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Ein Leitfaden für Anfänger zum vietnamesischen Streetfood
Banh cuon in Hanoi. Alle Fotos von Christian Berg
In Vietnam gibt es überall Streetfood. Frühmärkte, fahrende Händler und belebte Straßenstände bieten Vietnams berühmt-mundwässernde Küche an. Es gibt so viel zu probieren. Sie fragen sich, wo Sie anfangen sollen? Dieser praktische Leitfaden gibt Ihnen alle Werkzeuge an die Hand, die Sie benötigen, um Vietnams Streetfood-Szene wie ein Profi zu navigieren.
Essen Sie, wenn die Einheimischen essen
Um das beste Essen in Vietnam zu finden, essen Sie, wenn die Einheimischen essen. Mit anderen Worten: Essen Sie früh. Nach den Essenszeiten in Vietnam wird alles merkwürdig ruhig, und es kann schwierig sein, eine zufriedenstellende Option zu finden. Andererseits ist das gemeinsame Essen mit den Einheimischen jedes Mal ein garantierter Spaß.
Gehen Sie gleich nach Sonnenaufgang los, um unvergessliche Schüsseln mit dampfend heißen Nudeln, herzhaftem Reisbrei oder klebrigen Reiskuchen, die in Erdnüsse getaucht sind, zu genießen. Die Gegenden in der Nähe von Märkten sind erstklassige Orte für Morgenverkäufer, die Schulkinder, Marktverkäufer und Einheimische, die zur Arbeit gehen, versorgen.
Vietnams Mittagsstände öffnen von 11:30 Uhr bis 13:00 Uhr. Suchen Sie nach dem stets zuverlässigen cơm bình dân: Ein Selbstbedienungsrestaurant mit einer Auswahl an Gerichten im Familien-Stil – fluffiges Omelett, knoblauchhaltiges Gemüse, karamellisierter Fisch und gebratenes Schweinefleisch – die zur Schau gestellt und auf Teller mit heißem Reis gehäuft werden. (So gut!)
Um 17 Uhr beginnen Vietnams Restaurants und Stände, ihre Hocker auf dem Bürgersteig für das Abendessen auszubreiten. Die Stunden zwischen 18 und 20 Uhr sind Ihr idealer Zeitpunkt für flammende Hotpots, gegrillte Meeresfrüchte und Barbecue-Sessions in der lauen Abendluft. Je belebter der Stand, desto wahrscheinlicher lohnt sich das Warten.
Wählen Sie Ihre Stände mit Bedacht
Vietnam bietet eine ständig wachsende Liste von Restaurants, die Reisende kennen und lieben, wie Hoi Ans Banh Mi Phuong und The Lunch Lady in Ho-Chi-Minh-Stadt. Aber es lohnt sich, auf Reisen neue Orte auszuprobieren. Haben Sie gerade einen interessanten Stand in einer Gasse entdeckt? Überprüfen Sie diese Liste mit Ihren Augen:
1. Ist die Einrichtung – Tische, Böden, Utensilien – sauber und organisiert?
2. Sind die Zutaten oder Gerichte schön präsentiert, farbenfroh und erntefrisch?
3. Gibt es eine Gruppe lokaler Kunden, die essen oder darauf warten, bedient zu werden?
Wenn die Antworten „Ja“ lauten, haben Sie einen guten Platz gewählt. Bestellen Sie und genießen Sie.
TIPP: In Vietnam servieren viele Stände nur zwei oder drei Gerichte, die vom Besitzerkoch perfektioniert wurden. Wenn Sie unsicher sind, was Sie bestellen sollen, scheuen Sie sich nicht, das zu bestellen, was der nächste Tisch hat.
Auffrischung der vietnamesischen Streetfood-Etikette
Vietnams ungeschriebene Bräuche für das Essen auf dem Bürgersteig sind einfach und nachsichtig, besonders für Neulinge. Eine Regel, auf die Sie sich immer verlassen können, ist: „Zuerst essen, später bezahlen.“ Geben Sie Ihre Bestellung vorne auf und wählen Sie dann Ihren eigenen Tisch oder Hocker zum Sitzen. Ein kurzes Abwischen Ihrer Essstäbchen oder Löffel vor dem Essen ist völlig normal (und sogar klug), ebenso wie die Verwendung Ihrer Essstäbchen, um gemeinsame Gerichte auf dem Tisch zu probieren. Schmutzige Servietten, ausgepresste Limetten oder Kräuterstiele können während des Essens in die darunter liegenden Behälter geworfen werden. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihre Essstäbchen zusammen auf den Rand Ihrer Schüssel.
Bei kleinen Ständen fragen die Gäste normalerweise nach dem Gesamtbetrag und bezahlen den Koch direkt beim Verlassen. In einigen Fällen kommt ein Kellner an den Tisch und zählt Ihre Rechnung im Kopf zusammen. Vertrauen Sie ihnen – sie tun dies jeden Tag. Eine schriftliche Rechnung ist bei lokalem Essen nicht üblich, aber Sie können bei Bedarf danach fragen.
TIPP: Zu Stoßzeiten können sich andere Gäste an Ihren Tisch setzen, um mit Ihnen zu essen. In diesen Fällen ist ein Lächeln die einzige erforderliche Interaktion.
Werden Sie schlau in Bezug auf Gewürze und Saucen
Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil des vietnamesischen Esserlebnisses. Auf Ihrem Tisch finden Sie oft ein Glas mit leichter Fischsauce, ein Glas mit Knoblauch und Chili in Essig und vielleicht eine marmeladenartige Chilipaste, frisch gehackte Chilis, Limetten oder Calamansi oder sogar eine scharfe Garnelenpaste. All dies dient dazu, das Gericht nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Zu Nudelgerichten gibt es kostenlos eine Beilage aus Kräutern und Blattgemüse – Minze, Koriander, Basilikum und Salat. Falten Sie diese in die Brühe oder mischen Sie sie mit trockenen Nudeln für zusätzlichen Biss und Aromen. Für Rollen werden ein Stapel Reispapier und größere Blätter zum Rollen und Dippen angeboten. Die Dipsaucen können von würziger Tamarinde über süß-salzige Fischsauce bis hin zu gerösteter Erdnusssauce reichen. Ihr Kellner zeigt Ihnen gerne die richtige Kombination.
TIPP: Anstelle von Sojasauce bevorzugen die Vietnamesen ein paar Tropfen Fischsauce, um ihre Mahlzeiten zu würzen. Es gibt unzählige Sorten und Varianten von Fischsauce, und sie ist ein Grundnahrungsmittel jeder Küche.
Probieren Sie einige grundlegende vietnamesische Wörter aus
Wenn Ihr Mund nicht gerade mit köstlichen Bissen gefüllt ist, möchten Sie sich vielleicht mit ein paar gängigen vietnamesischen Redewendungen ausdrücken. Hier sind einige, die jeder Reisende kennen sollte:
Überall in Vietnam wird ein selbstbewusstes „em ơi!“ einen Kellner herbeirufen, um Ihnen zu helfen.
Vegetarier in Vietnam sollten die Wörter „không thịt“ (kein Fleisch) und „ăn chay“ (vegetarisches Essen) lernen, um sie auf ihren Reisen zu verwenden.
„Ngon quá“ bedeutet „sehr lecker“.
Wenn Sie Ihre Vorlieben angeben, fragen Sie nach „một suất“ (eine Portion) oder „một cái này“ (eines davon).
„Trà đá“ ist eisgekühlter grüner Tee, den vietnamesische Stände im ganzen Land anstelle von Wasser servieren. Bei kaltem Wetter möchten Sie vielleicht „trà nóng“ (heißer Tee) zu Ihren Mahlzeiten.
Bereit zu gehen? Sagen Sie „tính tiền“, um die Rechnung zu verlangen.
Guten Appetit!
