ຫວຽດນາມແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ທ່ານສາມາດວາງແຜນການເດີນທາງທັງໝົດຂອງທ່ານຮອບອາຫານແຊບໆ. ບໍ່ພຽງແຕ່ອາຫານຫຼາຍຢ່າງຂອງປະເທດເປັນສິ່ງທີ່ໜ້າພໍໃຈສຳລັບລົດຊາດຂອງທ່ານເທົ່ານັ້ນ, ການກິນອາຫານທ້ອງຖິ່ນຍັງເປັນໜຶ່ງໃນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮູ້ຈັກວັດທະນະທຳ ແລະ ປະຊາຊົນຫວຽດນາມ. ນັກກິນທີ່ມັກອາຫານທີ່ໄປໄກກວ່າອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: ເຝີ ແລະ ເຂົ້າຈີ່ ຈະພົບວ່າແຕ່ລະອາຫານພາກພື້ນແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ຄວາມມັກ ແລະ ອິດທິພົນ. ນີ້ແມ່ນຄູ່ມືສັ້ນໆສຳລັບການຜະຈົນໄພດ້ານອາຫານຮອບຫວຽດນາມ.

---

ພາກເໜືອ

ຄວາມລະອຽດອ່ອນທີ່ສັບຊ້ອນ 

ມີຄຳເວົ້າຂອງຫວຽດນາມທີ່ແປວ່າ ‘ກິນອາຫານພາກເໜືອ, ແຕ່ງຕົວແບບພາກໃຕ້.’ ຄົນທ້ອງຖິ່ນໃນນະຄອນຫຼວງ ຮ່າໂນ້ຍ ມີຄວາມສາມາດໃນການສ້າງສູດອາຫານທີ່ສັບຊ້ອນທີ່ນຳເອົາລົດຊາດຈາກສ່ວນປະກອບສົດໆຈາກຟາມ. ຕົວຢ່າງ, ບຸນທັງ (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນເຂົ້າໃນນ້ຳຕົ້ມໄກ່) ຖ້ວຍໜຶ່ງອາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນການກະກຽມ, ແຕ່ເມື່ອເສີບແລ້ວ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງນ້ຳປາແດກກຸ້ງ ແລະ ເຫັດຫູໜູໃນນ້ຳແກງໃສໆນັ້ນຮູ້ສຶກເບົາບາງ ແລະ ງ່າຍດາຍ. 

ປະເພນີອັນຍາວນານ

ສູດອາຫານຫວຽດນາມພາກເໜືອຫຼາຍຢ່າງມີມາແຕ່ຫຼາຍຮ້ອຍປີກ່ອນ. ອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກປະເພນີ ແລະ ການປະຕິບັດທີ່ເກົ່າແກ່. ບານຈຶງ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຶ້ງພິເສດທີ່ກະກຽມໃນວັນປີໃໝ່ຈັນທະຄະຕິ, ມາພ້ອມກັບຕຳນານຂອງມັນເອງ. ໂດຍໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກສິ່ງທີ່ດິນແດນຂອງລາວມີໃຫ້, ເຈົ້າຊາຍໄດ້ສ້າງອາຫານທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວຂຽວ ແລະ ເຂົ້າຫໍ່ດ້ວຍໃບດົງ. ອາຫານນີ້ເປັນຕົວແທນຂອງດິນແດນຫຼາຍຈົນກະສັດໄດ້ມອບລາງວັນໃຫ້ລູກຊາຍຂອງລາວດ້ວຍບັນລັງ. ຄອບຄົວຫວຽດນາມຍັງເຕົ້າໂຮມກັນທຸກໆ Tết (ປີໃໝ່ຈັນທະຄະຕິ) ເພື່ອເຮັດ ບານຈຶງ ເພື່ອເປັນການເຕືອນເຖິງຮາກເຫງົ້າຂອງພວກເຮົາ. 

ສະຫວັນອາຫານຕາມສັ່ງ

ອາຫານຈາກພາກເໜືອມັກຈະມີລົດຊາດອ່ອນໆ ແລະ ເນັ້ນລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງສ່ວນປະກອບ, ແລະ ເສີບພ້ອມກັບສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງປຸງຫຼາຍຢ່າງ. ຢ່າຢ້ານທາງເລືອກທີ່ມາພ້ອມກັບ ເຝີ ຂອງທ່ານ. ໝາກເຜັດສົດ, ໝາກນາວ, ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູກະທຽມລ້ວນແຕ່ຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຊ່ວຍ. ແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຫຍັງ, ໃຫ້ລອງຊິມນ້ຳຕົ້ມກະດູກບໍລິສຸດທີ່ປຸງລົດດ້ວຍດອກຈັນ, ໝາກແໜ່ງ, ແລະ ໄຄ. ມັນເປັນວິທີໜຶ່ງທີ່ຈະສະແດງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ພໍ່ຄົວ, ແລະ ຊື່ນຊົມກັບຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງອາຫານຫວຽດນາມພາກເໜືອ. 

ລອງ:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Hanoi 

---

ພາກກາງ

ນ້ຳຈິ້ມ ແລະ ອາຫານທະເລ 

ຖ້າທ່ານເປັນແຟນຂອງເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຈິ້ມ, ແລະ ນ້ຳປຸງ, ທ່ານຈະມັກອາຫານຂອງພາກກາງຫວຽດນາມ. ຄົນທ້ອງຖິ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ຈະບອກທ່ານວ່າຄວາມລັບຂອງອາຫານທີ່ແຊບນັ້ນແມ່ນຢູ່ໃນນ້ຳຈິ້ມ. ນ້ຳຈິ້ມໃນ ດານັງ, ໂຮ່ຍອານ, ແລະ ຍາຈາງ ໄປໄກກວ່າ ນ້ຳປາ ທຳມະດາຂອງທ່ານ. ດ້ວຍແຄມຝັ່ງທະເລທີ່ຍາວນານ, ພໍ່ຄົວຫວຽດນາມພາກກາງໄດ້ຄິດຄົ້ນຫຼາຍວິທີໃນການຮັກສາອາຫານທະເລ. ນ້ຳປາແດກກຸ້ງ ແລະ ປາແດກປາທີ່ໝັກແລ້ວແມ່ນສ່ວນສຳຄັນຂອງທຸກໆຄາບອາຫານ. ມັນເປັນເລື່ອງທຳມະດາທີ່ແຕ່ລະຈານຈະມາພ້ອມກັບນ້ຳຈິ້ມຂອງມັນເອງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທ່ຽງທ້ອງຖິ່ນທີ່ງ່າຍດາຍເບິ່ງຄືກັບງານລ້ຽງຂອງລາຊະວົງທີ່ມີອາຫານນ້ອຍໆຫຼາຍຢ່າງຢູ່ເທິງໂຕະ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເພາະວ່າພາກພື້ນນີ້ແມ່ນບ້ານຂອງອະດີດນະຄອນຫຼວງຂອງຫວຽດນາມ, ເຫວ. 

ອາຫານເຫວ

ເຫວມີຊື່ສຽງຍ້ອນມໍລະດົກຂອງລາຊະວົງເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານເຜັດຂອງມັນ. ການເດີນທາງໄປເຫວຈະບໍ່ສົມບູນແບບຫາກບໍ່ໄດ້ນັ່ງຢູ່ແຄມທາງ, ຊົດນ້ຳແກງເຜັດສີແດງເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ ບຸນບໍເຫວ (ເຂົ້າປຽກຊີ້ນງົວເຫວ) ຈົນໝົດ. ຈາກນ້ຳມັນໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດແຫ້ງ, ຈົນເຖິງແຈ່ວໝາກເຜັດ, ເຫວເປັນເພັດພອຍສຳລັບນັກເດີນທາງທີ່ມັກອາຫານເຜັດຮ້ອນ. ບໍ່ມັກອາຫານເຜັດບໍ? ທ່ານສາມາດສຳຫຼວດໂລກອັນມະຫັດສະຈັນຂອງອາຫານເຫວຜ່ານເຂົ້າໜົມຈີບແຊບໆຂອງມັນ. ເຫວມີຊື່ສຽງໃນດ້ານເຂົ້າໜົມຈີບໜຶ້ງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ໂຮຍດ້ວຍກຸ້ງສົດ ຫຼື ກຸ້ງແຫ້ງ. ແນ່ນອນ, ແຕ່ລະອັນມາພ້ອມກັບນ້ຳຈິ້ມຂອງມັນເອງ.  

ສ່ວນປະກອບລັບ

ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ສຸດໃນປະເທດ, ພໍ່ຄົວໃນພາກກາງຫວຽດນາມມີວິທີການປຸງລົດຊາດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນ ໝີ່ກວາງ (ເຂົ້າປຽກກວາງ) ຖ້ວຍທີ່ສົມບູນແບບ, ເສັ້ນໝີ່ຂີ້ໝິ້ນຖືກຕັດໂດຍໃຊ້ມີດທີ່ເຊັດດ້ວຍນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ. ເສັ້ນໝີ່ຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳແກງພຽງສອງສາມບ່ວງ, ໂຮຍດ້ວຍຜັກສົດ, ຊີ້ນໝູ ຫຼື ໄກ່, ໄຂ່ນົກກະທາ, ຖົ່ວດິນບົດ, ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ໝາກເຜັດ. ການຢຸດຢູ່ຮ້ານຂາຍອາຫານແບບສຸ່ມໃນໂຮ່ຍອານເພື່ອຊື້ ໝີ່ກວາງ ຖ້ວຍໜຶ່ງໃນຕອນເຊົ້າແມ່ນປະສົບການທີ່ຕ້ອງລອງ. ອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະພົບເຫັນຢູ່ບ່ອນອື່ນ, ສະນັ້ນຈົ່ງເຮັດໃຫ້ທຸກຄາບອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ມີຄ່າ. 

ລອງ: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, ເມືອງ Hải Châu, Đà Nẵng 

---

ພາກໃຕ້ 

ການເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຖ່ອມຕົວ 

ຄືກັນກັບຄົນທີ່ນີ້, ອາຫານຫວຽດນາມພາກໃຕ້ແມ່ນເປີດຮັບອິດທິພົນຫຼາຍຢ່າງ. ຄົນທ້ອງຖິ່ນໃນ ນະຄອນ Hồ Chí Minh ນຳເອົາຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຕົນເອງມາຈາກຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງຫວຽດນາມ, ສ້າງເປັນສູນກາງອາຫານໃນເມືອງ. ອາຫານພາກໃຕ້ມັກຈະຖ່ອມຕົວ ແລະ ທຳມະດາ. ບໍ່ຄືກັບອາຫານທ່ຽງບາງຢ່າງໃນພາກເໜືອ, ຮ້ານຂາຍອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມເປີດຕະຫຼອດມື້. cơm tấm (ເຂົ້າຫັກ) ທີ່ນິຍົມແມ່ນອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ, ຫຼື ອາຫານແລງທີ່ດີເລີດ. ເຮັດມາຈາກເມັດເຂົ້າທີ່ຫັກທີ່ບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້, ອາຫານທີ່ເຄີຍຖ່ອມຕົວນີ້ປະຈຸບັນເປັນອາຫານພິເສດຂອງພາກໃຕ້. ເສີບພ້ອມກັບຊີ້ນໝູປີ້ງ ແລະ ຊີ້ນໝູຫວຽດນາມ, cơm tấm ຖືກໂຮຍດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະ ນໍ້າປາຫວານ. ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ຖ້າມີລົດຊາດໜຶ່ງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອາຫານຫວຽດນາມພາກໃຕ້, ມັນແມ່ນຄວາມຫວານ.  

---

---

ພາກໃຕ້ທີ່ຫວານຊື່ນ 

ຊາວຫວຽດນາມໃນພາກໃຕ້ແມ່ນມັກຄວາມຫວານ. ນໍ້າຕານໜ້ອຍໜຶ່ງ ຫຼື ນໍ້າກະທິໜ້ອຍໜຶ່ງເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງມີລົດຊາດດີຂຶ້ນຢູ່ທີ່ນີ້. Cá kho tộ (ປາໝໍ້ດິນ) ໄດ້ສີເຂັ້ມທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກນໍ້າຕານຄາຣາເມລ. ປຸງລົດດ້ວຍນໍ້າປາ ແລະ ພິກໄທ, ການປະສົມປະສານທີ່ຫວານ ແລະ ເຄັມນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດທໍາມະຊາດຂອງປາ, ເຮັດໃຫ້ cá kho tộ ມີລົດຊາດທີ່ແຊບນົວ. ອາຫານນີ້ເປັນຕົວແທນທີ່ດີຂອງອາຫານພາກໃຕ້, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນໍ້າຂອງ. ມັນມີຄວາມຫວານ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະ ມີປານໍ້າຈືດຈາກແມ່ນໍ້າຂອງ. 

ການຮັບປະທານອາຫານໃນເຂດທົ່ງພຽງ 

ເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນໍ້າຂອງທີ່ຂຽວສົດງົດງາມເຕັມໄປດ້ວຍຜັກຂຽວ, ປານໍ້າຈືດ, ແລະ ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ທ່ານແນ່ນອນຈະໄດ້ກິນອາຫານດີຢູ່ທີ່ນີ້. ດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດອາຫານແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນຫຼາຍຈົນວ່າເມື່ອຊາວກະສິກອນຫວຽດນາມທີ່ຂະຫຍັນຂັນເຄື່ອນປູກຝັງ, ມັນຈະໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ສວຍງາມ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ຫວານທີ່ສຸດໃນປະເທດ. ຫຼັງຈາກມື້ໜຶ່ງຂອງການພາຍເຮືອຕາມຄອງນ້ອຍໆທີ່ອ້ອມຮອບດ້ວຍຕົ້ນໄມ້ປ່າໂກງກາງ, ໝາກມັງກອນ, ໝາກມັງຄຸດ, ຫຼື ໝາກລຳໄຍທີ່ເກັບມາໃໝ່ພ້ອມກັບຊານໍ້າເຜິ້ງແມ່ນອາຫານຫວ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນໍ້າຂອງ. ການຮັບປະທານອາຫານໃນພາກໃຕ້ແມ່ນປະສົບການທີ່ຜ່ອນຄາຍຫຼາຍ. ສູດອາຫານແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ຄົນກໍ່ເປັນກັນເອງ. ແກງໝາກໄມ້ຮ້ອນໆໃສ່ຜ້າປູພື້ນໃນເດີ່ນຫຼັງບ້ານແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະຮູ້ຈັກກັບຄົນທ້ອງຖິ່ນ. ທ່ານຈະພົບວ່າພວກເຂົາຫວານຊື່ນຄືກັນກັບໝາກໄມ້ທີ່ພວກເຂົາປູກ. 

---

ລອງເບິ່ງ: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, ເມືອງ 1, HCMC
ໝາກໄມ້ສົດທີ່ຕະຫຼາດນໍ້າ Cái Bè, ເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນໍ້າຂອງ 

---

ຕ້ອງການແນວຄວາມຄິດການທ່ອງທ່ຽວຫວຽດນາມເພີ່ມເຕີມບໍ? ລົງທະບຽນເພື່ອຮັບຈົດໝາຍຂ່າວຂອງພວກເຮົາ ເພື່ອຮັບເລື່ອງລາວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາໃນກ່ອງຈົດໝາຍຂອງທ່ານ.