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Vietname: Um guia gastronómico por região
Todas as fotos por Christian Berg
O Vietname é um daqueles lugares onde pode planear toda a sua viagem em torno de deliciosas iguarias. Não só os muitos pratos do país são um deleite para o seu paladar, como comer comida local é uma das melhores formas de conhecer a cultura e as pessoas vietnamitas. Os amantes da gastronomia que vão além de pratos famosos como phở e bánh mì descobrirão que cada prato regional é uma combinação única de ingredientes locais, preferências e influências. Aqui está um guia rápido para uma aventura gastronómica pelo Vietname.
Norte
Sofisticação subtil
Há um ditado vietnamita que se traduz como 'comer do Norte, vestir do Sul'. Os habitantes da capital, Hanói, têm um talento para receitas complexas que realçam os sabores de ingredientes frescos da quinta. Por exemplo, uma tigela de bún thang fumegante (massa de arroz em caldo de galinha) pode levar horas a preparar, mas quando é servida, os subtis toques de pasta de camarão e cogumelos orelha-de-pau no caldo claro parecem leves e sem esforço.
Longas tradições
Muitas receitas do Norte do Vietname datam de centenas de anos. A comida aqui é fortemente influenciada por tradições e práticas antigas. O Bánh chưng, um bolo de arroz cozido a vapor especial preparado no Ano Novo Lunar, vem com a sua própria lenda. Inspirado no que a sua terra tinha para oferecer, um príncipe criou um prato de feijão-mungo e arroz embrulhado em folhas de dong. Este prato era tão representativo da terra que o rei recompensou o seu filho com o trono. As famílias vietnamitas ainda se reúnem em cada Tết (Ano Novo Lunar) para fazer bánh chưng como um lembrete das suas raízes.
Paraíso da comida de rua
A comida do Norte tende a ter sabores suaves e realça o sabor natural dos ingredientes, sendo servida com muitas ervas e condimentos. Não se deixe intimidar pelas opções que acompanham o seu phở. Malaguetas frescas, limas e vinagre de alho estão todos aqui para ajudar. Antes de adicionar qualquer coisa, porém, tome um gole do caldo de osso puro aromatizado com anis estrelado, cardamomo e canela. É uma forma de mostrar o seu respeito ao cozinheiro e apreciar a delicadeza da culinária do Norte do Vietname.
EXPERIMENTE:
Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Centro
Molhos e marisco
Se é fã de especiarias, molhos e pastas, vai adorar a comida do Vietname Central. Qualquer local aqui dir-lhe-á que o segredo para uma comida incrível reside no molho de imersão. Os molhos em Đà Nẵng, Hội An e Nha Trang vão muito além do seu nước mắm (molho de peixe) comum. Abastecidos por uma longa costa, os cozinheiros do Vietname Central inventam muitas formas de preservar o marisco. A pasta de camarão e peixe fermentada é uma parte essencial de qualquer refeição. É comum que cada prato seja acompanhado pelo seu próprio molho, fazendo com que algo tão simples como um almoço local pareça um banquete real com muitos pequenos pratos na mesa. Ainda bem, porque esta região é o lar da antiga capital imperial do Vietname, Huế.
Culinária de Huế
Huế é famosa pelo seu legado imperial, bem como pela sua comida picante. Nenhuma viagem a Huế está completa sem se sentar num passeio, saboreando até à última gota o caldo rico, vermelho e picante de um bún bò Huế (massa de carne de vaca de Huế). De óleo de malagueta, flocos de malagueta a geleia de malagueta, Huế é uma joia para viajantes que adoram uma refeição ardente. Não é fã de comida picante? Pode explorar o maravilhoso mundo da culinária de Huế através dos seus deliciosos dumplings. Huế é conhecida por uma variedade de dumplings cozidos a vapor com texturas divertidas, cobertos com camarões frescos ou flocos de camarão. Claro, cada um vem com o seu próprio molho de imersão.
Ingredientes secretos
Considerados alguns dos mais criativos do país, os cozinheiros do Vietname Central têm formas únicas de temperar a comida. Numa tigela perfeita de mì Quảng (massa Quảng), as massas de açafrão são cortadas usando uma faca untada com óleo de amendoim. As massas são submersas em apenas algumas colheres de caldo, cobertas com vegetais frescos, carne de porco ou frango, ovos de codorniz, amendoins esmagados, bolachas de arroz e malagueta. Parar num vendedor aleatório em Hội An para uma tigela de mì Quảng de manhã cedo é uma experiência imperdível. Grandes pratos do Vietname Central são impossíveis de encontrar noutros lugares, por isso faça com que cada refeição aqui valha a pena.
EXPERIMENTE:
O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Distrito de Hải Châu, Đà Nẵng
Sul
Começos humildes
Assim como as pessoas daqui, a culinária do Sul do Vietname está aberta a muitas influências. Os habitantes locais na Cidade de Ho Chi Minh trazem os seus próprios estilos de culinária de muitas partes diferentes do Vietname, criando um centro culinário na cidade. Os pratos do Sul são frequentemente humildes e casuais. Ao contrário de algumas refeições apenas para almoço no Norte, a maioria das bancas de comida no Sul do Vietname abre durante todo o dia. O popular cơm tấm (arroz partido) é um fantástico pequeno-almoço, almoço ou jantar. Feito a partir de grãos de arroz partidos que não podiam ser vendidos, este prato outrora modesto é agora uma especialidade do Sul. Servido com costeletas de porco grelhadas e fatias de bolo de carne vietnamita, o cơm tấm é coberto com uma generosa colher de cebolinho e molho de peixe adocicado. Na verdade, se há um sabor que caracteriza a culinária do Sul do Vietname, é a doçura.
O doce Sul
Os vietnamitas do Sul apreciam muito a doçura. Uma pitada de açúcar ou um toque de leite de coco faz com que tudo saiba melhor aqui. O Cá kho tộ (peixe em panela de barro) obtém a sua cor escura distintiva do açúcar caramelizado. Temperado com molho de peixe e pimenta, a mistura doce e salgada complementa o sabor natural do peixe, fazendo com que o cá kho tộ exploda de sabor. Este prato é um ótimo representante da comida do Sul, e especificamente do Delta do Mekong. Tem doçura, sabores arrojados e apresenta peixe de água doce do Rio Mekong.
Jantar no Delta
A verdejante região do Delta do Mekong é toda sobre vegetais verdes, peixe de água doce e abundantes frutas tropicais. Certamente comerá bem aqui. O solo rico em nutrientes é tão fértil que, quando cultivado por trabalhadores agrícolas vietnamitas, produz belos produtos e algumas das frutas mais doces do país. Após um dia a remar ao longo de pequenos canais rodeados por mangais, um prato de fruta-do-dragão, mangostão ou longan recém-colhidos com chá de mel é um lanche típico do Delta do Mekong. Jantar no Sul é uma experiência muito descontraída. As receitas são simples e as pessoas são acolhedoras. Um hotpot de vegetais numa esteira de palha no quintal é uma ótima maneira de conhecer os habitantes locais. Descobrirá que são tão doces quanto a fruta que cultivam.
EXPERIMENTE:
Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, Distrito 1, HCMC
Frutas frescas no Mercado Flutuante de Cái Bè, Delta do Mekong
