वियतनाम: क्षेत्र के अनुसार एक फूडी गाइड

उत्तरी वियतनाम के कई व्यंजन सैकड़ों साल पुराने हैं। यहाँ का भोजन सदियों पुरानी परंपराओं और प्रथाओं से अत्यधिक प्रभावित है। Bánh chưng, जो चंद्र नव वर्ष पर तैयार किया जाने वाला एक विशेष स्टीम्ड राइस केक है, की अपनी एक पौराणिक कथा है। अपनी भूमि की देन से प्रेरित होकर, एक राजकुमार ने डोंग की पत्तियों में लपेटकर मूंग और चावल का एक व्यंजन बनाया। यह व्यंजन भूमि का इतना सुंदर प्रतिनिधित्व करता था कि राजा ने अपने पुत्र को सिंहासन से पुरस्कृत किया। वियतनामी परिवार आज भी अपनी जड़ों की याद के रूप में bánh chưng बनाने के लिए हर Tết (चंद्र नव वर्ष) पर एकत्र होते हैं।

उत्तर के भोजन का स्वाद आमतौर पर हल्का होता है और यह सामग्रियों के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करता है, और इसे ढेर सारी जड़ी-बूटियों और चटनियों के साथ परोसा जाता है। अपने phở के साथ मिलने वाले विकल्पों से घबराएं नहीं। ताज़ा मिर्च, नींबू और सिरके वाले लहसुन आपकी मदद के लिए उपलब्ध हैं। हालाँकि कुछ भी मिलाने से पहले, चक्रफूल, इलायची और दालचीनी के स्वाद वाले शुद्ध बोन ब्रोथ की एक घूंट लें। यह रसोइये के प्रति अपना सम्मान दिखाने और उत्तरी वियतनामी व्यंजनों की नफ़ासत की सराहना करने का एक तरीका है।

इसे आज़माएं:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Ha Noi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Ha Noi

मध्य

यदि आप मसालों, सॉस और डिप्स के शौकीन हैं, तो आपको मध्य वियतनाम का भोजन बहुत पसंद आएगा। यहाँ का कोई भी स्थानीय निवासी आपको बताएगा कि अद्भुत भोजन का रहस्य उसकी डिपिंग सॉस में छिपा है। Đà Nẵng, Hội An और Nha Trang की सॉस आपकी सामान्य nước mắm (फ़िश सॉस) से कहीं बढ़कर हैं। लंबी तटरेखा से संपन्न, मध्य वियतनामी रसोइये सीफ़ूड को सुरक्षित रखने के कई तरीके निकालते हैं। फ़ेरमेंटेड झींगा और फ़िश पेस्ट किसी भी भोजन का एक आवश्यक हिस्सा हैं। यहाँ प्रत्येक व्यंजन के साथ उसकी अपनी डिप होना आम बात है, जिससे मेज पर कई छोटी-छोटी डिशेस के साथ एक साधारण स्थानीय दोपहर का भोजन भी शाही दावत जैसा लगता है। और यह स्वाभाविक भी है, क्योंकि यह क्षेत्र वियतनाम की पूर्व शाही राजधानी, Huế का घर है।

Huế अपनी शाही विरासत के साथ-साथ अपने तीखे भोजन के लिए भी प्रसिद्ध है। फुटपाथ पर बैठकर bún bò Huế (Huế बीफ़ नूडल्स) के समृद्ध, लाल तीखे शोरबे की आखिरी बूंद तक का स्वाद लिए बिना Huế की कोई भी यात्रा अधूरी है। मिर्च के तेल, मिर्च के फ्लेक्स से लेकर मिर्च के जैम तक, Huế उन यात्रियों के लिए एक खजाना है जिन्हें तीखा खाना पसंद है। तीखा खाना पसंद नहीं है? आप इसके स्वादिष्ट डंपलिंग्स के माध्यम से Huế व्यंजनों की अद्भुत दुनिया की खोज कर सकते हैं। Huế कई तरह के स्टीम्ड डंपलिंग्स के लिए जाना जाता है जो अनोखी बनावट वाले होते हैं और जिन पर ताज़े झींगे या झींगे के फ्लेक्स डाले जाते हैं। बेशक, हर एक डंपलिंग अपनी अलग डिपिंग सॉस के साथ आता है।

देश में सबसे रचनात्मक माने जाने वाले मध्य वियतनाम के रसोइयों के पास भोजन में स्वाद जोड़ने के अनोखे तरीके हैं। mì Quảng (Quảng नूडल्स) के एक सही कटोरे में, हल्दी वाले नूडल्स को मूंगफली के तेल से पोंछे गए चाकू का उपयोग करके काटा जाता है। नूडल्स को शोरबे के केवल कुछ चम्मचों में डुबोया जाता है, जिसके ऊपर ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ, पोर्क या चिकन, बटेर के अंडे, पिसी हुई मूंगफली, राइस क्रैकर्स और मिर्च डाली जाती है। Hội An में सुबह-सुबह mì Quảng की एक कटोरी के लिए किसी भी विक्रेता के पास रुकना एक ज़रूरी अनुभव है। बेहतरीन मध्य वियतनामी व्यंजन कहीं और मिलना असंभव है, इसलिए यहाँ के हर भोजन का पूरा मज़ा लें।

इसे आज़माएं:

ओ ले डंपलिंग्स, 104/17/9 किम लोंग, हुए 
मी कुआंग बा वि, 166 ले दिन्ह दुओंग, हाई चाउ जिला, दा नांग 

दक्षिण 

यहाँ के लोगों की तरह ही, दक्षिणी वियतनामी व्यंजन भी कई प्रभावों के लिए खुले हैं। हो ची मिन्ह सिटी के स्थानीय लोग वियतनाम के कई अलग-अलग हिस्सों से अपनी खाना पकाने की शैलियाँ लाते हैं, जिससे शहर में एक पाक कला केंद्र बनता है। दक्षिणी व्यंजन अक्सर साधारण और सहज होते हैं। उत्तर के कुछ केवल दोपहर के भोजन वाले व्यंजनों के विपरीत, दक्षिणी वियतनाम में अधिकांश खाद्य स्टॉल पूरे दिन खुले रहते हैं। लोकप्रिय कॉम तम (टूटे हुए चावल) एक शानदार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का भोजन है। बेचे न जा सकने वाले टूटे हुए चावल के दानों से बनी, यह कभी साधारण सी रहने वाली डिश अब एक दक्षिणी विशेषता है। ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स और वियतनामी मीटलोफ के टुकड़ों के साथ परोसी जाने वाली, कॉम तम के ऊपर भरपूर मात्रा में हरी प्याज और मीठा फिश सॉस डाला जाता है। वास्तव में, यदि कोई एक स्वाद है जो दक्षिणी वियतनाम के व्यंजनों की पहचान है, तो वह है मिठास। 

दक्षिण के वियतनामी लोग मिठास के बहुत शौकीन होते हैं। चुटकी भर चीनी या थोड़ा सा नारियल का दूध यहाँ हर चीज का स्वाद बेहतर बना देता है। का खो टो (मिट्टी के बर्तन में बनी मछली) को इसका विशिष्ट गहरा रंग कैरामेलाइज़्ड चीनी से मिलता है। फिश सॉस और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनी, यह मीठी और नमकीन सामग्री मछली के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाती है, जिससे का खो टो स्वाद से भरपूर हो जाती है। यह डिश दक्षिणी भोजन और विशेष रूप से मेकांग डेल्टा का एक बेहतरीन प्रतिनिधि है। इसमें मिठास, बेहतरीन स्वाद और मेकांग नदी की मीठे पानी की मछली शामिल है। 

हरा-भरा मेकांग डेल्टा क्षेत्र हरी सब्जियों, मीठे पानी की मछली और प्रचुर मात्रा में उष्णकटिबंधीय फलों के लिए जाना जाता है। यहाँ आपको निश्चित रूप से बेहतरीन खाना मिलेगा। पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी इतनी उपजाऊ है कि जब मेहनती वियतनामी किसान खेती करते हैं, तो इससे सुंदर उपज और देश के कुछ सबसे मीठे फल प्राप्त होते हैं। मैंग्रोव के पेड़ों से घिरी छोटी नहरों में दिन भर नौकायन करने के बाद, शहद की चाय के साथ ताज़ा तोड़े गए ड्रैगन फ्रूट, मैंगोस्टीन या लोंगन की प्लेट मेकांग डेल्टा का एक खास नाश्ता है। दक्षिण में भोजन करना बहुत ही सुकून भरा अनुभव है। रेसिपी सरल हैं और लोग स्वागत करने वाले हैं। पिछले आंगन में पुआल की चटाई पर वेजिटेबल हॉटपॉट स्थानीय लोगों को जानने का एक शानदार तरीका है। आप पाएंगे कि वे अपने उगाए गए फलों जितने ही मीठे हैं। 

इसे आजमाएं: 

कॉम तम गुयेन फी खान, 113 गुयेन फी खान, जिला 1, एचसीएमसी
काई बे फ्लोटिंग मार्केट, मेकांग डेल्टा में ताजे फल 

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