คู่มือท่องเที่ยวเวียดนามฉบับมังสวิรัติ

อาหารเวียดนามมีความหลากหลายตั้งแต่นอร์ทจรดใต้ และแต่ละเมืองก็มีเมนูเด็ดที่ทำได้อย่างดีเยี่ยมเป็นพิเศษ แต่ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน เมนูยอดนิยมบางอย่างก็ยังคงมีให้เห็นทั่วไป เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำร้อนๆ หอมกรุ่น, แซนด์วิชบั๋นหมี่กรอบๆ, ปอเปี๊ยะสดแผ่นแป้งข้าวเจ้าแสนอร่อยที่ห่อด้วยสมุนไพร ผักดอง และผักกาดหอม รวมถึงกาแฟเวียดนามรสเข้มข้น เมนูหลักของเวียดนามเหล่านี้สามารถลิ้มลองได้ทั่วประเทศ และมีเวอร์ชันมังสวิรัติให้เลือกมากมาย

ร้านอาหารเวียดนามส่วนใหญ่มีสลัดและผักปรุงสุกให้เลือก และหลายแห่งมีหมวดหมู่สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติโดยเฉพาะ อาหารเช้ามังสวิรัติอาจประกอบด้วยบั๋นหมี่ใส่ไข่ หรือโจ๊กเห็ดสักถ้วย มื้อเที่ยงอาจเป็นยำหัวปลีหรือยำสายบัวทานคู่กับข้าวเกรียบ หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวเจ้าเสิร์ฟในน้ำซุปรสเข้มข้นพร้อมผักสด สำหรับมื้อเย็นเป็นช่วงเวลาที่ดีในการจับคู่เมนูต่างๆ เช่น ผัดผักบุ้งใส่กระเทียม, ปอเปี๊ยะสด, มะเขือยาวย่าง, เต้าหู้ผัดตะไคร้พริกสด, เห็ดเคี่ยวซอสในหม้อดิน, ข้าวผัดห้าสี และปิดท้ายด้วย ขนมเช้ของเวียดนามสำหรับของหวาน 

ไม่มีความเสี่ยงเลยที่คุณจะหิวโหยในฐานะผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติในเวียดนาม ดีไม่ดี คุณอาจพบว่ามันยากที่จะถอนตัวกลับบ้านด้วยซ้ำ!

แม้ว่าประชากรส่วนใหญ่จะเป็นผู้รับประทานเนื้อสัตว์ แต่ชาวเวียดนามมักมองการทานมังสวิรัติในแง่บวก การค้นหาทางออนไลน์สั้นๆ จะแสดงร้านอาหารมังสวิรัติที่มีชื่อเสียงในพื้นที่ของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณอาจชอบลองเดินเล่นแถวเจดีย์และวัดต่างๆ เพื่อค้นหาร้านอาหารเล็กๆ ที่เสิร์ฟมังสวิรัติรสเลิศให้แก่นักบวชและแม่ชี มองหาคำว่า ‘quán chay’ หรือ ‘cơm chay’ เพื่อค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติ หรือค้นหาตัวเลือกมังสวิรัติบนเมนูปกติ

ชาวพุทธในเวียดนามจะรับประทานอาหารเจในวันขึ้น 1 ค่ำ และ 15 ค่ำ ของทุกเดือนตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงวันเหล่านี้คุณจะพบตัวเลือกอาหารมังสวิรัติมากมายในร้านอาหาร รวมถึงเมนูมังสวิรัติหลายชนิดที่วางขายในตลาดเช้า นักท่องเที่ยวหลายคนหลงรักบุฟเฟต์มังสวิรัติของเวียดนาม ซึ่งมีอาหารแปลกใหม่ให้เลือกหลากหลายในราคาเพียงดอลลาร์หรือสองดอลลาร์เท่านั้น

คำศัพท์สำคัญไม่กี่คำจะช่วยให้คุณค้นหาตัวเลือกมังสวิรัติในเวียดนามได้ง่ายขึ้น ‘Chay’ (ออกเสียงว่า ‘ไช’) คือคำวิเศษณ์ ลองพูดว่า "Tôi ăn chay” เพื่อบอกว่าคุณทานมังสวิรัติ หรือ “không thịt” เพื่อขอไม่ใส่เนื้อสัตว์ในอาหารของคุณ “Không nước mắm” — ไม่ใส่น้ำปลา — ก็เป็นอีกวลีสำคัญที่ควรใช้เวลาสั่งอาหาร คุณสามารถเติมคำว่า ‘chay’ เพื่อขอเวอร์ชันไร้เนื้อสัตว์ของเมนูปกติได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น:

Phở chay = เฝอมังสวิรัติ 

Bánh mì chay = บั๋นหมี่มังสวิรัติ

Gỏi cuốn chay = ปอเปี๊ยะสดมังสวิรัติ

Mì xào chay = บะหมี่ผัดมังสวิรัติ

นี่คือเมนูเด็ดที่ผู้ทานมังสวิรัติไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเวียดนาม:

Nộm hoa chuối: ยำหัวปลีใส่มะนาว

Đậu sốt cà chua: เต้าหู้เคี่ยวซอสมะเขือเทศ

Rau muống xào tỏi: ผัดผักบุ้งใส่กระเทียม

Bánh xèo chay: บั๋นแซวมังสวิรัติใส่ถั่วงอกและเห็ด

Cao lầu chay: ก๋วยเตี๋ยวกาวเหลามังสวิรัติสไตล์ฮอยอันในซอสซีอิ๊วพร้อมผักสด

Đậu hũ chiên sả ớt: เต้าหู้ทอดผัดตะไคร้สับและพริก

Cà tím mỡ hành: มะเขือยาวเคี่ยวต้นหอม