होई एन का यूनेस्को विश्व सांस्कृतिक विरासत स्थल अपनी कालातीत सुंदरता और दृश्य आकर्षण के लिए विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है। लेकिन इसे अपने पाक कला के खजानों के लिए भी तेजी से पहचाना जा रहा है।

 

 

होई एन के बारे में सोचें तो मन में जीवंत छवियां आती हैं। पीले विरासत भवन। अनोखी पथरीली सड़कें। बहुरंगी लालटेनों की कतारें। लेकिन होई एन को पूरी तरह से जानने के लिए, दृष्टि के अलावा अन्य इंद्रियों को भी शामिल करें। विशेष रूप से, आपको इस जगह का सही 'स्वाद' लेने के लिए होई एन के भोजन का नमूना लेना चाहिए। 

एक व्यापारिक बंदरगाह के रूप में होई एन का आकर्षक इतिहास केवल इसकी वास्तुकला में ही स्पष्ट नहीं है। यह इसके भोजन में भी परिलक्षित होता है। व्यापारियों के एक पूर्व 'मेल्टिंग पॉट' के रूप में, होई एन के व्यंजनों में चीन, जापान, पश्चिम और अन्य जगहों से प्रभाव शामिल हैं। 

इतिहास के अलावा, स्थान होई एन के गैस्ट्रोनॉमी में एक भूमिका निभाता है। आपको जो कुछ व्यंजन मिलेंगे, वे राष्ट्रीय पसंदीदा व्यंजनों के रूपांतर हैं। अन्य मध्य वियतनाम के क्वांग नाम प्रांत से जुड़े हैं। फिर ऐसे व्यंजन हैं जो विशिष्ट 'होई एन' हैं। इन स्वादिष्ट कृतियों में ऐसे तत्व शामिल हैं जो केवल यहीं पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई व्यंजनों में केवल पास के ट्रा क्वे वेजिटेबल विलेज से सबसे ताज़ी हरी सब्जियां शामिल होती हैं। 

होई एन के भोजन की विविधता और विशिष्टता ने लोनली प्लैनेट (जिन्होंने होई एन को 'वैश्विक खाद्य स्वर्ग' कहा); ट्रिपएडवाइजर (जिन्होंने इसे 'दुनिया के शीर्ष 25 सर्वश्रेष्ठ पाक स्थलों' में स्थान दिया); और वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ शेफ्स (जिन्होंने होई एन को वियतनाम की खाद्य राजधानी के रूप में मान्यता दी) का ध्यान आकर्षित किया है। 

यदि आप भोजन को एक संस्कृति के रूप में सराहते हैं, तो होई एन में रहते हुए एक फूडी टूर या कुकिंग क्लास क्यों नहीं बुक करते? या आप बस अपना खुद का गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा कार्यक्रम बना सकते हैं। यहाँ शीर्ष 10 व्यंजन हैं, और उन्हें आज़माने के लिए कहाँ जाना है। 

 काओ लाउ (पोर्क राइस नूडल्स)

 

यदि आप केवल एक व्यंजन आज़माने जा रहे हैं, तो यह 'एक कटोरे में होई एन' है। यह शहर के लिए अद्वितीय है और एक गुप्त नुस्खा के अनुसार स्थानीय सामग्री से बनाया जाता है। नाम ('ऊंची मंजिल') जाहिरा तौर पर 17वीं शताब्दी का है, जब इसे धनी लोगों को परोसा जाता था जो रेस्तरां में ऊपर खाते थे। इसमें क्या खास है? सबसे पहले, नूडल्स। कहा जाता है कि वे 10वीं शताब्दी के बा ले कुएं के कैल्शियम युक्त पानी से बने होते हैं। पास के चाम द्वीपों पर मेलालेउका पेड़ों की लकड़ी की राख इस पानी में मिलाई जाती है। परिणामी नूडल्स बड़े और दृढ़ होते हैं, जिनकी बनावट जापानी उडोन जैसी अद्वितीय होती है। इन्हें पोर्क-बेली स्लाइस (चीनी चार सिउ की तरह), बीन स्प्राउट्स, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सूखा पैनकेक के साथ परोसा जाता है। इसे वियतनामी शैली में समाप्त किया जाता है: एक चम्मच शोरबा, मिर्च और नींबू के साथ। शानदार! 

आजमाएं: 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• ओंग हाई (मिस्टर हाई रेस्तरां): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

बान्ह उओट थिट नुओंग (ग्रिल्ड पोर्क स्प्रिंग रोल)

_{स्रोत: IG: @FinOneder}

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप खुद बना सकते हैं। मज़ा! मुख्य सामग्री मैरीनेट किया हुआ पोर्क है जिसे लेमनग्रास सीखों पर चारकोल ग्रिल ('थिट नुओंग') पर पकाया जाता है। मांस को हटा दिया जाता है और कच्ची सामग्री (आमतौर पर सलाद, जड़ी-बूटियाँ, खीरा और स्टार फ्रूट) के साथ ढेर किया जाता है। फिर इसे गीले चावल के कागज (बान्ह उओट) में लपेटा जाता है। अंत में, रोल को एक सॉस में डुबोया जाता है, जो आमतौर पर सोयाबीन पेस्ट, मूंगफली, तिल, मछली सॉस और मिर्च से बना होता है। परिणाम? धुएँ के रंग का और ताज़ा स्वाद और बनावट का एक स्वादिष्ट संयोजन। 

आजमाएं: 

• बाले वेल रेस्तरां: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• काज़िक पार्क के बगल में फुटपाथ के स्टॉल: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

मी क्वांग (क्वांग नूडल्स)

 

इस 'सूप-सलाद' व्यंजन के विभिन्न रूप क्वांग नाम प्रांत में पाए जा सकते हैं। क्वांग नूडल्स सपाट, चबाने वाले चावल के नूडल्स होते हैं जिनमें अक्सर हल्दी मिलाई जाती है। इन्हें ताज़ी सामग्री के ऊपर रखा जाता है और पोर्क, चिकन, बीफ, झींगा या बटेर के अंडे सहित प्रोटीन के साथ उछाला जाता है। शोरबा का एक स्वादिष्ट करछुल जोड़ा जाता है। चावल के क्रैकर, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, भुनी हुई मूंगफली और मिर्च कुरकुरापन और स्वाद का तड़का लगाते हैं। 

आजमाएं: 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• मी क्वांग ओंग हाई - मिस्टर हाई नूडल्स: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

बुन थिट नुओंग (वर्मीसेली चावल के नूडल्स पर ग्रिल्ड पोर्क)

 

गर्म दिन में, यह प्लेट संतोषजनक और ताज़ा दोनों होती है। उत्तर के बुन चा की तरह, यह स्ट्रीट फूड बारबेक्यू किए हुए पोर्क के स्लाइस, चावल के नूडल्स और ताज़ी सलाद हरी सब्जियों से बना होता है। लेकिन बुन थिट नुओंग के साथ, सभी सामग्री सते-प्रकार की सॉस में मिलाई जाती हैं, जो बुन चा डिपिंग सॉस से गाढ़ी होती है। त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही। 

आजमाएं: 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• को बे होई एन: 12 Trần Quang Khải
• टी टी क्वान: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

कॉम गा (चिकन राइस)

 

नूडल्स के बजाय चावल की लालसा है? आपका पसंदीदा चिकन राइस होना चाहिए, जो होई एन में हर जगह उपलब्ध है। (वास्तव में, कुछ लोग कहते हैं कि यदि आपने इसका कॉम गा नहीं आज़माया है तो आप वास्तव में होई एन नहीं गए हैं।) चूंकि यह सिंगापुर, थाईलैंड और मलेशिया जैसे देशों के चिकन राइस के समान है, इसलिए माना जाता है कि यह चीनी अप्रवासियों द्वारा आयातित हैनानी व्यंजन से उत्पन्न हुआ है। लेकिन होई एन में, चिकन कटा हुआ आता है। साथ ही, ताज़ी साइड डिश स्पष्ट रूप से वियतनामी हैं। सुगंधित पीला पुलाव चावल चिकन शोरबा और हल्दी के साथ स्वादिष्ट होता है। पोच्ड चिकन के साथ, आपको जड़ी-बूटियाँ, चिकन सूप का एक कटोरा और एक खट्टा पपीता सलाद मिलेगा। कुल मिलाकर: एक अच्छी तरह से संतुलित भोजन। 

आजमाएं: 

• कॉम गा बा बुओई: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• होई एन चिकन राइस: 47/2 Tran Hung Dao

 

बान्ह ज़ेओ (नमकीन वियतनामी पैनकेक)

 

वियतनाम आने वाले पर्यटक देश भर में मिलने वाले नमकीन 'पैनकेक-स्प्रिंग रोल' से आसानी से मोहित हो जाते हैं। क्यों? पहला, यह एक और व्यंजन है जिसे आप खुद बनाते हैं (ध्यान दें: यह गंदा हो सकता है!)। दूसरा, पैनकेक जगह-जगह अलग होते हैं (जितने हो सकें उतने आज़माएं!)। तीसरा, यह तले हुए भोजन और ताज़े भोजन का एकदम सही संयोजन है। एक बार जब आपके पैनकेक परोस दिए जाते हैं, तो उन्हें काट लें और उन्हें जड़ी-बूटियों और हरी सब्जियों के साथ दिए गए सूखे चावल के कागज में लपेट लें। फिर सॉस में डुबोकर खाएं। 

आजमाएं: 

• बान्ह ज़ेओ को अन्ह, सोंग होआई: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• बान्ह ज़ेओ मिन्ह तू चो होई एन: चो अम थुक, Old Town

 

बान्ह बाओ बान्ह वाक ('व्हाइट रोज़' नमकीन डंपलिंग)

 

होई एन के लिए अद्वितीय इस डंपलिंग का नाम इसके गुलाब जैसी आकृति से आता है। इसका नुस्खा जाहिरा तौर पर उसी परिवार की तीसरी पीढ़ी द्वारा संरक्षित है जिसने लंबे समय से होई एन में ये डंपलिंग प्रदान किए हैं। उबले हुए डंपलिंग चावल के आटे और काओ लाउ में उपयोग किए जाने वाले उसी कुएं के पानी से बने होते हैं। यह कीमा बनाया हुआ पोर्क, झींगा और मशरूम से भरा होता है। और कुरकुरी हरी प्याज और शालोट्स के साथ परोसा जाता है। 

आजमाएं: 

• व्हाइट रोज़ रेस्तरां (इन डंपलिंग्स में विशेषज्ञता रखने वाले परिवार द्वारा संचालित): 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

बान्ह मी (वियतनामी बैगुएट सैंडविच)

 

वियतनाम के सभी स्थानों की तरह, आप होई एन में सड़क के स्टालों पर यह बैगुएट जैसा मुख्य सैंडविच पा सकते हैं। जबकि आप हर जगह बान्ह मी प्राप्त कर सकते हैं, दिवंगत अमेरिकी शेफ और यात्रा पत्रकार एंथनी बोर्डेन ने कहा कि बान्ह मी फुओंग में परोसे जाने वाले होई एन में सबसे अच्छे हैं। 

आजमाएं: 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• मैडम खान्ह - द बान्ह मी क्वीन: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

बान्ह ज़ोआई (मैंगो केक)

_{स्रोत: Internet}

कुछ मीठा चाहते हैं? एक स्वादिष्ट चबाने वाले 'मैंगो' केक के साथ आप गलत नहीं हो सकते। नहीं, इसमें कोई आम शामिल नहीं है (इसका नाम इसकी आकृति के लिए रखा गया है)। लेकिन इसमें चिपचिपा चावल का आटा, कुचली हुई मूंगफली और ब्राउन शुगर शामिल है। कुछ लोग इसकी तुलना जापानी मोची या चीनी तांग युआन चावल के गोले से करते हैं। 

प्रयास करें: 

• जापानी पुल के पास स्ट्रीट-वेंडर स्टॉल।