越南：按地区划分的美食指南

越南北部的许多食谱都可以追溯到几百年前。这里的饮食深受古老传统和习俗的影响。Bánh chưng（方形粽）是农历新年特制的传统美食，自身就带有一段传说。受这片土地所赐予的灵感启发，一位王子用冬叶包裹绿豆和糯米做成了一道美食。这道美食极其代表土地与大地，国王因此将王位赏赐给了他。至今，每逢春节（Tết），越南家庭仍会聚在一起制作 bánh chưng，以此铭记自己的根脉。

越南北部的饮食口味偏向温和清淡，注重凸显食材的原汁原味，并配有大量香草和调味料。看到随 phở 一同端上的各种配料时不必感到无所适从，新鲜辣椒、青柠和蒜头醋都是用来调味的好帮手。不过在添加任何调料前，不妨先品尝一口用八角、草果和肉桂熬制的纯正骨汤。这是对厨师表达尊重的方式，也能细细体会越南北部美食的精致与讲究。

推荐尝鲜：

Bún thang Thuận Lý，河内市还剑区 Hàng Hòm 街 33 号
Phở bò Khôi Hói，河内市还剑区 Hàng Vải 街 50 号

中部

如果你喜爱香料、酱汁和蘸料，你一定会爱上越南中部的美食。这里的任何一位当地人都会告诉你，美味的秘密全在蘸料之中。在 岘港, 会安以及 芽庄，酱汁种类远不止常见的 nước mắm（鱼露）。得益于漫长的海岸线，越南中部的厨师们巧思妙想出许多保存海鲜的方法。发酵虾酱和鱼酱是每餐必不可少的部分。每道菜往往配有专属的蘸酱，使得即使是一顿简单的日常午餐，摆满小碟后也宛如一场皇家盛宴。这倒是相得益彰，因为该地区正是越南古都 顺化. 

顺化不仅以其皇家历史遗迹闻名，还因辛辣美食而著称。来到顺化，如果不坐在路边摊上，吸溜完最后一滴香浓红亮辣汤的 bún bò Huế（顺化牛肉粉），旅程就不算完整。从辣椒油、辣椒粉到辣椒酱，顺化对热爱辣味美食的旅行者而言简直是宝藏之地。不习惯吃辣？你也可以通过美味的蒸糕点探索顺化美食的精彩世界。顺化以各种口感丰富有趣的蒸糕点闻名，上面撒有新鲜虾仁或虾干。当然，每种点心都配有专用的蘸酱。

越南中部的厨师被认为是全国最有创造力的烹饪者之一，他们有着独特的调味秘诀。在制作一碗完美的 mì Quảng（广南面）时，姜黄面条是用抹了花生油的刀切开的。面条浸润在仅有的几勺浓郁高汤中，上面铺满新鲜蔬菜、猪肉或鸡肉、鹌鹑蛋、碎花生、米饼和辣椒。清晨在会安随心找一家摊位，享用一碗 mì Quảng 绝对是不可错过的体验。正宗的越南中部美食在其他地方很难吃到，因此这里的每一餐都弥足珍贵。

推荐尝鲜：

O Lé Dumplings，顺化市 Kim Long 街 104/17/9 号
Mì Quảng Bà Vị，岘港市海洲区 Lê Đình Dương 街 166 号

南部

就像这里的人们一样，越南南部的饮食文化包容开放、兼收并蓄。在 胡志明市，当地人汇聚了来自越南各地的烹饪风格，使这座城市成为了美食枢纽。南部的菜肴通常平实而随性。与北部一些仅在午间营业的摊位不同，越南南部的大多数小吃摊整天营业。深受喜爱的 cơm tấm（碎米饭）无论是作为早餐、午餐还是晚餐都很棒。这道曾经不起眼的菜肴由无法出售的碎米粒制成，如今已成为南部招牌特色菜。搭配香烤排骨和越式肉饼切片，cơm tấm 上还会淋上一大勺葱油和甜鱼露。事实上，如果说有一种口味能够代表越南南部的美食，那就是甜。

越南南部的人们偏爱甜味。在这里，一小撮糖或少许椰浆就能让美食的风味提升一个档次。Cá kho tộ（煲仔炖鱼）其标志性的深浓颜色来自于焦糖。加上鱼露和胡椒调味，甜咸交织的浓汁相得益彰地衬托出鲜鱼的原汁原味，让 cá kho tộ 鲜香四溢。这道菜是南部美食的杰出代表，尤其是 湄公河三角洲 风味。它带甜味、风味浓郁，并以湄公河的淡水鱼为特色。

生机盎然的湄公河三角洲地区到处都是绿叶蔬菜、淡水鱼和丰富的热带水果。在这里你一定会大饱口福。养分充足的土地极其肥沃，在勤劳的越南农民耕作下，孕育出了优质的农产品和全越南最甜美的一些水果。在红树林环绕的小水道中划船游览一天后，品尝一盘现摘的火龙果、山竹或龙眼，配上一杯蜂蜜茶，是湄公河三角洲最具代表性的特色小吃。在南方用餐是一种非常悠闲惬意的体验。食谱简单朴实，人们热情好客。在后院的草席上享用蔬菜火锅，是结识当地人的绝佳方式。你会发现他们就像他们种植的水果一样甜美。 

尝鲜推荐： 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh，胡志明市第1郡阮菲卿街113号
湄公河三角洲 Cái Bè 水上市场的新鲜水果 

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