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Vietnam: Una guía gastronómica por región
Todas las fotos de Christian Berg
Vietnam es uno de esos lugares donde puedes planificar todo tu viaje en torno a deliciosas comidas. Los numerosos platos del país no solo son un placer para tu paladar, sino que comer comida local es una de las mejores maneras de conocer la cultura y la gente vietnamita. Los amantes de la comida que van más allá de platos famosos como el phở y el bánh mì descubrirán que cada plato regional es una combinación única de ingredientes locales, preferencias e influencias. Aquí tienes una guía rápida para una aventura gastronómica por Vietnam.
Norte
Sofisticación sutil
Hay un dicho vietnamita que se traduce como 'comer del Norte, vestir del Sur'. Los habitantes de la capital, Hanoi, tienen una habilidad especial para recetas complejas que realzan los sabores de ingredientes frescos de la granja. Por ejemplo, un tazón de humeante bún thang (fideos de arroz en caldo de pollo) puede tardar horas en prepararse, pero cuando se sirve, los sutiles toques de pasta de camarones y setas oreja de madera en el caldo claro se sienten ligeros y sin esfuerzo.
Largas tradiciones
Muchas recetas del norte de Vietnam se remontan a cientos de años. La comida aquí está fuertemente influenciada por tradiciones y prácticas ancestrales. El Bánh chưng, un pastel de arroz al vapor especial preparado para el Año Nuevo Lunar, tiene su propia leyenda. Inspirado por lo que su tierra tenía para ofrecer, un príncipe creó un plato de frijol mungo y arroz envuelto en hojas de dong. Este plato era tan representativo de la tierra que el rey recompensó a su hijo con el trono. Las familias vietnamitas todavía se reúnen cada Tết (Año Nuevo Lunar) para hacer bánh chưng como un recordatorio de nuestras raíces.
El paraíso de la comida callejera
La comida del Norte tiende a tener sabores suaves y resalta el gusto natural de los ingredientes, y se sirve con muchas hierbas y condimentos. No te intimiden las opciones que vienen con tu phở. Chiles frescos, limas y ajo en vinagre están aquí para ayudar. Sin embargo, antes de añadir nada, toma un sorbo del caldo de huesos puro aromatizado con anís estrellado, cardamomo y canela. Es una forma de mostrar respeto al cocinero y apreciar la delicadeza de la cocina del norte de Vietnam.
PRUÉBALO:
Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Distrito Hoàn Kiếm, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Distrito Hoàn Kiếm, Hanoi
Centro
Salsas y mariscos
Si eres un fanático de las especias, las salsas y los aderezos, te encantará la comida del centro de Vietnam. Cualquier local te dirá que el secreto de una comida increíble reside en la salsa para mojar. Las salsas en Đà Nẵng, Hội An y Nha Trang van mucho más allá de tu nước mắm (salsa de pescado) promedio. Abastecidos por una larga costa, los cocineros del centro de Vietnam idean muchas formas de conservar los mariscos. La pasta de camarones y pescado fermentados son una parte esencial de cualquier comida. Es común que cada plato vaya acompañado de su propia salsa, haciendo que algo tan simple como un almuerzo local parezca un festín real con muchos platos pequeños en la mesa. Y con razón, porque esta región es el hogar de la antigua capital imperial de Vietnam, Huế.
Cocina de Huế
Huế es famosa por su legado imperial, así como por su comida picante. Ningún viaje a Huế está completo sin sentarse en una acera, sorbiendo hasta la última gota del rico y picante caldo rojo de un bún bò Huế (fideos de ternera de Huế). Desde aceite de chile, hojuelas de chile, hasta mermelada de chile, Huế es una joya para los viajeros que aman una comida picante. ¿No eres fanático de la comida picante? Puedes explorar el maravilloso mundo de la cocina de Huế a través de sus deliciosas empanadillas. Huế es conocida por una variedad de empanadillas al vapor con texturas divertidas, cubiertas con camarones frescos o hojuelas de camarones. Por supuesto, cada una viene con su propia salsa para mojar.
Ingredientes secretos
Considerados algunos de los más creativos del país, los cocineros del centro de Vietnam tienen formas únicas de condimentar los alimentos. En un tazón perfecto de mì Quảng (fideos Quảng), los fideos de cúrcuma se cortan con un cuchillo untado con aceite de cacahuete. Los fideos se sumergen en solo unas pocas cucharadas de caldo, cubiertos con verduras frescas, cerdo o pollo, huevos de codorniz, cacahuetes triturados, galletas de arroz y chile. Detenerse en un puesto al azar en Hội An para un tazón de mì Quảng por la mañana es una experiencia imprescindible. Los excelentes platos del centro de Vietnam son imposibles de encontrar en otros lugares, así que haz que cada comida aquí cuente.
PRUÉBALO:
O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Distrito Hải Châu, Đà Nẵng
Sur
Orígenes humildes
Al igual que su gente, la cocina del sur de Vietnam está abierta a muchas influencias. Los habitantes de la Ciudad Ho Chi Minh traen sus propios estilos de cocina de muchas partes diferentes de Vietnam, creando un centro culinario en la ciudad. Los platos del sur suelen ser humildes y casuales. A diferencia de algunas comidas solo para el almuerzo en el Norte, la mayoría de los puestos de comida en el sur de Vietnam abren todo el día. El popular cơm tấm (arroz partido) es un fantástico desayuno, almuerzo o cena. Hecho de granos de arroz fracturados que no podían venderse, este plato, antes modesto, es ahora una especialidad del sur. Servido con chuletas de cerdo a la parrilla y rebanadas de pastel de carne vietnamita, el cơm tấm se cubre con una generosa cucharada de cebolletas y salsa de pescado endulzada. De hecho, si hay un sabor que caracteriza la cocina del sur de Vietnam, es la dulzura.
El dulce Sur
Los vietnamitas del Sur son muy aficionados a la dulzura. Una pizca de azúcar o un chorrito de leche de coco hace que todo sepa mejor aquí. El Cá kho tộ (pescado en olla de barro) adquiere su distintivo color oscuro del azúcar caramelizado. Sazonado con salsa de pescado y pimienta, la mezcla dulce y salada complementa el sabor natural del pescado, haciendo que el cá kho tộ estalle de sabor. Este plato es un gran representante de la comida del Sur, y específicamente del Delta del Mekong. Tiene dulzura, sabores audaces y presenta pescado de agua dulce del río Mekong.
Cenar en el Delta
La exuberante región del Delta del Mekong se caracteriza por sus verduras, pescado de agua dulce y abundantes frutas tropicales. Aquí seguro que comerás bien. El suelo, rico en nutrientes, es tan fértil que, cuando es cultivado por los laboriosos agricultores vietnamitas, produce hermosas cosechas y algunas de las frutas más dulces del país. Después de un día remando por pequeños canales rodeados de manglares, un plato de fruta del dragón, mangostán o longan recién recolectados con té de miel es un aperitivo característico del Delta del Mekong. Cenar en el Sur es una experiencia muy relajada. Las recetas son sencillas y la gente es acogedora. Una olla caliente de verduras en una estera de paja en el patio trasero es una excelente manera de conocer a los lugareños. Descubrirás que son tan dulces como la fruta que cultivan.
PRUÉBALO:
Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, Distrito 1, HCMC
Frutas frescas en el Mercado Flotante Cái Bè, Delta del Mekong
