-
4 ເມນູ “ຕ້ອງລອງ” ໃນຮອຍອານ
ດ້ວຍການເປັນເມືອງທ່າເຮືອລະຫວ່າງທະວີບມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າຫ້າສັດຕະວັດ, ປັດຈຸບັນຮອຍອານເປັນເມືອງທີ່ມີວັດທະນະທຳທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ມໍລະດົກທີ່ຫັນໜ້າສູ່ໂລກນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນສະຖາປັດຕະຍະກຳ, ຫັດຖະກຳ ແລະ ອາຫານການກິນ. ຮອຍອານໄດ້ສ້າງສັນສິລະປະການປັບຕົວ ແລະ ນະວັດຕະກຳ, ໂດຍການນຳເອົາລົດຊາດທີ່ມັກຈາກສິ່ງທີ່ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີ ແລະ “ປັບປ່ຽນໃຫ້ເປັນແບບຫວຽດນາມ” ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ.
ຮອຍອານໃນມື້ນີ້ແມ່ນສະຫວັນຂອງຄົນມັກອາຫານ, ແລະສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍມື້ຍ່າງຫຼິ້ນໄປຕາມຊອຍສີເຫຼືອງທອງທີ່ຄົດເຄ້ວ, ຊີມອາຫານຕາມຮ້ານຂາຍອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ກະຈາຍຢູ່ທົ່ວເມືອງເກົ່າ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນຍາກທີ່ຈະໄດ້ອາຫານທີ່ບໍ່ດີຢູ່ທີ່ນີ້, ແຕ່ມີອາຫານພິເສດທ້ອງຖິ່ນຈຳນວນໜຶ່ງທີ່ຄວນຖືວ່າເປັນອາຫານ “ຕ້ອງລອງ” ຂອງຮອຍອານ.
ເກົາຫຼາວ (ເຂົ້າປຽກໝູ)
ເກົາຫຼາວແມ່ນອາຫານປະເພດເຂົ້າປຽກຂອງຮອຍອານ, ແຕ່ມັນແຕກຕ່າງຈາກອາຫານປະເພດດຽວກັນເຊັ່ນ: ບຸ່ນ ຫຼື ເຝີ. ເຂົ້າປຽກເກົາຫຼາວແມ່ນແຊ່ໃນນ້ຳດ່າງ ແລະ ຂີ້ເທົ່າໄມ້, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມໜຽວ ແລະ ນຸ້ມນວນເປັນພິເສດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ເຂົ້າປຽກເກົາຫຼາວແທ້ໆແມ່ນຄວນເຮັດດ້ວຍນ້ຳຈາກນ້ຳສ້າງບາເລ ແລະ ຂີ້ເທົ່າຈາກຕົ້ນໄມ້ເກາະຈຳ! ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານອາຫານໃນຮອຍອານອາດຈະບໍ່ໄດ້ໃຊ້ສູດຕົ້ນສະບັບນີ້ແລ້ວ, ແຕ່ຄວາມຕ້ອງການສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນຂອງເກົາຫຼາວໝາຍຄວາມວ່າອາຫານນີ້ຫາໄດ້ຍາກຢູ່ນອກເມືອງ, ສະນັ້ນຢ່າພາດໂອກາດໃນຂະນະທີ່ທ່ານຢູ່ທີ່ນີ້.
ເຂົ້າປຽກທີ່ໜຽວນຸ້ມຖືກເສີບພ້ອມກັບນ້ຳຊອດຂຸ້ນໆ ແລະ ໝູໝັກປີ້ງ. ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງຄວັນໄຟແມ່ນຖືກດຸ່ນດ່ຽງຢ່າງລົງຕົວດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າຈາກຜັກສະຫຼັດສົດ, ເຂົ້າໜົມປັງໜັງໝູກອບ, ແລະ ຖົ່ວງອກ ແລະ ຜັກຂຽວທີ່ກອບ.
ບັ໋ນໝີ່ຮອຍອານ (ແຊນວິດເຂົ້າຈີ່ຫວຽດນາມ)
ຕົ້ນກຳເນີດຂອງບັ໋ນໝີ່ອາດຈະແມ່ນເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງ, ແຕ່ເຂົ້າຈີ່ຫວຽດນາມໃນປັດຈຸບັນແມ່ນເປັນຕຳນານໃນແບບຂອງຕົນເອງ. ຄຳວ່າ “ບັ໋ນໝີ່” ແປຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ເຂົ້າຈີ່,” ແຕ່ບັ໋ນໝີ່ໝາຍເຖິງແຊນວິດທີ່ສາມາດໃສ່ໄສ້ຕ່າງໆໄດ້, ຕັ້ງແຕ່ຊີ້ນປີ້ງ ຫຼື ໄສ້ກອກ ຈົນເຖິງໄຂ່ດາວ. ມີບັ໋ນໝີ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ຜູ້ຂາຍບັ໋ນໝີ່ແຕ່ລະຄົນກໍມີອາຫານພິເສດຂອງຕົນເອງ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນໄສ້ອັນໃດ, ບັ໋ນໝີ່ແມ່ນທາດ້ວຍປາເຕ, ຜັກສົດ ແລະ ຜັກດອງ, ເນີຍ, ແລະ ນ້ຳຈິ້ມພິກຫວານ. ເຂົ້າຈີ່ສາມາດປີ້ງ ຫຼື ຈີ່ ແລະ ຖືກເສີບໃນຖົງເຈ້ຍທີ່ສາມາດຖືໄປໄດ້. ຍ້ອນວ່າມັນລາຄາຖືກ, ສະດວກ, ແລະ ແຊບຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖື, ບັ໋ນໝີ່ຈຶ່ງເປັນອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ, ແລະ ອາຫານວ່າງທີ່ນິຍົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສຳລັບຄົນຫວຽດນາມ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດ.
ບັ໋ນໝີ່ເຟືອງ ແລະ ມາດາມຄານ - ລາຊິນີບັ໋ນໝີ່ ແມ່ນຮ້ານບັ໋ນໝີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ ແລະ ໂຊກດີທີ່ທັງສອງຮ້ານແມ່ນສາມາດຍ່າງໄປໄດ້ຈາກແມ່ນ້ຳ, ຈາກຕະຫຼາດເມືອງເກົ່າໃຈກາງ, ແລະ ຈາກກັນແລະກັນ.
ເກີມກາຮອຍອານ (ເຂົ້າໜົມໄກ່ຮອຍອານ)
ເຂົ້າໜົມໄກ່ໄຫຫຼຳໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ແລະ ອາຫານຄລາສສິກນີ້ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ໃນມາເລເຊຍ, ສິງກະໂປ, ແລະ ໄທ, ລວມທັງຫວຽດນາມ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນງ່າຍໆວ່າ “ເກີມກາ,” ຫຼື ເຂົ້າໜົມໄກ່. ອາຫານນີ້ເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນຮອຍອານ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ ເກີມກາຮອຍອານ.
ເກີມກາຮອຍອານແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄກ່ສະຫຼັບປະສົມກັບຫົວຜັກບົ່ວ ຫຼື ຕົ້ນຫອມ. ໄກ່ສະຫຼັບຖືກເສີບຢູ່ເທິງເຂົ້າສີເຫຼືອງທີ່ປຸງລົດດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມໄກ່ ແລະ, ແນ່ນອນ, ຈັບຄູ່ກັບຜັກສະຫຼັດ ແລະ ສະໝຸນໄພເຊັ່ນ: ຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ໃບສໍລະແນ່. ເຂົ້າໜຽວສີເຫຼືອງ, ໄກ່ປີ້ງເຫຼື້ອມ, ແລະ ຜັກຂຽວສົດທີ່ກອບ ເຮັດໃຫ້ເປັນສາມຢ່າງທີ່ສວຍງາມລວມກັນ -- ເປັນອາຫານທີ່ເບົາແຕ່ເຕັມອີ່ມທີ່ເຕີມເຕັມກະເພາະອາຫານ ແລະ ຈິດວິນຍານໂດຍບໍ່ໜັກເກີນໄປ.
ອາດຈະມີຮ້ານອາຫານຫຼາຍຮ້ອຍຮ້ານທີ່ເສີບອາຫານຄລາສສິກນີ້, ແຕ່ເກີມກາຮອຍອານທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເສີບຢູ່ຮ້ານເກີມກາບາບຸ່ຍ ທີ່ 22 ຟານຈູຈິງ. ບາບຸ່ຍໄດ້ໃຊ້ເວລາເຄິ່ງຫຼັງຂອງສະຕະວັດທີ 20 ໃນການປຸງແຕ່ງເກີມກາຮອຍອານຈາກຮ້ານຂາຍໃນຕະຫຼາດ. ມໍລະດົກຂອງນາງຍັງຄົງຢູ່ຫຼາຍກວ່າ 60 ປີຕໍ່ມາຜ່ານຫຼານສອງຄົນຂອງນາງ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ປັບປຸງສູດອາຫານຂອງແມ່ຕູ້ໃຫ້ສົມບູນແບບ ແລະ ຂະຫຍາຍທຸລະກິດຂອງນາງໄປສູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ເກີມກາຍັງມີລົດຊາດຄືກັບອາຫານຂອງແມ່ຕູ້.
ນືອກໂມດ
ຕັ້ງຊື່ຕາມຜູ້ສ້າງໜຸ່ມຂອງມັນ, ນືອກໂມດ ແປວ່າ “ນ້ຳໂມດ” ແຕ່ແທ້ຈິງແລ້ວມັນແມ່ນຊາສະໝຸນໄພຊະນິດໜຶ່ງ. ແຊ່ດ້ວຍສະໝຸນໄພຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຂີງ, ໝາກນາວ, ໄຄ, ຊາລີສ໌, ແລະ ໝາກນາວ ພ້ອມທັງຊາຂຽວ, ຄາໂມໄມ, ແລະ ໝາກຫຼໍ່ຫັ້ນ, ນືອກໂມດ ຖືກຖືວ່າເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ. ຜົນປະໂຫຍດທາງຢາທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມານີ້ແມ່ນໂຊກດີ ເພາະວ່າເຄື່ອງດື່ມນີ້ມີລົດຊາດສົດຊື່ນຈົນຕິດໃຈ.
ແວ່ຊິມນ້ຳມົດເຢັນໆ ເພື່ອດັບຮ້ອນໃນມື້ທີ່ຮ້ອນຂອງຮອຍອານ, ຫຼື ນ້ຳມົດຮ້ອນໆ ເພື່ອໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນໃນລະດູໜາວທີ່ປຽກຊຸ່ມ ແລະ ໜາວເຢັນ. ທ່ານມົດ, ຊື່ຂອງເຄື່ອງດື່ມນີ້, ໄດ້ຍ້າຍຈາກຮ້ານຂ້າງທາງໄປເປັນຮ້ານພາຍໃນທີ່ມີບ່ອນນັ່ງມາເປັນເວລາດົນນານແລ້ວ. ເຖິງຢ່າງນັ້ນກໍຕາມ, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຍັງມັກຊື້ກັບບ້ານ. ຊື້ນ້ຳມົດໄປດື່ມ ແລະ ສືບຕໍ່ຍ່າງຫຼິ້ນໄປຕາມຊອຍຕ່າງໆຂອງເມືອງ ຫຼື ພັກຜ່ອນຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳ, ໂດຍມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ປະດັບດ້ວຍກີບດອກບົວສີບົວເພື່ອສ້າງບັນຍາກາດ.
