베트남: 지역별 미식 가이드

베트남 북부의 수많은 레시피는 수백 년 전으로 올라갑니다. 이곳의 음식은 오랜 전통과 관습의 영향을 깊이 받았습니다. 반쭝(Bánh chưng)은 음력 설날에 준비하는 특색 있는 찹쌀떡 요리로, 전해 내려오는 전설이 있습니다. 한 왕자가 자신의 땅에서 나는 풍요로운 곡식에 영감을 받아 녹두와 찹쌀을 동(dong) 잎으로 싸서 음식을 만들었습니다. 이 요리는 국토를 아주 잘 상징하여 왕은 왕자에게 왕위를 물려주었습니다. 베트남 가정에서는 지금도 매년 뗏(Tết, 음력 설)마다 우리 뿌리를 기억하며 반쭝(bánh chưng)을 함께 만듭니다.

북부 요리는 맛이 담백하고 식재료 본연의 풍미를 강조하며, 다양한 허브 및 양념과 함께 제공되는 경향이 있습니다. 쌀국수(phở)와 함께 나오는 갖가지 곁들임 재료에 당황하지 마세요. 신선한 고추, 라임, 마늘 식초 등이 감칠맛을 더해 줍니다. 하지만 양념을 넣기 전에 팔각, 카더몸, 계피 향이 감도는 순수한 사골 국물을 먼저 한 머금어 보세요. 요리사에 대한 예의이자 베트남 북부 요리의 정교함을 느껴보는 방법입니다.

추천 맛집:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Ha Noi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Ha Noi

중부

향신료, 소스, 디핑 소스를 좋아하신다면 베트남 중부 요리에 매료되실 것입니다. 이곳 현지인들은 훌륭한 요리의 비결이 찍어 먹는 소스에 있다고 입을 모아 말합니다. 다낭, 호이안, 그리고 나트랑의 소스는 일반적인 느억맘(nước mắm)(피시 소스)을 훨씬 뛰어넘습니다. 긴 해안선을 따라 위치한 중부의 요리사들은 해산물을 보존하는 다양한 방법을 개발했습니다. 새우젓과 삭힌 생선 페이스트는 식탁의 필수 요소입니다. 요리마다 전용 소스가 곁들여져 제공되기 때문에 소박한 점심 식사조차 다양한 소접시들로 채워져 마치 궁중 연회처럼 보입니다. 이 지역이 베트남의 옛 고도인 후에. 

후에는 궁중 유산뿐만 아니라 매콤한 음식으로도 잘 알려져 있습니다. 길거리에 앉아 빨갛고 매콤하면서도 진한 국물의 분보후에(bún bò Huế)(후에 소고기 쌀국수) 국물을 마지막 한 방울까지 비우지 않고서 후에 여행을 마쳤다고 할 수 없습니다. 고추기름, 고춧가루, 고추잼까지, 후에는 매콤한 음식을 사랑하는 여행자들에게 보석 같은 곳입니다. 매운 음식을 못 드시나요? 그렇다면 맛있는 덤플링(베트남식 떡/만두)을 통해 후에 요리의 세계를 경험해보세요. 후에는 신선한 새우나 새우 가루를 얹은 흥미로운 식감의 다양한 찜 덤플링으로 유명합니다. 물론 덤플링마다 전용 찍어 먹는 소스가 함께 제공됩니다.

베트남에서 가장 창의적인 요리사들로 평가받는 중부의 요리사들은 음식에 풍미를 내는 독특한 방식을 갖고 있습니다. 완벽한 한 그릇의 미꽝(mì Quảng)(꽝 면)을 만들 때, 땅콩기름을 바른 칼로 강황 면을 자릅니다. 자작한 국물 몇 숟가락에 면을 적시고, 신선한 채소, 돼지고기나 닭고기, 메추리알, 빻은 땅콩, 라이스 크래커, 고추를 고명으로 얹어냅니다. 호이안의 어느 노점에 들러 이른 아침 미꽝(mì Quảng) 한 그릇을 맛보는 것은 필수 코스입니다. 베트남 중부의 뛰어난 요리들은 다른 곳에서 찾기 힘들기 때문에, 이곳에서의 매 식사를 아낌없이 즐겨보세요.

추천 맛집:

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng

남부

이곳 사람들의 성향처럼 베트남 남부 요리는 다양한 영향에 개방적입니다. 호치민시의 현지인들은 베트남 여러 지역의 조리 기법을 가져와 도시 전체를 거대한 미식 중심지로 만들었습니다. 남부 요리는 대체로 소박하고 편안합니다. 점심시간에만 영업하는 북부의 일부 식당과 달리, 남부 베트남의 대부분 음식점은 하루 종일 문을 엽니다. 많은 사랑을 받는 껌떰(cơm tấm)(깨진 쌀로 만든 밥)은 아침, 점심, 저녁 언제 즐겨도 훌륭합니다. 상품성이 떨어져 잘 팔리지 않던 깨진 쌀알로 만들었던 이 소박한 요리는 이제 남부를 대표하는 특색 있는 요리가 되었습니다. 숯불 돼지갈비 구이와 베트남식 미트로프 조각을 곁들인 껌떰(cơm tấm)에는 쪽파 기름과 달콤한 피시 소스가 듬뿍 얹어집니다. 사실 베트남 남부 요리를 대표하는 한 가지 맛을 꼽자면 단연 '달콤함'입니다.

베트남 남부 사람들은 단맛을 매우 좋아합니다. 설탕 한 꼬집이나 코코넛 밀크 한 방울만 들어가도 모든 음식의 풍미가 살아납니다. 까코또(Cá kho tộ)(뚝배기 생선조림)는 캐러멜화된 설탕에서 특유의 짙은 색이 납니다. 피시 소스와 후추로 간을 맞춘 단짠의 조화가 생선 본연의 맛을 한층 돋워 주어 까코또(cá kho tộ)의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 이 요리는 남부 음식, 특히 메콩 델타 지역의 음식 문화를 상징하는 대표적 요리입니다. 메콩강의 민물고기를 활용해 단맛과 진한 풍미를 냅니다.

푸르름이 가득한 메콩델타 지역은 신선한 녹색 채소, 민물고기, 그리고 풍부한 열대 과일로 유명합니다. 이곳에서는 무조건 훌륭한 식사를 즐기실 수 있습니다. 영양이 풍부한 토양은 매우 비옥하여 부지런한 베트남 농부들이 정성껏 일구면 훌륭한 농산물과 베트남에서 가장 달콤한 과일들을 맺어냅니다. 맹그로브 나무로 둘러싸인 작은 운하를 따라 온종일 노를 저은 뒤, 갓 딴 용과, 망고스틴, 또는 롱간 한 접시를 꿀차와 함께 즐기는 것이야말로 메콩델타를 대표하는 간식입니다. 남부에서의 식사는 매우 여유롭고 편안한 경험입니다. 레시피는 간단하고 사람들은 친절하게 맞아줍니다. 뒷마당 돗자리 위에서 즐기는 채소 전골(핫팟)은 현지인들과 친해질 수 있는 아주 좋은 방법입니다. 직접 재배하는 과일만큼이나 다정하고 따뜻한 현지인들의 마음을 느끼실 수 있을 것입니다. 

추천 맛집: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
메콩델타 까이베 수상시장의 신선한 과일들 

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