ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນທີ່ມາຫວຽດນາມຈະໄປຢ້ຽມຢາມແຂວງກວາງນາມ, ເຊິ່ງເປັນບ່ອນຕັ້ງຂອງແກ້ວປະເສີດທາງປະຫວັດສາດຄື ເມືອງເກົ່າຮອຍອານ. 

ແຂວງທາງພາກກາງຂອງຫວຽດນາມມີຊາຍແດນຕິດກັບລາວທາງທິດຕາເວັນຕົກ; ແລະ ຫັນໜ້າໃສ່ທະເລຕາເວັນອອກທາງທິດຕາເວັນອອກ. ຫ່າງອອກໄປ 40 ກິໂລແມັດ, ສໍາລັບການເດີນທາງທາງວິນຍານເຂົ້າໄປໃນປ່າທີ່ງຽບສະຫງົບແມ່ນ My Son Sanctuary. ສະຖານທີ່ສັກສິດທີ່ສວຍງາມ, ວັດວາອາຮາມ ແລະ ຫໍຄອຍທີ່ສ້າງດ້ວຍດິນຈີ່ສີແດງໃກ້ກັບຮອຍອານ ໃຫ້ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວັດວາອາຮາມສະຖາປັດຕະຍະກໍາຂອງອາລະຍະທໍາຈໍາປາທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍວັດສະດຸທີ່ທົນທານ. 

ມື້ນີ້, ສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວຂອງມັນປະກອບມີປ່າໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແມ່ນໍ້າສັກສິດ, ຫາດຊາຍຊາຍຂາວ, ວັດຖຸບູຮານທາງປະຫວັດສາດ – ແລະ ອາຫານແຊບໆ. 

ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານຫວຽດນາມໃນແຕ່ລະພາກພື້ນ. ເນື່ອງຈາກແຕ່ລະແຂວງ ແລະ ເມືອງທັງໝົດ 63 ແຫ່ງຂອງຫວຽດນາມມີປະຫວັດສາດວັດທະນະທໍາ ແລະ ສະພາບອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ, ແຕ່ລະແຫ່ງຈຶ່ງມີອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ, ໂດຍມີອາຫານພາກພື້ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບແຂວງນັ້ນໆ. 

ສະນັ້ນ, ອາຫານພິເສດຂອງແຂວງກວາງນາມມີຫຍັງແດ່? ນີ້ແມ່ນບາງອາຫານທີ່ຕ້ອງລອງເມື່ອທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມພາກພື້ນນີ້. 

ເກົາຫຼາວ (Cao lầu) 

ນີ້ແມ່ນອາຫານຫຼັກຂອງຮອຍອານມາແຕ່ດົນນານ – ແລະ ທ່ານຈະຫາອາຫານນີ້ໄດ້ຍາກໃນບ່ອນອື່ນ. ສະນັ້ນ, ເປັນຫຍັງອາຫານເສັ້ນເຂົ້າໜົມຈີນ ແລະ ຊີ້ນໝູນີ້ຈຶ່ງເປັນເອກະລັກຂອງຮອຍອານ? ເສັ້ນໝີ່ແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ນໍ້າດ່າງ ແລະ ຂີ້ເທົ່າໄມ້ຈາກຕົ້ນໄມ້ໃນພື້ນທີ່. ເຕັກນິກການກະກຽມແປ້ງກໍ່ມີຄວາມສະເພາະເຈາະຈົງສູງ. ສະໝຸນໄພສົດ ແລະ ຜັກຂຽວແມ່ນໄດ້ມາຈາກໝູ່ບ້ານຜັກຈ່າເກ (Tra Que) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ທ່ານຈະບໍ່ຄ່ອອຍເຫັນເກົາຫຼາວ (Cao lầu) ຢູ່ໃນເມນູໃນພາກພື້ນອື່ນໆ. ໃນຂະນະທີ່ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງອາຫານນີ້ຍັງເປັນທີ່ຖົກຖຽງກັນຢ່າງຮ້ອນແຮງ, ແຕ່ຄວາມຄ້າຍຄືກັນຂອງເສັ້ນໝີ່ກັບອູດົງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ບວກກັບຊີ້ນໝູແດງແບບຈີນ, ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງປະຫວັດສາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງຮອຍອານໃນຖານະເປັນທ່າເຮືອການຄ້າທີ່ນໍາເອົາຊົນຊາດຕ່າງໆມາຮ່ວມກັນ.

ບໍ່ວ່າຕົ້ນກໍາເນີດຈະເປັນແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຂໍໃຫ້ທ່ານລອງຊິມມັນເມື່ອຢູ່ໃນຮອຍອານ. ການໄດ້ກິນເຂົ້າໜົມຈີນທີ່ຖືກຈັດໃໝ່ໆ, ຖ້ວຍໃຫຍ່ໆ, ເສັ້ນໜາໆ, ມີລົດຊາດດີ – ພ້ອມດ້ວຍຊີ້ນໝູໝັກ, ຜັກສົດ, ແລະ ເຂົ້າໜົມໝູກອບ – ເປັນປະສົບການທີ່ທ່ານຈະບໍ່ມີວັນລືມ. 

ໝີ່ກວາງ (Mì Quảng)

ໃນບັນດາອາຫານທັງໝົດ, ນີ້ອາດຈະເປັນອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກວາງນາມຫຼາຍທີ່ສຸດ. ທ່ານຈະພົບເຫັນອາຫານນີ້ໃນຮູບແບບຕ່າງໆຢູ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານຂາຍອາຫານຕາມຖະໜົນທົ່ວແຂວງ. ນັກກິນອາຫານຫຼາຍຄົນທີ່ອາໄສຢູ່ໃນຫວຽດນາມຍັງຖືວ່າອາຫານນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນອາຫານເສັ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ – ແຕ່ຖືກປະເມີນຄ່າຕໍ່າເກີນໄປ – ຂອງປະເທດ. 

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເອກະລັກ? ທໍາອິດ, ມີນໍ້າແກງໜ້ອຍກວ່າອາຫານເສັ້ນຫວຽດນາມອື່ນໆຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ເຝີ. ແຕ່ໝັ້ນໃຈໄດ້ເລີຍວ່າ: ນໍ້າແກງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບນັ້ນມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຕໍ່ໄປ, ເສັ້ນໝີ່ທີ່ກວ້າງ, ແບນ, ໜຽວ ແລະ ນໍ້າແກງແມ່ນຖືກປຸງດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີສີເຫຼືອງທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຊີ້ນທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປສາມາດປະກອບມີຊີ້ນໝູ, ໄກ່, ກຸ້ງ … ຫຼື ການປະສົມປະສານທີ່ແຊບ. ຢ່າແປກໃຈຖ້າພົບເຫັນອາຫານແຊບໆອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ໄຂ່ນົກກະທາ ຫຼື ໄສ້ກອກໝູ, ຢູ່ໃນຖ້ວຍທີ່ແຊບຂອງທ່ານ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍຊະນິດ, ຜັກສົດ ແລະ ສະໝຸນໄພກໍ່ຖືກໃສ່ລົງໄປ. ສຸດທ້າຍ, ມັນຖືກຕົບແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້າໜົມໝູກອບ ແລະ ຖົ່ວດິນ. ສໍາລັບເຄື່ອງປຸງເພີ່ມເຕີມ, ມີໝາກເຜັດ, ໝາກນາວ, ແລະ ນໍ້າຖົ່ວເຫຼືອງ. ຄົນທ້ອງຖິ່ນພູມໃຈໃນອາຫານພາກພື້ນນີ້ຫຼາຍ, ສະນັ້ນຂໍໃຫ້ມ່ວນຊື່ນກັບການຊິມລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.

ເຂົ້າໜົມໄກ່ຕາມກີ (Tam Kỳ chicken rice)

ຫິວຫຼາຍບໍ? ເມື່ອນັກກິນອາຫານຄິດເຖິງຕາມກີ (Tam Kỳ) – ເມືອງທີ່ມີຫາດຊາຍທີ່ຫ່າງຈາກຮອຍອານປະມານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ – ພວກເຂົາຈະຄິດເຖິງເຂົ້າໜົມໄກ່ທີ່ບໍາລຸງຮ່າງກາຍ ແລະ ມີປະລິມານຫຼາຍ. ມັນແຊບຫຼາຍ, ວາລະສານອາຫານສາກົນ Saveur ເຄີຍຕັ້ງຄໍາຖາມວ່າ: “ນີ້ແມ່ນເຂົ້າໜົມໄກ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກບໍ?”

ໄກ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ປົກກະຕິແລ້ວປຸງດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ, ນໍ້າຕານ, ເກືອ, ແລະ ຂີງ, ຖືກຊອຍ ຫຼື ຟັກ. ຜັກຕ່າງໆເຊັ່ນ: ແຕງ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ແຄລອດ, ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປ, ແລະ ທຸກຢ່າງຖືກເສີບຢູ່ເທິງ ຫຼື ຂ້າງເຂົ້າສີເຫຼືອງທີ່ປຸງລົດຊາດດ້ວຍນໍ້າແກງແຊບໆ. ນໍ້າປາ, ນໍ້າໝາກນາວ, ແລະ ໝາກເຜັດເພີ່ມລົດຊາດສຸດທ້າຍ. ເຂົ້າໜົມໄກ່ຕາມກີ (Tam Kỳ) ແມ່ນອາຫານທີ່ອີ່ມໜໍາ, ມີສຸຂະພາບດີ, ແລະ ຈະເຮັດໃຫ້ທ້ອງຂອງທ່ານອີ່ມດົນ. ເຊີນຊິມ!

ບັ້ານບາວ ບັ້ານວັກ (Bánh bao bánh vạc)

ອາຫານແຊບນີ້ແມ່ນເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຮອຍອານ, ເຊິ່ງຫຼາຍຄົນຖືວ່າເປັນນະຄອນຫຼວງແຫ່ງອາຫານຂອງຫວຽດນາມ. ມັນແມ່ນເຂົ້າໜົມຈີບທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຍັດດ້ວຍຊີ້ນໝູບົດ ແລະ ກຸ້ງ, ໂຮຍດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວແດງຈືນກອບ, ແລະ ເສີບພ້ອມກັບນໍ້າຈິ້ມຫວານ (nước mắm chấm). ຍ້ອນຮູບຮ່າງຄ້າຍດອກກຸຫຼາບ, ມັນຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ ‘ເຂົ້າໜົມຈີບດອກກຸຫຼາບຂາວ’, ແຕ່ສິ່ງທີ່ຫວານທີ່ສຸດກ່ຽວກັບມັນແມ່ນເລື່ອງລາວທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ. ເຫັນວ່າ, ສູດການເຮັດແປ້ງເຂົ້າໜົມຈີບແມ່ນຄວາມລັບທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງດີ. ມີພຽງແຕ່ລູກຫຼານຂອງຄອບຄົວຕົ້ນສະບັບທີ່ເຮັດມັນ – ແລະ ຜູ້ທີ່ຍັງຄົງສະໜອງເຂົ້າໜົມຈີບເຫຼົ່ານີ້ທົ່ວຮອຍອານ – ເທົ່ານັ້ນທີ່ຮູ້ຄວາມລັບຂອງຄວາມຮູ້ດ້ານອາຫານນີ້. ໃນສະໄໝກ່ອນ, ແປ້ງເຂົ້າແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ນໍ້າທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດການຊຽມຈາກນໍ້າສ້າງບາເລ (Ba Le) ໃນສະຕະວັດທີ 10. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນປັດຈຸບັນນີ້ອາດຈະບໍ່ແມ່ນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ແຕ່ປະຫວັດສາດກໍ່ຍິ່ງເພີ່ມຄວາມແຊບໃຫ້ກັບອາຫານນີ້.