10 เมนูม้วนเวียดนามแสนอร่อย

Bánh khọt (บั๊ญข็อต) คือความอร่อยแบบทอดกรอบสุดฟิน มีต้นกำเนิดจากเมืองหวุงเต่า (Vũng Tàu) แป้งสำหรับทำ bánh khọt เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า ขมิ้น และกะทิ แป้งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ร้อนๆ ท็อปด้วยกุ้งตัวโตหรืออาหารทะเลสดอื่นๆ แล้วทอดจนได้ที่ จากนั้นนำมาห่อด้วยผักกาดหอมและผักสมุนไพรสด ก่อนนำไปจิ้มกับน้ำปลาปรุงรส 

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับ bánh khọt แต่ bánh căn (บั๊ญแก็น) นึ่งสุกแทนการทอด แป้งมีส่วนผสมของไข่ ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบากว่า คล้ายกับไข่เจียวเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งหลากหลายชนิด เช่น ไข่นกกระทาและกุ้ง โดยญาจาง (Nha Trang) เป็นเพียงแห่งเดียวที่คุณจะพบ bánh căn วางขายตามร้านริมทาง ห่อแต่ละคำด้วยผักกาดหอมสด จิ้มซอสต้นหอม แนมด้วยมะม่วงเปรี้ยวฝาน แล้วลิ้มรสความอร่อยได้เลย

Nem lụi (แนมหลุย) อาหารเลิศรสจากภาคกลางของเวียดนาม สามารถพบเห็นได้ทั่วประเทศตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงแผงขายของริมฟุตบาท หมูบดหมักเครื่องเทศอย่างพิถีพิถันแล้วนำไปพันกับตะไคร้ก่อนย่าง ทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมสดชื่นของตะไคร้ วิธีทานคือดึงเนื้อหมูออกจากไม้ รูดห่อด้วยแผ่นแป้งเมี่ยงสด ใส่ผักและมะม่วงดิบ ใบสะระแหน่ แล้วจิ้มกับซอสถั่วรสเข้มข้น

Chạo tôm (จ่าวโตม หรือกุ้งพันอ้อย) มีความคล้ายคลึงกับ nem lụi เป็นส่วนผสมอันอร่อยของเนื้อกุ้งบดผสมกระเทียมแล้วนำไปพันรอบท่อนอ้อยก่อนย่าง เมนูของว่างรสกลมกล่อมนี้อร่อยที่สุดเมื่อนำมาม้วนในผักกาดหอมหรือแผ่นแป้งเมี่ยงสด พร้อมผักสมุนไพร เส้นขนมจีนนุ่มๆ และแตงกวาหั่นแผ่น เนื้อกุ้งย่างมีสัมผัสเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนเวียดนาม 

นี่ไม่ใช่ปอเปี๊ยะสดธรรมดาทั่วไป เพราะแทนที่จะใช้แผ่นแป้งเมี่ยงแห้งแบบคลาสสิก เมนูนี้จะห่อด้วยแผ่นก๋วยเตี๋ยวสด ซึ่งเป็นแป้งแบบเดียวกับที่นำมาตัดเป็นเส้นเฝอ ลองหาชิม phở cuốn (เฝอก๋วน) ไส้เนื้อย่างได้ตามร้านอาหารรอบๆ ทะเลสาบจั๊กบัก (Trúc Bạch Lake) ในฮานอย สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือจิ้มกับน้ำปลาพริกใส่ส้มจี๊ดเพื่อเพิ่มความแซ่บ 

‘เครปเวียดนาม’ หรือขนมเบื้องเวียดนามนี้เป็นเมนูโปรดประจำโต๊ะอาหารอย่างแน่นอน แป้งผสมขมิ้นหอมๆ เทลงในกระทะใบเล็ก โรยหน้าด้วยถั่วงอก หมู กุ้ง และบางครั้งก็มีเห็ด ตัวเครปจะถูกพับครึ่ง ส่งเสียงฉ่าขณะทำซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ‘Xèo’ ใช้ตะเกียบแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วห่อด้วยผักกาดหอมและผักสมุนไพรเพื่อความกรอบสดชื่น 

ใบมัสตาร์ดหรือผักกาดเขียวคือวัตถุดิบหลักที่ใช้ห่อเมนูม้วนที่เบาและเปี่ยมด้วยรสชาตินี้ เส้นขนมจีน กุ้ง และเนื้อหมูจะถูกวางอย่างพิถีพิถันไว้ภายในใบผัก จากนั้นม้วนและมัดแน่นด้วยต้นหอมลวก Cuốn diếp (ก๋วนเดี้ยป) เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงผสมขิงรสเข้มข้น

Gỏi cuốn (ก๋อยก๋วน) คือสิ่งที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อพูดถึงปอเปี๊ยะสดเวียดนาม เมนูสุดเพอร์เฟกต์สำหรับคนรักสุขภาพ ปอเปี๊ยะรสสดชื่นนี้มักทำจากเนื้อหมู กุ้งหนึ่งตัว และเส้นขนมจีน แต่ก็สามารถหาทานเวอร์ชันมังสวิรัติที่ใช้เต้าหู้และเห็ดซึ่งอร่อยไม่แพ้กันได้ง่ายเช่นกัน  

ใบชะพลูคือวัตถุดิบลับใน bò lá lốt (บ่อล้าล็อต) ที่ทำให้เมนูม้วนนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในครัวเวียดนาม เนื้อวัวบดหมักเครื่องเทศถูกม้วนในใบชะพลูแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ให้กลิ่นหอมควันและรสชาติเนื้อเน้นๆ ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษทางตอนใต้ของเวียดนาม Bò lá lốt สามารถเสิร์ฟบนเส้นขนมจีนสด หรือห่อด้วยผักสดแล้วจิ้มกับน้ำปลาปรุงรสกลมกล่อม 

มีต้นกำเนิดในเมืองไฮฟอง (Hai Phong) เมนูนี้นิยมรับประทานกันทั่วประเทศ แผ่นแป้งเมี่ยงถูกสอดไส้ด้วยเนื้อปู กุ้ง หมู เห็ดหูหนู เส้นขนมจีน และถั่วงอก พับเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมแล้วนำไปทอดจนกรอบอร่อย ทานคู่กับใบสะระแหน่และใบชิโซะเพื่อตัดความเลี่ยน

อาหารหลักของทางภาคเหนือ bánh cuốn (บั๊ญก๋วน หรือปากหม้อเวียดนาม) เป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของเวียดนาม แผ่นแป้งข้าวเจ้านึ่งสดใหม่ถูกนำมาม้วนอย่างเบามือพร้อมไส้หมูบดและเห็ดหูหนู โรยหน้าด้วยหอมเจียว ราดด้วยน้ำปลาเปรี้ยวหวานและแนมด้วยหมูยอหั่นหนาเพื่อเติมเต็มความอร่อย