មគ្គុទ្ទេសក៍ម្ហូបបួសនៅវៀតណាម

ម្ហូបវៀតណាមមានភាពខុសប្លែកគ្នាតាំងពីភាគខាងជើងរហូតដល់ភាគខាងត្បូង ហើយក្រុងនីមួយៗមានមុខម្ហូបដែលគេធ្វើបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកទៅ អ្វីៗមួយចំនួននៅតែពេញនិយម៖ ស៊ុបមីក្ដៅៗឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នំប៉័ងបានមីស្រួយៗ នំជ្រលក់សន្លឹកប្រដាប់ដោយជីរ បន្លែជ្រក់ និងសាឡាត់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា ព្រមទាំងកាហ្វេវៀតណាមដ៏ក្លិនឈ្ងុយប្រហើរ។ អាហារដើមដំបូងរបស់វៀតណាមទាំងនេះអាចរីករាយសាកល្បងបាននៅទូទាំងប្រទេស ហើយប្រភេទអាហារបួសក៏មានយ៉ាងសម្បូរបែបផងដែរ។

ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមភាគច្រើនមានផ្តល់ជូននូវញាំ និងបន្លែឆាផ្សេងៗ ហើយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានផ្នែកពិសេសសម្រាប់ជម្រើសអាហារបួស។ អាហារពេលព្រឹកបួសអាចជា នំប៉័ងបានមីជាមួយពងទា ឬបបរផ្សិតមួយចាន។ អាហារពេលថ្ងៃត្រង់អាចជា ញាំត្រយូងចេក ឬញាំក្រអៅឈូក ញ៉ាំជាមួយនំប្រៀប ឬគុយទាវមួយចានដែលបម្រើជាមួយទឹកស៊ុបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបន្លែស្រស់។ អាហារពេលល្ងាចជាពេលវេលាដ៏ល្អក្នុងការជ្រើសរើសមុខម្ហូបចម្រុះ រួមមាន ត្រកួនឆាខ្ទឹមស ណែមស្រស់ ត្រប់វែងអាំង តៅហ៊ូឆាស្លឹកគ្រៃម្ទេស ផ្សិតខឆ្នាំងដី បាយឆាប្រាំពណ៌ និងបង្អែមឆេ (che) វៀតណាមសម្រាប់បង្អែម។ 

ពិតជាគ្មានការព្រួយបារម្ភអំពីការឃ្លានអាហារនោះទេសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារបួសនៅវៀតណាម។ ប្រសិនបើមានអ្វីមួយកើតឡើង នោះគឺអ្នកប្រហែលជាពិបាកចាកចេញពីទីនេះ!

ថ្វីបើប្រជាជនភាគច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ក៏ដោយ ក៏ជនជាតិវៀតណាមមានទម្លាប់មើលឃើញការញ៉ាំអាហារបួសក្នុងផ្លូវវិជ្ជមាន។ ការស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិតយ៉ាងរហ័សនឹងបង្ហាញអ្នកពីភោជនីយដ្ឋានបួសដែលមានស្រាប់នៅក្នុងទីតាំងរបស់អ្នក ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចដើរកម្សាន្តនៅជិតវត្តអារាម និងប្រាសាទនានាដើម្បីស្វែងរកហាងអាហារដែលមិនសូវមានគេស្គាល់ ដែលបម្រើអាហារបួសដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាដល់ព្រះសង្ឃ និងដូនជី។ ស្វែងរកពាក្យ ‘quán chay’ ឬ ‘cơm chay’ ដើម្បីស្វែងរកកន្លែងញ៉ាំអាហារបួស ឬរកជម្រើសបន្លែនៅលើម៉ឺនុយធម្មតា។

ពុទ្ធសាសនិកជនវៀតណាមញ៉ាំអាហារគ្មានសាច់នៅថ្ងៃទី ១ និងថ្ងៃទី ១៥ នៃខែនីមួយៗ ហើយក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃទាំងនេះ អ្នកអាចស្វែងរកជម្រើសអាហារបួសយ៉ាងសម្បូរបែបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងមុខម្ហូបបួសជាច្រើនដែលលក់នៅផ្សារពេលព្រឹក។ អ្នកទេសចរជាច្រើនចូលចិត្តអាហារប៊ូហ្វេបួសវៀតណាម ដែលមានមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនក្នុងតម្លៃត្រឹមតែមួយឬពីរដុល្លារប៉ុណ្ណោះ។

ពាក្យគន្លឹះមួយចំនួននឹងជួយអ្នកឱ្យស្វែងរកជម្រើសអាហារបួសបន្ថែមទៀតសម្រាប់ញ៉ាំនៅវៀតណាម។ ‘Chay’ (អានថា ‘ឆៃ’) គឺជាពាក្យទិព្វ។ និយាយថា "Tôi ăn chay” ដើម្បីឱ្យគេដឹងថាអ្នកញ៉ាំអាហារបួស ឬ “không thịt” ដើម្បីសុំកុំដាក់សាច់នៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក។ “Không nước mắm” — កុំដាក់ទឹកត្រី — ក៏ជាឃ្លាសំខាន់មួយត្រូវប្រើនៅពេលកុម្ម៉ង់អាហារផងដែរ។ អ្នកអាចបន្ថែមពាក្យ ‘chay’ ដើម្បីសុំមុខម្ហូបធម្មតាដែលធ្វើជាប្រភេទគ្មានសាច់។ ដូចជា៖

Phở chay = ហ្វើបួស 

Bánh mì chay = នំប៉័ងបួស

Gỏi cuốn chay = ណែមស្រស់បួស

Mì xào chay = មីឆាបួស

មានមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលអ្នកញ៉ាំអាហារបួសមិនគួររំលងឡើយនៅពេលមកដល់វៀតណាម។ ខាងក្រោមនេះជាមុខម្ហូបមួយចំនួន៖

Nộm hoa chuối: ញាំត្រយូងចេកជាមួយក្រូចឆ្មារ

Đậu sốt cà chua: តៅហ៊ូចិនក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ

Rau muống xào tỏi: ត្រកួនឆាខ្ទឹមស

Bánh xèo chay: នំបាញ់ឆែវបួស ជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ និងផ្សិត

Cao lầu chay: គុយទាវហូយអាន ស្រោចទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយបន្លែ

Đậu hũ chiên sả ớt: តៅហ៊ូបំពងស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស

Cà tím mỡ hành: ត្រប់វែងចំហុយស្រោចប្រេងស្លឹកខ្ទឹម