Vietname: Um guia gastronómico por região

Muitas receitas do Norte do Vietname remontam a centenas de anos. A comida aqui é fortemente influenciada por tradições e práticas milenares. Bánh chưng, um bolo de arroz cozido ao vapor especial preparado no Ano Novo Lunar, tem a sua própria lenda. Inspirado pelo que a sua terra tinha para oferecer, um príncipe criou um prato de feijão-mungo e arroz envolto em folhas de dong. Este prato representava tão bem a terra que o rei recompensou o seu filho com o trono. As famílias vietnamitas ainda se reúnem em cada Tết (Ano Novo Lunar) para fazer bánh chưng como forma de recordar as suas raízes. 

A comida do Norte tende a ter sabores suaves e a destacar o gosto natural dos ingredientes, sendo servida com muitas ervas e condimentos. Não se deixe intimidar pelas opções que acompanham o seu phở. Malaguetas frescas, limas e alho em vinagre estão lá para ajudar. No entanto, antes de adicionar seja o que for, dê um gole no caldo puro de ossos aromatizado com anis-estrelado, cardamomo e canela. É uma forma de demonstrar respeito pelo cozinheiro e de apreciar a sofisticação da cozinha do Norte do Vietname. 

EXPERIMENTE:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Distrito de Hoàn Kiếm, Hanói
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Distrito de Hoàn Kiếm, Hanói 

Centro

Se é fã de especiarias, molhos e acompanhamentos, vai adorar a comida do Centro do Vietname. Qualquer habitante local dir-lhe-á que o segredo de uma comida incrível reside no molho de acompanhamento. Os molhos em Đà Nẵng, Hội An e Nha Trang vão muito além do típico nước mắm (molho de peixe). Abastecidos por uma longa costa, os cozinheiros do Centro do Vietname encontram muitas formas de conservar o marisco. A pasta de camarão e de peixe fermentados é uma parte essencial de qualquer refeição. É comum cada prato ser acompanhado pelo seu próprio molho, fazendo com que algo tão simples como um almoço local pareça um banquete real com várias pequenas tigelas na mesa. E com razão, pois esta região alberga a antiga capital imperial do Vietname, Huế. 

Huế é famosa pelo seu legado imperial, bem como pela sua comida picante. Nenhuma viagem a Huế fica completa sem se sentar numa esplanada e saborear até à última gota o rico e picante caldo vermelho de um bún bò Huế (massa de arroz com carne de vaca no estilo de Huế). De óleo de malagueta a flocos de piripíri e compota de malagueta, Huế é uma joia para os viajantes que adoram refeições picantes. Não aprecia comida picante? Pode explorar o maravilhoso mundo da gastronomia de Huế através dos seus deliciosos pastéis ao vapor. Huế é conhecida por uma variedade de dumplings ao vapor com texturas divertidas, cobertos com camarões frescos ou flocos de camarão. Claro que cada um vem acompanhado pelo seu próprio molho.  

Considerados dos mais criativos do país, os cozinheiros do Centro do Vietname têm formas únicas de dar sabor à comida. Numa tigela perfeita de mì Quảng (massa de Quảng), os fios de massa com açafrão-da-terra são cortados com uma faca untada com óleo de amendoim. A massa é servida com apenas algumas colheradas de caldo, coberta com vegetais frescos, carne de porco ou frango, ovos de codorniz, amendoins triturados, bolachas de arroz e malagueta. Parar num vendedor aleatório em Hội An para uma tigela matinal de mì Quảng é uma experiência imperdível. É impossível encontrar os grandes pratos do Centro do Vietname noutros locais, por isso faça valer cada refeição. 

EXPERIMENTE: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Distrito de Hải Châu, Đà Nẵng 

Sul 

Tal como as pessoas da região, a gastronomia do Sul do Vietname está aberta a muitas influências. Os habitantes da Cidade de Ho Chi Minh trazem os seus próprios estilos culinários de várias partes do Vietname, criando um verdadeiro polo gastronómico na cidade. Os pratos do Sul são frequentemente humildes e descontraídos. Ao contrário de algumas iguarias do Norte disponíveis apenas ao almoço, a maioria das bancas de comida no Sul do Vietname está aberta durante todo o dia. O popular cơm tấm (arroz partido) é uma opção fantástica para o pequeno-almoço, almoço ou jantar. Feito com grãos de arroz partidos que não podiam ser vendidos, este prato outrora modesto é hoje uma especialidade do Sul. Servido com febras de porco grelhadas e fatias de rolo de carne vietnamita, o cơm tấm é rematado com uma colherada generosa de cebolinho e molho de peixe adoçado. Na verdade, se há um sabor que caracteriza a cozinha do Sul do Vietname, é a doçura.  

No Sul do Vietname, há uma grande preferência pelo sabor adocicado. Uma pitada de açúcar ou um toque de leite de coco fazem tudo saber melhor por aqui. Cá kho tộ (peixe em panela de barro) obtém a sua cor escura caraterística do açúcar caramelizado. Temperada com molho de peixe e pimenta, a mistura doce e salgada complementa o sabor natural do peixe, fazendo com que o cá kho tộ seja uma explosão de sabor. Este prato é um excelente representante da comida do Sul e, em particular, do Delta do Mekong. Tem doçura, sabores intensos e destaca peixe de água doce do rio Mekong. 

A verdejante região do Delta do Mekong gira em torno de vegetais verdes, peixe de água doce e abundantes frutas tropicais. É certo que comerá bem aqui. O solo rico em nutrientes é tão fértil que, quando cultivado por trabalhadores agricultores vietnamitas, produz produtos agrícolas maravilhosos e algumas das frutas mais doces do país. Após um dia a remar por pequenos canais rodeados por manguezais, um prato de pitaia, mangostão ou longan colhidos na hora com chá de mel é um petisco típico do Delta do Mekong. As refeições no Sul são uma experiência muito descontraída. As receitas são simples e as pessoas são acolhedoras. Um hotpot de vegetais sobre uma esteira de palha no quintal é uma excelente forma de conhecer os habitantes locais. Verá que são tão doces como a fruta que cultivam. 

EXPERIMENTE: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, Distrito 1, HCMC
Frutas frescas no Mercado Flutuante de Cái Bè, Delta do Mekong 

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