Os internacionalmente renomados Guias Michelin iniciarão o processo de adição de Cidade de Ho Chi Minh e Hanói à secção internacional da sua série de guias este ano. Críticos de restaurantes anónimos passarão meses a avaliar o melhor da cena gastronómica nas duas cidades. A seleção final de restaurantes Michelin será revelada num evento especial em junho de 2023. 

Após a revelação pública, a seleção completa de restaurantes de Hanói e da Cidade de Ho Chi Minh estará disponível em todas as plataformas digitais da Michelin, juntamente com os outros 40 destinos internacionais que o guia avaliou e selecionou. 

Os Guias Michelin 

A empresa de pneus Michelin lançou o seu primeiro Guia Michelin em 1900. Na altura, era um mapa simples com recomendações de hotéis e locais de troca de pneus Michelin, feito para viajantes em viagens de carro. Após algumas décadas, o Guia evoluiu para incluir listas de restaurantes. Mais de um século depois, o Guia Michelin destaca e eleva os melhores estabelecimentos gastronómicos internacionais, guiando os amantes da gastronomia aos melhores restaurantes e destinos culinários do mundo. 

O Guia Michelin atribui a um restaurante de uma a três estrelas com base na experiência culinária que oferece. Um inspetor Michelin anónimo segue um sistema de critérios de cinco pontos ao avaliar os restaurantes. Os restaurantes são julgados com base em elementos da própria comida, como a qualidade dos ingredientes, as técnicas de culinária e a harmonia dos sabores. A capacidade dos restaurantes de manter a qualidade ao longo do tempo e numa variedade de pratos do menu também desempenha um papel. O critério mais interessante, no entanto, é se a personalidade do chef se reflete ou não com precisão na comida.

_{Fonte: Guia MICHELIN}

Uma estrela é atribuída a restaurantes por “cozinha de alta qualidade que merece uma paragem”. Um restaurante com “cozinha excelente que merece um desvio” recebe duas estrelas. O cobiçado prémio é uma classificação de três estrelas, atribuída a restaurantes com “cozinha excecional que merece uma viagem especial”. 

Comida em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh 

O Vietname, no seu todo, é mundialmente famoso pela sua excelência e diversidade culinária. De facto, os World Travel Awards reconheceram o Vietname como o Principal Destino Culinário da Ásia em 2019 e 2020. Hanói e a Cidade de Ho Chi Minh são duas das potências gastronómicas do país, com ambas as cidades a oferecerem experiências bastante diferentes. 

Hanói, a capital, é conhecida pela sua herança e tradição antigas, expressas através da sua arquitetura e cultura, bem como da sua comida. Os pratos foram aperfeiçoados ao longo de gerações e séculos. Bisavós servem bun cha a ferver de enormes panelas em esquinas a clientes sentados em humildes cadeiras de plástico – estas receitas poderiam competir com muitos estabelecimentos de alta gastronomia. Mas também existem restaurantes gourmet de luxo cujos chefs de cozinha refinaram estas técnicas aperfeiçoadas ao longo do tempo a tal ponto que servem estes mesmos pratos tradicionais com os ingredientes locais da mais alta qualidade para produzir resultados verdadeiramente espetaculares. 

Na Cidade de Ho Chi Minh, séculos de comércio e migração resultaram num paraíso cosmopolita de comida de fusão. Chefs vietnamitas viajaram pelo mundo para trazer influência estrangeira aos pratos locais. Nos restaurantes da Cidade de Ho Chi Minh, o local e o internacional misturam-se, harmonizam-se e elevam-se. 

O Futuro da Comida e do Turismo Vietnamitas 

Uma classificação do Guia Michelin é um dos prémios culinários mais prestigiados do mundo. Um reconhecimento de qualquer número de estrelas tem uma enorme influência na reputação de um restaurante, bem como em toda a região onde o restaurante opera. Muitos viajantes escolhem estabelecimentos e destinos com base na sua classificação de Estrelas Michelin, optando até por repetir e prolongar as suas estadias em locais premiados pela Michelin. É um grande impulso para a economia local, bem como para o restaurante individual. 

A chegada do Guia Michelin a Hanói e à Cidade de Ho Chi Minh trará uma merecida atenção internacional à culinária vietnamita. Isso levará o reconhecimento da cena gastronómica do país para além das suas fronteiras atuais. A culinária vietnamita local deve ser celebrada num palco internacional. Essa atenção, por sua vez, impulsionará os chefs vietnamitas a praticar a sua arte gastronómica com ainda maior paixão, criatividade, técnica e a dedicação que tem percorrido a própria alma do país e da sua cultura.