在 KOTO 感受与众不同的餐饮体验

KOTO 代表‘Know One, Teach One’（知一教一），1999 年起步于老城区一家简陋的越南三明治（bánh mì）小摊。当时它的宗旨是为弱势街头儿童提供寻找稳定工作所需的基本技能。随着时间的推移，该机构扩展拥有了自己的培训中心以及位于河内文庙附近的一家更大规模的餐厅，学员可以在专业厨房中练习，并为首都的游客提供营养丰富的餐食。 

KOTO 的学员来自越南各地深陷贫困和面临风险的社区。许多人是孤儿或属于越南的少数民族。其他人则是暴力、虐待或人口贩卖的受害者。KOTO 基金会每年接收 200 名新学员加入其项目。每位学员都会接受酒店服务或烹饪方面的职业培训、生活技能和英语教育、医疗保健、食宿照顾，以及毕业后的实习机会和就职协助。最重要的是，他们获得了一个安全的工作环境，可以在这里为自己未来的职业生涯而努力。

2020 年，KOTO 这家社会企业将其运营地点迁至西湖区（Tay Ho），入住一座带有花园庭院的优雅殖民时期风格别墅。在热带树木的荫蔽下，舒适的沙发和铁艺餐桌迎接着食客的到来。别墅内部，餐桌摆放在凉爽的红陶砖地板上，尽览附近池塘和浓郁绿植的美景。每天有 20 名学员在厨房和前台分班轮值，在工作中积累实际技能。

餐厅提供丰富的早午餐菜单，周末还备有含羞草（Mimosa）和血玛丽（Bloody Mary）鸡尾酒。午餐时间，顾客可以挑选各种三明治和帕尼尼；晚餐时间，厨房则供应诱人的前菜、西式主菜和令人垂涎的甜点。欢乐时光（Happy Hour）是光顾 KOTO Villa 的绝佳时机。在户外抿一口清爽的鸡尾酒，品尝越南小吃，例如搭配鲜虾、红葱头和蒌叶的‘Leaf Lilies’，或是搭配猪肉、香菇和香草的酥脆米饼 bánh khọt。 

KOTO 于 2002 年迎来了第一批毕业生，不久后，KOTO 的毕业生在越南各地的顶尖餐厅和酒店供不应求。一些校友开办了自己的咖啡馆和餐厅。其他人则回到基金会担任培训师和主管提供帮助。一名 KOTO 校友赢得了‘澳大利亚之味’（Taste of Australia）烹饪比赛，另一名校友则赢得了越南全国咖啡师锦标赛，为该机构的培训师和支持者带来了无比的骄傲。

20 多年来，KOTO 已接待了超过 100 万名用餐者，并培养了 1,000 多名毕业生。所有毕业生均获得澳大利亚博士山学院（Box Hill Institute）颁发的国际认可证书，可用其在全球任何地方寻找工作。许多人选择留在越南进一步提升技能。如今，KOTO 仍继续为旅行者提供美味佳肴。由学员烹制和端上的每一道菜肴，都承载着对美好未来的希望。

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