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피터 셰프와 함께 달랏 먹방
달랏 스타일 퍼. 모든 사진은 크리스티안 베르그 제공
피터 꾸옹 프랭클린은 아난 사이공의 총괄 셰프입니다. 르 꼬르동 블루를 졸업한 피터는 미국에서 음식 인류학과 미식학을 공부했으며, 시카고의 알리니아와 홍콩의 카프리스와 같은 레스토랑에서 기술을 연마한 후 베트남으로 돌아와 베트남 요리를 재해석하는 임무를 수행하고 있습니다. 여기에서 그는 고향인 달랏.
저의 어머니는 십대 때 꽝남성에서 달랏으로 이주하셨습니다. 어렸을 때 어머니와 함께 달랏 시장에 가서 노란 강황 쌀국수가 들어간 돼지고기 국수인 미꽝을 만들 재료를 사러 갔던 기억이 납니다. 시장은 낯선 고기, 해산물, 다채로운 채소, 그리고 물건을 사고파는 사람들의 분주한 활동으로 가득 찬 특별한 장소였습니다.
오늘날 최고의 달랏 요리는 언덕 마을을 둘러싼 농장에서 공급되는 신선한 농산물과 고기로 만들어집니다. 이 도시는 비옥한 땅과 시원한 고원 기후의 축복을 받아 거의 모든 것을 재배할 수 있습니다. 아보카도, 딸기, 아스파라거스, 아티초크, 포도, 차, 커피, 꽃, 야생 산버섯 등 베트남 최고의 재료 중 일부를 달랏에서 찾을 수 있습니다.
식민지 시대에 프랑스인들은 달랏을 무더운 사이공의 더위를 피하기 위한 휴양지이자 군인과 공무원을 위한 웰니스 센터로 만들었습니다. 초기에는 소수의 소수 민족이 살았지만, 달랏의 인구는 급격히 증가했습니다. 저의 어머니처럼 대부분의 새로운 거주자들은 베트남 중부의 다른 지역에서 왔습니다. 이 때문에 반베오, 반쎄오, 그리고 분보후에와 같은 중부 지역의 많은 유명한 요리를 달랏에서 찾을 수 있습니다. 달랏은 온화한 산악 기후와 베트남의 여러 지역뿐만 아니라 유럽인, 중국인, 소수 민족의 다양한 요리 전통이 혼합되어 베트남에서 가장 다양한 음식을 제공합니다.
제가 달랏으로 돌아갈 때마다 항상 먹는 다섯 가지 요리입니다.
미꽝
저의 어머니의 특선 요리 중 하나는 미꽝입니다. 저는 어머니가 만드신 것과 다른 여러 버전을 먹어봤지만, 최근 달랏의 재래시장 깊숙한 곳에서 풍미 가득하고 진한 이 요리를 만났습니다. 국물은 돼지 족발로 너무 풍부하게 만들어져서 많은 곳에서 볼 수 있는 가볍고 때로는 묽은 버전보다는 진하고 풍부한 돈코츠 라멘과 같았습니다. 강황 국수가 들어간 이 돼지 족발 국물 한 그릇은 정말 놀라웠습니다.
시도해 보세요: Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat
반베오
반베오는 단순함과 순수함 때문에 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 원래 버전은 후에에서 유래했으며, 작은 도자기 그릇에 찐 쌀과 타피오카 가루로 만든 한 숟가락 크기의 음식입니다. 찐 후에는 반베오를 찜 그릇에서 부드럽게 떠내어 가벼운 피시 소스, 튀긴 샬롯, 신선한 고추, 바삭한 돼지껍질과 함께 제공합니다. 정말 맛있습니다! 아침이나 오후 간식으로 드셔보세요.
시도해 보세요: Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat
퍼 보
달랏 스타일의 퍼는 다른 지역과 상당히 다릅니다. 하노이 스타일의 퍼는 식민지 시대에 프랑스인들이 도입한 신선한 허브와 바삭한 유럽 상추가 포함되어 달랏의 풍요롭고 비옥한 산악 기후를 만납니다. 이것이 퓨전일까요? 만약 제가 퍼에 달랏 상추를 포함한다면, 대부분의 사람들은 아마 아난 사이공에서 "퓨전"이라고 소리칠 것입니다. 이것이 달랏 현지인들이 매일 퍼 를 먹는 방식입니다. 그들이 구할 수 있는 아름다운 상추를 포함하는 것은 당연한 일입니다.
시도해 보세요: Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat
반미 시우마이
콜드컷 사이공 스타일의 반미와 달리 달랏 스타일의 반미 시우마이는 뜨겁게 제공됩니다. 이 산악 도시의 추운 기후 때문에 이 샌드위치는 따뜻한 돼지고기 미트볼 국물 한 그릇, 따뜻하게 구운 바게트, 그리고 잘게 썬 파파야와 신선한 허브 혼합물로 제공됩니다. 대부분의 현지인들은 하나를 먹지만, 이 아주머니는 제가 보통 고추를 더 넣어 두 개를 주문한다는 것을 알고 있습니다. 너무 맛있고 반미.
에 약간의 매운맛을 더하는 것을 좋아하기 때문입니다.
반깐
반깐은 후에의 반베오 찐 쌀 케이크에서 진화한 달랏 요리입니다. 시원한 기후 때문에 달랏에서는 반깐을 숯불 화로에 구워 메추리알이나 오리알을 얹습니다. 이것은 아침 식사나 가벼운 간식으로 이른 아침에 즐기기에 가장 좋은 달랏 특선 요리입니다. 반깐은 달랏에서 점점 더 인기를 얻고 있으며, 이제 도시 중심부, 특히 호아빈 지역 주변의 많은 곳에서 찾을 수 있습니다.
