21 เมนูอาหารเวียดนามห้ามพลาด

เฝอคือเมนูอาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์ คำว่า phở หมายถึงชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ในสูตรอาหาร เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้าแผ่นแบนผสมผสานกับเนื้อวัวสไลซ์แบบสุกๆ ดิบๆ หรือเนื้อไก่ต้มในน้ำซุปเคี่ยวเนื้อวัวรสเข้มข้น ชนิดที่ได้รับความนิยมมากกว่าจากสองชนิดที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ phở Ha Noi. มีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือ มีจุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปใส และปรุงรสด้วยมะนาวบีบสดกับพริกขี้หนูหั่นแว่นเท่านั้น ส่วนชนิดทางใต้ phở Nam, มีน้ำซุปที่เข้มข้นกว่า และเสิร์ฟพร้อมผักสดหลากหลายชนิด เช่น ถั่วงอก โหระพา และสะระแหน่

เคล็ดลับของเฝอชามอร่อยอยู่ที่น้ำซุป โดยทั่วไปน้ำซุปจะเคี่ยวกับโป๊ยกั๊ก กานพลู และอบเชยเพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ เมนูนี้หาทานได้แทบทุกมุมถนน และคนท้องถิ่นนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ซึ่งคนนอกอาจไม่เคยรู้มาก่อน 

ลองชิมได้ที่: ร้าน Pho Thin เลขที่ 13 ถนน Lo Duc เขต Hai Ba Trung ในฮานอย หรือ Pho Hoa เลขที่ 260C ถนน Pasteur เขต 3 ในโฮจิมินห์ซิตี้

ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแก็ตอาจได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศส แต่ bánh mì มีความเป็นเวียดนามอย่างแท้จริง ตับบดและมาการีนถูกทาอย่างรวดเร็วบนเนื้อขนมปังนุ่มเหนียวด้านใน จากนั้นแซนด์วิชจะถูกยัดไส้ด้วยผักดอง ผักชีสด หมูสามชั้น หมูหยอง และแตงกวา เมื่อกัดลงบนเปลือกกรอบๆ คุณจะได้สัมผัสกับมิติของรสสัมผัสที่หลากหลายภายในก้อนขนมปังอุ่นๆ

ลองชิมได้ที่: ร้าน Banh My Phuong เลขที่ 2B ถนน Phan Chau Trinh เมืองฮอยอัน

ในอดีต ชาวนาเวียดนามจะรับประทานปลายข้าวหักที่ไม่สามารถนำไปขายได้ ในปัจจุบัน “ข้าวหัก” กลายเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันของชนชั้นแรงงาน แม้จะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดอันเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมเกิมตั๊มกลับพิถีพิถันและหรูหราอย่างยิ่ง

แม้ว่าจะมีการปรุงหลายวิธี แต่แบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ cơm tấm sườn nướng ốp la. ไข่ดาวเสิร์ฟคู่กับพอร์คชอปย่างซอสคาราเมล วางบนข้าวหักกองโต จากนั้นราดด้วย nước chấm, ซึ่งเป็นน้ำจิ้มผสมพริก น้ำปลา และน้ำตาล พร้อมราดน้ำมันต้นหอม ปิดท้ายด้วยเครื่องเคียงอย่างแครอทและหัวไชเท้าฝอยดอง แตงกวาและมะเขือเทศสไลซ์ รวมถึงแคบหมูและหอมเจียวโรยหน้า

ลองชิมได้ที่: ร้านรถเข็นครอบครัว เลขที่ 260 ถนน Vo Van Tan เขต 3 โฮจิมินห์ซิตี้

ในฐานะตัวแทนของอาหารชาววังในตำนานแห่งเมืองเว้ bún bò huế เป็นการแสดงออกถึงความงดงามและรสชาติอันทรงพลัง น้ำซุปสีแดงสดคือสัญญาณแรกของรสชาติที่โดดเด่น ซึ่งเกิดจากการเคี่ยวกระดูกวัวและตะไคร้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนได้รสสัมผัสหอมกลิ่นตะไคร้ ผักลวกสดใหม่คู่กับน่องวัวนุ่มๆ ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนูนี้ แม้ว่านี่จะเป็นซุปเนื้อวัว—คำว่า bò ในภาษาเวียดนามแปลว่าเนื้อวัว—แต่อย่าแปลกใจหากเห็นหมูยอซ่อนอยู่ในชาม Chả lụa คือหมูยอเวียดนามที่ทำจากเนื้อหมูบดละเอียด มีรสสัมผัสนุ่มคล้ายเต้าหู้

ลองชิมได้ที่: ร้าน Quan Bun Bo Hue เลขที่ 19 ถนน Ly Thuong Kiet เมืองเว้

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ เมืองฮอยอัน , cao lầu นั้นหาสิ่งใดเปรียบไม่ได้ ชามก๋วยเตี๋ยวอันเปี่ยมเสน่ห์นี้สะท้อนถึงประวัติศาสตร์ของเมืองท่าชายฝั่งอันเป็นแหล่งกำเนิด โดยเป็นการผสมผสานอิทธิพลจากญี่ปุ่น จีน และเวียดนาม หมูแดงสไตล์จีนหั่นแว่นถูกวางเรียงบน เส้น cao lầu เส้นก๋วยเตี๋ยวสายหนาที่มีความเหนียวนุ่มคล้ายเส้นอุด้งของญี่ปุ่นจะถูกราดด้วยน้ำซุปหอมเครื่องเทศ และโรยหน้าด้วยผักสดและแคบหมูบด และก๋วยเตี๋ยว cao lầu ขนานแท้กล่าวกันว่าทำจากน้ำในบ่อน้ำบาเล (Ba Le) อายุพันปีในฮอยอัน ซึ่งลือกันว่ามีคุณสมบัติวิเศษ

ลองชิมได้ที่: ร้าน Thanh Cao Lau เลขที่ 24 ถนน Thai Phien เมืองฮอยอัน

ส่วนหนึ่งเป็นซุป อีกส่วนเป็นสลัด mì quảng นำเสนอความหลากหลายได้อย่างงดงาม อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้ความประณีตของ mì quảng หลอกตาคุณ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มเบาสบายท้องจากจังหวัดกว๋างนามในภาคกลางของเวียดนามนี้แท้จริงแล้วคืออาหารริมทาง เส้นสีเหลืองสดใสได้สีสันเข้มข้นมาจากน้ำซุปเคี่ยวขมิ้นที่เพิ่มความหอมมันด้วยน้ำมันถั่วลิสง โดยใช้เพียงแค่กระบวยเดียวในการทำ “ซุป” นี้ ซึ่งสามารถโรยหน้าด้วยวัตถุดิบหลากหลาย ตั้งแต่กุ้ง ไก่ ไปจนถึงหมูสามชั้นและปลาช่อน รับประทาน mì quảng คู่กับหัวปลีหั่นแว่น ผักชีเวียดนาม โหระพา และ bánh tráng me, ซึ่งเป็นข้าวเกรียบงาย่าง

ลองชิมได้ที่: ร้าน Quan Mi Quang Ba Mua เลขที่ 95 ถนน Nguyen Tri Phuong แขวง Chinh Gian เขต Thanh Khe เมืองดานัง

เมนูที่คิดค้นขึ้นใน สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อย่าง bánh xèo เป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายทั่วภาคใต้และภาคกลางของเวียดนาม การเฝ้ามองเครปกรอบๆ กำลังถูกปรุงคือประสบการณ์ทั้งทางสายตาและเสียง แป้งจะส่งเสียงฉ่าดังสนั่นเมื่อเทลงบนกระทะร้อน—xèo หมายถึงเสียงฉ่า—และขอบแป้งจะค่อยๆ ม้วนและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองขณะที่คนทำบั๋นเซ่วผู้เชี่ยวชาญหมุนกระทะอย่างคล่องแคล่วเพื่อเกลี่ยแป้งข้นให้ทั่วถึง แป้งซึ่งตามดั้งเดิมทำจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิ ได้สีเหลืองนวลจากการใส่ขมิ้น แพนเค้กของคาวอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสนี้ สอดไส้ด้วยหมูต้มสไลซ์ หมูสับ ถั่วงอก และกุ้ง แล้วพับทบในลักษณะเดียวกับเครป bánh xèo ไม่ควรแฉะเกินไปและจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ เพิ่งขึ้นจากกระทะ

ลองชิมได้ที่: ร้าน Banh Xeo 46A เลขที่ 46A ถนน Dinh Cong Trang เขต 3 โฮจิมินห์ซิตี้

Bún chả กลายเป็นกระแสฮือฮาชั่วข้ามคืนหลังจากประธานาธิบดีโอบามาถูกถ่ายภาพขณะกำลังเอร็ดอร่อยกับหมูย่างชามนี้ร่วมกับ Anthony Bourdain. แต่เมนูเด็ดประจำย่านเมืองเก่าของฮานอยนี้ได้รับความนิยมในหมู่คนท้องถิ่นมาโดยตลอด ช่วงมื้อเที่ยง กลิ่นหอมของหมูย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จะโชยอบอวลไปตามทางเดิน สะกิดความหิวของชาวฮานอย

อาหารภาคเหนือจานคลาสสิกนี้ประกอบด้วย bún (เส้นขนมจีน); หมูสามชั้นหมักสไลซ์; ผักสดและสมุนไพรสดกองโต; และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด หมูสับปั้นก้อนที่ลอยอยู่ในน้ำซุปเบสน้ำปลาเต็มชาม วิธีกินยอดนิยมคือคีบ bún ก้อนเล็กๆ ใส่ลงในชามน้ำซุป แล้วสลับทานทั้งเส้น หมู และผักสด 

ลองชิมได้ที่: Bun Cha Huong Lien (also known as Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

Xôi, ข้าวเหนียวเวียดนามแตกต่างไปจากข้าวเหนียวรูปแบบอื่นในภูมิภาค ข้าวเหนียวจานหลักที่มีเนื้อแน่นและค่อนข้างแน่นกว่านี้ มีให้เลือกทั้งแบบของคาวและของหวาน Xôi mặn ข้าวเหนียว xôi แบบคาว เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมและราคาประหยัด อยากทานอะไรที่หวานกว่านี้ไหม? มี xôi ngọt; ให้เลือกมากกว่า 20 ชนิด แต่หากคุณอยากตื่นตาตื่นใจ คุณก็โชคดีแล้ว Xôi ngũ sắc ข้าวเหนียว xôi ห้าสี คือลายก้นหอยสีสันสดใสของสีม่วง สีเขียว สีแดง สีเหลือง และสีขาว ซึ่งให้สีโดยใช้สารสกัดจากพืชธรรมชาติ

ลองชิมได้ที่: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi

ค่อนไปทางอาหารทานเล่นมากกว่า bánh bèo เป็น อาหารทานง่ายจากเมืองเว้ในเวียดนามกลาง ขนมถ้วยแป้งนึ่งเหล่านี้มาในขนาดพอดีคำ คล้ายกับทาปาสสไตล์เวียดนาม แผ่นแป้งเหนียวนุ่มละมุนแต่ละชิ้นโรยหน้าด้วยถั่วเขียวบดเนื้อเนียนหนึ่งช้อนและกุ้งแห้งคั่ว จากนั้นตกแต่งด้วยขนมปังกรอบหรือ tép mỡ—กากหมูกรอบทอด ตรงกลางของ bánh bèo ที่ดีควรมีรอยบุ๋ม ซึ่งเป็นสัญญาณว่านึ่งมาอย่างดี เข้ากันได้ดีกับ nước chấm.

ลองชิมได้ที่: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue

การผสมผสานรสชาติระหว่างปูกับมะเขือเทศทำให้ bún riêu เป็นอาหารที่โดดเด่นอย่างแท้จริง ซุปรสเข้มข้นที่อบอวลไปด้วยรสเปรี้ยว ส่วนประกอบของเมนูนี้รวมถึงเส้น bún ลื่นๆ เนื้อปูสด เต้าหู้ก้อน และมะเขือเทศเคี่ยว การทำ bún riêu ต้นตำรับสักชามเป็นขั้นตอนที่ต้องพิถีพิถันและใช้เวลาอย่างมาก หลังจากแยกเนื้อปูออกจากตัวแล้ว กระดองปูจะถูกนำไปโขลกด้วยครกจนละเอียด แล้วกรองเพื่อทำเป็นเบสน้ำซุป สิ่งที่ลอยอยู่ในชามคือก้อนเนื้อปูสับผสมหมูสับและไข่นุ่มฟูที่ละลายในปาก

ลองชิมได้ที่: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Ha Noi

สลัดม้วนที่อัดแน่นด้วยเครื่องทรง gỏi cuốn เต็มไปด้วยความสดใหม่ แผ่นแป้งกึ่งโปร่งแสงทำจากแผ่นแป้งใบเมี่ยงที่นำไปแช่น้ำให้นุ่ม ด้านในห่อด้วยผักใบเขียว สะระแหน่ ผักชี โปรตีนชนิดต่างๆ และต้นกุยช่ายที่ยื่นออกมาจากม้วนที่ห่อไว้อย่างแน่นหนา ชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดของ gỏi cuốn คือการผสมผสานระหว่างหมูสันในและกุ้งแกะเปลือก ตัวม้วนจะนำไปจิ้มในถ้วยซอสฮอยซินรสถั่วมันๆ หรือ nước chấm.

ลองชิมได้ที่: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Ha Noi

แพนเค้กคาวขนาดพอดีคำอย่าง bánh căn เป็นของอร่อยยอดนิยมประจำภาคใต้ตอนกลาง ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า ไข่นกกระทา และต้นหอม ย่างบนเตาดินเผาด้วยไฟแรง ทุกคำที่กัดจะยิ่งอร่อยฟินกว่าคำก่อนหน้า เดิมทีเสิร์ฟแบบธรรมดา แต่ bánh căn ในปัจจุบันจะโรยหน้าด้วยกุ้งหรือหมู แล้วจิ้มในถ้วยน้ำซุปที่อัดแน่นด้วยต้นหอมและลูกชิ้นสองสามลูก

ลองชิมได้ที่: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City

นี่คือสตรีทฟู้ดประจำทางภาคใต้ เป็นก๋วยเตี๋ยวเวอร์ชันเวียดนามของ kuy teav ในกัมพูชาและ ก๋วยเตี๋ยว ในไทย hủ tiếu คือก๋วยเตี๋ยวชามที่เสิร์ฟแบบน้ำ (nước) หรือแห้ง (khô) โดยทั่วไป น้ำซุปข้นที่เคี่ยวจากกระดูกหมูจะทานคู่กับเส้น hủ tiếu ต้นตำรับของ hủ tiếu คือ Hủ Tiếu Nam Vang. สูตรนี้ใส่เนื้อหมูติดกระดูก ตับต้ม ไข่นกกระทา และกุ้ง หากคุณกินของคละคลื่นได้ยาก สามารถบอกให้เขาไม่ต้องใส่ก้อนเลือดหมูต้มลงมาในชามได้ น้ำซุปรสพริกไทยที่โรยหน้าด้วยต้นหอมสับมีความหวานกลมกล่อมอย่างเห็นได้ชัดจากการใส่น้ำตาลกรวด

ลองชิมได้ที่: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City

หอมอบอวลด้วยผักชีลาวสด chả cá เป็นอาหารจานเด็ดภาคเหนืออันเป็นเอกลักษณ์ประจำเมืองหลวงที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสันที่ตัดกันอย่างลงตัว ปลาเนื้อขาวชิ้นหนานุ่มนำไปหมักขมิ้นก่อนนำลงไปผัดกับเนยด้วยไฟแรง จากนั้นโรยผักชีลาวและต้นหอมลงบนกระทะอย่างจุใจ แผ่กระจายบนชิ้นปลาสีเหลืองนวลเหมือนมอสส์ที่เติบโตตามธรรมชาติ เป็นอาหารจานแรกที่ถ่ายรูปออกมาสวยมาก ควรถ่ายภาพไว้ในขณะที่ผักชีลาวยังดูสดนุ่มละมุนและไม่เหี่ยวจากความร้อน

ลองชิมได้ที่: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Ha Noi

Nộm hoa chuối คือยำหัวปลีฝอยน่าทานที่คลุกเคล้าด้วยแครอทดอง ผักชี รากบัว และกะหล่ำปลี อาจมีการเพิ่มส้มโอ มะม่วงดิบซอย หรือมะละกอซอยลงไปตามฤดูกาล ในบางสูตรอาจใส่เนื้อไก่ เนื้อวัว และ/หรือกุ้งเพิ่มลงไป แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟเป็น อาหารมังสวิรัติได้ด้วยก็ตาม . ยำนี้คลุกเคล้าด้วย น้ำจิ้ม nước chấm และตกแต่งด้วยถั่วลิสงบดและพริกขี้หนู เพื่อเพิ่มความสดชื่นยิ่งขึ้น ให้บีบมะนาวใส่ลงไป

ลองชิมได้ที่: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City

ทำจากแผ่นแป้งข้าวเจ้านึ่งแผ่นใหญ่ทรงกลม ม้วนห่อหมูสับและเห็ดหูหนู ห่ออย่างเบามือและตัดเป็นชิ้น bánh cuốn เป็นของอร่อยที่ชวนลิ้มลอง อาหารรสคาวนี้ทำสดใหม่ตามออเดอร์เสมอ โรยหน้าด้วยหอมเจียวและเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาใส่หมูยอถ้วยเล็กข้างๆ ทานเป็นอาหารเช้าแบบคนท้องถิ่น และใส่ผักสดและสมุนไพรเพิ่มลงไปได้ตามชอบเพื่อเพิ่มความสดชื่นในแต่ละคำ 

ลองชิมได้ที่:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Ha Noi

Bún chả cá เป็นอาหารที่มีหลากหลายสูตรขึ้นอยู่กับว่าคุณทานที่ไหน ทั้งหมดประกอบด้วยเส้นขนมจีน (bún), ทอดมันปลา (chả cá) และผักสด พร้อมด้วยเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น ภาพด้านบนคือ bún chả cá Nha Trang จากเมืองชายฝั่งทางตอนกลางมีวัตถุดิบพื้นฐาน เสริมด้วยทอดมันหมึกเนื้อเด้ง ผักชีลาว ต้นหอมเจียว และมะเขือเทศ ให้รสชาติเบาๆ สดชื่นและอมเปรี้ยว ซดกินคู่กับผักสดและบีบมะนาวเพิ่มความอร่อย

ลองชิมได้ที่: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang

ใบล็อตที่ถูกย่างจนหอมและกรอบห่อหุ้มเนื้อวัวสับ กระเทียม และหอมแดง กักเก็บความฉ่ำในทุกคำของ bò lá lốt อาหารจานเด็ดทางตอนใต้จานนี้มีความพิเศษตรงที่นำเนื้อสัตว์หมักรสเลิศมาม้วนด้วยใบชะพลูเหมือนซิการ์มวนเล็กๆ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติเผ็ดร้อนหอมกลิ่นพริกไทยอันยอดเยี่ยม สามารถทานคู่กับเส้นขนมจีนหรือ ห่อด้วยแผ่นแป้งเมี่ยงและผักสด มิติของสัมผัสที่หลากหลายเมื่อจิ้มกับน้ำปลาปรุงรสเผ็ด ทำให้ bò lá lốt เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนรักเนื้อเมื่อมาเยือนเวียดนาม

ลองชิมได้ที่: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City

Chè เป็นของหวาน เสิร์ฟทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ในรูปแบบพุดดิ้งหรือขนมหวานน้ำกะทิ chè แบบเย็นจะเต็มไปด้วยวุ้นและผลไม้เมืองร้อน เช่น กล้วย มะม่วง และลำไย โดยราดด้วยกะทิ ถือเป็นการผจญภัยของรสสัมผัส คุณจะประหลาดใจกับมะพร้าวขูด น้ำแข็งใส เม็ดบัว และวุ้นในของหวานเชื่อมน้ำตาล เมนูของหวานสามสีแสนสวยงาม chè ba màu มักถูกเรียกว่าของหวานเรนโบว์ เมนูนี้เป็นการจัดชั้นสีสันสวยงามของถั่วแดง ถั่วเขียวบด และวุ้นใบเตย ท็อปด้วยน้ำแข็งใสและน้ำกะทิ

ลองชิมได้ที่:  Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi  

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมใช่ไหม สมัครรับข่าวสารของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดของเราส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ