Ho Chi Minh City
Frisch und voller Textur sind Vietnams Sommerrollen auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Das Land hat jedoch eine noch leidenschaftlichere Beziehung zu handgerollten Köstlichkeiten, als Sie vielleicht erwarten. Von ultra-frisch bis frittiert sind Món-Cuốn-Gerichte kulinarische Grundnahrungsmittel im ganzen Land. Lernen Sie die vielen Varianten und Geschmacksrichtungen von Món Cuốn mit dieser Liste von 10 wunderbaren Häppchen, die Sie in Vietnam probieren sollten, etwas besser kennen.
Kapitel 01 —
Bánh khọt
Bánh khọt ist frittierter Traumgenuss. Der Teig für Bánh khọt stammt ursprünglich aus Vũng Tàu und besteht aus einer Mischung aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch. Der Teig wird in erhitzte Förmchen gegossen, mit einer prallen Garnele oder anderen frischen Meeresfrüchten belegt und dann perfekt frittiert. Wickeln Sie es in etwas Salat mit Kräutern ein und dippen Sie es in Fischsauce.
Kapitel 02 —
Bánh căn
Bánh căn ähnelt zwar Bánh khọt, wird aber gedämpft und nicht frittiert. Der Teig enthält Ei, was für eine leichtere Textur sorgt, ähnlich einem fluffigen Omelett. Serviert mit verschiedenen Belägen wie Wachtelei und Garnele, ist Nha Trang der einzige Ort, an dem Sie Bánh căn auf der Straße serviert finden. Rollen Sie jeden Bissen in frischen Salat, dippen Sie ihn in Frühlingszwiebelsauce, fügen Sie eine Scheibe saure Mango hinzu und genießen Sie ihn.
Kapitel 03 —
Nem lụi
Nem lụi, eine Delikatesse aus Zentralvietnam, ist im ganzen Land in gehobenen Restaurants und an Straßenständen zu finden. Gehacktes Schweinefleisch wird sorgfältig gewürzt und auf Zitronengrasstängeln gegrillt, was dem Fleisch ein zitroniges Aroma verleiht. Nehmen Sie das Fleisch vom Spieß und essen Sie es in Reispapier gewickelt mit grüner Mango, Minze und einer nussigen Dipsauce.
Kapitel 04 —
Chạo tôm
Chạo tôm, ein naher Verwandter von Nem lụi, ist eine köstliche Mischung aus Knoblauch und Garnelenpaste, die auf Zuckerrohrstängeln gegrillt wird. Diese herzhafte Leckerei wird am besten in Salat oder Reispapier mit Kräutern, weichen Reisnudeln und Gurkenscheiben eingerollt. Die gegrillten Garnelenhäppchen haben eine wunderbar bissfeste Textur, die die Vietnamesen lieben.
Kapitel 05 —
Phở cuốn
Das ist keine gewöhnliche frische Sommerrolle. Anstelle des klassischen getrockneten Reispapiers wird diese Rolle in frische Reisnudelblätter gewickelt, ähnlich denen, die normalerweise zu Pho-Nudeln geschnitten werden. Suchen Sie in den Restaurants rund um den Trúc-Bạch-See in Hanoi nach Phở cuốn mit gegrilltem Rindfleisch. Die Rollen können pur gegessen oder in Fischsauce mit Chili und Calamansi-Saft gedippt werden.
Kapitel 06 —
Bánh xèo
Dieser „vietnamesische Crêpe“ ist ein garantierter Favorit auf jedem Tisch. Mit Kurkuma gewürzter Teig wird in einer kleinen Pfanne verteilt und mit Sojasprossen, Schweinefleisch, Garnelen und manchmal Pilzen belegt. Der Crêpe wird in der Mitte zusammengeklappt, wodurch das zischende Geräusch entsteht, das dem Gericht den Namen „Xèo“ verleiht. Brechen Sie mit Ihren Essstäbchen ein Stück ab und wickeln Sie es für einen knackigen, erfrischenden Bissen in Salat und Kräuter.
Kapitel 07 —
Cuốn diếp
Senfblätter sind die Hülle der Wahl für diese leichte und geschmackvolle Rolle. Glasnudeln, Garnelen und Schweinefleisch werden sorgfältig im Blatt angeordnet, das dann aufgerollt und mit einem blanchierten Frühlingszwiebelstängel festgebunden wird. Cuốn diếp wird mit einer dicken Erdnuss-Ingwer-Dipsauce serviert.
Kapitel 08 —
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn ist genau das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie sich vietnamesische Sommerrollen vorstellen. Dieses erfrischende Gericht ist ideal für gesundheitsbewusste Esser und wird typischerweise mit einem Stück Schweinefleisch, einer einzelnen Garnele und Bún-Nudeln zubereitet. Es lassen sich jedoch auch ganz leicht köstliche vegetarische Varianten mit Tofu und Pilzen finden.
Kapitel 09 —
Bò lá lốt
Wilde Betelblätter sind die geheime Zutaten in Bò lá lốt, die diese Rollen in der vietnamesischen Küche so einzigartig machen. Gewürztes Rinderhackfleisch wird in Betelblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt – für einen rauchigen, fleischigen Bissen, der besonders in Südvietnam beliebt ist. Bò lá lốt kann auf frischen Nudeln serviert oder in Blattsalat gewickelt und in leichte Fischsauce gedippt werden.
Kapitel 10 —
Nem cua bể
Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der Stadt Hải Phòng und wird heute im ganzen Land genossen. Reispapier wird mit Krabbenfleisch, Garnelen, Schweinefleisch, Morcheln, Glasnudeln und Sojasprossen gefüllt, zu einer quadratischen Form gefaltet und für einen wunderbar knusprigen Bissen frittiert. Essen Sie es mit Minz- und Perillablättern, um der Reichhaltigkeit jedes Bissens etwas Frische entgegenzusetzen.
Kapitel 11 —
Bánh cuốn
Bánh cuốn ist ein Grundnahrungsmittel im Norden und in vielen Teilen Vietnams ein beliebtes Frühstück oder Mittagessen. Frische, gedämpfte Reismehlblätter werden behutsam mit gehacktem Schweinefleisch und Morcheln gerollt und mit frittierten Schalotten bestreut. Ein Schuss süß-saure Fischsauce und dicke Scheiben vietnamesischer Wurst runden die Mahlzeit ab.
