เมื่อขนมปังบาแก็ตต์ของฝรั่งเศสเดินทางมาถึงเวียดนามเมื่อกว่า 100 ปีก่อน ไม่มีใครคาดคิดว่ามันจะเปลี่ยนแปลงอาหารเวียดนามไปตลอดกาล Bánh mì แซนด์วิชริมทางที่เป็นที่รักของผู้คนมากมาย ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์มากที่สุด แต่ความเรียบง่ายที่เห็นภายนอกนั้นหลอกตา ชาวท้องถิ่นได้สร้างสรรค์เมนูยอดนิยมนี้ขึ้นใหม่ซ้ำแล้วซ้ำเล่าในทุกมุมของประเทศ การตามรอยความอร่อยของ bánh mì ในเวียดนามคือหนึ่งในการเดินทางที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถสัมผัสได้ และเพื่อเป็นการเริ่มต้น ด้านล่างนี้คือ 7 เมนู bánh mì สุดพิเศษที่คุณต้องลอง
บทที่ 01 —
Bánh mì sốt vang
สตูเนื้อไวน์แดงฟังดูเหมือนอาหารในร้านระดับดาวมิชลิน แต่เช่นเดียวกับอาหารเวียดนามชั้นยอดอีกหลายเมนู เมนูนี้หาทานได้ง่ายตามริมทางในฮานอย สตูกลิ่นอายฝรั่งเศสนี้ปรุงรสด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก และผักชี เพียงฉีกขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในน้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม คุณอาจต้องลงมือลุยสักหน่อยกับ bánh mì sốt vang การเคี่ยวสตูไวน์แดงให้สมบูรณ์แบบต้องใช้เวลานานหลายชั่วโมง พ่อครัวแม่ครัวในครอบครัวจึงมักทำหม้อใหญ่ไว้สำหรับรับประทานคู่กับทั้งขนมปังและ phở ใช่แล้ว phở สตูเนื้อไวน์แดงมีอยู่จริงและได้รับความนิยมอย่างมาก
บทที่ 02 —
Bánh mì heo quay
ความกรอบแค่ไหนถึงจะเรียกว่ามากเกินไป? ใครจะไปบอกได้? แต่คงไม่ใช่แฟนๆ ของ bánh mì heo quay เมนูหมูกรอบที่ดัดแปลงมาจาก bánh mì คลาสสิกอย่างแน่นอน หมูกรอบสามชั้นหั่นชิ้นหนาอัดแน่นอยู่ภายในขนมปังเปลือกกรอบ เคียงคู่ไปกับแตงกวาและหัวไชเท้าดอง เป็นความสมดุลของสัมผัสรสชาติที่ลงตัวอย่างยิ่ง มีถนนทั้งสายในนครโฮจิมินห์ที่อุทิศให้กับ bánh mì heo quay โดยเหล่านักกินจะต่อแถวยาวทุกเช้าเพื่อซื้ออาหารเช้าจานโปรด คิดว่าเราเว่อร์ไปไหม? ลองชิมแซนด์วิชนี้ดูสักคำแล้วคุณอาจจะเปลี่ยนใจ
บทที่ 03 —
Bánh mì bò né
คำแปลตรงตัวของ bò né คือ 'หลบเนื้อ' แต่สิ่งที่คุณต้องหลบไม่ใช่เนื้อ หากเป็นน้ำมันร้อนๆ ที่กระเด็นมาจากกระทะเหล็กหล่อที่ใช้เสิร์ฟต่างหาก ไม่รู้ว่าชาวเวียดนามคิดค้นได้อย่างไรว่าสเต๊กกระทะร้อนเดือดๆ คือเครื่องเคียงชั้นเลิศที่เข้ากันได้ดีกับขนมปัง bánh mì ไข่ดาวเดือดปุดๆ ตับปาเต้ มะเขือเทศ และสมุนไพรสด เติมเต็มภาพความอร่อยให้สมบูรณ์แบบ ไม่ต้องบอกก็รู้ว่า bánh mì bò né ดีๆ สักจานทำให้คุณต้องเอี้ยวตัวหลบเมื่อมาเสิร์ฟใหม่ๆ แต่ไม่นานคุณก็จะเรียนรู้วิธีรับมือได้อย่างคล่องแคล่ว เพราะเมื่อความอร่อยระดับนี้เป็นเดิมพัน ใครๆ ก็ทำได้ทั้งนั้น
บทที่ 04 —
Bánh mì ốp la
ทุกวัฒนธรรมอาหารต่างมีขนมปังและไข่ในเวอร์ชันของตัวเอง ในนครโฮจิมินห์ เมนูนี้เรียกว่า bánh mì ốp la ซึ่งเป็นไข่ดาวเสิร์ฟคู่กับบาแก็ตต์สดใหม่ Bánh mì ốp la มักเสิร์ฟบนกระทะโลหะพร้อมกับ chả lụa (หมูยอเวียดนามห่อใบตอง) ทอด หรือวางไข่ใส่ลงในบาแก็ตต์อุ่นๆ โดยตรง แล้วแนบด้วยส้มมะละกอและแครอทดอง ซอสพริก และซอสถั่วเหลืองหยดหนึ่ง ในสถานที่อย่างฮอยอัน bánh mì ốp la จะกลายเป็น bánh mì trứng และยัดไส้ด้วยผักกาดหอมสด มะเขือเทศ และแตงกวาหั่นชิ้น bánh mì เมนูนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับมังสวิรัติที่ต้องการลิ้มลองสแน็กชื่อดังที่สุดของเวียดนาม
บทที่ 05 —
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt คือข้อพิสูจน์ว่าเมนูคลาสสิกไม่มีวันทำให้ผิดหวัง บางคนชอบขนมปังแบบกรอบ บางคนชอบแบบนุ่ม แต่ไส้ข้างในต่างหากที่เป็นพระเอกตัวจริง bánh mì thịt แบบจัดเต็มจะประกอบด้วยแฮมเวียดนามหลายชนิด หมูแดงหรือหมูทอด เนย ปาเต้ หมูหย็อง แครอทดอง แตงกวา และผักชี โดยมีซอสสูตรลับช่วยเชื่อมรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกัน ลองทำตามแบบชาวเวียดนามด้วยการทาน bánh mì thịt คู่กับ bạc xỉu (กาแฟใส่นมเย็น) สักแก้วริมทางเดิน ซึ่งนับเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเวียดนาม
บทที่ 06 —
Bánh mì chả cá
ทอดมันปลาซึ่งเดิมมาจากเมืองชายฝั่งอย่างญาจาง ได้เดินทางมาเป็นไส้ของ bánh mì ด้วยเช่นกัน ทอดมันปลาชั้นเลิศจะมีเอกลักษณ์ที่ความเหนียวนุ่มและรสชาติอูมามิจากปลาหลากหลายชนิด ผสานกับความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ นำไปทอดแล้วโรยหน้าด้วยผักชีเวียดนามหอมๆ และบางครั้งก็สไลซ์แตงกวากรอบๆ หรือซอสถั่วเหลืองกระเทียมพริก รสชาติอันน่าตื่นเต้นที่ระเบิดในทุกๆ คำนี้ทำให้แซนด์วิช bánh mì นี้ครองใจชาวเวียดนามภาคใต้เป็นพิเศษ
บทที่ 07 —
Bánh mì chấm sữa
ชาวเวียดนามจำนวนมากเติบโตมาพร้อมกับนมข้นหวานกระป๋องในตู้ วัตถุดิบแสนอร่อยเข้มข้นนี้มีส่วนร่วมในของหวานสุดพิเศษหลายชนิด Bánh mì chấm sữa หรือขนมปังจุ่มนมข้นหวาน คือเมนูอาหารวัยเด็กอันแสนอบอุ่นที่ก้าวผ่านบททดสอบแห่งกาลเวลา ทำไมล่ะ? ก็เพราะขนมปังนุ่มฟูที่ซึมซับนมอุ่นๆ รสมันนุ่มลิ้นนั้นเป็นอะไรที่เยียวยาจิตใจสุดๆ! สแน็กคลาสสิกนี้พาความทรงจำย้อนกลับไปสู่วันเวลาอันแสนเรียบง่าย ในยุคที่เมนูแคลอรีสูงเช่นนี้สร้างแต่ความสุขใจเท่านั้น
