दा लात में कॉफ़ी प्रेमियों के लिए एक टूर

लांगबियांग (Langbiang) पर्वत की ढलानों पर स्थित, के'हो कॉफी फार्म का गार्डन कैफे सरसराहट करते कॉफी के पेड़ों से घिरा हुआ है। मिट्टी की गहराई में, जड़ें 1800 के दशक के उत्तरार्ध के इतिहास से जुड़ी हैं। फ़्रांसीसी लोग अफ्रीका से वियतनाम में अरेबिका बीज लाने वाले पहले व्यक्ति थे। 1912 में, उपनिवेशवादियों ने 10 किलोमीटर दूर दा लात शहर में अपने लिए एक रिज़ॉर्ट शहर की स्थापना की, और अपने कॉफी के पेड़ों की देखभाल के लिए क्षेत्र के जातीय के'हो (K’Ho) अल्पसंख्यक समुदाय को शामिल किया।

के'हो वास्तव में वियतनाम के पहले कॉफी किसान बन गए थे।

के'हो (या को हो) एक खानाबदोश अल्पसंख्यक समुदाय है, जो वियतनाम के 54 जातीय समूहों में से एक है। अतीत में, के'हो अक्सर दूरदराज के पर्वतीय क्षेत्रों में अपने गांव बनाते थे। के'हो परिवार मुख्य रूप से भूमि पर निर्भर रहते हैं, और हस्तशिल्प बुनाई, लोककथाओं और संगीत की समृद्ध संस्कृति का पालन करते हैं। मानचित्र दिखाते हैं कि फ्रांसीसी लोगों के आने से पहले ही के'हो लांगबियांग पर्वत के आसपास की उपजाऊ मिट्टी पर खेती कर रहे थे। 1900 के दशक की शुरुआत तक, के'हो मुख्य रूप से वियतनाम के पहले कॉफी किसान बन चुके थे।

1940 के दशक के आसपास, के'हो किसान ब्राई को लियेंग (Brai Co Lieng) को फ्रांसीसी कॉफी के पेड़ों से अरेबिका बीज मिले, और उन्होंने उन्हें पर्वत की तलहटी में स्थित अपने पारिवारिक फार्म में बोया। को लियेंग परिवार ने फसल की देखभाल जारी रखी, लेकिन कई वर्षों के बाद चौथी पीढ़ी की कॉफी किसान रोलन को लियेंग (Rolan Co Lieng) ने इसे एक टिकाऊ व्यवसाय में बदलने का तरीका खोजा। अपने परिवार और संयुक्त राज्य अमेरिका के एक कृषि इंजीनियर अपने पति की मदद से, 2012 में रोलन ने के'हो कॉफी सहकारी समिति की स्थापना की, जो पुरानी दुनिया के कॉफी बीजों से सीधे प्राप्त कॉफी को उगाती, भूनती और बेचती है।

बोनेउर'सी (Bonneur’C) गांव में के'हो फार्म पर पहुंचने पर, पहली बात जो आप देखेंगे वह यह है कि यह कितना देहाती और प्राकृतिक महसूस होता है। उपहार की दुकान के बाहर जालियों पर कॉफी के बीज सूखते हैं। अंदर, अलमारियां जातीय परिधानों, रंग-बिरंगे शिल्पों और सुगंधित बीजों के थैलों से भरी पड़ी हैं। बगीचे में एक लकड़ी की झोपड़ी लांगबियांग के पहाड़ी खेतों के दृश्य के साथ एस्प्रेसो और पोर-ओवर कॉफी परोसती है।

रोलन का परिवार, जिसमें उनके भाई डुअलिक मौल (DuLick Moul) भी शामिल हैं, अपने घर से यह व्यवसाय चलाते हैं। यह सहकारी समिति 50 जातीय के'हो परिवारों को काम प्रदान करती है। वे मिलकर केवल जैविक कृषि पद्धतियों का उपयोग करके असाधारण अरेबिका कॉफी उगाते हैं, प्रसंस्कृत करते हैं और बेचते हैं। के'हो कॉफी द्वारा रोस्टिंग और बिक्री किए जाने से, किसानों को बिचौलियों की तुलना में बेहतर आय मिलती है, और वे पर्यावरण की रक्षा करने वाली कृषि-वानिकी तकनीकों का पालन करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

यह एक सदियों पुराने उद्योग को चलाने का एक नया तरीका है, और इसका प्रमाण उत्पाद में ही है। के'हो कॉफी कपिंग टेस्ट में लगातार उच्च विशेषज्ञता श्रेणी (84 से 89 तक) में आती है। विश्व स्तरीय कॉफी का एक कप बनाने में क्या-क्या शामिल है, यह जानने के लिए आपको गांव के फार्म में केवल एक सुबह बिताने की आवश्यकता है।

के'हो कॉफी के निर्माण में कम से कम 15 चरण होते हैं। फार्म के त्वरित परिचय के बाद, कॉफी की बेरियों को करीब से देखने, अरेबिका की किस्मों के बारे में जानने और के'हो फार्मों पर कृषि-वानिकी को प्रत्यक्ष देखने के लिए कॉफी के पेड़ों के बीच टहलें। बाद में, गाइड आपको कॉफी बनाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को दिखाएगा, जिसमें उन्हीं तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है जिनका उपयोग के'हो वर्षों से करते आ रहे हैं।

प्रमाण उत्पाद में ही निहित है।

के'हो कॉफ़ी तीन प्रकार की प्रक्रियाओं का उपयोग करती है: वाश्ड (धुली हुई), नेचुरल (प्राकृतिक), और हनी। कॉफ़ी को हाथों से चुनकर काटा जाता है, स्थल पर ही गीली मिलिंग की जाती है, और फरमेंटेशन के बाद 20 दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सही समय आने पर, लकड़ी की ओखली और मूसल का उपयोग करके हाथों से छिलका उतारा जाता है और सूप से फटककर भूसी अलग की जाती है। आपकी सबसे बड़ी चुनौती बीजों को छांटना हो सकती है, जिसके लिए तेज़ नज़र और सतर्क हाथों की ज़रूरत होती है। केवल सबसे बेहतरीन और बेदाग बीज ही रोस्टिंग, ग्राइंडिंग और कपिंग के संतोषजनक चरणों तक पहुँच पाते हैं। 

पूरे वर्कशॉप के दौरान, के'हो गाइड छोटी-छोटी जानकारियाँ देते हैं — जैसे बेरी का एक स्वाद चखना, किसी शब्द की व्याख्या करना — जो इस काम के प्रति समझ और सराहना को बढ़ाती हैं। टूर का समापन कॉफ़ी बनाने और चखने के बेहद आनंददायक क्षणों के साथ होता है। दा लात की वसंत ऋतु की धूप में अपनी कॉफ़ी का आनंद लेने के लिए अपने कप को गार्डन कैफ़े में ले जाएँ। यह बात कि आपकी कॉफ़ी टिकाऊ तरीके से उगाई गई है, साफ़-सुथरे ढंग से प्रोसेस की गई है और स्थानीय किसानों का समर्थन करती है, एक समृद्ध विचार है। एक और विचार: यह बेहद स्वादिष्ट है। शायद आप जाने से पहले कॉफ़ी के कुछ बैग ख़रीदना चाहेंगे।

के'हो विलेज फ़ार्म में आधे दिन के कॉफ़ी टूर की कीमत 700,000 VND प्रति व्यक्ति है, जिसमें दोपहर का भोजन शामिल है। उपहार की दुकान और गार्डन कैफ़े सोमवार से शनिवार, सुबह 8 बजे से शाम 4 बजे तक खुले रहते हैं। टूर बुक करने या अधिक जानकारी के लिए, www.khocoffee.com पर जाएँ।