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वियतनाम: क्षेत्र के अनुसार एक फूडी गाइड
सभी तस्वीरें क्रिश्चियन बर्ग द्वारा
वियतनाम उन जगहों में से एक है जहाँ आप अपनी पूरी यात्रा स्वादिष्ट व्यंजनों के इर्द-गिर्द प्लान कर सकते हैं। देश के कई व्यंजन न केवल आपके स्वाद के लिए एक उपहार हैं, बल्कि स्थानीय भोजन खाना वियतनामी संस्कृति और लोगों को जानने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। समर्पित फूडीज़ जो फू और बान्ह मी जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों से आगे बढ़ते हैं, उन्हें हर क्षेत्रीय व्यंजन स्थानीय सामग्री, पसंद और प्रभावों का एक अनूठा संयोजन मिलेगा। वियतनाम के चारों ओर एक गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक यात्रा के लिए यहाँ एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है।
उत्तर
सूक्ष्म परिष्कार
एक वियतनामी कहावत है जिसका अनुवाद है 'उत्तरी खाओ, दक्षिणी पहनो'। राजधानी शहर हनोई के स्थानीय लोगों में जटिल व्यंजनों को बनाने की कला है जो खेत-ताज़ी सामग्री से स्वाद निकालते हैं। उदाहरण के लिए, एक कटोरी गरमागरम बुन थांग (चिकन स्टॉक में चावल के नूडल्स) को तैयार करने में घंटों लग सकते हैं, लेकिन जब इसे परोसा जाता है, तो साफ शोरबे में झींगा पेस्ट और वुड ईयर मशरूम के सूक्ष्म संकेत हल्के और सहज लगते हैं।
लंबी परंपराएँ
कई उत्तरी वियतनामी व्यंजन सैकड़ों साल पुराने हैं। यहाँ का भोजन सदियों पुरानी परंपराओं और प्रथाओं से बहुत प्रभावित है। बान्ह चुंग, चंद्र नव वर्ष पर तैयार किया जाने वाला एक विशेष उबला हुआ चावल का केक, अपनी एक किंवदंती के साथ आता है। अपनी भूमि की पेशकश से प्रेरित होकर, एक राजकुमार ने मूंग दाल और चावल का एक व्यंजन बनाया जिसे डोंग के पत्तों में लपेटा गया था। यह व्यंजन भूमि का इतना प्रतिनिधि था कि राजा ने अपने बेटे को सिंहासन से पुरस्कृत किया। वियतनामी परिवार अभी भी हर टेट (चंद्र नव वर्ष) पर बान्ह चुंग बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं ताकि अपनी जड़ों को याद रख सकें।
स्ट्रीट फूड स्वर्ग
उत्तर का भोजन हल्के स्वाद वाला होता है और सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करता है, और इसे बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है। अपने फू के साथ आने वाले विकल्पों से न डरें। ताज़ी मिर्च, नींबू और सिरका लहसुन सभी मदद के लिए यहाँ हैं। हालांकि, कुछ भी जोड़ने से पहले, स्टार ऐनीज़, इलायची और दालचीनी के स्वाद वाले शुद्ध बोन ब्रोथ का एक घूंट लें। यह रसोइये के प्रति अपना सम्मान दिखाने और उत्तरी वियतनामी व्यंजनों की बारीकियों की सराहना करने का एक तरीका है।
इसे आज़माएँ:
बुन थांग थुआन ली, 33 हांग होम, होआन कीम ज़िला, हनोई
फू बो खोई होई, 50 हांग वाई, होआन कीम ज़िला, हनोई
मध्य
सॉस और समुद्री भोजन
यदि आप मसालों, सॉस और डिप्स के शौकीन हैं, तो आपको मध्य वियतनाम का भोजन पसंद आएगा। यहाँ का कोई भी स्थानीय आपको बताएगा कि अद्भुत भोजन का रहस्य डिपिंग सॉस में निहित है। डा नांग, होई आन और न्हा ट्रांग में सॉस आपके सामान्य नुओक माम (फिश सॉस) से कहीं आगे जाते हैं। एक लंबी तटरेखा द्वारा आपूर्ति किए जाने के कारण, मध्य वियतनामी रसोइये समुद्री भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके अपनाते हैं। किण्वित झींगा और मछली का पेस्ट किसी भी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। प्रत्येक व्यंजन के साथ उसका अपना डिप होना आम बात है, जिससे एक साधारण स्थानीय दोपहर का भोजन भी मेज पर कई छोटे व्यंजनों के साथ एक शाही दावत जैसा लगता है। यह भी अच्छा है, क्योंकि यह क्षेत्र वियतनाम की पूर्व शाही राजधानी, हुए का घर है।
हुए व्यंजन
हुए अपनी शाही विरासत के साथ-साथ अपने मसालेदार भोजन के लिए भी प्रसिद्ध है। हुए की कोई भी यात्रा फुटपाथ पर बैठकर, बुन बो हुए (हुए बीफ नूडल्स) के समृद्ध, लाल मसालेदार शोरबे की हर आखिरी बूंद को slurping किए बिना पूरी नहीं होती। चिली ऑयल, चिली फ्लेक्स से लेकर चिली जैम तक, हुए उन यात्रियों के लिए एक रत्न है जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। मसालेदार भोजन के प्रशंसक नहीं हैं? आप इसके स्वादिष्ट पकौड़ों के माध्यम से हुए व्यंजनों की अद्भुत दुनिया का पता लगा सकते हैं। हुए विभिन्न प्रकार के उबले हुए पकौड़ों के लिए जाना जाता है जो चंचल बनावट में होते हैं, जिनके ऊपर ताज़े झींगे या झींगा के गुच्छे होते हैं। बेशक, प्रत्येक अपने स्वयं के डिपिंग सॉस के साथ आता है।
गुप्त सामग्री
देश के सबसे रचनात्मक रसोइयों में से कुछ माने जाने वाले, मध्य वियतनाम के रसोइयों के पास भोजन को स्वादिष्ट बनाने के अनूठे तरीके हैं। मी क्वांग (क्वांग नूडल्स) के एक उत्तम कटोरे में, हल्दी के नूडल्स को मूंगफली के तेल से पोंछे हुए चाकू का उपयोग करके काटा जाता है। नूडल्स को केवल कुछ चम्मच शोरबे में डुबोया जाता है, जिसके ऊपर ताज़ी हरी सब्जियाँ, सूअर का मांस या चिकन, बटेर के अंडे, कुचली हुई मूंगफली, चावल के पटाखे और मिर्च होती है। होई आन में एक यादृच्छिक विक्रेता के पास सुबह-सुबह मी क्वांग का एक कटोरा खाने के लिए रुकना एक अवश्य अनुभव है। महान मध्य वियतनामी व्यंजन कहीं और मिलना असंभव है, इसलिए यहाँ हर भोजन को महत्वपूर्ण बनाएँ।
इसे आज़माएँ:
ओ ले पकौड़े, 104/17/9 किम लोंग, हुए
मी क्वांग बा वी, 166 ले दिन्ह डुओंग, हाई चाउ ज़िला, डा नांग
दक्षिण
विनम्र शुरुआत
यहाँ के लोगों की तरह, दक्षिणी वियतनामी व्यंजन कई प्रभावों के लिए खुले हैं। हो ची मिन्ह सिटी के स्थानीय लोग वियतनाम के कई अलग-अलग हिस्सों से अपनी खाना पकाने की शैलियाँ लाते हैं, जिससे शहर में एक पाक कला का केंद्र बनता है। दक्षिणी व्यंजन अक्सर विनम्र और अनौपचारिक होते हैं। उत्तर में कुछ केवल दोपहर के भोजन के व्यंजनों के विपरीत, दक्षिणी वियतनाम में अधिकांश खाद्य स्टॉल पूरे दिन खुले रहते हैं। लोकप्रिय कॉम तम (टूटे हुए चावल) एक शानदार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना है। टूटे हुए चावल के दानों से बना, जिन्हें बेचा नहीं जा सकता था, यह कभी-साधारण व्यंजन अब एक दक्षिणी विशेषता है। ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स और वियतनामी मीटलोफ के स्लाइस के साथ परोसा जाने वाला, कॉम तम हरे प्याज और मीठे फिश सॉस के एक उदार चम्मच के साथ ऊपर से सजाया जाता है। वास्तव में, यदि दक्षिणी वियतनाम के व्यंजनों की विशेषता बताने वाला एक स्वाद है, तो वह मिठास है।
मीठा दक्षिण
दक्षिण में वियतनामी लोग मिठास के बहुत शौकीन हैं। एक चुटकी चीनी या थोड़ा नारियल का दूध यहाँ सब कुछ बेहतर बनाता है। का खो तो (क्लेपॉट मछली) अपना विशिष्ट गहरा रंग कैरामेलाइज़्ड चीनी से प्राप्त करती है। फिश सॉस और काली मिर्च के साथ मसालेदार, मीठा और नमकीन मिश्रण मछली के प्राकृतिक स्वाद को पूरक करता है, जिससे का खो तो स्वाद से भर जाता है। यह व्यंजन दक्षिणी भोजन का एक महान प्रतिनिधि है, और विशेष रूप से मेकांग डेल्टा का। इसमें मिठास, तीखे स्वाद और मेकांग नदी से ताज़ी पानी की मछली शामिल है।
डेल्टा में भोजन
हरा-भरा मेकांग डेल्टा क्षेत्र हरी सब्जियों, ताज़ी पानी की मछली और प्रचुर मात्रा में उष्णकटिबंधीय फलों के बारे में है। आप यहाँ निश्चित रूप से अच्छा भोजन करेंगे। पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी इतनी उपजाऊ है कि जब मेहनती वियतनामी किसानों द्वारा खेती की जाती है, तो यह सुंदर उपज और देश के कुछ सबसे मीठे फल देती है। मैंग्रोव पेड़ों से घिरे छोटे नहरों के किनारे एक दिन पैडलिंग करने के बाद, ताज़े तोड़े गए ड्रैगन फ्रूट, मैंगोस्टीन, या शहद की चाय के साथ लोंगन की एक प्लेट एक विशिष्ट मेकांग डेल्टा स्नैक है। दक्षिण में भोजन करना एक बहुत ही आरामदायक अनुभव है। व्यंजन सरल हैं और लोग स्वागत करने वाले हैं। पिछवाड़े में पुआल की चटाई पर सब्जी का हॉटपॉट स्थानीय लोगों को जानने का एक शानदार तरीका है। आप पाएंगे कि वे उतने ही मीठे हैं जितने फल वे उगाते हैं।
इसे आज़माएँ:
कॉम तम गुयेन फी खान, 113 गुयेन फी खान, ज़िला 1, एचसीएमसी
काई बे फ्लोटिंग मार्केट, मेकांग डेल्टा पर ताज़े फल
