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10 köstliche vietnamesische Rollen
Alle Fotos von Christian Berg
Frisch und voller Textur sind Vietnams Frühlingsrollen weltweit bekannt und beliebt. Das Land hat jedoch eine leidenschaftlichere Liebesbeziehung zu handgerollten Häppchen, als man vielleicht erwarten würde. Von ultrafrisch bis frittiert sind món cuốn-Gerichte landesweit kulinarische Grundnahrungsmittel. Lernen Sie die vielen Sorten und Geschmacksrichtungen von món cuốn mit dieser Liste von 10 köstlichen Häppchen, die Sie in Vietnam probieren sollten, etwas besser kennen.
Bánh khọt
Bánh khọt ist frittierte Traumhaftigkeit. Ursprünglich aus Vũng Tàu stammend, ist der Teig für Bánh khọt eine Mischung aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch. Der Teig wird in erhitzte Formen gegossen und mit einer prallen Garnele oder anderen frischen Meeresfrüchten belegt, dann perfekt frittiert. Wickeln Sie es in etwas Salat mit Kräutern und tauchen Sie es in Fischsauce.
Bánh căn
Obwohl Bánh căn Ähnlichkeiten mit Bánh khọt aufweist, wird es tatsächlich gedämpft, nicht frittiert. Der Teig enthält Ei, was eine leichtere Textur ähnlich einem fluffigen Omelett erzeugt. Serviert mit einer Vielzahl von Belägen, wie Wachtelei und Garnele, ist Nha Trang der einzige Ort, an dem Sie Bánh căn auf der Straße finden können. Rollen Sie jeden Bissen in frischen Salat, tauchen Sie ihn in Frühlingszwiebelsauce, fügen Sie eine Scheibe saure Mango hinzu und genießen Sie.
Nem lụi
Eine Delikatesse aus Zentralvietnam, Nem lụi, ist im ganzen Land in gehobenen Restaurants und an Straßenständen zu finden. Hackfleisch wird sorgfältig gewürzt und auf Zitronengrasstielen gegrillt, was dem Fleisch ein zitrusartiges Aroma verleiht. Nehmen Sie das Fleisch vom Spieß und essen Sie es in Reispapier gewickelt mit grüner Mango, Minze und einer nussigen Dip-Sauce.
Chạo tôm
Ein enger Verwandter von Nem lụi, Chạo tôm, ist eine köstliche Mischung aus Knoblauch und Garnelenpaste, die auf Zuckerrohrstangen gegrillt wird. Diese herzhafte Leckerei wird am besten in Salat oder Reispapier mit Kräutern, weichen Reisnudeln und Gurkenscheiben gerollt. Die gegrillten Garnelenhäppchen haben eine bissfeste Textur, die Vietnamesen lieben.
Phở cuốn
Dies ist keine gewöhnliche frische Frühlingsrolle. Anstelle des klassischen getrockneten Reispapiers wird diese Rolle in frische Reisnudelblätter gewickelt, ähnlich denen, die normalerweise zu Pho-Nudeln geschnitten werden. Suchen Sie nach Phở cuốn mit gegrilltem Rindfleisch in Restaurants rund um den Trúc Bạch See in Hanoi. Die Rollen können pur gegessen oder in Fischsauce mit Chili und Calamansi-Saft getaucht werden.
Bánh xèo
Dieser 'vietnamesische Crêpe' ist ein sicherer Favorit auf jedem Tisch. Kurkuma-gewürzter Teig wird in einer kleinen Pfanne verteilt und mit Sojasprossen, Schweinefleisch, Garnelen und manchmal Pilzen belegt. Der Crêpe wird in der Mitte gefaltet, wodurch das zischende Geräusch entsteht, das dem Gericht den Namen 'Xèo' gibt. Brechen Sie ein Stück mit Ihren Essstäbchen ab und wickeln Sie es in Salat und Kräuter für einen knusprigen, erfrischenden Bissen.
Cuốn diếp
Senfblätter sind das bevorzugte Gefäß in dieser leichten und geschmackvollen Rolle. Vermicelli-Nudeln, Garnelen und Schweinefleisch werden sorgfältig im Blatt zusammengesetzt, das gerollt und fest mit einem blanchierten Frühlingszwiebelstiel gebunden wird. Cuốn diếp wird mit einer dicken Erdnuss- und Ingwer-Dip-Sauce serviert.
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn ist das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie sich vietnamesische Frühlingsrollen vorstellen. Das perfekte Gericht für gesundheitsbewusste Esser: Diese erfrischenden Rollen werden typischerweise mit einem Stück Schweinefleisch, einer einzelnen Garnele und Bun-Nudeln zubereitet, obwohl es auch leicht ist, köstliche vegetarische Versionen mit Tofu und Pilzen zu finden.
Bò lá lốt
Wilde Betelblätter sind die geheime Zutat in Bò lá lốt, die diese Rollen in der vietnamesischen Küche einzigartig macht. Gewürztes Rinderhackfleisch wird in Betelblätter gerollt und über Holzkohle gegrillt, für einen rauchigen, fleischigen Bissen, der besonders in Südvietnam beliebt ist. Bò lá lốt kann über frischen Nudeln serviert oder in Grünzeug gewickelt und in leichter Fischsauce getaucht werden.
Nem cua bể
Ursprünglich aus Hai Phong City stammend, wird dieses Gericht heute landesweit genossen. Reispapier wird mit Krabbenfleisch, Garnelen, Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen, Vermicelli-Nudeln und Sojasprossen gefüllt, zu einer quadratischen Form gefaltet und frittiert für einen befriedigend knusprigen Bissen. Mit Minze und Perillablättern essen, um die Reichhaltigkeit jedes Bisses auszugleichen.
Bánh cuốn
Als Grundnahrungsmittel des Nordens ist Bánh cuốn in vielen Teilen Vietnams ein beliebtes Frühstück oder Mittagessen. Frisch gedämpfte Reismehlblätter werden sanft mit Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen gerollt und mit frittierten Schalotten belegt. Ein Schuss süß-saurer Fischsauce und dicke Scheiben vietnamesischer Wurst runden das Gericht ab.
