21道必尝越南美食

越南河粉是代表性的越南美食，“phở ”一词指的是食谱中所用的面条类型。扁平的米粉与五分熟的牛肉片或煮鸡肉在浓郁的牛肉汤中交相辉映。在两大广为人知的品种中，更受欢迎的是河内河粉（phở Hà Nội）。它源自北方，特色是汤头清澈，仅需挤上几滴柠檬汁并配上鸟天椒切片即可。而南方版本南方河粉（phở Nam），汤头更为浓郁，配有豆芽、罗勒和薄荷等一束新鲜香草。

一碗好的越南河粉，其秘密在于高汤。汤头通常加入了香气扑鼻的八角、丁香和肉桂，为高汤增添自然的甜味。这道美食几乎在每个街角都能找到，而且外地人可能不知道的是，当地人其实常把它当作早餐吃。

尝鲜推荐： Pho Thin（河内市海霸征郡罗德街13号）或 Pho Hoa（胡志明市第3郡巴斯德街260C号）

法棍面包虽然引进自法国，但越南法包（bánh mì）却是地地道的越南特色。肉酱和人造黄油迅速抹在法棍松软又有韧性的内芯上，接着三明治里夹满腌菜、新鲜香菜、五花肉、肉松和黄瓜。咬下一口酥脆的外皮，感受温热的面包在口中呈现出丰富多样的口感层级。

尝鲜推荐：Banh My Phuong（会安市潘周桢街2B号）

过去，越南农民会吃掉那些卖不出去的碎米粒。如今，“碎米”已成为普通工薪阶层的主食。虽然这道美食出身微末，但碎米饭（cơm tấm）的制作过程却可以非常讲究丰富。

虽然它的做法有多种，但最受欢迎的是烤排骨煎蛋碎米饭（cơm tấm sườn nướng ốp la）。煎蛋搭配焦香的烤猪排，铺在分量十足的碎米饭上。接着，这道菜会淋上鱼露调味汁（nước chấm）（由辣椒、鱼露和糖调制而成），并淋上一层葱油。最后再配上酸辣腌胡萝卜丝和白萝卜丝、黄瓜片和番茄片，并撒上碎炸猪皮和干葱头作为点缀。

尝鲜推荐：胡志明市第3郡武文秦街260号的一家家庭式小摊

作为顺化传奇宫廷料理的代表，顺化牛肉粉（bún bò huế）完美展现了美感与美味的结合。鲜艳夺目的红汤是其浓郁风味的首要标志——这是牛骨和香茅经过数小时慢炖、散发出柑橘般香气的结晶。烫过的蔬菜配上嫩滑的牛腱肉，为这道充满活力的美食增添了生机。虽然这是一碗牛肉汤——“bò”在越南语中是牛肉的意思——但当你发现碗里藏着香肠时也不用惊讶。越南火腿（Chả lụa）是一种用肉酱制成的香肠，口感让人联想到豆腐。

尝鲜推荐：Quan Bun Bo Hue（顺化市李常杰街19号）

作为独属于会安, 的特色美食，高楼面（cao lầu）无可比拟。这碗引人入胜的面条融合了日本、中国和越南的风味特色，致敬了其发源地这一沿海贸易港口的历史。中式叉烧肉片呈扇形铺在高楼面上。这种粗面条有着与日本乌冬面相似的质感，随后浇上香料浓郁的高汤，并撒上新鲜香草和碎炸猪皮。正宗的高楼面据说是用会安千年巴礼井（Ba Le）的水制作的，传说这口井水拥有神奇的魔力。

尝鲜推荐：Thanh Cao Lau（会安市泰平街24号）

半汤半沙拉，广南面（mì quảng）优雅地游走于两者之间。话虽如此，不要被广南面的精致外观所愚弄。这种来自越南中部广南省、清爽而有弹性的面食本质上是街头小吃。鲜艳的黄色面条源于用花生油提香、融入姜黄的高汤。制作这道“汤面”时只需浇上一勺高汤，面上面可以铺放从虾仁、鸡肉到五花肉和生鱼等各种食材。享用广南面时，通常搭配芭蕉花丝、越南香菜、罗勒以及bánh tráng me（芝麻烤米饼）。

尝鲜推荐：Quan Mi Quang Ba Mua（岘港市清溪郡正涧坊阮知方街95号）

作为源自湄公河三角洲的独特美食，越南煎饼（bánh xèo）在越南南部和中部广受喜爱。观看这款酥脆煎饼的制作过程是一场视听盛宴：面糊碰到热锅时发出响亮的滋滋声——xèo即“滋滋作响”的意思——熟练的摊饼师巧妙地转动煎锅使浓稠的面糊均匀铺开，边缘也随之渐渐卷起并泛出金黄。传统面糊由米粉和椰浆制成，加入姜黄使其呈现出黄灿灿的颜色。作为另一道受法国影响的美食，这种咸味煎饼包裹着白灼猪肉片、绞肉、豆芽和虾仁，然后像可丽饼一样折叠起来。一份越南煎饼不宜过湿软，出锅即享用风味最佳。

尝鲜推荐：Banh Xeo 46A（胡志明市第3郡丁公壮街46A号）

烤肉米粉（Bún chả）在奥巴马总统被拍到与安东尼·波登（Anthony Bourdain）一起大快朵颐一碗烤肉饼米粉后一夜成名。. 但这道来自河内老城区的特色美食一直深受当地人的喜爱。午餐时分，热炭烤猪肉的香气在大街小巷弥漫开来，萦绕在饥肠辘辘的河内人鼻尖。

这道经典的北部美食由凉bún（米粉）；腌制好的五花肉片；堆积如山的新鲜香草与生菜；还有浸泡在满碗鱼露汤底中的碎猪肉饼组成。最地道的吃法是捞起一小团bún放入汤碗中，交替品尝米粉、猪肉和蔬菜。

推荐打卡：Bun Cha Huong Lien（亦称 Bun Cha Obama）, 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

Xôi，越南糯米饭与该地区其他糯米饭的吃法有所不同。这种更有分量、更扎实的糯米主食有咸味和甜味两种选择。Xôi mặn，即咸味xôi，是一种受欢迎且实惠的早餐选择。想吃更甜的东西？这里有 20 多种xôi ngọt；但如果你希望能大饱眼福，那你运气不错。Xôi ngũ sắc，即五色xôi，呈紫色、绿色、红色、黄色和白色的绚丽漩涡，均使用天然植物萃取物着色。

推荐打卡：Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi

这更像是一道开胃菜，bánh bèo 是来自越南中部顺化的快捷美食。这些蒸米糕只有一口大小，类似于越南风味的 Tapas 小吃。每一块精致爽滑的小圆糕上都舀有一勺绵密的绿豆沙和烤虾米。随后再撒上面包丁或更令人过瘾的tép mỡ——香脆炸猪油渣。一块好的 bánh bèo中心应该有一个小凹坑，标志着火候正好的蒸制。这与nước chấm（鱼露蘸酱）恰到好处。.

推荐打卡：Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue

螃蟹与番茄的交融让 bún riêu成为一道真正脱颖而出的美食。这道浓郁而酸爽可口的汤粉，食材包括滑嫩的bún、新鲜蟹肉、豆腐块和炖番茄。烹制一碗正宗的bún riêu极其费工费时。将蟹肉剥离后，用研钵和捣杵将蟹壳捣碎并过滤，形成汤底。碗里漂浮着入口即化的蟹肉、猪肉末与鸡蛋混合制成的松软肉团。

推荐打卡：Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Ha Noi

作为一款食材丰富的沙拉卷，gỏi cuốn散发着浓郁的新鲜气息。半透明的外皮由泡软的稻米纸制成。包裹在里面的是层层绿叶蔬菜、薄荷、香菜、某种蛋白质，以及从紧包裹着的春卷中探出头来的一根韭菜。最常见的gỏi cuốn是猪里脊肉和剥皮虾的海陆组合。食用时，春卷可以浸入浓郁带坚果香的海鲜酱中，或者nước chấm（鱼露蘸酱）中。

推荐打卡：Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Ha Noi

一口大小的咸味煎饼 bánh căn 是越南中南部深受喜爱的特色小吃。由米浆、打散的鹌鹑蛋和葱花在陶土烤炉上明火烘烤而成，每一口都比上一口更令人满足。传统上直接原味食用，bánh căn如今上面会放上鲜虾或猪肉，蘸着装满葱花和漂着几颗肉丸的汤汁食用。

推荐打卡：Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City

这是越南南部的标杆街头美食。作为柬埔寨kuy teav和泰国guay tiew的越南版本，hủ tiếu是一碗可以做成汤粉（nước）或干捞粉（khô）的面食。通常，用猪骨熬制的浓郁汤底与hủ tiếu粿条一起食用。最经典的hủ tiếu版本当属Hủ Tiếu Nam Vang。食材包括带骨猪肉、煮猪肝、鹌鹑蛋和鲜虾。如果你介意的话，可以让他们不要放偶尔会加入碗中的凝固猪血块。点缀着葱花的高汤带有一丝胡椒味，由于添加了冰糖，还带有明显的甜味。

推荐打卡：Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City

散发着新鲜莳萝香气的 chả cá是来自首都河内的一道风味、口感与色彩形成鲜明对比的北部独特美食。一块块鲜嫩的白肉鱼先用姜黄腌制，然后用黄油大火煎炒。随后将大量莳萝和葱花铺满平底锅，宛如野蛮生长的苔藓泛在淡黄色的鱼片上。这是一道非常上镜的主菜，因此趁莳萝依然鲜嫩、尚未因高温而萎蔫时赶快拍照留念吧。

推荐打卡：Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Ha Noi

Nộm hoa chuối是一道将切碎的香蕉花与泡胡萝卜、香菜、藕片和卷心菜拌在一起的惊艳佳肴。根据季节的不同，还可以加入柚子、青芒果丝或青木瓜丝。在某些做法中，还会加入鸡肉、牛肉和/或鲜虾，不过它也可以作为一道素食. 享用。这道沙拉拌入了nước chấm 酱汁，并用碎花生和朝天椒点缀。挤上一两滴青柠汁，能带来更加清爽的口感。

推荐打卡：Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City

由大张蒸米粉皮包裹着猪肉末和木耳，轻柔地折叠并切段制成，bánh cuốn 令人心旷神怡。这道咸味佳肴总是现点现做，撒上炸干葱，配上一碗装有扎肉的鱼露汁。像当地人一样在早餐时享用它，不妨加入新鲜香草，让每一口都更有风味。 

推荐打卡：Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Ha Noi

Bún chả cá 是一道在不同地方有不同做法的美食。它们都包含像意大利面一样的米粉（bún）、鱼饼（chả cá）和新鲜香草，并融入了当地特色。上图所示的bún chả cá Nha Trang来自中南部沿海城市芽庄，除了基本食材外，还加入了口感弹牙的鱿鱼饼、莳萝、炸葱花和番茄，呈现出清爽微酸的风味。搭配一盘蔬菜，挤上一点青檬汁，大口享用吧。

推荐品尝： Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang

煎得香脆的外层叶片包裹着牛肉末、大蒜和红葱头，封住了多汁鲜嫩的bò lá lốt。这道南部特色美食令人惊喜，馅料如雪茄般卷入假蒟叶中，用炭火烘烤。烤好后散发出惊人的胡椒香气，风味浓郁，既可以搭配米粉食用，也可以包裹在米纸和新鲜香草中。丰富的口感再蘸上辣鱼露，使bò lá lốt成为肉食爱好者在越南必尝的美食。

推荐品尝： Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City

Chè是一种甜品，可热饮或冷饮，呈布丁或甜汤的形式。冰镇的chè里面装满了果冻状食材以及香蕉、芒果和龙眼等热带水果，通常还会淋上椰浆。这绝对是一场口感上的冒险，你会惊喜地在这款甜蜜小吃中吃到椰丝、碎冰、莲子和果冻。这款美丽的三色甜品——chè ba màu 常被称为彩虹甜品。它由红豆、绿豆沙和班兰果冻分层叠放而成，上面覆有碎冰和椰浆。

推荐品尝：  Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi  

想获取更多越南旅游灵感？订阅我们的电子报，直接在您的收件箱中接收我们最精彩的故事。