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絶品ベトナム料理 21品
撮影地：ホイアン 写真：Aaron Joel Santos
ベトナムでは食事の前に「Chúc ngon miệng」という言葉を使います。日本語で「いただきます」の意味です 。
外国人は、ベトナム料理といえばPhở＆Bánh mìを想像するでしょう。 ベトナム料理の特徴は、楽しい味付け、 明るくて薄辛い風味のシンフォニーです。
ベトナム人は食べることが大好きで、各地域の豊富な特産と特別な食材を最大限に活用して食事を作っています。 北部の食べ物はシンプルな味付けで知られています。ベトナム中部の料理はスパイスと量が豊富です。 南部人は砂糖を加えるのが好きです。 ベトナムを旅行するときはいつでも、多種多様な味を楽しめます。
1. フォー
フォーは一般的なベトナム料理であり、フォーという言葉は麺の意味。平たい米粉麺は、細長く切られた牛肉や茹でた鶏肉と一緒にヘルシーなだしで煮詰められます。 フォーはもともと、北部が発祥。澄んだスープが特徴で、 味付けはもともと、レモンの絞り汁と唐辛子のスライスだけでした。 南部の「フォーナム」は、北の方より味が濃くなり、もやしや、バジル、ミントなどの新鮮なハーブが添えられます。
フォーの美味しさは、だしが決め手。 だしによりスターアニス、クローブ、シナモンを煮込みます。ミックスされた自然な甘みが広がります。 この料理はよく路上で見かけることができ朝食としてよく食べられますが、外国人には知られていません。
オススメ店: Pho Thin (13 Lo Duc, Hai Ba Trung District in Hanoi ) or Pho Hoa (260C Pasteur Street, District 3 in Ho Chi Minh City)
2. バイン・ミー
バゲットはフランスが由来ですが、バインミーは、ベトナム人により独自の世界が作られました。 パンにぬるパテとマーガリンは、バゲットの柔らかさと歯ごたえを引き出し、具には漬物、新鮮なパクチー、焼き豚、やソーセージ、キュウリが詰められます。歯ごたえのあるパン生地と、豊富な食材により作られる具が、ベトナムのバインミーを作り出しています。
オススメ店: Banh My Phuong（2B Phan Chau Trinh, Hoi An）
3.コムタム
昔、ベトナムの農家は、販売ができない砕き米を食べていました。 今日では、「砕いた」米は、労働者階級市民の毎日の主食です。 貧しい人たちの食事を起原としたCom Tamはシンプルな食材から作られています。
様々な食材で作られていますが、最も人気のあるのは砕いた米と骨付きリブポークと目玉焼きの組み合わせです。 目玉焼きと照り焼きのリブポークを、砕いた米から作ったたっぶりのご飯に乗せて食べます。 食べる時は、唐辛子、魚醤、砂糖とネギ油を混ぜた特製ソースで。 最後の仕上げには、刻んだニンジンと大根の細切り、きゅうりとトマトのスライスをトッピング。 揚げたポークと飾り用のエシャロットでアクセントを。
オススメ: 名前のない家族経営の店（260 Vo Van Tan通り、3区、ホーチミン市）
４．ブン・ボー・フエ
フエの王宮料理と言えば見た目の美しさと美味しさを兼ね備えた伝統的な料理。その驚くほど赤いスープは、その印象的なフレーバーのを連想させます。これは、何時間も牛骨とレモングラスの茎を煮て、柑橘系のスパイスを組み合わせたスープ。 柔らかなビーフシャンクと野菜と一緒に食べると、このダイナミックなスープとのバランスが絶妙。ボウルにソーセージが潜んでいるのを見て驚かないでください。 「チャルア」は、豆腐を思わせる食感のハムペーストで作られたソーセージです。
オススメ: Bun Bo Hue (19 Ly Thuong Kiet , Hue)
５．カオ・ルー
ホイアンならではのユニークな料理、カオ・ルーは、他のベトナム料理とはまったく異なります。 ホイアンの沿岸貿易港の歴史をもつこの地ならでは。日本、中国、ベトナムの三か国に影響を受けております。 中国から影響を受けたバーベキューポークのスライスを、面の上に。 日本のうどんかのような太麺は、ベトナムならではのスパイスをふんだんに含んだスープで覆われ、新鮮なハーブとよく絡みます。 本物のカオ・ルーは、ホイアンにある1000年前の井戸で見つかった水から作られたと言われており、魔術をもつと噂されています。
オススメ: Thanh Cao Lau (24 Thai Phien, Hoi An)
６．バインチャンヌオン
この料理は、若者に広く人気のあるストリートフード。 新しい世代のベトナム料理の代表で、古い世代にはまったく受け入れらないとか。 必要なものは、炭火鉢、ライスペーパー、ひき肉、ネギ、豚肉、干しエビなどの安価な材料だけ。 「ベトナムのピザ」と呼ばれる、薄いライスペーパーがベースとして機能します。 それらを、バターを塗った木炭バーナーの上で焼き、ウズラの卵を塗ることでひび割れを防ぎます。シートの準備ができたら、たっぷりのホットソースを塗り、具をのせ、シャキッとしたタコスのように折りたたんでできあがり。
オススメ: Ho Con Rua, ホーチミン市
７．ミークアン
スープ・トッピングの素材によって、ミークアンはさまざまに雰囲気を変えます。 ベトナム中部のクアンナム省のこの麺料理は、屋台料理。 鮮やかな黄色の麺は、ピーナッツオイルとウコンからついた色。 このスープはどんな素材とも相性抜群。エビや鶏肉から豚バラ肉や蛇頭の魚まで何でもトッピングできます。 スライスしたバナナの花、ベトナムのパクチー、バジルとタマリンドのライスペーパー、トーストしたゴマ煎餅と一緒に食べます。
オススメ: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Danang
8. バインセオ
メコンデルタの創造物であるバインセオは、ベトナム南部および中部周辺で広く食べられています。 バターが熱いパンに当たると、パチパチという大きな音がします。— 焼けるように暑いです— 皮は、米粉とココナッツミルクで作られており、ウコンの黄色が特徴。 ゆでた豚肉、ミンチした豚肉、もやし、エビを入れ、クレープのように折りたためば出来上がり。お熱いうちにお召し上がりください。
オススメ: Banh Xeo 46A, 46A Dinh Cong Trang, 3区、ホーチミン市
9. ブン・チャー
オバマ大統領と Anthony Bourdain が、ここでBun Cha を食べてから、ブンチャーは世界中で一躍有名となりました。 この料理は、昔からハノイの旧市街を中心に、地元の人々の間で食べられていました。 昼食の頃、熱い炭火で豚肉を焼く香りが歩道を流れ、食欲をそそります。
北方の象徴的な料理は、Bun（米粉の麺）と味付けした豚バラ肉のスライスを使います。魚醤をベースにしたスープ。 スープにBunを入れ、豚肉、野菜と絡めて口の中へ運びます。
オススメ: Bun Cha Huong Lien (Bun Cha Obamaとも呼ばれています), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
10. おこわ
Xôiとは、ベトナムのもち米の意味。一粒一粒に重みがあり、密度の高いもちもちの米は、甘みも含んだおいしさです。ソイは、ベトナム人に安価な朝食として好まれます。もっと甘いものでしたらXoi Ngotがあります。 20種類以上あるといわれます。Xôi ngũ sắc、5色のおこわは、紫、緑、赤、黄、白の色がありますが、どれも天然植物エキスを使用して着色されています。
オススメ: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
11. バインベオ
フエで食べられる前菜。こちらの蒸し餅は、タパスに似た一口サイズで提供されます。デリケートで、歯ごたえのある虫餅の上に、スプーン1杯のクリーミーな緑豆のペーストとエビが乗っています。生地は、クルトンよりも甘く、カリカリに揚げられます。美味しいバインべオは、よく蒸した証として中心にくぼみがあります。 これは、魚醤との相性が抜群です。
オススメ: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue
12. ブンリュウ
酸味にあふれたスープを基盤としたこの麺料理は、つるつるした米粉麺ブン、新鮮なカニ肉、豆腐のブロック、トマトの煮込みと一緒に食べます。本物のブンリュウは、カニ肉を、鉢と棒を使用して細かくし、こしをかけてスープのベースを形成します。ボウルの周りに浮かぶのは、挽いた豚肉と卵で、絶妙なハーモニーを奏でます。
オススメ: Bun Rieu Cua Thanh Hong, 42 Hoa Ma通り, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoi
13. ゴイ・クオン
アクション満載のサラダロール、GoiCuonはとても新鮮。半透明の革部分は、柔らかくしたライスペーパーのシートでできています。ミント、コリアンダー、ニンニクの茎がぴったりと巻かれた春巻きゴイクオン。最も一般的なのは、ポークと殻付きエビをまいたもの。ナッツ入りの魚醤ソースで味付けて。
オススメ: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14, バインカン
" 一口大のパンケーキBanhCanは、南中部の名物です。生地は、米ねり粉、ウズラの卵、青いネギの組み合わせで作られています。エビや豚肉をトッピングし、ネギとミートボールを入れたスープのボウルに浸して食べます。"
オススメ: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15.フー・ティエウ・ナム・ヴァン
これは南部の標準的な屋台の食べ物です。カンボジアのkuy teavとタイのguay tiewのベトナム版であるHu Tieuは、スープ入りか、スープなしかで提供される麺料理です。Hu Tieuは、豚骨から作られたスープで食べられます。 Hu Tieuの定番はHu Tieu Nam Vangです。骨付き豚肉、肝臓、ウズラの卵、エビを使います。豚の血の塊もオーダー可能。
オススメ: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16.チャーカー
新鮮なディルの香りが漂うCha Caは、風味、テクスチャー、色彩が対照的な首都独特の名物料理です。食べやすく切られた白身魚を、ターメリックでマリネ。その後強火でバターをひいて炒めます。ディルとネギはフライパン全体に広げ、魚の切り身に絡めます。
オススメ: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17.ノム・ホア・チュイ
Nộmhoachuốiは、ニンジン、コリアンダー、レンコン、キャベツのピクルスで和えたバナナの花の千切りです。季節に応じて、ポメロとジュリアングリーンマンゴーまたはパパイヤと一緒に食べます。鶏肉、牛肉、またはエビをトッピングしたり、ベジタリアン料理として提供することもできます。サラダは、Nuoc Chamソースで味付けされ、砕いたピーナッツとチリで飾られています。さっぱりした味が好きな方は、ライムを絞ってください。
オススメ: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18.バイン・クオン
蒸し米粉の大きな丸い皮に、ひき肉とキノコを混ぜた具を混ぜたら、バイン・クオンの出来上がり。この風味豊かなご馳走は、常に注文と同時に作られ新鮮で、魚醤にエシャロット、ソーセージを添えたスープにつけて食べます。地元の人と一緒に、朝食として楽しんだり、ハーブと一緒に食べるのが地元流。
オススメ: Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. ブンチャカ
Bun Cha Ca は、地域によって多くのバリエーションがある料理です。それらはすべて、スパゲッティのような丸い米麺（bún）、さつまあげ、そして新鮮な香草と一緒に食べるのが一般的ですが、地元では少しひねりがあります。上の写真にある中央海岸都市のNha Trang のBun cha ca は、基本的な材料に加えて、弾力のあるイカのさつま揚げ、ディル、揚げたネギ、トマトを入れるので、軽くて酸っぱい味になっています。
オススメ: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. ブンボーキュオンラロット
牛肉、ニンニク、エシャロットを葉で、巻くことで、独特の歯ごたえと大人の味わいを生み出すこの料理。この北部名物料理は、炭火で風味豊かに焼き上げられ、麺類と一緒に食べるか、ライスペーパーに香草と一緒に巻いて食べるのが一般的。スパイシーな魚醤と一緒に食べるこの料理は、肉好きの旅人には必見です。
オススメ: Cô Liêng, 321 Vo Van Tan, 3区, Ho Chi Minh City
21. チェー
Cheは甘いデザートで、ホットまたはコールドのいずれかで、プリンまたはデザートスープの形で提供されます。 Ice Cheはゼリー状の材料とバナナ、マンゴー、リュウガンなどのトロピカルフルーツで満たされ、通常はココナッツクリームで覆われています。その食感が独特で、ココナッツの破片、砕いた氷、蓮の実、ゼリーなどが生み出します。美しい3色のデザート、チェシェバマウジーは、レインボーデザートとも呼ばれます。これは、砕いた氷とココナッツミルクをトッピングした赤豆、砕いた緑豆のミックスです。
オススメ: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
