-
Khám phá ẩm thực Hội An
Di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận là Hội An từ lâu đã nổi tiếng toàn cầu bởi vẻ đẹp thị giác và nét quyến rũ vượt thời gian. Nhưng nơi đây cũng đang ngày càng được biết đến nhiều hơn nhờ những kho tàng ẩm thực của mình.
Nghĩ về Hội An, những hình ảnh sống động lập tức hiện lên trong tâm trí. Những ngôi nhà di sản màu vàng cổ kính. Những con phố lát đá cuội độc đáo. Những hàng đèn lồng đa sắc màu. Nhưng để khám phá trọn vẹn Hội An, hãy đánh thức các giác quan khác ngoài thị giác. Đặc biệt, bạn nên nếm thử ẩm thực Hội An để thực sự cảm nhận được 'hương vị' của nơi này.
Lịch sử hấp dẫn của Hội An với tư cách là một thương cảng không chỉ thể hiện rõ nét qua kiến trúc. Nó còn được phản ánh qua ẩm thực của thành phố này. Từng là một 'nơi hội tụ' của các thương nhân, ẩm thực Hội An mang những ảnh hưởng từ Trung Hoa, Nhật Bản, phương Tây và nhiều nơi khác.
Bên cạnh lịch sử, vị trí địa lý cũng đóng một vai trò quan trọng trong nền ẩm thực của Hội An. Một số món ăn bạn sẽ tìm thấy là các biến tấu từ những món ăn được yêu thích trên cả nước. Những món khác lại gắn liền với tỉnh Quảng Nam của miền Trung Việt Nam. Và cũng có những món ăn mang đậm bản sắc 'Hội An'. Những sáng tạo thơm ngon này kết hợp các nguyên liệu chỉ có thể tìm thấy ở đây. Ví dụ, nhiều món ngon chỉ sử dụng những loại rau tươi xanh nhất từ Làng rau Trà Quế gần đó.
Sự đa dạng và nét độc đáo của ẩm thực Hội An đã thu hút sự chú ý của Lonely Planet (nơi mệnh danh Hội An là 'thiên đường ẩm thực toàn cầu'); TripAdvisor (xếp hạng Hội An trong số 'Top 25 điểm đến ẩm thực tốt nhất thế giới'); và Hiệp hội Đầu bếp Thế giới (công nhận Hội An là thủ phủ ẩm thực của Việt Nam).
Nếu bạn trân trọng ẩm thực như một nét văn hóa, tại sao không đặt một tour ẩm thực hoặc một lớp học nấu ăn khi ở Hội An? Hoặc đơn giản là tự lên cho mình một lịch trình khám phá ẩm thực. Dưới đây là top 10 món ngon và những địa điểm để bạn thưởng thức chúng.
Cao lầu (mì gạo thịt heo)
Nếu bạn chỉ muốn thử một món duy nhất, thì đây chính là 'Hội An thu nhỏ trong một chiếc bát'. Đây là món ăn độc nhất vô nhị của phố cổ và được làm từ các nguyên liệu địa phương theo một công thức bí truyền. Cái tên (“tầng cao”) dường như bắt nguồn từ thế kỷ 17, khi món ăn này được phục vụ cho những người giàu có ngồi ăn trên tầng lầu của các nhà hàng. Điều gì làm nên sự đặc biệt của món ăn này? Đầu tiên là sợi mì. Chúng được cho là được làm từ nguồn nước giàu canxi lấy từ giếng cổ Bá Lễ có từ thế kỷ thứ 10. Tro củi từ cây tràm ở cù lao Chàm gần đó được pha vào nguồn nước này. Sợi mì thành phẩm có bản to và dai, mang kết cấu độc đáo gần giống với mì Udon của Nhật Bản. Phía trên sợi mì là những lát thịt ba chỉ heo (tương tự như xá xíu Trung Hoa), giá đỗ, rau thơm tươi và bánh đa nướng giòn. Món ăn được hoàn thiện theo phong cách Việt Nam: với một muỗng nước dùng, ớt và chanh. Tuyệt hảo!
HÃY THỬ:
- Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
- Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
- Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
- Ông Hai (Mr. Hai Restaurant): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
Bánh ướt thịt nướng (thịt nướng cuốn bánh ướt)
nguồn: IG: @FinOneder
Đây là món ăn mà bạn có thể tự mình cuốn. Thật thú vị! Nguyên liệu chính là thịt heo ướp gia vị, xiên vào những cọng sả và nướng trên bếp than hồng (‘thịt nướng’). Thịt nướng sau đó được gỡ ra và xếp cùng các nguyên liệu tươi sống (thường là xà lách, rau thơm, dưa leo và khế chua). Sau đó, tất cả được cuốn trong một lớp bánh ướt mỏng. Cuối cùng, cuốn thịt được chấm vào nước xốt, thường được làm từ tương hột, đậu phộng, mè, nước mắm và ớt. Kết quả? Sự kết hợp thơm ngon giữa vị khói nướng và hương vị tươi mát cùng các kết cấu hòa quyện.
HÃY THỬ:
- Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
- Các quán vỉa hè cạnh Công viên Kazik: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
- Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An
Mì Quảng (mì Quảng Nam)
Các biến tấu của món 'mì trộn' này có thể được tìm thấy trên khắp tỉnh Quảng Nam. Mì Quảng là loại mì gạo sợi dẹt, dai, thường được nhuộm màu vàng của nghệ. Sợi mì được đặt lên trên các nguyên liệu tươi và trộn cùng các loại đạm như thịt heo, thịt gà, thịt bò, tôm hoặc trứng cút. Một vá nước dùng đậm đà được chan vào. Bánh tráng nướng, rau thơm, đậu phộng rang và ớt tạo thêm độ giòn và bùng nổ hương vị.
HÃY THỬ:
- Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
- Mì Quảng Ông Hai - Mr. Hai Noodles: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
- Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
Bún thịt nướng (bún dùng kèm thịt heo nướng)
Vào một ngày nắng nóng, một đĩa bún thịt nướng vừa giúp bạn no lòng lại vừa mang lại cảm giác thanh mát. Rất giống với bún chả của miền Bắc, món ăn đường phố này bao gồm những lát thịt heo nướng, bún gạo và rau sống tươi ngon. Nhưng với bún thịt nướng, các nguyên liệu đều được trộn chung với nước xốt dạng sa tế, đặc hơn nước chấm bún chả. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh.
HÃY THỬ:
- Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân, Phường Cẩm Phô
- Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
- Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An
Cơm gà (cơm nấu cùng gà)
Bạn thèm ăn cơm hơn là mì? Lựa chọn hàng đầu của bạn nên là cơm gà, món ăn có mặt ở khắp mọi nơi tại Hội An. (Thực tế, một số người còn nói đùa rằng bạn chưa thực sự đến Hội An nếu chưa thử món cơm gà ở đây.) Vì món ăn này có nét tương đồng với cơm gà ở các nước như Singapore, Thái Lan và Malaysia, người ta tin rằng nó có nguồn gốc từ món cơm gà Hải Nam do những người nhập cư Trung Quốc mang đến. Nhưng ở Hội An, thịt gà được xé phay. Ngoài ra, các món ăn kèm tươi ngon mang đậm chất Việt Nam. Đĩa cơm màu vàng thơm phức được nấu bằng nước dùng gà và nghệ. Bên cạnh đĩa thịt gà luộc, bạn sẽ có thêm rau thơm, một chén canh gà và gỏi đu đủ chua ngọt. Tựu trung lại: đây là một bữa ăn vô cùng cân bằng dinh dưỡng.
HÃY THỬ:
- Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
- Cơm gà Hội An: 47/2 Trần Hưng Đạo
Bánh xèo (bánh xèo Việt Nam)
Du khách đến Việt Nam rất dễ bị mê hoặc bởi món bánh xèo cuốn bánh tráng có thể tìm thấy trên khắp đất nước. Tại sao ư? Thứ nhất, đây lại là một món ăn tự cuốn (lưu ý: có thể hơi lóng ngóng một chút!). Thứ hai, bánh xèo ở mỗi địa phương lại có sự khác biệt (hãy thử nhiều nhất có thể nhé!). Thứ ba, đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa đồ chiên rán và rau củ tươi ngon. Khi bánh xèo được bưng ra, hãy cắt nhỏ và cuộn chúng với các loại rau thơm và rau sống vào tấm bánh tráng khô đi kèm. Sau đó chỉ việc chấm ngập vào nước chấm.
HÃY THỬ:
- Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
- Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Chợ ẩm thực, Phố cổ
Bánh Bao Bánh Vạc (bánh vạc 'hoa hồng trắng')
Tên gọi của loại bánh này, một món ăn độc đáo chỉ có ở Hội An, bắt nguồn từ hình dáng giống như một bông hoa hồng. Công thức của món ăn này được cho là do thế hệ thứ ba của cùng một gia đình nắm giữ, vốn là nơi từ lâu đã cung cấp loại bánh này trên khắp Hội An. Chiếc bánh hấp được làm từ bột gạo và cùng một nguồn nước giếng dùng để làm cao lầu. Bánh được nhân thịt heo băm, tôm và nấm. Phía trên được rắc thêm hành lá và hành phi giòn rụm.
HÃY THỬ:
- Nhà hàng Bông Hồng Trắng (White Rose) (được điều hành bởi gia đình chuyên làm loại bánh này): 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phô
Bánh mì (bánh mì kẹp kiểu Việt Nam)
Cũng giống như mọi nơi khác tại Việt Nam, bạn có thể tìm thấy món bánh mì kẹp quen thuộc này ở các quầy hàng đường phố trên khắp Hội An. Dù bạn có thể mua bánh mì ở bất cứ đâu, cố đầu bếp kiêm nhà báo du lịch người Mỹ Anthony Bourdain từng nhận xét rằng bánh mì ở tiệm Bánh Mì Phượng là ngon nhất Hội An.
HÃY THỬ:
- Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
- Madam Khánh - The Banh Mi Queen: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An
Bánh xoài (bánh ngọt hình quả xoài)
nguồn: Internet
Bạn thèm một món gì đó ngọt ngào? Một chiếc bánh 'xoài' dẻo thơm ngon lành sẽ không làm bạn thất vọng. Không, món bánh này không hề có quả xoài nào (nó chỉ được gọi tên theo hình dáng giống quả xoài). Thành phần của bánh gồm bột gạo nếp, đậu phộng giã nhỏ và đường nâu. Một số người so sánh món này với bánh mochi của Nhật Bản hoặc bánh trôi nước (thang viên) của Trung Quốc.
THỬ:
- Các gánh hàng rong gần Chùa Cầu.
