O Património Cultural Mundial da UNESCO que é Hoi An é globalmente reconhecido pelo seu encanto intemporal e beleza visual. Mas está a ser cada vez mais reconhecido também pelos seus tesouros culinários.

 

 

Pense em Hoi An e vêm-lhe à mente imagens vívidas. Edifícios históricos amarelos. Ruas de calçada peculiares. Fileiras de lanternas multicoloridas. Mas para explorar Hoi An na totalidade, mime outros sentidos além da visão. Em particular, deve provar a comida de Hoi An para realmente ter um ‘gosto’ do lugar. 

A fascinante história de Hoi An como porto comercial não é apenas evidente na sua arquitetura. Reflete-se também na sua comida. Como antigo ‘caldeirão’ de comerciantes, a culinária de Hoi An apresenta influências da China, Japão, Ocidente e muito mais. 

Além da história, a localização desempenha um papel na gastronomia de Hoi An. Alguns dos pratos que encontrará são variações de favoritos nacionais. Outros estão associados à província de Quảng Nam, no Vietname Central. Depois, há pratos que são distintamente ‘Hoi An’. Estas deliciosas criações incorporam ingredientes que só podem ser encontrados aqui. Por exemplo, muitas iguarias incluem apenas os vegetais mais frescos da vizinha Aldeia de Vegetais de Tra Que. 

A diversidade e a distinção da comida de Hoi An chamaram a atenção da Lonely Planet (que apelidou Hoi An de ‘paraíso gastronómico global’); do TripAdvisor (que a classificou entre os ‘25 melhores destinos culinários do mundo’); e da Associação Mundial de Chefs (que reconheceu Hoi An como a capital gastronómica do Vietname). 

Se aprecia a comida como cultura, porque não reservar um tour gastronómico ou uma aula de culinária enquanto estiver em Hoi An? Ou pode simplesmente planear o seu próprio itinerário gastronómico. Aqui estão as 10 principais iguarias e onde as pode experimentar. 

 Cao lầu (massa de arroz com porco)

 

Se for experimentar apenas um prato, este é ‘Hoi An numa tigela’. É único na cidade e feito com ingredientes locais de acordo com uma receita secreta. O nome (‘andar alto’) aparentemente remonta ao século XVII, quando era servido a pessoas ricas que comiam nos andares superiores dos restaurantes. O que há de especial nele? Em primeiro lugar, as massas. Diz-se que são feitas com água rica em cálcio do poço Ba Le, do século X. Cinzas de madeira de árvores Melaleuca das ilhas Cham próximas são misturadas nesta água. As massas resultantes são grandes e firmes, com uma textura única que lembra o Udon japonês. São cobertas com fatias de barriga de porco (pense em char siu chinês), rebentos de feijão, ervas frescas e panqueca seca. Isto é finalizado ao estilo vietnamita: com uma colher de caldo, chili e lima. Soberbo! 

EXPERIMENTE: 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Restaurante Sr. Hai): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

Bánh ướt thịt nướng (rolinhos primavera de porco grelhado)

_{fonte: IG: @FinOneder}

Este é um prato que poderá montar você mesmo. Divertido! O ingrediente principal é carne de porco marinada cozinhada em espetos de capim-limão sobre uma grelha a carvão (‘thịt nướng’). A carne é retirada e empilhada com ingredientes crus (tipicamente salada, ervas, pepino e carambola). Depois, tudo é embrulhado em papel de arroz húmido (bánh ướt). Finalmente, os rolinhos são mergulhados num molho, geralmente feito de pasta de soja, amendoins, sésamo, molho de peixe e chili. O resultado? Uma deliciosa combinação de sabores e texturas fumados e frescos.

EXPERIMENTE: 

• Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• Bancas de rua junto ao Parque Kazik: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

Mì Quảng (massa quang)

 

Variações deste prato ‘sopa-salada’ podem ser encontradas em toda a província de Quảng Nam. As massas Quảng são massas de arroz planas e mastigáveis, muitas vezes infundidas com açafrão. São colocadas sobre ingredientes frescos e misturadas com proteínas, incluindo porco, frango, carne de vaca, camarão ou ovos de codorniz. Uma deliciosa concha de caldo é adicionada. Bolachas de arroz, ervas frescas, amendoins torrados e chili adicionam crocância e explosões de sabor. 

EXPERIMENTE: 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Massa do Sr. Hai: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

Bún thịt nướng (carne de porco grelhada sobre noodles de arroz vermicelli)

 

Num dia quente, este prato é simultaneamente satisfatório e refrescante. Muito parecido com o bún chả do Norte, esta comida de rua é composta por fatias de carne de porco grelhada, noodles de arroz e vegetais frescos para salada. Mas com o bún thịt nướng, os ingredientes são todos misturados no molho tipo satay, que é mais espesso do que o molho para mergulhar bún chả. Perfeito para uma refeição rápida. 

EXPERIMENTE: 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

Cơm gà (arroz de frango)

 

Com vontade de arroz em vez de noodles? A sua escolha deve ser arroz de frango, disponível em toda Hoi An. (Na verdade, alguns brincam que não esteve realmente em Hoi An se não experimentou o seu cơm gà.) Uma vez que é semelhante ao arroz de frango de países como Singapura, Tailândia e Malásia, acredita-se que tenha tido origem no prato Hainanese importado por imigrantes chineses. Mas em Hoi An, o frango vem desfiado. Além disso, os acompanhamentos frescos são distintamente vietnamitas. O arroz pilaf amarelo e perfumado é aromatizado com caldo de galinha e açafrão-da-terra. Juntamente com o frango escalfado, terá ervas, uma tigela de sopa de galinha e uma salada de papaia azeda. Em suma: uma refeição bem equilibrada. 

EXPERIMENTE: 

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Arroz de frango de Hoi An: 47/2 Tran Hung Dao

 

Bánh xèo (panqueca vietnamita salgada)

 

Os visitantes do Vietname ficam facilmente encantados com a 'panqueca-rolinho primavera' salgada que se pode encontrar em todo o país. Porquê? Primeiro, é outro prato que se monta (nota: pode ficar uma confusão!). Segundo, as panquecas diferem de lugar para lugar (experimente o máximo que puder!). Terceiro, é a combinação perfeita de comida frita com comida fresca. Assim que as suas panquecas forem servidas, corte-as e enrole-as com ervas e vegetais no papel de arroz seco fornecido. Depois, mergulhe no molho. 

EXPERIMENTE: 

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Chợ ẩm thực, Cidade Velha

 

Bánh Bao Bánh Vạc (dumpling salgado 'rosa branca')

 

O nome deste dumpling, único em Hoi An, vem da sua forma de rosa. A sua receita é aparentemente guardada pela terceira geração da mesma família que há muito fornece estes dumplings em Hoi An. O dumpling cozido a vapor é feito de farinha de arroz e da mesma água de poço usada no cao lầu. É recheado com carne de porco picada, camarão e cogumelos. E coberto com cebolinho crocante e chalotas. 

EXPERIMENTE: 

• Restaurante White Rose (gerido pela família especializada nestes dumplings): 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

Bánh mì (sanduíche de baguete vietnamita)

 

Tal como em todos os lugares no Vietname, pode encontrar esta sanduíche básica tipo baguete em bancas de rua por toda Hoi An. Embora possa encontrar bánh mì em todo o lado, o falecido chef americano e jornalista de viagens Anthony Bourdain disse que os servidos no Bánh Mì Phượng são os melhores em Hoi An. 

EXPERIMENTE: 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madam Khanh - A Rainha do Banh Mi: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

Bánh xoài (bolo de manga)

_{fonte: Internet}

Apetece-lhe algo doce? Não se pode enganar com um delicioso e mastigável bolo 'manga'. Não, não inclui manga (o nome deve-se à sua forma). Mas inclui farinha de arroz glutinoso, amendoins esmagados e açúcar mascavado. Alguns comparam-no ao mochi japonês ou às bolas de arroz tang yuan chinesas. 

EXPERIMENTE: 

• As bancas dos vendedores de rua perto da ponte japonesa.