21 pratos vietnamitas imperdíveis

O phở é o prato vietnamita por excelência, referindo-se a palavra phở ao tipo de massa utilizado na receita. Fitas de massa de arroz dançam com tiras malpassadas de carne de vaca ou frango cozido num reconfortante caldo de vaca. A mais popular das duas variedades amplamente conhecidas é o phở Ha Noi. Originalmente do norte, distingue-se por um caldo claro e é servido apenas com um toque de limão e fatias de malagueta. A versão do sul, o phở Nam, tem um caldo mais turvo e é servida com um ramo de ervas frescas, como rebentos de soja, manjericão e hortelã.

O segredo para uma boa taça de phở reside no seu caldo. O caldo é habitualmente infusionado com anis-estrelado perfumado, cravinho e canela para conceder uma doçura natural à mistura. Este prato encontra-se em quase todas as esquinas e é, na verdade, consumido ao pequeno-almoço, algo desconhecido para quem vem de fora. 

Experimente: Pho Thin, 13 Lo Duc, Distrito de Hai Ba Trung em Hanói ou Pho Hoa, Rua Pasteur 260C, Distrito 3 na Cidade de Ho Chi Minh

As baguetes podem ter sido adotadas dos franceses, mas o bánh mì é tão vietnamita quanto possível. Pâté e margarina são espalhados rapidamente pelo miolo macio e tenro de uma baguete e, mais tarde, a sandes é recheada com legumes em conserva, coentros frescos, entremeada de porco, carne de porco desfiada seca e pepino. Morda a crosta crocante e veja o pão quente dar lugar a todo um conjunto de texturas.

Experimente: Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An

Antigamente, os agricultores vietnamitas comiam os grãos de arroz quebrados que não conseguiam vender. Hoje em dia, o arroz "partido" é um alimento essencial para a classe trabalhadora no seu dia a dia. Para uma refeição de origens humildes, a preparação do cơm tấm pode tornar-se bastante requintada.

Embora seja preparado de várias formas, a mais popular é o cơm tấm sườn nướng ốp la. Um ovo estrelado é combinado com uma costeleta de porco grelhada e caramelizada, servidos sobre uma generosa porção de arroz partido. O prato é depois regado com nước chấm, uma mistura de malagueta, molho de peixe e açúcar, e um fio de óleo de cebolo. Os toques finais incluem um acompanhamento de cenoura e rábano daikon em conserva ralados, fatias de pepino e tomate, e torresmos e chalotas fritos triturados para guarnição.

Experimente: Uma banca familiar em 260 Vo Van Tan, Distrito 3, Cidade de Ho Chi Minh

Representando a lendária cozinha real de Hue, o bún bò huế é uma demonstração imponente de beleza e sabor. O caldo de um vermelho impressionante é o primeiro sinal do seu sabor marcante — o resultado de horas a apurar ossos de vaca e hastes de erva-príncipe para produzir um preparado citrino. Legumes escaldados combinados com tenro chambão de vaca dão a esta refeição dinâmica uma vivacidade acrescida. Esta pode ser uma sopa de carne de vaca — a palavra bò significa carne de vaca em vietnamita —, mas não se surpreenda ao ver salsichas a espreitar na taça. O Chả lụa é uma salsicha feita de pasta de fiambre que tem uma textura que lembra o tofu.

Experimente: Quan Bun Bo Hue, Rua Ly Thuong Kiet 19, Hue

Um prato exclusivo de Hoi An, o cao lầu é incomparável. Prestando homenagem à história do porto comercial costeiro onde teve origem, esta sensual taça de massa é uma fusão de influências japonesas, chinesas e vietnamitas. Fatias de porco assado chinês são dispostas em leque sobre a massa de cao lầu . Esta massa espessa, com a mesma consistência do udon japonês, é depois regada com um caldo rico em especiarias e coberta com ervas frescas e torresmos triturados. Diz-se que o verdadeiro cao lầu é feito com a água do poço milenar de Ba Le em Hoi An, a qual se constata ter propriedades mágicas.

Experimente: Thanh Cao Lau, Rua Thai Phien 24, Hoi An

Em parte sopa, em parte salada, o mì quảng supera com elegância uma crise de identidade. Dito isto, não deixe que a sofisticação do mì quảng o engane. Este prato leve e elástico de noodles da província de Quang Nam, no Centro do Vietname, é comida de rua. Os noodles de um amarelo vibrante devem a sua cor intensa ao caldo com infusão de açafrão-da-terra, enriquecido com óleo de amendoim. Apenas uma concha é usada na preparação desta “sopa”, que pode ser coberta com tudo, desde camarão e frango a entrecosto de porco e peixe cabeça-de-cobra. Coma mì quảng com flor de bananeira fatiada, coentros vietnamitas, manjericão e bánh tráng me, bolachas de arroz e sésamo tostadas.

Experimente: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang

Uma criação do Delta do Mekong, o bánh xèo é amplamente consumido no sul e centro do Vietname. Assistir à preparação deste crepe crocante é uma experiência audiovisual: a massa estala ruidosamente quando toca na frigideira quente — xèo significa crepitar — e as bordas vão-se enrolando e dourando gradualmente enquanto o hábil mestre do xèo roda com destreza a frigideira para espalhar uniformemente a massa densa. A massa, tradicionalmente feita com farinha de arroz e leite de coco, deve a sua tonalidade amarelada à adição de açafrão-da-terra. Mais uma delícia de inspiração francesa, esta panqueca salgada é recheada com fatias de porco cozido, carne de porco picada, rebentos de feijão e camarão, sendo depois dobrada em forma de crepe. Um bánh xèo não deve estar demasiado ensopado e é mais bem apreciado acabado de sair da frigideira.

Experimente: Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City

O Bún chả tornou-se uma sensação da noite para o dia depois de o Presidente Obama ter sido fotografado a saborear uma tigela destes bolinhos de carne de porco grelhados com Anthony Bourdain. Mas esta especialidade do Bairro Antigo de Hanói sempre foi popular entre os habitantes locais. Por volta da hora do almoço, o aroma da carne de porco a grelhar sobre carvão em brasa espalha-se pelas passeios, aguçando o apetite dos habitantes de Hanói.

Este prato clássico do norte é composto por bún frio (vermicelli de arroz); fatias de entrecosto de porco temperado; uma montanha de ervas aromáticas frescas e folhas de salada; e, por fim, mas não menos importante, medalhões de carne de porco picada a nadar numa tigela a transbordar com um caldo à base de molho de peixe. A abordagem ideal é colocar pequenas porções de bún na sua tigela de caldo e alternar entre comer a massa, a carne de porco e as ervas. 

Experimente: Bun Cha Huong Lien (também conhecido como Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

Xôi, o arroz glutinoso vietnamita diferencia-se de outras interpretações de arroz glutinoso da região. Este alimento básico glutinoso, mais pesado e denso, apresenta-se numa opção salgada ou doce. Xôi mặn, o xôi salgado, é uma opção de pequeno-almoço popular e económica. Com vontade de algo mais doce? Existem mais de 20 tipos de xôi ngọt; mas se espera ficar deslumbrado, está com sorte. Xôi ngũ sắc, o xôi de cinco cores, é um remoinho psicadélico de roxo, verde, vermelho, amarelo e branco, pigmentado através de extratos vegetais naturais.

Experimente: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi

Mais parecido com uma entrada, bánh bèo é uma refeição rápida de Hue no Centro do Vietname. Estes bolos de arroz cozinhados ao vapor vêm em porções de uma dentada, semelhantes a tapas vietnamitas. Cada disco delicado e mastigável é coberto com uma colherada de pasta cremosa de feijão-mungo e camarões tostados. Os bolos são depois guarnecidos com croutons ou com o mais indulgente tép mỡ—toucinho de porco frito crocante. No centro de um bom bánh bèo deve haver uma covinha, sinal de uma fornada bem cozinhada ao vapor. Combina muito bem com nước chấm.

Experimente: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (Margem Sul), Hue

A interação entre o caranguejo e o tomate faz do bún riêu um prato verdadeiramente marcante. Uma sopa reconfortante cheia de acidez, os componentes desta refeição incluem o escorregadio bún, carne de caranguejo fresca, blocos de tofu e tomates estufados. Cozinhar uma taça autêntica de bún riêu é um processo trabalhoso. Depois de a carne de caranguejo ser separada do corpo, a carcaça é depois pulverizada num almofariz com pilão e coada para formar a base do caldo. A flutuar pela taça estão nacos fofos de caranguejo picado combinado com carne de porco picada e ovo que se derretem na boca.

Experimente: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Ha Noi

Um rolo de salada repleto de sabor, o gỏi cuốn transborda frescura por todos os lados. A folha semitransparente é feita de folhas amaciadas de papel de arroz. No seu interior encontra-se uma pilha de vegetais de folha verde, hortelã, coentros, algum tipo de proteína e um talo de cebolinho de alho a sobressair do rolo bem embrulhado. A variedade mais comum de gỏi cuốn é uma combinação de mar e terra com lombo de porco e camarão descascado. O rolo é mergulhado numa taça de molho hoisin com sabor a frutos secos ou em nước chấm.

Experimente: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Ha Noi

Pequenas panquecas salgadas de uma dentada, as bánh căn são uma especialidade adorada do centro-sul. Feitas a partir de uma combinação de massa de arroz, um ovo de codorniz e cebolinho cozinhados sobre a chama numa grelha de barro, cada dentada é mais satisfatória do que a anterior. Tradicionalmente servidas simples, as bánh căn são agora cobertas com camarão ou porco e mergulhadas numa taça de caldo repleta de cebolinho e algumas almôndegas a flutuar.

Experimente: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City

Este é o prato de comida de rua por excelência no sul. A versão vietnamita do kuy teav do Camboja e do guay tiew da Tailândia, o hủ tiếu é uma tigela de massa servida com caldo (nước) ou seca (khô). Tipicamente, um caldo opaco feito de ossos de porco é consumido com a massa hủ tiếu. A versão definitiva do hủ tiếu é o Hủ Tiếu Nam Vang. A receita leva carne de porco com osso, fígado cozido, um ovo de codorniz e alguns camarões. Se for mais impressionável, peça para não incluírem os pedaços de sangue de porco coalhado, que por vezes vão parar à tigela. O caldo apimentado, salpicado com cebolinho picado, tem também uma doçura percetível, vinda da adição de açúcar em pedra.

Experimente: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City

Aromatizado com endro fresco, o chả cá é uma iguaria única do norte, originária da capital, que contrasta em sabores, texturas e cores. Pedaços de peixe branco lascado são marinados em açafrão-das-índias antes de serem salteados em manteiga no lume forte. O endro e o cebolinho são depois distribuídos generosamente pela frigideira, espalhando-se sobre os filetes de peixe amarelo-pálido como musgo a crescer livremente. É um prato muito fotogénico, por isso tire uma fotografia enquanto o endro ainda está vistoso e não murchou devido às altas temperaturas.

Experimente: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Ha Noi

O Nộm hoa chuối é uma combinação deslumbrante de flor de bananeira desfiada envolta em cenouras em conserva, coentros, raiz de lótus e couve. Consoante a estação, podem ser adicionados à mistura toranja e manga verde ou papaia cortadas em juliana. Nalgumas preparações, encontrará a adição de frango, vaca e/ou camarão, embora também possa ser servido como um prato vegetariano. A salada é envolvida com molho nước chấm e decorada com amendoins picados e malagueta. Para um toque refrescante, adicione umas gotas de sumo de lima.

Experimente: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City

Feito a partir de grandes folhas redondas de farinha de arroz cozidas ao vapor, dobradas delicadamente sobre carne de porco picada e cogumelos orelha-de-judeu e depois cortadas, o bánh cuốn é uma delícia. Esta iguaria salgada é sempre feita na hora, coberta com chalotas fritas e servida com uma tigela à parte de molho de peixe com salsicha de porco. Desfrute no pequeno-almoço, como os locais, e sinta-se à vontade para adicionar ervas frescas à mistura e dar ainda mais sabor a cada dentada. 

Experimente:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Ha Noi

O Bún chả cá é um prato com muitas variações, dependendo de onde o encontrar. Todos contêm aletria de arroz semelhante a esparguete (bún), bolinhos de peixe (chả cá) e ervas frescas, com um toque local. Na imagem acima, o bún chả cá Nha Trang, da cidade costeira central, tem os ingredientes básicos, além de bolinhos de lula suculentos, endro, cebolinho frito e tomate, para um sabor leve e ácido. Delicie-se com uma porção de vegetais de folha e umas gotas de sumo de lima.

Experimente: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang

Uma camada folhosa, selada e crocante envolve carne de vaca picada, alho e chalotas, retendo as mordidelas suculentas do bò lá lốt. Esta especialidade do sul é surpreendente, com uma alegre mistura de carne enrolada em folhas de bétele como um pequeno charuto, grelhada sobre carvão. O resultado são estupendas explosões de sabor picante que podem ser apreciadas com massa ou enroladas com papel de arroz e ervas frescas. Texturas divertidas, mergulhadas num molho de peixe picante, fazem do bò lá lốt uma experiência imperdível para os apreciadores de carne de visita ao Vietname.

Experimente: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, Distrito 3, Cidade de Ho Chi Minh

O Chè é uma sobremesa doce, servida quente ou fria e sob a forma de um pudim ou sopa doce. O chè frio está repleto de ingredientes gelatinosos e frutas tropicais como bananas, mangas e longan, geralmente regados com creme de coco. Sendo sempre uma aventura de texturas, ficará surpreendido ao encontrar coco ralado, gelo picado, sementes de lótus e gelatinas nestes doces xaroposos. A bela sobremesa tricolor, chè ba màu é frequentemente chamada de sobremesa arco-íris. Este é um espetáculo em camadas de feijão vermelho, puré de feijão-mungo e gelatina de pandan, coberto com gelo picado e leite de coco.

Experimente:  Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi  

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