, अरेबिका की किस्मों के बारे में जान सकें, और K’Ho खेतों पर कृषि वानिकी को क्रियान्वित होते देख सकें। बाद में, गाइड आपको कॉफी बनाने की प्रक्रिया में प्रत्येक चरण दिखाएगा, जिसमें वही तरीके अपनाए जाएंगे जो K’Ho वर्षों से उपयोग करते आ रहे हैं।

प्रमाण उत्पाद में है।

K’Ho कॉफी तीन प्रकार की प्रक्रियाओं का उपयोग करती है: धुली हुई, प्राकृतिक और शहद। कॉफी को हाथ से चुना और काटा जाता है, साइट पर गीला-पीसा जाता है, और किण्वन के बाद 20 दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब समय आता है, तो लकड़ी के मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हाथ से छिलका हटाया जाता है और भूसी को फटक कर अलग किया जाता है। आपकी सबसे बड़ी चुनौती बीजों को छांटना हो सकती है, जिसके लिए एक तेज नज़र और सावधान हाथ की आवश्यकता होती है। केवल सबसे अच्छे, बेदाग बीज ही भूनने, पीसने और कपिंग के संतोषजनक चरणों तक पहुँचेंगे। 

कार्यशाला के दौरान, K’Ho गाइड छोटी अंतर्दृष्टि प्रदान करता है — एक बेरी का एक टुकड़ा, एक शब्द की व्याख्या — जो काम की सराहना को बढ़ाता है। यह टूर ब्रूइंग और चखने के कुछ बहुत ही पुरस्कृत क्षणों में समाप्त होता है। डा लाट की वसंतकालीन धूप में अपनी कॉफी का स्वाद लेने के लिए अपना कप गार्डन कैफे में ले जाएं। यह तथ्य कि आपकी कॉफी स्थायी रूप से उगाई गई है, साफ-सुथरी संसाधित है, और स्थानीय किसानों का समर्थन करती है, एक समृद्ध विचार है। एक और विचार: यह स्वादिष्ट है। आप शायद जाने से पहले कुछ बैग लेना चाहेंगे।

K’Ho गाँव के फार्म में आधे दिन के कॉफी टूर की लागत प्रति व्यक्ति 700,000 VND है, जिसमें दोपहर का भोजन शामिल है। उपहार की दुकान और गार्डन कैफे सोमवार से शनिवार तक सुबह 8 बजे से शाम 4 बजे तक खुले रहते हैं। टूर बुक करने या अधिक जानकारी के लिए, www.khocoffee.com पर जाएँ।

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